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Côtelettes d'agneau aux herbes avec sauce au pinot noir

Côtelettes d'agneau aux herbes avec sauce au pinot noir

Ingrédients

Sauce

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 3 livres de viande de ragoût de cou d'agneau ou côtelettes d'agneau
  • 1 livre d'oignons, hachés grossièrement
  • 4 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 4 1/3 tasses de Pinot Noir ou autre vin rouge sec
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre, température ambiante
  • 2 cuillères à café de farine tout usage

Agneau

  • 1 tasse de persil italien frais finement haché
  • 1/4 tasse de thym frais haché finement
  • 1/4 tasse de romarin frais finement haché
  • 1/4 tasse de sauge fraîche hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 3 carrés d'agneau de 8 côtes bien parés de 1 1/2 livre, de préférence à la française

Préparation de la recette

Sauce

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'agneau et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, en le retournant de temps en temps, environ 18 minutes. À l'aide de pinces, transférer l'agneau dans un bol. Ajouter les oignons, la carotte, l'ail et les herbes de Provence dans la casserole. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient brun foncé, environ 8 minutes. Ajouter le vin et le bouillon dans la casserole; remettre l'agneau et tout jus accumulé dans la marmite. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert 1 1/2 heures. Filtrer dans un grand bol, en appuyant sur les solides dans une passoire pour libérer tout le bouillon. Retirer le gras de la surface du bouillon; remettre le bouillon dans le même grand pot. Laisser mijoter jusqu'à réduction à 1 1/3 tasse, environ 15 minutes.

  • Mélanger le beurre et la farine dans un petit bol pour lisser la pâte. Fouetter la pâte dans le bouillon. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et lisse, en fouettant constamment, environ 1 minute de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Transférer dans une petite casserole, couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant utilisation.

Agneau

  • Incorporer les herbes fraîches et le poivre dans un bol moyen pour mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et mélanger jusqu'à ce que les herbes collent ensemble. Saupoudrer les carrés d'agneau de sel. Presser fermement 1/3 du mélange d'herbes sur le côté arrondi de chaque grille pour couvrir. Placer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Couverture; froideur.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 carré d'agneau dans la poêle, côté herbes vers le bas. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Retourner la grille et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes. Placer la grille, côté herbes vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répétez l'opération en ajustant les grilles restantes sur la même feuille.

  • Rôtir l'agneau jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 135 °F pour une cuisson mi-saignante, environ 25 minutes. Laisser reposer l'agneau sur la plaque 15 à 20 minutes. Couper l'agneau entre les os en côtelettes individuelles. Disposer 3 côtelettes dans chaque assiette. Arroser de sauce et servir.

Section des critiques

Côtelettes d'agneau aux herbes avec sauce au pinot noir - Recettes

06/01/11 Côtelettes d'Agneau aux Herbes Sauce au Vin Rouge

"J'ai reçu mes cookies et ils sont merveilleux. Je les ai servis à mes amis et ils pensent qu'ils sont les meilleurs qu'ils aient jamais eu. J'en ai servi à mon oncle de 91 ans qui est italien (comme nous tous ) et il en a mangé autant qu'il a pu et a ramené le reste à la maison. Il a dit qu'à Noël, il ne voulait pas de cigares, il voulait juste une boîte de tes cookies. Ciao !" Mary Lou K. (Binghamton, New York)

"Il bugiardo vuole buona memoria." (Le menteur a besoin d'une bonne mémoire.) Bienvenue dans une autre édition de recette d'Angela's Organic Origan Farm !

