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Satay de porc avec cornichons de légumes frais

Satay de porc avec cornichons de légumes frais

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame, grillées
  • 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (comme nam pla ou nuoc nam)
  • 1 filet de porc de 1 1/2 livre, coupé transversalement en morceaux de 3 pouces de long
  • 6 brochettes en métal de 11 pouces de long
  • Pickles de légumes frais (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

  • Mélanger les 8 premiers ingrédients dans un bol moyen. Assaisonner la sauce au goût avec du poivre.

  • Placer 1 morceau de porc sur le plan de travail. Appuyez légèrement pour aplatir. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 po d'épaisseur. Répéter avec le reste du porc pour former 30 pétoncles de porc (réserver le reste du porc pour une autre utilisation). Enfiler 5 pétoncles sur chacune des six brochettes en métal de 11 pouces de long. Disposer les brochettes sur une plaque à pâtisserie à rebords. Transférer 1/3 tasse de sauce dans un petit bol; réserve. Badigeonner le reste de sauce sur les deux côtés du porc. À FAIRE À L'AVANCE Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir le porc et la sauce réservée séparément; froideur.

  • Préchauffer le gril. Faire griller le porc jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 2 minutes de chaque côté. Badigeonner le porc de la sauce réservée. Servir le satay avec des cornichons de légumes.

Recette de Jean Georges Vongerichten,Photos de Pornchai MittongtareSection Avis

Placer les piments, l'oignon, le gingembre et l'ail dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour faire une pâte.

Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, ajoutez la pâte et faites revenir le mélange pendant quelques minutes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le bœuf, et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 15 minutes. Laissez le mélange refroidir.

Placez les cubes de porc dans un sac en plastique épais et ajoutez la sauce. Faire mariner le porc, à température ambiante, pendant une heure. Retirer le porc et mettre la marinade dans une casserole.

Porter la marinade à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Enfiler les cubes de porc sur des brochettes et griller ou griller les satays jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 8 minutes. Coupez un cube pour vérifier la cuisson.

Pour servir, disposer les satays sur une assiette, badigeonner de sauce et servir le reste de sauce à côté pour tremper.


Notes sur la recette, trucs et astuces de rouleaux de printemps frais à la peau de porc râpée (Bi Cuon)

Utilisez de la peau de porc hachée cuite. La plupart des épiceries vietnamiennes vendent de la peau de porc effilochée au congélateur ou au réfrigérateur. Laissez la peau de porc décongeler complètement avant de l'utiliser.

La peau de porc effilochée doit être complètement sèche avant d'être mélangée à la poudre de riz rôti. Sinon, il s'agglutinera plutôt que de recouvrir la peau du porc. J'utilise une essoreuse à salade pour enlever l'excès d'eau. Il fait un excellent travail ! (Consultez cet article pour découvrir des façons créatives d'utiliser mon essoreuse à salade : mes 5 principales utilisations pour une essoreuse à salade (et ce n'est pas seulement pour la salade). Sinon, séchez la peau de porc râpée à l'aide d'une serviette propre.

La poudre de riz torréfié est l'un des ingrédients clés de ce plat. L'arôme agréable de la poudre de riz rôti “éclaire” la viande abondante dans ce plat. La poudre de riz torréfié est disponible dans la plupart des épiceries asiatiques au rayon des épices. (Je partagerai bientôt une recette maison.)

Vous pourriez être tenté d'ajouter plus de poudre de riz torréfié car il sent tellement bon. N'en faites pas trop ! Trop de poudre de riz torréfié pourrait donner au plat un goût sablonneux et sablonneux.

Pour la peau de porc effilochée, j'aime utiliser de la longe de porc finement coupée ou des côtelettes de longe de porc. Ces coupes sont assez maigres mais toujours savoureuses. La viande finement coupée marine plus rapidement et nécessite moins de trancher à la main plus tard. Vous pouvez certainement utiliser d'autres coupes et de plus gros morceaux de porc. Si vous utilisez des coupes plus épaisses, augmentez le temps de marinade pour plus de saveur.

