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Cuisiner avec du miel — 8 bonnes recettes

Cuisiner avec du miel — 8 bonnes recettes

Avec le récent coup de projecteur sur le effets néfastes des succédanés du sucre artificiel, il est peut-être temps d'envisager un retour à l'édulcorant nourrissant de la nature : le miel.

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Un peu comme Huile d'olive vierge extra, le miel est une source importante d'une classe d'antioxydants appelés polyphénols, qui aident à maintenir la santé cardiovasculaire et, bien sûr, à prévenir le cancer. Des recherches récentes indiquent également de nombreux autres avantages pour la santé - le miel peut aider supprimer la toux nocturne chez les enfants, augmente les niveaux de "bonnes bactéries" dans le tractus intestinal des souris et aide à renforcer l'immunité. En fait, dans l'Antiquité, le miel était utilisé pour aider à panser les plaies grâce à ses propriétés antiseptiques - Dioscoride, un médecin grec, utilisait du miel pour aider à traiter les coups de soleil et les plaies topiques en 50 après JC, et les anciens Égyptiens, qui furent parmi les premiers à pratiquer l'apiculture en 3000 avant JC, a fait de même.

Mais les mérites du miel ne se limitent pas aux bienfaits pour la santé. Côté cuisine, c'est aussi une aubaine. L'utilisation de miel au lieu de sucre dans les biscuits, les gâteaux et autres produits de boulangerie donne un produit agréable et humide (et le reste aussi plus longtemps). Le miel est également utile lors de la création de sauces et vous cherchez à créer une harmonie entre les différentes saveurs ; plus particulièrement, c'est une excellente feuille contre la chaleur des piments chili.

C'est pourquoi cette semaine, nous avons été ravis lorsqu'on nous a envoyé des échantillons de miel de Miel de Fleurs Dorées, dont le profil de saveur unique provient de trois fleurs - le trèfle extra-blanc, le sarrasin et la fleur d'oranger. Tout leur miel provient d'abeilles ici aux États-Unis et est fabriqué entre mai et août de chaque année, à partir de fleurs qui fleurissent rapidement dans un climat tempéré au printemps, ce qui donne une saveur robuste.

Alors qu'avons-nous fait de tout ce miel ? Voici quelques faits saillants :

  • Encore une fois, la rédactrice Emma Laperruque a une recette gagnante entre les mains avec un délicieux Gelato Miel-Camomille.
  • Milisa Armstrong, membre du Culinary Content Network, partage l'un de ses desserts préférés, Barres au miel et au beurre d'arachide.
  • Et la rédactrice en chef adjointe Jessica Chou a Les financiers du miel ce serait le sujet de n'importe quel goûter.

Toutes les recettes présentées ici peuvent être préparées à la maison pour environ 18 $ ou moins, à l'exclusion du coût de petites quantités d'ingrédients de base tels que le beurre, l'huile, la farine, le sucre, le sel, le poivre et d'autres herbes et épices séchées.

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Recette de gâteau au miel

Ce gâteau vous fera tomber les chaussettes, les lavera et les pliera aussi. Malgré sa grandeur, il n'est pas trop difficile à faire à la maison, même s'il nécessite un engagement de temps très important, surtout lors de votre premier essai, alors faites-le pour quelqu'un qui le mérite. Comme toi!

Et même si vous êtes le boulanger le plus rapide du monde, vous ne pouvez toujours pas servir ce gâteau le jour même où vous le préparez, alors planifiez à l'avance.

Tout cela dit &mdashdon&rsquot soyez intimidé ! Le gâteau est composé de 10 couches (oui, vous aurez besoin de beaucoup d'espace de comptoir), faites à partir d'une pâte que vous étalez librement sur des feuilles de parchemin. Les couches tendres sont prises en sandwich avec un glaçage à la crème léger parfumé au dulce de leche et au miel brûlé. Vos efforts seront largement récompensés : c'est un gâteau magnifique, impressionnant et délicieux.

Donne un très grand gâteau de 24 cm/9,5 pouces qui sert 16 et 20 pouces.