Les recettes italiennes de la semaine :
-Salade panzanella grillée avec poivrons, courge et tomates
-Côtelettes d'agneau aux herbes dans une sauce au vin rouge
-Amaretto Zabaglione

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Recette : Salade Panzanella grillée avec poivrons, courge et tomates

Salade Panzanella grillée avec poivrons, courge et tomates
Insalata di Panzanella alla Griglia con Peperoni, Zucca e Pomodori

Pour la salade:
1 et 1/2 livre de poivrons assortis (environ 3 gros), coupés en lanières de 1 et 1/2 pouce de large
1 livre et 1/2 de courges d'été assorties, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1/3 pouce d'épaisseur
1 oignon rouge de taille moyenne, coupé en rondelles de 1/4 po d'épaisseur
Une miche de 12 à 14 onces de pain italien ou français croustillant de bonne qualité, une croûte parée pour exposer le pain, coupée transversalement en tranches de 1 pouce d'épaisseur
Huile d'olive vierge extra

Pour la vinaigrette :
1/4 tasse de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 livre de tomates, évidées, coupées en dés de 3/4 de pouce, jus réservés
1/2 tasse de persil italien frais haché
1/4 tasse d'herbes fraîches assorties grossièrement hachées (comme la ciboulette, l'aneth, le cerfeuil et l'estragon)
2 cuillères à soupe de câpres égouttées

Préparez la salade :
Préparer le barbecue (à feu moyen).

Badigeonner légèrement les deux côtés des poivrons, de la courge, de l'oignon et des tranches de pain d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre.

Griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 4 minutes par côté pour les poivrons et la courge et 3 minutes par côté pour l'oignon.

Griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en le retournant de temps en temps, environ 4 minutes.

Frotter le pain avec les côtés coupés de l'ail.

Déchirez le pain en morceaux de 3/4 de pouce et placez-le dans un très grand bol.

Couper les légumes grillés en morceaux de 1 pouce et les ajouter au pain dans un bol.

Préparez la vinaigrette :
Fouetter les 3 premiers ingrédients dans un petit bol pour mélanger.

Incorporer graduellement 1/3 tasse d'huile d'olive.

Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre.

Ajouter la vinaigrette, les tomates avec leur jus et tous les ingrédients restants pour mélanger la salade.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour 8.

Recette : Côtelettes d'agneau aux herbes dans une sauce au vin rouge

Côtelettes D'Agneau Aux Herbes En Sauce Au Vin Rouge
Costolette di Agnello alle Erbe à Vino Rosso

Pour la sauce:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 livres de viande de ragoût de cou d'agneau ou côtelettes d'agneau
1 livre d'oignons, hachés grossièrement
1 grosse carotte, hachée
4 grosses gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
4 et 1/3 tasses de Pinot Noir ou autre vin rouge sec
3 tasses de bouillon de poulet

1 cuillère à soupe de beurre, température ambiante
2 cuillères à café de farine tout usage

Pour l'agneau :
1 tasse de persil italien frais finement haché
1/4 tasse de thym frais haché finement
1/4 tasse de romarin frais finement haché
1/4 tasse de sauge fraîche hachée finement
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
Trois carrés d'agneau de 8 côtes bien parés de 1 et 1/2 livre

Préparez la sauce :
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif.

Ajouter l'agneau et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, en le retournant de temps en temps, environ 18 minutes.

À l'aide de pinces, transférer l'agneau dans un bol.

Ajouter les oignons, la carotte, l'ail et les herbes de Provence dans la casserole.

Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient brun foncé, environ 8 minutes.

Ajouter le vin et le bouillon dans la marmite, remettre l'agneau et tout jus accumulé dans la marmite.

Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert 1 h 30.

Filtrer dans un grand bol, en appuyant sur les solides dans une passoire pour libérer tout le bouillon.

Retirer le gras de la surface du bouillon et remettre le bouillon dans la même grande casserole.

Laisser mijoter jusqu'à réduction à 1 et 1/3 tasse, environ 15 minutes.

Mélanger le beurre et la farine dans un petit bol pour lisser la pâte.

Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et lisse, en fouettant constamment, environ 1 minute de plus.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparez l'agneau :
Incorporer les herbes fraîches et le poivre dans un bol moyen pour mélanger.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que les herbes collent ensemble.

Saupoudrer les carrés d'agneau de sel.

Presser fermement 1/3 du mélange d'herbes sur le côté arrondi de chaque grille pour couvrir.

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.

Ajouter 1 carré d'agneau dans la poêle, côté herbes vers le bas.

Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes.

Retourner la grille et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes.

Placer la grille, côté herbes vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Répétez l'opération en ajustant les grilles restantes sur la même feuille.

