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Zero Otto Nove : Sauce rouge à l'ancienne dans deux arrondissements

Zero Otto Nove : Sauce rouge à l'ancienne dans deux arrondissements


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Même si Zéro Otto Nove n'existe que depuis quelques années et a récemment pris le train en marche inverse des nouveaux joints d'arrondissements extérieurs qui ont connu un grand succès dans l'expansion de Manhattan. mais le centre spirituellement mort de Salerne, en Italie. Depuis des années, Roberto's est régulièrement classé meilleur restaurant italien de New York par Zagat, rivalisant avec les nouveaux venus superstars italiens Andrew Carmellini, Michael White, Scott Conant et Mario Batali. Je suis récemment allé à l'emplacement d'origine de l'avenue Arthur de Zero Otto Nove pour découvrir le plat italien ultime à la "sauce rouge" à l'ancienne.

Il n'y a pas plus de sauce rouge que le ragù Salernitano. Servie dans une belle cocotte en porcelaine, la sauce rouge mijotante bouillonne encore, comme de la lave, lorsqu'elle arrive sur votre table en bois rustique. Bien qu'entièrement immergée dans la sauce tomate, quatre formes distinctes sont visibles à la surface : une colossale boulette de bœuf farcie parsemée d'herbes, une saucisse de porc prête à éclater à travers son enveloppe, une belle braciola de bœuf roulée et la pièce de résistance - la pratiquement désintégrante onctueuse peau de porc glissante braciola. La peau de porc ressemble à un rouleau de papier hygiénique Charmin enveloppant du parmesan, du persil, des pignoli et des raisins secs et a la texture de pieds de porc. Son goût complexe dément la simplicité absolue de comment il est préparé.

La saucisse de porc est relativement robuste en revanche jusqu'à ce qu'elle soit perforée par ma fourchette et libérée de sa peau extérieure intestinale naturelle. La braciola de bœuf et la boulette de viande gargantuesque sont bien imprégnées par le riche ragoût rouge et sont fondantes à la fourchette. La focaccia farcie de tomates cerises séchées au four et chaude d'Otto Zero Nove est l'outil parfait pour éponger le reste de la sauce.

Le ragù Salernitano est disponible à la fois sur le site du Bronx et dans le nouveau Zéro Otto Nove à Manhattan, et se dresse fièrement contre n'importe quel plat italien de la ville, new school ou old.


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