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Soupe d'agneau traditionnelle dans un chaudron

Soupe d'agneau traditionnelle dans un chaudron

D'abord on lave bien les entrailles d'agneau (j'ai utilisé la moitié du foie, la moitié des poumons, les reins, le cœur, le ventre et le maté, et le maté doit être retourné, frotté avec du sel et du vinaigre), et c'est l'étape la plus difficile Coupez toutes les entrailles utilisées à la taille désirée, puis portez à ébullition.

Nous vidons l'eau, puis les rinçons une fois de plus et les déplaçons dans un chaudron. Mettre de l'eau et cuire pendant 15-20 minutes, puis ajouter l'oignon haché, la carotte et le poivre et le sel au goût et cuire encore 40-50 minutes.

Mettez les tomates dans le bouillon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien bouillie.

On mélange les jaunes d'œufs avec la crème de cuisson, et on hache finement le mélèze.

Lorsque la soupe est prête, ajoutez les jaunes et les verts et éteignez le feu.

Transférer la soupe dans une casserole et servir avec 1-2-3 portions.


Soupe d'agneau - un goût spécial uniquement à la table de Pâques

La soupe d'agneau, accompagnée de bave et d'œufs rouges, est le plat indispensable sur la table de Pâques. Bien que l'agneau et le mouton puissent être consommés n'importe quel jour et en toute saison, la soupe d'agneau uniquement à la table de Pâques a un goût unique et spécial. On dirait que les légumes frais sont ceux qui donnent du goût à la préparation, ou à la viande ou aux entrailles utilisées. Les connaisseurs disent que l'aigre (bortsch, oseille ou jus de citron) est celui qui offre le goût rafraîchissant et printanier.

Contestée par beaucoup, car lourde et indigeste, la soupe d'agneau peut être réalisée en version légère et consistante, mais aussi savoureuse et parfaite pour le menu des fêtes. Le secret : légumes frais, stévia, morceaux d'agneau et aigre-doux.

Si vous les avez invités à la table de Pâques et que vous voulez être un bon hôte, accueillez-les, en plus du traditionnel steak, avec une délicieuse soupe d'agneau. Nous vous aidons aussi avec quelques idées!


Soupe au miel & # 8211 Délicieuse recette de Pâques

La soupe d'agneau ne devrait pas manquer à la table de Pâques, et ce secret est connu de toute femme au foyer qui se respecte. La soupe d'agneau est au centre de l'attention sur la table de Pâques, les légumes et la verdure lui donnant un goût printanier rafraîchissant.

Pour préparer une délicieuse soupe, les femmes au foyer ont besoin de légumes frais et de morceaux de viande qui correspondent le mieux à ce délicieux plat.

Ingrédient soupe au miel

& # 8211 600 grammes d'agneau avec os (de préférence cou, côtes, poitrine)
& # 8211 Entrailles d'agneau
& # 8211 1 lien oignon vert
& # 8211 100 g de carottes, 100 g de persil et racine de persil
& # 8211 1 céleri, 50 grammes de beurre,
& # 8211 Sachet de 500 ml,
& # 8211 200 ml de crème sure,
& # 8211 1 jaune de toi,
& # 8211 persil et mélèze vert.

Préparation Soupe d'agneau

1. Lavez bien la viande, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée ou délicate.
2. Rassemblez la mousse, ajoutez les oignons verts finement hachés, puis couvrez avec un couvercle et portez à ébullition.
3. Épluchez les légumes et coupez-les en cubes puis faites-les revenir dans un peu de beurre et ajoutez-les à la marmite à viande.
4. Faites bouillir le tout jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ensuite, la viande et les entrailles sont retirées de la soupe, la viande est retirée de l'os, les entrailles sont coupées en cubes puis remises dans la soupe.
5. Ajouter le bortsch, porter à ébullition et assaisonner avec le jaune et la crème sure. À la fin, saupoudrer de persil et de mélèze vert.


Soupe d'agneau traditionnelle dans un chaudron

D'abord on lave bien les entrailles d'agneau (j'ai utilisé la moitié du foie, la moitié des poumons, les reins, le cœur, le ventre et le maté, et le maté doit être retourné, frotté avec du sel et du vinaigre), et c'est l'étape la plus difficile Coupez toutes les entrailles utilisées à la taille désirée, puis portez à ébullition.