Rôtir l'agneau jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 135 °F pour une cuisson mi-saignante, environ 25 minutes.

Laisser reposer l'agneau sur la plaque 15 à 20 minutes.

Couper l'agneau entre les os en côtelettes individuelles.

Disposer 3 côtelettes dans chaque assiette.

Arroser de sauce et servir. Pour 8.

Recette : Amaretto Zabaglione

6 gros jaunes d'oeufs
1/3 tasse d'amaretto ou autre liqueur d'amande
3 cuillères à soupe de sucre extrafin ou régulier
1/4 tasse de crème à fouetter

Fouetter les jaunes d'œufs, l'amaretto et le sucre dans un bol en métal moyen pour mélanger.

Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante.

Fouetter le mélange constamment et vigoureusement jusqu'à ce qu'il épaississe et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le mélange indique 140 °F pendant 3 minutes, environ 5 minutes au total.

Retirer le mélange du dessus de l'eau.

Ajouter la crème et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.

Servir tiède ou frais. Donne environ 1 et 2/3 tasses.

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"Only In Italy" est une chronique d'actualités quotidienne qui traduit et rapporte des actualités amusantes mais vraies à partir de ressources d'actualités italiennes légitimes en Italie. Chaque histoire est giflée de nos commentaires sauvages, souvent ironiques et parfois plutôt opiniâtres. Et maintenant, pour votre plaisir de lecture, un échantillon de l'édition d'aujourd'hui :

Tanzi, ancien PDG de Parmalat, déchu du titre de "Chevalier du travail"

Rome - 20 septembre 2010 - Le fondateur et ex-PDG de Parmalat en disgrâce, Calisto Tanzi, a été déchu lundi du titre de "Chevalier du travail" qui lui avait été décerné en juin 1984 pour sa contribution à l'Italie.

Le président Giorgio Napolitano a signé l'acte le privant de cet honneur sur recommandation du ministère de l'Industrie.

Tanzi est jugé à Parme et à Milan pour son rôle clé dans la faillite frauduleuse de 2003 du conglomérat alimentaire multinational, considéré comme la plus grande crise financière de l'histoire européenne moderne.

Tanzi est jugé à Parme, siège du siège de la société, pour diverses accusations de fraude et de délits connexes, tandis qu'à Milan, il est jugé pour truquage de marché et induire en erreur les régulateurs boursiers. Il a été condamné à 10 ans de prison à Milan pour truquage de marché en décembre, une peine qui a ensuite été confirmée par une cour d'appel en mai.

La défense de Tanzi a toujours été qu'il a été manipulé par des banques qui, tout en étant conscientes de la situation financière précaire du groupe, l'ont obligé à faire des acquisitions et à émettre plus d'obligations afin qu'elles puissent récupérer leurs prêts à la multinationale. Parmalat a été déclarée en faillite en décembre 2003 après qu'il est apparu que les quatre milliards d'euros qu'elle était censée détenir sur un compte offshore de Bank of America n'existaient pas en réalité.

L'affaire s'est envenimée, conduisant finalement à l'effondrement de Parmalat au milieu de dettes de quelque 14,5 milliards d'euros et d'un scandale de fraude qui a secoué le monde financier italien.

Les enquêteurs ont découvert que de 1990 à 2002, Parmalat a perdu de l'argent chaque année, sauf un, mais a néanmoins signalé des bénéfices ininterrompus et falsifié régulièrement des documents afin de tromper les banques et les régulateurs.

La Securities and Exchange Commission des États-Unis a qualifié l'affaire de "l'une des fraudes financières d'entreprise les plus importantes et les plus effrontées de l'histoire". La faillite de Parmalat - surnommée "l'Enron de l'Europe" - a laissé plus de 150 000 investisseurs avec des obligations pratiquement sans valeur.

Parmalat a depuis été remis sur pied par l'expert en redressement d'entreprise Enrico Bondi qui, d'abord en tant qu'administrateur nommé par le gouvernement puis en tant que PDG officiel, a supprimé les activités secondaires du groupe, réduit ses activités à l'étranger et réduit ses effectifs.