Ingrédients

  • 200 ml de miel de fleurs sauvages (ou autre miel doux)
  • 2 cuillères à soupe d'eau, plus au besoin
  • 7 fl oz de miel de fleurs sauvages (ou autre miel doux)
  • 2 cuillères à soupe d'eau, plus au besoin
  • 0,8 tasse de miel de fleurs sauvages (ou autre miel doux)
  • 2 cuillères à soupe d'eau, plus au besoin
  • 150 ml de miel de fleurs sauvages (ou autre miel doux)
  • 50 ml de miel brûlé
  • 165 g de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 5 gros oeufs
  • 1,8 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1,2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • 360 g de farine ordinaire (tout usage)
  • 5,3 fl oz de miel de fleurs sauvages (ou autre miel doux)
  • 1,8 fl oz de miel brûlé
  • 5,8 oz de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 5 gros oeufs
  • 1,8 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1,2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • 12,7 oz de farine ordinaire (tout usage)
  • 0,6 tasse de miel de fleurs sauvages (ou autre miel doux)
  • 0,2 tasse de miel brûlé
  • 5,8 oz de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 5 gros oeufs
  • 1,8 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1,2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • 12,7 oz de farine ordinaire (tout usage)
  • 1 pot/boîte de 400 g/boîte de dulce de leche du commerce
  • 118 ml de miel brûlé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1,4 l de crème double (lourde)
  • 1 pot/boîte de 400 g/boîte de dulce de leche du commerce
  • 4,2 fl oz de miel brûlé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2,5 pintes de crème double (lourde)
  • 1 pot/boîte de 400 g/boîte de dulce de leche du commerce
  • 0,5 tasse de miel brûlé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5,9 tasses de crème double (lourde)

Des détails

  • Cuisine: américain
  • Type de recette : Gâteau
  • Difficulté: Moyen
  • Temps de préparation: 60 minutes
  • Temps de cuisson: 60 minutes
  • Sert : 16

Pas à pas

Avant de commencer

Préchauffer le four à 190°C/375°F/gas mark 5. Avec un marqueur noir, tracer dix cercles de 23cm/9­inch sur dix feuilles de parchemin de 28x44cm/11x17inch retourner les feuilles.

Pour le miel brûlé

  1. Mettre le miel dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Il va mousser comme un fou, continuer à cuire en remuant jusqu'à ce qu'il commence à se colorer.
  2. Maintenant, faites bien attention : laissez mijoter en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur. Une fois que le miel commence à fumer, réduisez le feu à doux et laissez cuire 30 secondes de plus. Retirez du feu et remuez soigneusement le miel dans la casserole pendant environ une minute, pour libérer une partie de la chaleur, puis posez la casserole et versez l'eau, en restant à l'écart de la vapeur et du grésillement !
  3. Une fois que le miel cesse de bouillonner comme s'il allait vous tuer, remuez-le et versez-le dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur. Incorporer suffisamment d'eau chaude pour faire 200 ml (6,7 fl oz) de miel brûlé. (Le miel brûlé peut être préparé à l'avance et conservé à température ambiante, il se conservera indéfiniment.)

Pour le gâteau

  1. Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélanger le miel, le miel brûlé, le sucre et le beurre et placer le bol sur une casserole d'eau frémissante. Casser les œufs dans un bol à part et réserver. Dans un petit bol, mélanger le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
  2. Fouetter le mélange miel et beurre. Lorsque le beurre a fondu et que le mélange est chaud au toucher (mais pas si chaud qu'il vous brûlera), ajoutez les œufs d'un seul coup en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau chaud au toucher, puis incorporez le mélange de bicarbonate de soude. Le mélange aura l'air un peu mousseux et sentira un peu bizarre.
  3. Retirer du feu, ajouter l'eau froide et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas chaud.
  4. À l'aide d'un tamis ou d'un tamis fin et shymesh, tamisez la farine sur la pâte et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Ne vous inquiétez pas du surmixage.
  5. À l'aide d'une cuillère à crème glacée ou d'une tasse à mesurer, déposez environ 90 g (⅓ tasse) de pâte au centre de chacun des cercles tracés sur les morceaux de parchemin. Avec une petite spatule coudée, étalez la pâte en cercles fins et réguliers.
  6. Transférez deux des morceaux de parchemin sur des plaques et faites cuire au four, en tournant les moules à mi-chemin, jusqu'à ce que les couches de gâteau reprennent lorsqu'elles sont légèrement pressées, de 6,5 à 7 minutes (cela peut prendre jusqu'à 1 minute de plus, mais rappelez-vous, vous pouvez faites-le cuire plus mais pas moins, et les couches suivantes, cuites sur des plaques de cuisson chaudes, peuvent prendre moins de temps).
  7. Retirer les couches cuites des plaques (toujours sur leur parchemin) et laisser refroidir. Répétez le processus de cuisson avec les couches restantes. Il peut être plus facile de décoller les couches du parchemin lorsqu'elles sont chaudes, mais n'empilez pas les couches tant qu'elles ne sont pas complètement froides (oui, vous aurez des couches sur toutes les surfaces et de l'espace libre !).
  8. Éteignez votre four et laissez-le refroidir pendant 10 minutes. Prenez votre couche la moins préférée, glissez-la sur une plaque de cuisson parcheminée, remettez-la au four et faites-la griller (dans le four tourné et fermé) jusqu'à ce qu'elle soit d'un beau brun rougeâtre et très sèche. Retirer du four et laisser refroidir, puis broyer la couche en miettes dans un robot culinaire, ou simplement écraser entre des feuilles de parchemin avec un rouleau à pâtisserie.