Nous vidons l'eau, puis les rinçons une fois de plus et les déplaçons dans un chaudron. Mettez de l'eau et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, puis ajoutez l'oignon haché, la carotte, le poivre et le sel au goût et laissez cuire encore 40 à 50 minutes.

Mettez les tomates dans le bouillon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien bouillie.

On mélange les jaunes d'œufs avec la crème de cuisson, et on hache finement le mélèze.

Lorsque la soupe est prête, éteignez le feu, laissez-la refroidir quelques minutes de plus et ajoutez les jaunes avec la crème légèrement en remuant constamment. Transférer la soupe dans une casserole et servir avec 1-2-3 portions


Soupe d'agneau comme en Transylvanie

Surtout ce plat est préparé à Pâques et est très attendu par tous les membres de la famille.

Les grands-parents de Transylvanie étaient spécialisés dans la préparation de friandises à base d'agneau et ne pensaient pas qu'à Pâques, l'agneau manquait à la table, de la soupe, du steak, de la bave et du caillé de brebis frais.

L'agneau ne devait pas toujours peser 10-11 kilogrammes pour être bon à manger. Il devait se couper directement le samedi dans la cour et son grand-père s'en chargeait, puis il coupait les morceaux de viande et les emmenait chez sa grand-mère qui s'occupait de lui.

La soupe était faite à partir de la tête et du cou de l'agneau, mais aussi des chutes autour des côtes. La viande qui restait dans la soupe a été choisie, et les petits morceaux et les miettes ont été finement hachés. Il ne restait plus de particule inexploitée, tout était consumé.

A partir d'ingrédients simples et accessibles à tous, comme une soupe de légumes avec du riz, Mamie Mariuca a fait la meilleure soupe d'agneau, qui était servie avec une crème de vache grasse.

Restez à l'écoute pour la liste des ingrédients et comment la préparer. Et comme vous pouvez le voir ci-dessous, il n'y a pas de quantités exactes, cela reste à votre discrétion et en fonction de la quantité de soupe que vous préparez. J'essayais d'apprécier le plus fidèlement possible comme si je voyais la préparation que ma grand-mère effectuait si facilement.

Ingrédients:

  • Tête, cou et chutes autour des côtes
  • 2-3 carottes
  • 1-2 panais
  • 1/4 morceau de céleri
  • Un gros oignon jaune
  • 1/2 poivron rouge (facultatif)
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Une poignée de riz
  • Un demi-litre ou plus de bouillon maison, selon la consistance du bouillon ou une boîte de tomates dans le bouillon
  • 1 botte de mélèze
  • 1-2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre au goût

Mode de préparation :

Lavez bien l'agneau, mettez-le à ébullition dans une casserole avec de l'eau froide, accompagné de quelques feuilles de laurier, de grains de poivre et de sel.

Lorsqu'elle commence à bouillir, prélevez la mousse et réduisez le feu au minimum. Laisser mijoter une heure & une heure et 20 minutes, puis laisser refroidir la viande dans la soupe dans laquelle elle a bouilli.

En attendant, nous nous occupons des légumes, que nous nettoyons, lavons et coupons en cubes.

Mettez les légumes à durcir dans l'huile pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Ajouter le riz et continuer à mijoter encore 5 à 6 minutes à feu doux.

On filtre la soupe de la viande, on choisit les morceaux qu'on veut mettre dans la soupe et on les met de côté. Nous gardons les chutes gratuitement.

Verser la soupe égouttée et les tomates dans le bouillon sur les légumes et laisser mijoter encore 10 minutes, à partir du moment où il commence à bouillir.

Hachez le mélèze, mettez-le dans la soupe et c'est prêt à servir, accompagné d'un piment et d'un peu de crème fraîche. Bon travail et bon appétit !


Soupe d'agneau aux pommes de terre

Ingrédients

  • 300 grammes d'agneau (cuisse arrière)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 50 ml de vin rouge sec
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • une poudre de coriandre moulue
  • une poudre de cumin moulu
  • 1 poudre de cannelle moulue
  • 1 poudre de curcuma
  • poivre noir
  • sel
  • le Chili
  • 2 grosses pommes de terre
  • persil vert.
  • 2 cuillères à soupe d'huile

Ingrédients pour la soupe d'agneau

  • quelques os d'agneau (jambe, queue, quelques côtes de dos)
  • 1 grosse carotte
  • 1 morceau de céleri
  • 2 racines de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir.