Il est important d'assaisonner d'abord la peau de porc râpée car elle est assez fade. Une fois que tout est combiné, la peau de porc râpée et le porc mariné sont tous deux uniformément assaisonnés pour un goût équilibré. Le porc n'est pas très salé car les rouleaux de printemps frais sont généralement servis avec une sauce au poisson.

J'aime beaucoup le papier de riz de la marque Three Ladies, taille 22 cm. Le papier de riz est fabriqué avec une combinaison d'amidon de tapioca et de farine de riz et a une texture légère et extensible.

Il n'y a pas de mauvais ingrédient à mettre dans un rouleau de printemps frais. Ma règle est : si vous l'aimez, utilisez-le ! Mes rouleaux de printemps frais à la peau de porc râpé comprennent les bases : vermicelles de riz, laitue frisée verte, coriandre et menthe verte. D'autres charges savoureuses sont les concombres, les carottes ou le jicama. Pour une option sans glucides, omettez les nouilles de riz ou remplacez-les par des germes de soja, de la courge spaghetti ou un légume en spirale comme la courgette.


Boulettes de viande avec trempette satay recettes

Directions Dans un bol à mélanger, mélanger le beurre d'arachide, la sauce soja, le jus de lime, la cassonade, c. ( Suite )

Préparation : 70 m Cuisson : 20 m Services : 12

Bien sûr, Satay est universellement apprécié dans toute l'Asie du Sud-Est. (On pense généralement que samedi (plus)

Couper la viande de poulet en petits cubes. Broyer la pâte d'épices dans un robot culinaire. Ajouter dans un l. ( Suite )

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Services : 4

La mère de mon petit ami a préparé cet apéritif à Noël et c'était phénoménal, je ne pouvais pas. ( Suite )

Mélanger tous les ingrédients des boulettes de viande ensemble et former des boulettes de la taille d'une noix. Placer dans les cookies à rebords. ( Suite )


Côtelettes de porc vietnamiennes grillées à la citronnelle (Thit Heo Nuong Xa)

Ces côtelettes de porc grillées sont l'un des plats vietnamiens les plus faciles, pour ne pas dire les plus délicieux, à reproduire à la maison. Vous n'aurez pas besoin de mettre la main sur des ingrédients difficiles à trouver. La marinade, qui est pleine d'échalotes, de citronnelle, d'ail, de sucre, de poivre et de sauce piquante, donne aux côtelettes de porc finement tranchées beaucoup de saveur. Cuite à feu chaud, la marinade sucrée caramélise, laissant les côtelettes croustillantes et salées.


Dîners simples 22 / Bols de salade Banh Mi aux boulettes de viande de porc


On dit que vous mangez d'abord avec vos yeux, et ce bol de salade Banh Mi aux boulettes de porc colorées illumine mon âme. Il suffit de regarder ces couleurs ! Il n'est pas exagéré de dire que je le mangerais avec plaisir encore et encore tous les jours sans m'en lasser.

J'ai toujours aimé les salades comme celle-ci avec beaucoup de couleurs et de croquant, mais avant #bowlsofinstagram, je ne me souciais pas de leur apparence. Cela peut sembler étrange, mais ces jours-ci, j'adore passer quelques minutes de plus à rendre mes salades et mes bols de smoothie jolis, même si je ne les prends pas en photo pour le ‘Gram ou ne les partage pas avec quelqu'un d'autre. J'ai trouvé un grand plaisir à concocter un joli repas coloré rien que pour moi.

J'ai grandi dans un quartier de Sydney avec une grande population vietnamienne, et c'est depuis longtemps l'une de mes cuisines préférées. Je me souviens de l'odeur de coriandre dans le bus alors que la fille devant moi mangeait son banh mi de porc. Enfant, les sandwichs au jambon et au fromage étaient généralement préparés sur des petits pains vietnamiens frais de la boulangerie locale. J'ai envie de pho comme plat réconfortant tout autant que j'ai envie de spaghetti bolognaise de maman.

