Recettes insolites

Roulade de poulet

Roulade de poulet

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et plus pour le brossage
  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau de 6 à 8 onces, pilées à 1/8 po d'épaisseur
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais émincé
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Préparation de la recette

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré; badigeonner d'huile. Disposer les poitrines de poulet en une seule couche sur une feuille préparée et badigeonner d'huile partout. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer le poulet de feta, d'origan, d'ail et de zeste de citron, en le divisant uniformément et en éloignant la garniture des bords. En commençant par l'extrémité la plus étroite d'une poitrine de poulet, enroulez-la, enveloppant la garniture comme vous le feriez pour un rouleau de gelée; nouez avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 1 "pour fixer. Répétez avec les poitrines de poulet restantes.

  • Préchauffer le four à 450 °. Chauffer 2 c. huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les roulades de poulet et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 10 minutes. Transférer les roulades de poulet dans une petite rôtissoire et cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des roulades enregistre 160 °, 5-7 minutes.

  • Ajouter le vin, le bouillon et le jus de citron dans la poêle; porter à ébullition et cuire, en grattant les morceaux bruns, jusqu'à ce qu'ils soient réduits à 1/2 tasse, environ 5 minutes. Coupez les ficelles des roulades et placez-les sur des assiettes. Verser le jus de cuisson; Servir les quartiers de citron à côté pour les presser.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, Photos de Maria del Mar Sacasa

Vidéo connexe

Comment battre une côtelette

Section des examens


Voir la vidéo: Technique de cuisine: Désosser une cuisse de poulet (Septembre 2021).