Pour le glaçage

  1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette (ou dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à main), mélanger le dulce de leche, le miel brûlé et le sel, et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse.
  2. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter lentement 178 ml (¾ tasse) de crème et mélanger jusqu'à homogénéité.
  3. Transférer dans un bol et réfrigérer, avec le bol à mélanger, jusqu'à refroidissement. Conservez le bol du mixeur ou le grand bol au frais au réfrigérateur. (La magie peut être faite à l'avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, ou au congélateur jusqu'à 2 mois.)
  4. Passez à l'accessoire fouet si vous utilisez le batteur sur socle et, dans le bol du batteur réfrigéré (ou le grand bol, à l'aide du batteur à main), fouettez les 1,18 litre restants (5 & frac14 tasses) de crème en pics mous.
  5. Verser progressivement le mélange de miel refroidi et fouetter jusqu'à ce que la crème retienne à nouveau des pics mous. Il doit être très brillant mais tenir un joli monticule. Réfrigérer le glaçage pendant que vous vous préparez à assembler le gâteau.

Assembler

  1. Vous pouvez assembler le gâteau sur un rond en carton de 23 cm (9­inch) ou directement sur une assiette à gâteau, mais attention, il s'agit d'un gâteau très haut et votre dôme pourrait ne pas le recouvrir.
  2. Placez votre première couche de gâteau sur la surface de votre choix et placez environ 150 à 160 g (1 tasse comble) de glaçage sur le dessus.
  3. Étaler le glaçage uniformément sur la couche de gâteau, jusqu'aux bords. C'est bien, et même utile, si vous dépassez un peu les bords, ce qui vous aidera à finir facilement l'extérieur du gâteau. L'idée est d'avoir des parts égales de gâteau et de glaçage. Garnir d'une deuxième couche de gâteau et répéter le processus d'étalement et d'empilage jusqu'à ce que vous ayez empilé et givré les 10 couches.
  4. À l'aide d'un grattoir (et d'un plateau tournant à gâteau si vous en avez un), maintenez le grattoir à angle droit par rapport à l'assiette à gâteau et faites le tour du gâteau, en poussant ces morceaux de glaçage supplémentaires dans les fissures au fur et à mesure, en lissant le gâteau et redresser les couches en les poussant de-ci de-là, jusqu'à ce que votre glaçage soit parfaitement lisse et que vos couches soient toutes alignées. Ne vous inquiétez pas, cependant, si les bords de quelques-unes des couches de gâteau dépassent du glaçage. La couche finale de miettes cachera tout.
  5. Ramassez une poignée de miettes de gâteau et appuyez doucement sur les côtés du gâteau, en ré-­scoopant celles qui tombent, en faisant tout le tour du gâteau et en utilisant les miettes restantes, jusqu'à ce que les côtés soient complètement enrobés. Je fais un dernier petit saupoudrage sur le dessus, comme s'il tombait du ciel sur mon gâteau.
  6. C'est le pire : mettez-le au réfrigérateur jusqu'à demain. Vous ne pouvez pas manger ce gâteau le jour où vous le préparez. Vous devez vous satisfaire des miettes tombées et des gouttes de glaçage. (Le gâteau peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours.)
  7. Lorsque vous êtes prêt à le servir, sortez le gâteau du réfrigérateur, admirez votre brillance et coupez-le en quartiers.

Cette recette est extraite de Baking at the 20th Century Cafe de Michelle Polzine (Artisan Books). Copyright & copie 2020. Photographie par Aya Brackett.


Nutritionnelle

  • Portion : 1 (216,7 g)
  • Calories 218,9
  • Matières grasses totales - 8 g
  • Gras saturés - 1,1 g
  • Cholestérol - 142,8 mg
  • Sodium - 2992 mg
  • Glucides totaux - 21,6 g
  • Fibres alimentaires - 1 g
  • Sucres - 18,7 g
  • Protéines - 16 g
  • Calcium - 85 mg
  • Fer - 0,6 mg
  • Vitamine C - 3,5 mg
  • Thiamine - 0 mg

Étape 1

Faire sauter les crevettes, les carottes, le céleri, les oignons verts et l'ail dans l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes commencent à rosir.