Soupe d'agneau aux pommes de terre

Comment faire une soupe d'agneau avec des pommes de terre

Couvrir la viande d'eau froide. Ajouter les gros morceaux de légumes, le laurier et le poivre. Faire bouillir pendant 45 minutes à partir du moment où il bout. Filtrez la soupe et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon finement émincé. Une fois ramolli, ajoutez l'ail écrasé et la viande en dés. Continuez à faire frire jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée.

Trempez avec du vin et portez à ébullition jusqu'à évaporation. Ajouter 3 tasses de soupe d'agneau préparée. Ajouter les épices. Si vous voulez qu'il soit épicé, vous pouvez également ajouter du piment.

Faire bouillir à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes. Ajouter les pommes de terre en dés (environ la taille des cubes de viande) et cuire jusqu'à cuisson complète (environ 20 minutes).

Saupoudrer de persil haché et éteindre le feu. La soupe d'agneau aux pommes de terre est servie avec du yaourt.


Soupe d'agneau au bortsch et mélèze

Je ne fais pas partie de ceux qui mangent de l'agneau uniquement à l'occasion de Pâques, alors chaque fois que j'ai la chance de trouver un morceau de viande d'agneau, j'en profite et je satisfait mon envie d'un steak ou d'une soupe.

Cette fois, j'ai mis au congélateur par dessus les morceaux de cou, de tête et de dos gauche de la moitié d'agneau achetée à Pâques. Comme j'avais aussi un bortsch frais et savoureux dans le frigo et que mon buisson de mélèze dans le jardin a tendance à se transformer en arbre, ce qui va suivre était évident : une délicieuse soupe d'agneau au bortsch et mélèze, dont je veux partager la recette avec vous .


Ragoût d'agneau & # 8211 recette traditionnelle de Pâques

L'agneau est la "star" du repas pascal. C'est ainsi qu'il est resté depuis l'Antiquité, car les populations nomades, y compris les anciens Juifs, sacrifiaient des agneaux certains jours fériés. La coutume s'est également transmise aux chrétiens et même si ce n'est pas absolument obligatoire, l'agneau ne manque pas sur la table pascale, préparé de la même manière.

Les Roumains consomment relativement peu de viande de mouton, c'est-à-dire d'agneau, de mouton ou de bélier. Il y a même des familles où l'agneau n'est mangé qu'une fois par an, à Pâques, ou même alors, car beaucoup n'aiment pas du tout le goût ou l'odeur. Et pourtant l'agneau reste un mets délicat, même si, attention, contrairement aux idées reçues, ce n'est pas une viande légère.

Si vous faites partie de ceux qui mangent de l'agneau de Pâques et que vous cherchez une bonne recette à préparer, je vais vous dire aujourd'hui comment faire un ragoût d'agneau. J'ai cuisiné l'agneau de bien des manières (vous avez plusieurs recettes ici), comme vous le savez déjà si vous suivez quelles recettes publiquement sur le blog depuis 3 ans maintenant. Mais je n'ai pas encore fini. Il était temps d'essayer ce genre de préparation d'agneau, non ?

J'ai commencé à me documenter à temps et à tester la recette pour que, le moment venu, vous puissiez entrer dans la cuisine pour préparer le repas de fête afin que vous sachiez exactement comment faire le ragoût.

Je me suis souvenu que j'avais dans la bibliothèque le tome 7 de la série des livres de cuisine signés par les grands et les défunts Radu Anton Romain, ”Les histoires de la cuisine roumaine - Fêtes chrétiennes pour les Roumains« Et que j'y avais vu une recette traditionnelle de ragoût d'agneau, comme autrefois.