« Ma vagagare ! » Vous savez, chaque fois que je vois du lait Parmalat dans un supermarché, je mets ma main sur mon portefeuille.

De quel honneur pourriez-vous être privé en Italie ? Hmmm? Je connais des gamins à Palerme qui pourraient reproduire les titres de chevaliers de n'importe quoi pour environ 20 euros, un "panino con la milza" (sandwich à la rate de vache frite et fromage), et une bière.

L'affaire Parmalat : Comment tout l'enfer italien s'est déchaîné en décembre 2003 :

- Des doutes surgissent sur les dettes de Parmalat, et Fausto Tonna, directeur financier, démissionne. "Combien ? Sta minchia, je sors d'ici. Ciao !"

- Parmalat manque un paiement obligataire de 150 millions d'euros et il s'avère qu'elle ne peut pas assurer le service de ses dettes. (Aux banquiers) : « Écoutez, nous ne pouvons pas rembourser la dette, mais nous pouvons vous servir d'une autre manière. Vous ai-je déjà montré une photo de ma sœur célibataire, Calista ?

- Le PDG Tanzi démissionne. "Je sors juste boire un verre de lait. Je reviens tout de suite."

- Bank of America affirme qu'un document indiquant 4 milliards d'euros sur le compte de Bonlat est falsifié. "Ce document est signé par Jules César."

- Parmalat déclare faillite, Tanzi est arrêté et admet que le trou dans les comptes de Parmalat est de plusieurs milliards d'euros. "Ok, va bene. Nous n'avons pas 4 milliards. Nous avons perdu 8 milliards. Désolé. Mi dispiace."

- L'enquête révèle que la dette réelle est de 14 milliards d'euros. "C'est 8 milliards d'euros, plus ou moins 6 milliards ! D'accord ?! Vaffanculo !"

Quel "disgraziato" ! Calisto devrait être obligé de boire du lait en poudre sans eau pour le reste de sa vie.

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Carré d'agneau sauce vin rouge

Un carré d'agneau fait toujours un dîner fabuleux et une pièce maîtresse élégante pour une occasion spéciale. Notre succulent carré d'agneau est rôti et servi avec une sauce facile au vin rouge et aux herbes qui se marie à merveille avec la saveur de gibier de l'agneau. La sauce est également délicieuse avec des plats d'accompagnement comme une purée de pommes de terre crémeuse et un risotto soyeux qui s'imprègnent de la sauce, rendant chaque bouchée tout simplement délicieuse. Les choux de Bruxelles rôtis ou les haricots verts cuits à la vapeur sont d'excellents choix pour un accompagnement de légumes.

L'agneau est une délicieuse protéine qui apporte beaucoup de bonne nutrition. En plus d'une bonne dose de protéines (23 grammes dans une portion de 4 onces d'agneau maigre), l'agneau contient également de grandes quantités de fer, de magnésium, de potassium et de vitamines B6 et B12. Trouvez de l'agneau élevé localement et nourri biologiquement pour plus de saveur. Les boucheries en ligne livrent du gibier de grande qualité à votre porte, et les bouchers locaux proposent toujours de belles coupes que vous pouvez commander à l'avance. Le choix de frenching les racks ou non vous appartient, les deux présentations sont excellentes et tout aussi savoureuses.

Pour la sauce au vin rouge, utilisez un vin que vous buvez au verre. Plus le vin est bon, meilleure est la sauce. Pour une meilleure saveur, utilisez si possible des herbes fraîches et biologiques. Le romarin, le thym et la ciboulette se marient délicieusement avec l'agneau. Pour trouver l'accord mets-vin parfait, optez pour une bouteille similaire au vin rouge sec que vous utilisez pour la sauce. Si vous utilisez un pinot, un merlot ou un cabernet sauvignon de bonne qualité pour la sauce, le support ira bien avec un type de vin similaire.


INSTRUCTIONS

Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen à élevé. Ajouter l'agneau et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien brun foncé, en le retournant de temps en temps, environ 8 minutes. À l'aide de pinces, transférez l'agneau dans un bol. Ajouter les oignons, la carotte, l'ail et les herbes de Provence dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés, environ 8 minutes. Ajouter le vin et le bouillon dans la poêle, remettre l'agneau et tout jus accumulé dans la poêle.

Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 1 ? les heures.

Filtrer dans un grand bol, en appuyant sur les solides dans une passoire pour libérer tout le bouillon. Retirer le gras de la surface du bouillon et remettre le bouillon dans la même grande casserole. Laisser mijoter jusqu'à réduction à 1 et 1/3 tasse, environ 15 minutes.

Mélanger le beurre et la farine dans un petit bol pour lisser la pâte, puis fouetter la pâte dans le bouillon. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et lisse, en fouettant constamment, environ 1 minute de plus.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. (La sauce peut être préparée 1 jour à l'avance). Transférer dans une petite casserole, couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant utilisation.

Incorporer les herbes fraîches et le poivre dans un bol moyen pour mélanger, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et mélanger jusqu'à ce que les herbes collent ensemble.

Saupoudrer les carrés d'agneau de sel et presser fermement 1/3 du mélange d'herbes sur le côté arrondi de chaque carré pour couvrir. (Peut être préparé 1 jour à l'avance).

Placer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Couvrir et réfrigérer.

Préchauffer le four à 350F, 180?c, Gasmark 4

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 1 carré d'agneau dans la poêle, côté herbes vers le bas.

faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Retourner la grille et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes. Placer la grille, côté herbes vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répétez l'opération en ajustant les grilles restantes sur la même feuille.

Rôtir l'agneau jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 135F pour une cuisson mi-saignante, environ 25 minutes. Laisser reposer l'agneau sur la plaque 15 à 20 minutes.

Couper l'agneau entre les os en côtelettes individuelles, et disposer 3 côtelettes dans chaque assiette, arroser de sauce et servir.


Meilleur vin blanc : Gundlach Bundschu Gewürztraminer

Vous devez faire la fine bouche lorsque vous associez des vins blancs à de l'agneau, mais le gewürztraminer est celui qui vous décevra rarement. Le cépage blanc est originaire d'Alsace, en France, et est également largement cultivé en Allemagne. Il est de plus en plus acclamé dans le monde entier à mesure que de plus en plus de vignobles découvrent son étonnant profil de litchi. Issu de la côte californienne de Sonoma, Gundlach Bundschu produit un Gewürztraminer merveilleusement sec qui s'améliore à chaque millésime.

Le vin est à la fois intense et élégant. À chaque gorgée, vous profiterez d'une danse fascinante d'acidité vive avec des notes de litchi, de chèvrefeuille et de poire d'Anjou avec une finale nette et sèche. C'est un compagnon digne de n'importe quel plat d'agneau, et le meilleur avec beaucoup d'herbes et d'épices, comme cet agneau rôti de style porchetta.


Ingrédients

    • 2 onces de cèpes séchés
    • 2 tasses d'eau bouillante
    • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
    • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
    • 3 cuillères à soupe de persil plat haché, divisé
    • 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin
    • 1 cuillère à soupe de sel casher
    • 7 grosses gousses d'ail, hachées
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 24 côtelettes d'agneau (environ 3/4 pouce d'épaisseur 4 1/2 à 5 livres au total), françaises si désiré

Carré d'agneau en croûte d'herbes Torii Mor avec réduction de vin rouge

Un délicieux carré d'agneau avec une sauce réduction au vin rouge, herbes de Provence et demi-glace. A marier avec le Pinot Noir !

Appairer avec: 2008 Tori Mor Pinot Noir

INGRÉDIENTS

1½ oz. contenant de demi-glace

1 gros oignon, haché grossièrement

1 bouteille (750mL) de Pinot Noir ou autre vin rouge sec

2 14,5 onces. boîtes de bouillon de poulet à faible teneur en sel

1 cuillère à soupe de beurre, température ambiante

½ tasses de persil italien, haché finement

2 cuillères à soupe de thym frais, haché finement

2 cuillères à soupe de romarin frais, haché finement

2 cuillères à soupe de sauge fraîche, hachée finement

3 carrés d'agneau de 8 côtes bien parés de 1½ livres, de préférence à la française

DIRECTIONS

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, la carotte, l'ail et les herbes de Provence dans la casserole. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient brun foncé, environ 8 minutes. Ajouter la demi-glace, le vin et le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert jusqu'à réduction de moitié, environ 1 1/2 heures. Filtrer dans un grand bol, en appuyant sur les solides dans une passoire pour libérer tout le liquide. Retirer le gras de la surface du bouillon et remettre le bouillon dans la même grande casserole. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 15 minutes.

