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Larb de chou-fleur rôti

Larb de chou-fleur rôti

Le chou-fleur n'est peut-être pas un ingrédient traditionnel dans les recettes de larb, mais la poudre de riz grillé l'est. Recherchez du riz gluant dans le bac à vrac et dans la section internationale.

Ingrédients

  • 1 grosse tête de chou-fleur, coupée en gros bouquets avec une tige attachée
  • 3 piments thaï verts, hachés finement
  • 1 morceau de citronnelle de 3 pouces, les couches extérieures dures enlevées, finement hachées
  • 4 feuilles de lime makrut (thaï), hachées finement
  • ¼ tasse de riz gluant (collant)
  • 5 oignons verts, tranchés finement
  • 2 tasses de pousses de pois hachées (vrilles)
  • Tranches de concombre persan et feuilles de laitue Bibb (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 450°. Mélanger le chou-fleur avec l'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés, de 35 à 45 minutes. Laisser refroidir légèrement; couper en morceaux de la taille d'un pois. Transférer dans un grand bol. Ajouter les piments, la citronnelle, les feuilles de lime, la sauce de poisson et le jus de lime; bien mélanger.

  • Pendant ce temps, mettre le riz dans une poêle moyenne et mettre à feu moyen. Faire griller, en secouant constamment la poêle pour maintenir le riz en mouvement, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, de 10 à 15 minutes. Transférer dans une assiette; Laisser refroidir. Broyer au moulin à épices en une poudre semi-fine.

  • Mélanger les oignons verts, les pousses de pois, la coriandre, la menthe et 2 c. poudre de riz grillée dans le mélange de chou-fleur; Assaisonnez avec du sel. Servir avec du concombre, de la laitue et du reste de poudre de riz pour faire des coupes de laitue.

Recette de James Syhabout, Hawker Fare, San Francisco, CA

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 150 Lipides (g) 7 Lipides saturés (g) 1 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 19 Fibres alimentaires (g) 6 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 5 Sodium (mg) 990 Section Avis

Recette : chou-fleur entier rôti

Ingrédients:
1 tête de chou-fleur
1/4 tasse d'huile d'olive
1 gousse d'ail (ou poudre d'ail)
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ou de moutarde piquante au choix
poivre noir
1/4 tasse de parmesan
1 cuillère à soupe de persil haché
sel

Instructions:
1. Préchauffer le four à 450 degrés.

2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

3. Coupez les feuilles de la tête de chou-fleur et coupez la tige de manière à ce que toute la tête repose à plat sur votre plaque à pâtisserie. Laver et sécher la tête.

4. Frottez la gousse d'ail sur tout le chou-fleur ou mélangez la poudre d'ail avec de l'huile d'olive, de la moutarde et du poivre noir. Étaler sur la tête et aussi sur le bas.

5. Rôtir pendant 50-60 minutes selon la taille de votre chou-fleur. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit brun et vous pouvez facilement insérer une brochette au milieu de la tête.

6. Retirez lorsque vous avez terminé et étalez une autre cuillère à soupe de moutarde sur le dessus de la tête.

7. Mélanger le parmesan et le persil haché. Saupoudrer généreusement sur le chou-fleur.

Pour servir, couper la tête en quartiers ou en tranches épaisses et servir avec du sel si désiré.


Salade de chou-fleur rôti

Nous demandons tous assez souvent "qu'est-ce qu'il y a pour le dîner". Après avoir testé des recettes dans une cuisine chaude pendant les chaudes journées d'août, l'équipe de Times Test Kitchen a la réponse : la salade.

Et après avoir goûté les quatre salades en plat principal qu'ils ont créées, nous nous demandons pourquoi nous avons demandé en premier lieu. Ces salades sont la réponse.

Une salade d'été en plat principal est satisfaisante. Il peut être frais et croquant, réfrigéré et crémeux, à température ambiante et savoureux. Si cela peut être fait à l'avance ou sans trop de peine, tant mieux.

La directrice de la cuisine de test, Donna Deane, a pris cette vieille salade de poulet de secours et l'a parsemée de noisettes grillées et d'estragon frais. La combinaison des bouchées de poulet riches en mayonnaise et des noix croquantes est celle pour laquelle nous reviendrons. Utilisez de la mayonnaise préparée si vous manquez de temps, mais pourquoi ne pas en faire vous-même ? Ce n'est pas difficile, et parlez de délicieux. Cette version contient de l'huile d'olive.