Si tu ne manges pas d'agneau mais tu veux faire un ragoût,
vous pouvez essayer la recette de ragoût de poitrine de poulet.
Cliquez ici

Épicurien et hédoniste déclaré être, Radu Anton Romain non seulement il aimait cuisiner et manger les délicieux plats roumains, mais il les "enveloppait" également dans des histoires littéraires d'une beauté incontestable. Et comme il parle joliment du ragoût dans son livre ! Il nous dit que c'est une autre "Symbole du printemps à l'apparence rituelle - des plantes vertes qui s'entrelacent en couronnes - fleurissent en Munténie comme nulle part ailleurs".

Cette recette simple est gravée dans ma tête depuis que j'ai acheté le livre et j'ai pensé que cette année, je m'en inspirerais certainement et j'essaierais de faire ma propre version du ragoût d'agneau.

Alors j'ai couru vers Selgros, avec qui, comme vous le savez, nous avons récemment entamé une belle collaboration. Je savais que j'y trouvais des passionnés et que je choisirais facilement, avec leur aide, une bonne pièce d'agneau.

Et en effet, M. Cristinel Rusu, le chef du district de la viande de Selgros Bacau m'a été très utile. Evidemment je suis resté avec lui d'abord pour des histoires pour en savoir plus sur l'homme qui s'occupe de ce quartier très recherché du grand supermarché. Il m'a dit qu'il a trouvé sa véritable passion pour la préparation de la viande après avoir travaillé pendant de nombreuses années… dans une papeterie.

Son père, aujourd'hui âgé de 87 ans, était un boucher de talent, c'est pourquoi à l'âge adulte, il a changé de carrière et a « repris » sa passion. Depuis 11 ans, il travaille au rayon viande de Selgros Bacau, est passionné et compétent et a déjà certains de ses propres plats à vendre. Trois pour être exact. "Saucisses à la bière”, ”saucisses comme en Moldavie" et "tressage comme en Moldavie« Qui seulement à Selgros Bacau est vendu pour le moment.

A quoi ressemble ce tissage ? C'est pour le moins appétissant ! Décrivez-le un peu? Bien que vous puissiez le voir sur la photo. De fines saucisses de porc tressées avec de fines lanières de poitrine de porc, le tout fumé… Quel goût ça a ? Vous m'en demandez déjà trop, car nous sommes en semaine sainte et je ne veux tenter personne.

Pour ragoût d'agneau, M. Cristinel m'a recommandé d'utiliser un gigot d'agneau qui a été coupé en morceaux juste là au quartier de la viande. Évidemment, un ragoût d'agneau peut être fait à partir d'autres morceaux de viande, pas seulement de viande.

Quoi qu'il en soit, si vous allez à Selgros pour faire vos courses vous trouverez de tout pour le repas de Pâques. Des carcasses d'agneau prêtes à l'emploi à l'agneau, des œufs rouges tout prêts au fromage en forme d'agneau ou des décorations spéciales pour le repas festif de Pâques, et plus encore.

Mais revenons à la recette ragoût d'agneau. C'est là que j'ai commencé avec l'idée. Le ragoût d'agneau est un steak un peu différent car il a comme ingrédients, en plus agneau beaucoup, beaucoup de plantes vertes fraîches. Beaucoup d'ail vert, beaucoup d'oignons verts, persil et aneth.

Pouvez-vous imaginer ce que ça sentait dans ma cuisine ?! Tentant, divin, vertigineux ?! Que pourriez-vous souhaiter pour un repas de Pâques plus savoureux qu'un ragoût d'agneau ? Ce n'est pas pour rien que Radu Anton Roman a dit que ce steak est un symbole du printemps.

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Découvrez ci-dessous comment teindre naturellement des œufs rouges !

Mais je dis qu'il vaudrait mieux ne pas vous parler d'histoires d'agneau et de passionnés, mais aller droit aux faits, c'est-à-dire comment faire un ragoût d'agneau dans la version avec sauce tomate (car il existe aussi une version sans tomates, uniquement avec des légumes verts). Vous verrez que c'est une recette simple et facile à préparer. Il faut plus d'attente pour cuisiner. Torturant, comme ça sent dans la cuisine en attendant que ce soit fait !