Mélanger le beurre et la farine dans un petit bol pour obtenir une pâte lisse. Fouetter la pâte dans le bouillon. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et lisse, en fouettant constamment, environ 1 minute de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Transférer dans une petite casserole, couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant utilisation.) Mélanger les herbes fraîches dans un bol. Ajouter 2 cuillères à soupe. l'huile et mélanger jusqu'à ce que les herbes collent ensemble. Assaisonner les carrés d'agneau de sel et de poivre. Presser fermement le mélange d'herbes sur le côté arrondi de chaque grille. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Placer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Couvrir et réfrigérer.)

Préchauffer le four à 350° . Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter 1 carré d'agneau dans la poêle, côté herbes vers le bas. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Retourner l'agneau et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Placer l'agneau, côté herbes vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répétez l'opération en ajustant les carrés d'agneau restants sur la même feuille. Rôtir l'agneau jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 135 ° F pour une cuisson mi-saignante, environ 25 minutes. Laisser reposer l'agneau sur la plaque 15 minutes. Couper l'agneau entre les os en côtelettes individuelles. Disposer 3 côtelettes dans chaque assiette. Arroser de sauce.

Touring & Tasting ajoute chaque semaine de nouvelles recettes d'accords mets et vins. Revenez découvrir de nouvelles recettes savoureuses à associer au vin !


Carré d'agneau sauce au pinot noir

Présenté par Tamayo Family Vineyards dans le Pinot Noir Wine Club.

La description

Un merveilleux mélange de saveurs avec l'équilibre parfait entre riche et savoureux. Associez-le à un Pinot Noir de votre expédition récente Pinot Noir Wine Club pour de meilleurs résultats.

Rendement : 6 - 8
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 125 minutes

Ingrédients

sauce
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 3 livres de ragoût de cou d'agneau de viande, de côtelettes ou d'os
• 1 livre d'oignons, hachés grossièrement
• 1 grosse carotte, hachée
• 4 grosses gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 4 1/3 tasses Tamayo Pinot Noir
• 3 tasses de bouillon de poulet faible en sel
• 1 cuillère à soupe de beurre, température ambiante
• 2 cuillères à café de farine tout usage

Agneau:
• 1 tasse de persil italien frais finement haché
• 1/4 tasse de thym frais haché finement
• 1/4 tasse de romarin frais finement haché
• 1/4 tasse de sauge fraîche finement hachée
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
• 3 carrés d'agneau de 8 côtes bien parés de 1 1/2 livre, de préférence trempés

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Instructions

Pour la sauce:
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'agneau et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, en le retournant de temps en temps, environ 18 minutes. À l'aide de pinces, transférer l'agneau dans un bol. Ajouter les oignons, la carotte, l'ail et les herbes de Provence dans la casserole. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient brun foncé, environ 8 minutes. Ajouter le vin et le bouillon dans la marmite, remettre l'agneau et tout jus accumulé dans la marmite. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert 1 1/2 heures.

Mélanger le beurre et la farine dans un petit bol pour lisser la pâte. Diviser la pâte en tiers et fouetter la pâte dans la sauce un tiers à la fois jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et lisse, en fouettant constamment, environ 1 min. plus long. Filtrer dans un grand bol, en appuyant doucement sur les solides dans la passoire pour libérer tout le bouillon, ne pas forcer les solides à travers la passoire. Remettre le bouillon dans la même grande casserole.