L'année dernière, j'ai voyagé au Vietnam pour la première fois, alors qu'il figurait sur ma liste de seaux depuis des années ! La nourriture à Saigon était de loin le point culminant. J'aime les saveurs fraîches et vibrantes de cette cuisine, l'énergie folle des marchés et le soin et la fierté qui accompagnent chaque plat. Je voulais en capturer un peu dans cette salade. Ce n'est pas nécessairement traditionnel, mais c'est très délicieux.


Ce plat se compose de boulettes de viande de porc avec beaucoup de gingembre frais et de coriandre, de daikon maison et de cornichon aux carottes, de vermicelles et de ma sauce satay au beurre d'amande. La salade est un arc-en-ciel de couleurs avec du chou rouge, du radis, du concombre, de l'avocat et du piment. Il est garni de tonnes d'herbes fraîches et de piment.

Il se passe beaucoup de choses dans ce bol, mais les saveurs sont merveilleusement équilibrées avec la fraîcheur, l'acidité des cornichons et la chaleur du piment. Avec autant d'éléments de texture différents, c'est vraiment un plaisir de manger et il n'y a pas deux bouchées identiques.


Bien sûr, comme pour la plupart de mes recettes, n'hésitez pas à prendre ceci et à vous l'approprier. Remplacez peut-être les boulettes de viande par du poulet grillé, du saumon ou des crevettes. Essayez le tempeh mariné grillé ou le tofu ferme grillé (et omettez la sauce de poisson) pour une salade Banh Mi végétalienne. Je ne suis pas végétalien, mais je pense que ce serait vraiment délicieux. Ajoutez un peu de cacahuètes grillées ou d'échalotes frites sur le dessus pour plus de croquant. Ou changez la vinaigrette de ma sauce ‘Satay-ish’ à une Nuoc Cham plus traditionnelle.

Mais quoi que vous fassiez, essayez les cornichons ! Ils ne pourraient pas être plus simples, surtout si vous avez un outil à julienne. Ils font vraiment passer le plat au niveau supérieur. Si vous êtes comme moi, vous voudrez manger cette salade encore et encore, ce qui en fera un parfait dîner simple.


Satay de porc avec trois trempettes

Je sais que j'ai déjà mentionné cela, mais au cas où vous l'auriez manqué, DC est le site www.thedaringkitchen.com auquel j'appartiens et ils organisent chaque mois un défi pour les boulangers et les cuisiniers qui invite les membres à préparer certains plats. Le membre a presque un mois pour relever le défi et publier sur son site et sur nos propres sites. Tout le monde fait la même recette mais vous pouvez faire vos propres variations sur une partie de la recette. Il n'y a que peu de choses qui m'ont intimidé jusqu'à présent avec ces défis - les meringues françaises et les maisons de pain d'épice (je ne pouvais pas faire les maisons parce que j'étais occupé à faire la restauration à Noël). J'aimerais aussi voir un défi pour les peti fours. J'ai toujours voulu en faire, mais je n'ai jamais essayé de faire de très jolis comme je voudrais le faire.

J'ai déjà préparé des satays au poulet pour la restauration, mais pour ce défi, j'ai décidé de faire le satay de porc et de préparer au moins trois sauces. Je viens de commander des brochettes vraiment amusantes, donc je vais pour la portion apéritif, mais celles-ci peuvent également être faites avec des brochettes plus grosses.

Le satay est un plat populaire originaire d'Indonésie et de Malaisie et est souvent servi comme "plat de rue" et accompagné d'une trempette. Il peut être fabriqué à partir de viandes en cubes ou de lanières de viande enfilées sur une brochette. La plupart d'entre nous pensent aux brochettes quand nous pensons aux brochettes de viande. Pour moi, le satay, c'est des lanières de viande et servies avec une trempette aux arachides. Habituellement, les brochettes ont des légumes en broche avec la viande et je ne fais de la viande que lorsque je fais des satays.