La salade de nouilles soba de Deane est inspirée d'une salade similaire qu'elle a appréciée à Little Tokyo. C'est merveilleusement savoureux, sans la sensation lourde et grasse que les aliments frits peuvent apporter. La pâte à tempura est légèrement frite, puis émiettée sur des légumes verts et des nouilles soba. L'utilisation d'un peu de tempura garde la salade légère mais donne toujours un goût riche, dit Deane.

La cuisinière d'essai du Times, Mayi Brady, s'est inspirée de son réfrigérateur.

«Je suis rentré à la maison, j'ai ouvert le réfrigérateur et il y avait ce chou-fleur», explique Brady, un amateur de chou-fleur. Mais elle pensait à la salade.

Elle a donc rapidement rôti le chou-fleur solitaire, puis l'a arrosé d'une vinaigrette à la moutarde de Dijon et aux anchois. Brady dit qu'elle prépare un plat chaud similaire, mais celui-ci, croquant et délicieux, est servi à température ambiante.

La stagiaire de Times Test Kitchen, Virginia Evans, s'est inspirée de plusieurs salades préférées pour préparer sa salade de poires et de romaine fraîches. Celui qu'elle aime est fait avec des noix de pécan confites, du fromage de chèvre et des poires pochées. Mais plutôt que de cuisiner et de pocher, elle a simplement fait griller des noix dans son grille-pain pendant quelques minutes et les a combinées avec de la laitue romaine croustillante, des tranches de poires fraîches et du fromage bleu. Le résultat est juste le bon équilibre entre croquant, croustillant, acidulé et sucré - parfait pour l'été.


Mélanger le chou-fleur avec du parmesan fraîchement râpé avant qu'il ne rôtisse le rend encore plus croustillant, salé et délicieux. Cette recette de chou-fleur prend moins d'une heure à préparer, et c'est tellement bon que nous pourrions l'avoir tous les soirs de la semaine.

Coupé en petits morceaux, le chou-fleur rôti se mêle aux pâtes, au bacon et au parmesan dans cette version copieuse et réconfortante de la carbonara classique. Les morceaux de chou-fleur sont si petits qu'ils seront piégés à l'intérieur des pâtes, faisant de chaque bouchée une explosion de saveur.


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Thai Larb Gai (poulet au citron vert, piment et herbes fraîches)

Le larb gai est un plat de poulet haché bruni, de menthe, de basilic et d'oignons rouges, assaisonné de jus de citron vert et de piments rouges moulus, populaire au Laos et en Isan, les régions rurales voisines de la Thaïlande. (Le plat s'écrit parfois laab, lob ou lop.) C'est un plat parfait par temps chaud : épicé, croquant et léger, mais riche en saveurs et en contrastes. Traditionnellement, ce plat est préparé avec une poudre de riz grillée préparée en faisant griller du riz cru dans un wok, puis en le réduisant en poudre, mais vous pouvez trouver de la poudre de riz grillée préfabriquée sur les marchés asiatiques. Quoi que vous fassiez, ne le sautez pas - cela ajoute une noisette qui est essentielle à la saveur authentique du plat. &mdashJulia Moskin

Ingrédients

  • ¼ tasse de riz gluant cru (voir note) ou 2 cuillères à soupe de poudre de riz grillé (disponible sur les marchés asiatiques)
  • 16 onces de poulet à la viande blanche ou brune grossièrement haché ou haché (le bœuf maigre, comme le surlonge, peut être remplacé)
  • ½ cuillères à café de poudre de piment fort, de préférence thaï ou lao
  • 4 cuillères à café de sauce de poisson (nam pla)
  • 5 cuillères à café de jus de citron vert fraîchement pressé
  • ¼ tasses d'oignons rouges émincés
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés
  • 10 feuilles de menthe entières, plus pour servir
  • Feuilles de laitue
  • pointes de concombre, pour servir
  • 4 tasses de riz gluant ou au jasmin cuit, pour servir
Analyse nutritionnelle par portion (6 portions)