Pendant la cuisson, retirer le gras de la surface de la sauce à l'aide d'une cuillère. Laisser mijoter jusqu'à réduction à 1 1/3 tasse, environ 15 minutes. La consistance doit permettre à la sauce de recouvrir le dos d'une cuillère. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 1 jour à l'avance). Réchauffez doucement.

Pour l'agneau :
Incorporer les herbes fraîches et le poivre dans un bol moyen pour mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et mélanger jusqu'à ce que les herbes collent ensemble. Saupoudrer les carrés d'agneau de sel. Presser fermement 1/3 du mélange d'herbes sur le côté arrondi de chaque grille pour couvrir. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Placer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Couvrir et réfrigérer.)

Préchauffer le four à 350 °F. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 carré d'agneau dans la poêle, côté herbes vers le bas. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Retourner la grille et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes. Placer la grille, côté herbes vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répétez l'opération en ajustant les grilles restantes sur la même feuille.

Rôtir l'agneau jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 135 °F pour une cuisson mi-saignante, environ 25 minutes. Laisser reposer l'agneau sur la plaque 15 minutes. Couper l'agneau entre les os en côtelettes individuelles. Disposer 3 côtelettes dans chaque assiette. Arroser de sauce et servir.

Recette fournie par Tamayo Family Vineyards

Les pinots noirs énumérés ci-dessous sont des sélections primées de nos différents clubs de vin. Ce sont des vins élaborés par certains des meilleurs vignerons de Californie, de Washington et de l'Oregon et des vignobles internationaux de renom. Asseyez-vous, détendez-vous et savourez la recette ci-dessus associée à l'une des nombreuses bouteilles fantastiques de Pinot Noir sélectionnées pour nos membres du Club du vin du mois !


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C'est presque le printemps Selon le portail océanographique de la marine américaine, l'équinoxe de printemps commencera le 20 mars 2009 à 11h44 et j'attends avec impatience les nouveaux aliments de saison, en particulier l'agneau et les légumes de printemps.

Notre boucher local obtient déjà dans la nouvelle saison l'agneau gallois le goût est plus doux que l'agneau d'été ou d'automne et il est délicieusement tendre.

Ici, au Royaume-Uni, l'agneau de printemps britannique est particulièrement difficile à battre et vous avez le luxe de le manger avec des légumes de printemps locaux. , ail, poireaux, menthe, oignons, persil, panais, radis, seakale, oseille et verdures printanières seront de saison.

Plus tard vers la mi-avril, vous trouverez du chou de printemps, des carottes, du pissenlit, de l'ail sauvage, du chou frisé, des poireaux, des champignons sauvages, des pommes de terre Jersey Royal, des radis, de l'oseille sauvage, des épinards et du cresson. Les fèves, les pois, les asperges et les choux-fleurs seront frais de saison vers la fin du printemps britannique.

C'est une recette que Lady H a reçue du rédacteur en chef du magazine Bon Appétit lorsqu'elle était à Palm Springs, probablement vers 1993, je pense que les Hanson sont allés dîner chez le rédacteur en chef. J'ai dû le changer bien sûr pour Lord & Lady Hanson en enlevant l'ail, mais ici je l'ai remis.

La première fois que nous avons servi cela, le gang régulier était là, Lord et Lady H, M. et Mme Green, M. et Mme Scott Barrett, Jimmy Ross et Bill Creasey, je pense que nous avons terminé le repas avec des ananas frais volés ce jour-là d'Hawaï .

Carré d'agneau sauce aux herbes de Provence et pinot noir

Ce carré d'agneau appétissant est facile à préparer, servi avec une savoureuse sauce au pinot noir, ce qui en fait une recette impressionnante pour ce dîner exclusif.

