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Salade de bifteck avec vinaigrette aux échalotes

Salade de bifteck avec vinaigrette aux échalotes

2 portions en grand dîner ou 4 en repas léger

Steak tranché croustillant et juteux + une salade bien garnie = ce que nous voulons manger presque tous les soirs de la semaine, TBH. Si le fait de saisir un steak à la perfection mi-saignante vous rend nerveux, nous l'avons compris! Cela demande de la pratique, et même les cuisiniers chevronnés peuvent avoir du mal à deviner la cuisson de la viande. Notre conseil? Investissez dans un thermomètre à lecture instantanée de qualité décente pour aider à éliminer les conjectures de l'équation. Quant à cette vinaigrette aux échalotes piquante, rendez-vous service et faites-en une double fournée - elle se conservera pendant une semaine et constitue une excellente vinaigrette pour les salades simples, les bols à grains et toutes sortes de viandes cuites. Cette recette fait partie du Basically 10x10, une collection de dix recettes essentielles et incontournables que chaque cuisinier à la maison devrait avoir dans son arsenal.

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  1. Tapoter steak sécher avec du papier absorbant et placer sur une assiette propre. Assaisonner très généreusement partout avec sel et poivre. (Pensez à des pincées de sel à quatre doigts - les protéines riches comme le steak ont ​​besoin de beaucoup plus de sel que vous ne le pensez.) Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez vos autres composants de salade, au moins une heure si possible. (Ne vous inquiétez pas: c'est sûr, et un steak à température ambiante cuit plus uniformément qu'il ne sortira du réfrigérateur.)

  2. L'heure de la vinaigrette! Peler et hacher finement 1 échalote et transférer dans un bol moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe. moutarde et 1 cuillère à soupe. le vinaigre et fouetter pour combiner. Voici la partie amusante: fouetter constamment, couler lentement 5 cuillères à soupe huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse et émulsionnée. Le mot «lentement» est la clé ici - si vous ajoutez l'huile en une seule fois, vous n'obtiendrez pas la vinaigrette crémeuse et bien incorporée que vous recherchez. Fouetter 1 cuillère à soupe. l'eau éclaircir un peu la vinaigrette. Assaisonnez de sel au goût et ajoutez un autre filet de vinaigre si vous le souhaitez - il doit avoir bon goût et punch.

  3. Préparez vos autres ingrédients de salade. Tranche 1 chopine de tomates cerises en deux et transférer dans un bol moyen. Tranche 2 concombres en fines pièces et transférer dans un bol avec les tomates. Séparé feuilles de laitue et disposer sur un grand plat. Couvrir la laitue avec du papier absorbant humide et réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler.

  4. Chauffer une poêle en fonte sèche à feu moyen-vif. Assécher à nouveau le steak (le sel aura évacué un peu d'humidité). Sérieusement: vous voulez que la viande soit aussi sèche que possible, ce qui est essentiel pour obtenir la belle et croustillante poêlée que vous recherchez. Frotter le steak avec 1 c. À soupe restante. pétrole. Lorsque nous saisissons des choses comme des steaks ou des côtelettes, nous aimons huiler la surface de la viande plutôt que la surface de la poêle - cela nous permet d'utiliser moins d'huile et de réduire également la fumée (inévitable) qui accompagne cela genre de cuisine. En parlant de cela, c'est le bon moment pour ouvrir l'évent au-dessus de votre poêle, ouvrir une fenêtre et / ou se préparer à désactiver (temporairement !!) votre détecteur de fumée.

  5. À l'aide de pinces, déposez délicatement le steak dans une poêle préchauffée. Faites cuire sans être dérangé - comme dans, résistez à l'envie de manger avec! - jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, environ 3 minutes. Retourner le steak et cuire sur le deuxième côté pendant encore 3 minutes.

  6. Retourner le steak pour le saisir autour des côtés plus minces et du chapeau gras jusqu'à ce qu'il soit doré, puis continuer à cuire 1 minute par côté jusqu'à ce que le steak soit mi-saignant au centre, 3 à 5 minutes de plus. Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée et que vous n'êtes pas sûr de la cuisson, insérez-le au centre du steak et recherchez une lecture de 120 à 125 °. Continuez à cuisiner jusqu'à ce que vous y arriviez.

  7. Retirer la poêle du feu. Transférer brièvement le steak sur une planche à découper. Essuyez la poêle avec une serviette en papier pour enlever toute huile noircie. Laisser la poêle refroidir 1 à 2 minutes, puis chauffer à feu moyen-doux. Ayez une cuillère à portée de main. Remettre le steak dans la poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe. beurre et 2 brins de thym et inclinez la poêle vers vous pour que les mousses de beurre et les flaques le long d'un côté. Assurez-vous que le thym nage dans le beurre pour qu'il puisse vraiment infuser. Utilisez une cuillère pour ramasser le beurre mousseux et arrosez constamment le dessus du steak jusqu'à ce que le beurre soit parfumé et doré, environ 1 minute. Transférer le steak sur une planche à découper. Il doit reposer au moins 10 minutes - vous ne voulez jamais le couper en steak sans vous reposer au préalable, sinon il perdra beaucoup de jutosité.