3ème recette de soupe de poisson

  • 1 carpe de 3 kilogrammes
  • sel de mer
  • 1/2 litre de jus de tomate
  • 1/2 litre de bortsch
  • 3 cuillères à soupe de riz blanc
  • 3 carottes
  • 2 oignons moyens
  • 1 céleri-rave
  • 1 bouquet de persil vert frais
  • 1 gros poivron

Le poisson est nettoyé des écailles, éviscéré, bien lavé et sa queue et sa tête sont coupées. Ne les jetez pas, car vous les utiliserez dans la recette. N'oubliez pas de retirer les branchies du poisson, afin que la soupe ne donne pas un goût amer.

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Les carottes, les oignons et le céleri sont nettoyés et bien lavés sous un jet d'eau froide. Hacher finement le tout et ajouter à la casserole d'eau. Le piment est lavé, épluché ainsi que toutes les graines et coupé en petits morceaux. Ajoutez-le au pot.

Mettez la queue et la tête du poisson dans la marmite et laissez bouillir la composition, avec un couvercle sur le dessus. Lorsque les yeux du poisson sortent, retirez les morceaux de carpe et réservez.

Ajouter le riz, laisser cuire environ 15-20 minutes, après quoi vous pouvez ajouter le jus de tomate et le bortsch. Assurez-vous que tous les morceaux de poisson sont bien cuits. Laissez-le atteindre à nouveau le point d'ébullition, après quoi vous pouvez ajouter la tête et la queue du poisson. Vous pouvez également préparer cette soupe de carpes avec le reste du poisson, pas seulement la queue et la tête.

Avant de mettre la soupe dans des bols pour servir, lavez le persil vert et hachez-le finement, puis saupoudrez chaque portion. Les invités seront impressionnés ! Nous vous souhaitons bonne chance!


Ingrédients soupe d'agneau aux macris et à l'estragon

  • 600 grammes & # 8211 1 kilogramme d'agneau (os, cou, poitrine)
  • 1 gros bouquet d'oseille
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • céleri-rave comme 1 œuf ou 2 branches de céleri céleri
  • 1 racine de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de riz à grains ronds
  • 250 grammes de crème sure
  • 1 jaune
  • 3-4 brins d'estragon frais
  • 1 brin de mélèze frais et poivre au goût
  • facultatif : vinaigre de vin blanc, si vous désirez une soupe aigre-douce

Préparation de soupe d'agneau à l'oseille et à l'estragon

1. L'oseille est choisie, lavée dans de l'eau froide et bien égouttée d'eau.

2. Épluchez les oignons, les carottes, le céleri et le persil, lavez-les à l'eau froide et coupez-les en cubes.


3. Nettoyez soigneusement la viande d'agneau de la graisse et des peaux (autant que possible) et faites bouillir dans 3-4 litres d'eau froide, en ajoutant dès le début 1 cuillère à café de sel et de laurier. Faites bouillir la viande à feu moyen à doux, en rassemblant la mousse et la graisse qui se forment à la surface chaque fois que nécessaire. Après environ 45 minutes, une fois que la mousse ne se forme pas et que la viande commence déjà à ramollir, ajoutez les légumes et, si nécessaire, remplissez d'eau chaude.

5. Au bout de 10 minutes, ajoutez le riz lavé à l'eau froide et égoutté. Faites bouillir la soupe pendant 10 minutes supplémentaires, puis la viande doit être bouillie et délicatement décollée de l'os. Retirer la viande et ajouter l'oseille hachée.

6. La viande est rapidement désossée, portionnée selon les préférences (en dés) et ajoutée à nouveau au jus. Battre la crème avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et le jaune d'œuf jusqu'à consistance lisse. Les feuilles d'estragon et de mélèze sont arrachées des tiges et finement hachées (les tiges sont jetées). Ajouter les légumes verts hachés à la crème et retirer la marmite de soupe du feu. Ajouter un peu de jus chaud sur la crème sure avec les jaunes et les verts, en remuant rapidement. Répétez jusqu'à ce que le mélange de crème et de jaune commence à chauffer. Maintenant, ajoutez-le dans la casserole, sur le reste de la soupe, et mélangez bien pour mélanger.

Le goût de la soupe avec du sel et du poivre correspond et, si vous voulez plus d'aigre que l'oseille a déjà aigre, vous pouvez ajouter du vinaigre au goût (j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc à toute la casserole de soupe). Servir chaud.


Vidéo: Maukas ja helppo lohikeitto (Octobre 2021).