Portions / Donne : 8 portions

Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 20 minutes

Tu auras besoin dePour la sauce

1 cuillère à soupe, huile d'olive

1 kilo 350 grammes, cou d'agneau ou ragoût d'agneau

450 grammes, oignons, hachés grossièrement

1 grosse carotte, hachée

4 grosses gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

4½ tasses, Pinot Noir ou autre vin rouge sec, un bon Gamay est parfait pour cette recette bien que je l'aie fait avec un Nuits-St-Georges

3 tasses, bon bouillon de poulet fort

1 cuillère à soupe de beurre, température ambiante

2 cuillères à café, farine nature

Pour l'agneau

1 tasse de persil italien frais finement haché

¼ tasse de thym frais haché finement

¼ tasse de romarin frais finement haché

¼ tasse de sauge fraîche finement hachée

1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

3 par 650 grammes, des carrés d'agneau de 8 côtes bien garnis, de préférence à la française (voir note)

Méthode

La sauce

Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen à élevé. Ajouter l'agneau et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien brun foncé, en le retournant de temps en temps, environ 8 minutes. À l'aide de pinces, transférez l'agneau dans un bol. Ajouter les oignons, la carotte, l'ail et les herbes de Provence dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés, environ 8 minutes. Ajouter le vin et le bouillon dans la poêle, remettre l'agneau et tout jus accumulé dans la poêle.

Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 1h30.

Filtrer dans un grand bol, en appuyant sur les solides dans une passoire pour libérer tout le bouillon. Retirer le gras de la surface du bouillon et remettre le bouillon dans la même grande casserole. Laisser mijoter jusqu'à réduction à 1 et 1/3 tasse, environ 15 minutes.

Mélanger le beurre et la farine dans un petit bol pour lisser la pâte, puis fouetter la pâte dans le bouillon. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et lisse, en fouettant constamment, environ 1 minute de plus.

Saler et poivrer (La sauce peut être préparée 1 jour à l'avance). Transférer dans une petite casserole, couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant utilisation.

Pour l'agneau

Incorporer les herbes fraîches et le poivre dans un bol moyen pour mélanger, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et mélanger jusqu'à ce que les herbes collent ensemble.

Saupoudrer les carrés d'agneau de sel et presser fermement 1/3 du mélange d'herbes sur le côté arrondi de chaque carré pour couvrir. (Ceci peut être préparé 1 jour à l'avance).

Placer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Couvrir et réfrigérer.

Préchauffer le four à 350 °F / 180 °C / Gasmark 4.

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 1 carré d'agneau dans la poêle, côté herbes vers le bas.

Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Retourner la grille et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes. Placer la grille, côté herbes vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répéter en plaçant les grilles restantes sur la même plaque.

Rôtir l'agneau jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 135 °F pour une cuisson mi-saignante, environ 25 minutes. Laisser reposer l'agneau sur la plaque 15 à 20 minutes.

Coupez l'agneau entre les os en côtelettes individuelles, et disposez 3 côtelettes dans chaque assiette, arrosez de sauce Servez et dégustez !

Remarques:

Un boucher fera les grilles pour vous, mais c'est facile et amusant de le faire vous-même.

Coupez simplement le long du dos de la grille, juste au-dessus de la partie charnue de l'agneau. En tournant le couteau vers le haut, grattez la viande grise pour exposer les os des côtes. Coupez entre chacune des côtes, en retirant la petite quantité de viande qui s'y trouve. Grattez les os jusqu'à ce qu'ils soient propres et blancs. Posez le carré vers le bas, le dos vers le haut, et faites des incisions croisées peu profondes dans la graisse.


L'agneau cuit durera 3-4 jours réfrigéré. Conservez ces tiges dans un hermétique récipient. Vous pouvez les conserver avec la sauce ou vous pouvez conserver la sauce dans un récipient séparé, mais je suggérerais certainement de les réchauffer tous ensemble. Cela empêchera la viande de séchage dehors!

Vous pouvez réchauffer ces jarrets d'agneau au micro-ondes. Si vous n'êtes pas un fan de micro-ondes, réchauffez soit dans une casserole à feu moyen sur la cuisinière, soit dans une casserole allant au four recouverte d'un couvercle. Cuire à 300 F ou environ 15-20 minutes.

Gelé

Vous pouvez également congeler ces jarrets d'agneau braisés jusqu'à 4-6 mois. Réchauffez en utilisant la méthode du micro-ondes, de la cuisinière ou du four. Il faudra environ 30-35 minutes dans le four.


Voir la vidéo: Côtelettes dagneau marinées et sauce à lechalotte (Septembre 2021).