Préparation

  1. Pour faire de la poudre de riz rôti, faites chauffer un wok ou une poêle à feu vif. Ajouter le riz cru et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit grillé et brun foncé, mais pas noir, de 3 à 5 minutes. Retirer du wok et laisser refroidir. Broyer en une poudre grossière dans un mortier, un mélangeur ou un moulin à café mis de côté.
  2. Pour cuire le poulet, chauffer un wok ou une poêle à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est très chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, puis ajoutez le poulet en remuant constamment pour briser les grumeaux. Cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ deux minutes, puis transférer dans un bol à mélanger. Pendant que le poulet est juste chaud, ajoutez le reste des ingrédients (sauf pour les garnitures) et la poudre de riz rôti. Mélanger doucement mais soigneusement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Le mélange doit être piquant, salé et légèrement épicé.
  3. Déposer sur une assiette de service et entourer de menthe, de laitue et de concombre. Servir avec du riz. Si vous servez avec du riz gluant, pincez-en un peu, formez une petite boule et plongez-la dans le larb, en récupérant un peu de chaque ingrédient. Ou mettez le larb dans les feuilles de laitue.

Le larb gai est traditionnellement servi avec du riz gluant thaïlandais ou lao à grains longs, parfois étiqueté «gluant». Ce n'est pas la même chose que le riz japonais à grains courts.


Chou-fleur rôti avec sauce pomodoro épicée

ÉTAPE 1
Chauffer le four à 450˚F. Pendant que le four préchauffe, préparez la sauce tomate. Couper les tomates en deux et presser doucement les graines. Utilisez le côté fin de la râpe pour râper les tomates dans un bol. Mettre de côté. À l'aide de la même râpe, râper l'ail ou le hacher finement.

ÉTAPE 2
Faites chauffer 1 à 2 cuillères à café d'huile dans une casserole et faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il devienne parfumé.

ÉTAPE 3
Incorporer les tomates râpées et la sauce Muay Thai. Laisser mijoter la sauce à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela prend environ 20 minutes selon la température réglée. Assaisonner avec du sel au goût. Réservez la sauce.

ÉTAPE 4
Pendant que la sauce mijote, coupez le chou-fleur en petits bouquets. Placer dans un bol et assaisonner avec du Sel d'assaisonnement Pretty Thai®, une pincée de sel kasher et le reste de l'huile d'olive. Placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 12 minutes.

ÉTAPE 5
Sortir du four et saupoudrer de parmesan. Remettre au four pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Pendant que le chou-fleur cuit, hachez l'aneth et déchirez le basilic en petits morceaux.

ÉTAPE 6
Retirez le chou-fleur du four et placez-le dans un grand bol. Verser la sauce pomodoro épicée sur le chou-fleur. Saupoudrer le dessus de basilic et d'aneth et servir dans un bol. Prendre plaisir!


FAQ sur le bol de Bouddha

Qu'est-ce qui en fait un Buddha Bowl ?

Un bol de Bouddha peut signifier beaucoup de choses différentes et a beaucoup de noms différents. Ils sont aussi souvent appelés bols hippie, bols macro, bols électriques, bols à céréales, bols de yoga ou bols de dragon. L'idée est que des aliments nourrissants et sains soient mélangés dans un bol et assemblés de manière visuellement attrayante et vibrante.

Les Buddha Bowls sont un plat unique dans un bol avec du riz ou d'autres grains entiers, des légumes rôtis, une sorte de protéines (généralement des haricots, du tofu, des lentilles et parfois de la viande) et enrobés d'une sorte de vinaigrette. En règle générale, ils sont végétariens, mais parfois, vous trouverez un bol de Bouddha avec de la viande.

Cette recette est entièrement végétarienne, mais ne vous inquiétez pas, nous avons beaucoup de protéines grâce aux pois chiches et au quinoa.


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Les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez-les doucement au micro-ondes à 50 % de puissance avant de servir. Je n'ai pas essayé de congeler les restes, donc je ne sais pas si cela fonctionnerait.

Depuis que j'ai commencé à manger à faible teneur en glucides, je fais beaucoup de chou-fleur. C'est un légume savoureux et polyvalent qui peut très bien remplacer les plats à base de féculents.

En plus du chou-fleur rôti, la purée de chou-fleur et la salade de chou-fleur sont des incontournables de ce ménage. Et ces petits choux-fleurs sont la collation parfaite pour les jours de match ! Ils reçoivent toujours des critiques élogieuses de la part des clients.


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