  8. Préparez votre salade: Retirez le plateau de laitue du réfrigérateur; Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Nous aimons toujours assaisonner nos légumes verts avant de les habiller.) Fouetter la vinaigrette pour combiner et verser environ la moitié sur la laitue.

  9. Assaisonner les tomates et les concombres avec du sel et du poivre. (Au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, assurez-vous d'assaisonner tous vos composants est essentiel.) Mélangez avec quelques cuillères à soupe de vinaigrette et disposez en ligne le long d'un côté de la laitue.

  10. Réduire de moitié 1 avocat, retirer le noyau et trancher finement. Ventilez les tranches et disposez-les sur la laitue dans une autre rangée en face des tomates et des cukes.

  11. Une fois le steak reposé, trancher finement en travers et les tranches de bardeaux au milieu du plat. Assaisonner le steak et l'avocat avec plus de sel et de poivre, puis verser le reste de la vinaigrette sur l'avocat et le steak. Tellement chic!

Section des critiquesAnonymousSan Francisco 08/03 / 20J'ai adoré! Absolument adoré la recette, c'est un must! Cette salade était délicieuse, en particulier la vinaigrette et l'arrosage beurre / thym à la fin. Tellement de saveur et d'amour que j'ai une bonne option de dîner à faible teneur en glucides.Les instructions pour le steak et la salade sont assez simples / des choses que je connaissais déjà, mais je laisse ce commentaire explicitement pour faire l'éloge de cette recette de vinaigrette au HAUT CIEL. Je l'ai maintenant partagé avec pratiquement tout le monde que je connais - c'est parfait. Je recommande d'ajouter de la feta crémeuse et des oignons rouges marinés maison pour faire monter la salade d'un cran.AnonymousVancouver, BC06 / 08 / 19C'était la bombe diggity. Belle vinaigrette mais a également fonctionné pour mon mari aimant le ranch bien fait. Je l'ai eu comme spécifié et c'était fantastique! ElkrusePortland, or04 / 07 / 19Cette salade était bonne mais ce n'était pas spécial, c'était juste un peu profondément meh. Tellement de manèges sur la vinaigrette et je ne pensais tout simplement pas que c'était assez savoureux. Je n'arrêtais pas de penser que mélanger les légumes avec un peu de vinaigrette + du jus de citron vert ou du citron - autre chose - aurait été bien. Peut-être ajouter un autre légume? Juste quelque chose d'autre.mhdsileskyAustin, TX04 / 03 / 19Cette salade a l'air géniale. J'ai hâte de l'essayer et je suis sûr que ce sera délicieux. J'utilise cette plate-forme parce que je ne sais pas comment communiquer ma frustration extrême avec votre nouveau format. Je suis un cuisinier expérimenté et je veux juste la recette, pas toutes les photos du matériel, etc. Totalement inutile et ennuyeux. Veuillez changer cela car cela rend très difficile et chronophage la copie et l'enregistrement des recettes de votre site. J'ai lu de nombreuses autres plaintes sur votre site à ce sujet. S'il vous plaît changer!! Merci! SesdaJacksonville, FL02 / 01 / 19C'est vraiment génial - mon partenaire et moi allons faire la vinaigrette demain pour avoir avec des pommes de terre en veste et de la crème sure! Ajoutera cela à notre répertoire hebdomadaire à coup sûr ❤️Sala1106Australia10 / 23 / 18C'était phénoménal. Nouvelle façon saine et préférée de réduire cette envie de steak. Citation directe d'un petit ami, "de loin la meilleure salade que j'aie jamais eue." Rdh4150Bonn, Allemagne09 / 24 / 18J'aime vraiment ça, je referais ça. Le mari n'est pas fan de salade mais il l'aime aussi. Faites des toasts à l'ail pour aller avec ça. YUMmaggy61962Virginia09 / 23 / 18Des saveurs fantastiques tout autour. Sera certainement faire celui-ci encore et encore.Tjmorrison2St. Louis 09/20 / 18omg le steak ~ et la vinaigrette est si facile que je vais le faire encore et encore ..... Mes déjeuners sont devenus si sains .... ladybug66New York, NY09 / 20 / 18Easy peasy and délicieux! David WilkinsBoise09 / 20 / 18Je vais le faire encore et encore. Élégant, facile et incontournable en toutes saisons.AnonymousMaryland09 / 20 / 18Je vais ajouter ce repas à ma rotation. Délicieux steak parfaitement cuit. La vinaigrette ajoute une saveur merveilleuse au repas. J'ai servi avec du pain français fraîchement sorti du four.inslerhouse2565Kalama, Washington09 / 16/18


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