J'espère que vous tenterez ce défi avec moi et si vous souhaitez rejoindre The Daring Kitchen, rendez-vous sur leur site Web et consultez-le. C'est vraiment amusant de voir à quoi ressemblent les autres défis.

J'ai utilisé un filet de porc et je l'ai tranché très finement. Il s'est avéré très tendre.

Ce sont tous les ingrédients de la marinade. C'était vraiment rapide à mettre dans le robot culinaire.

Étaler la marinade sur toute la viande et laisser mariner pendant 4 à 8 heures.

J'ai convaincu mon mari de les faire griller à l'extérieur par temps de 40 °.

J'ai fait trois sauces différentes, une sauce aux arachides, une sauce au taminand et une sauce aux oignons verts de soja.


Légumes marinés à la façon du Sichuan

Légume marinés sont les ingrédients d'accompagnement les plus couramment utilisés dans la cuisine du Sichuan. Vous avez peut-être entendu parler Paojiao (泡椒) ou Suan Cai(酸菜en chinois.

Si vous avez déjà visité la province du Sichuan, vous constaterez qu'il existe de nombreux plats faisant appel au piment mariné (Pao Jiao) comme principaux ingrédients épicés tels que le porc râpé au piment mariné, le bœuf au piment, etc. assez loin de toi ? En fait, non ! Vous pouvez le faire à la maison avec un processus et des ingrédients très simples. Le concept de base du légume cueilli est le même que dans d'autres cuisines, qui utilise du sel pour mariner.

La partie la plus importante des légumes cueillis est de préparer un bon équipement. En général, le pot en terre est le meilleur choix, mais si vous n'en trouvez vraiment pas, vous pouvez utiliser un pot en verre à la place. J'ai un pot en terre et un pot en verre.

De nombreux ingrédients peuvent être utilisés pour préparer des légumes marinés dans la cuisine du Sichuan, par exemple du concombre, du gingembre frais, du piment et d'autres légumes-feuilles. Cependant, je ne recommande pas de préparer tous ces ingrédients une fois, mais de préparer d'autres légumes marinés après avoir obtenu l'eau salée de base avec seulement plusieurs types d'ingrédients originaux.

La recette suivante est l'instruction de base sur la façon de faire des piments marinés à la maison. Après cela, vous pouvez ajouter plus de légumes pour faire des légumes marinés. Les goûts et la saveur des piments seront également absorbés par d'autres légumes. Personnellement, je pense que cette méthode est meilleure que de mariner les légumes séparément dans des pots de classe.

L'un des secrets de la fabrication des légumes marinés est de déposer une couche d'ingrédients, puis du sel et du poivre de Sichuan. Répétez le processus jusqu'à ce que tous les ingrédients soient placés.

Si vous n'aimez pas le goût du pouce, réduisez la quantité de poivre de Sichuan utilisé.


La viande

La cuisse est le choix le plus populaire, étant donné que la viande plus juteuse a plus de chances de résister à la chaleur torride. Le chef français Jean-Georges Vongerichten, qui a travaillé en Asie pendant de nombreuses années, sert un satay de viande de poitrine au Spice Market, son restaurant d'Asie du Sud-Est. Rick Stein propose un mélange de poitrine et de cuisse dans son Far Eastern Odyssey.

Je ne suis pas convaincue : la poitrine, bien qu'assez agréable, est nettement plus terne que la cuisse, qui offre une multitude de plaisirs sensoriels. L'écrivain américain James Oseland conseille: "Lors de la préparation du satay, il est préférable de conserver une partie de la graisse avec la cuisse de poulet. Lorsqu'elle est grillée, la graisse garde la viande humide et parfois des morceaux deviennent croustillants, ajoutant ainsi de la texture et de la fumée. à la viande." Cela peut expliquer ou non pourquoi l'un de mes testeurs décrit une brochette particulièrement bien garnie comme ayant un goût "comme KFC. Mais mieux".


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