Les 25 meilleures recettes sous vide pour une viande et des légumes parfaitement cuits, à chaque fois

Une machine sous vide peut sembler sophistiquée, mais elle est en fait très simple à utiliser. Cela signifie que nos recettes sous vide préférées sont en fait faciles à préparer. La machine ingénieuse peut être utilisée pour faire presque n'importe quoi et conduit à des résultats fantastiques et infaillibles. Les morceaux de viande durs deviennent ridiculement tendres et juteux, tandis que les aliments délicats (comme les recettes d'œufs et les crèmes anglaises) conservent leur précieuse texture jusqu'au moment où vous êtes prêt à manger. De plus, l'utilisation de votre scellant sous vide (que vous devez sous vide) pour le stockage des aliments ou la congélation des restes augmente leur durée de conservation et évite les brûlures de congélation.

Mais tout d'abord : qu'est-ce qu'un cuiseur sous vide ? La machine sous vide cuit les aliments dans un bain-marie à une température contrôlée, aidant à cuire vos aliments au niveau de cuisson idéal. Pensez : steak parfaitement mi-saignant ou poitrine de poulet jamais sèche. Tout d'abord, les aliments sont scellés sous vide dans un sac ou un bocal (conseil de pro : assaisonnez vos aliments avec des épices, des marinades ou des aromates avant de les mettre dans le scellant sous vide), puis le sac est abaissé dans une casserole d'eau, qui est chauffée à l'aide le sous vide. La machine maintient la température de l'eau, ce qui en fait une méthode de cuisson totalement autonome. Réglez simplement la température, abaissez les aliments dans l'eau et partez.

Bien que nous aimions utiliser cette méthode de cuisson nouvelle école pour les steaks et la volaille de niveau supérieur, elle fonctionne également pour le poisson et les légumes. Le poisson n'a jamais été aussi feuilleté que dans une machine sous vide, et les légumes conservent leur fraîcheur comme s'ils venaient d'être cueillis du sol. Il y a tellement de choses que le sous vide peut faire, et notre tour d'horizon de recettes adaptées aux débutants est un excellent point de départ.


Résumé de la recette

  • 3 carrés de côtes levées (environ 5 livres)
  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de whisky
  • ¼ tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
  • 1 ½ cuillères à café de poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame asiatique
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • ¼ tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • ½ tasse de jus de citron vert frais
  • ¼ tasse de sauce de poisson
  • ¼ tasse de sauce soja
  • ¼ tasse de flocons de piment rouge coréen
  • ¼ tasse de coriandre hachée
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Disposer les côtes levées dans un grand plat allant au four en verre ou en céramique, en les faisant légèrement se chevaucher. Dans un bol moyen, fouetter la sauce soja avec le whisky, le miel, le gingembre, le poivre blanc, l'huile de sésame, la cannelle et la muscade. Verser la marinade sur les côtes et retourner pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures.

Dans un petit bol, mélanger le miel avec l'eau chaude. Dans un bol moyen, mélanger le jus de citron vert avec la sauce de poisson, la sauce soja, les flocons de piment, la coriandre et le sucre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Préchauffer le four à 300°. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Disposer les côtes sur la plaque à pâtisserie, côté charnu vers le haut. Rôtir environ 2 heures, jusqu'à tendreté. Badigeonner les côtes levées avec le mélange de miel et cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et brillantes. Sortez les côtes du four et arrosez à nouveau avec le mélange de miel.

Préchauffer un gril. Griller les côtes à feu modérément élevé, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, environ 4 minutes. Transférez les carrés sur une planche à découper et coupez-les en côtes individuelles. Disposer les côtes sur un plat et servir la trempette à côté.


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Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • ½ tasse de beurre, réfrigéré
  • 4 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 3 œufs battus
  • ¾ tasse de sirop de maïs léger
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs noir
  • ¾ tasse de sucre brun clair
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • ½ tasse de pacanes, finement écrasées
  • 1 tasse de pacanes, coupées en quartiers
  • 1 tasse de moitiés de noix de pécan

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Pour faire la croûte : Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et le sucre blanc. Couper le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes grossières. Saupoudrer graduellement l'eau sur le mélange sec, en remuant jusqu'à ce que la pâte se rassemble suffisamment pour former une boule.

Sur une surface farinée aplatir la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Abaisser en un cercle d'un pouce plus grand qu'un plat à tarte. Placer le fond de tarte dans le plat et réfrigérer jusqu'à ce que la garniture de la tarte soit terminée.

Pour faire la garniture à tarte : Dans un bol moyen, mélanger les œufs, les sirops de maïs clair et foncé, la cassonade, le beurre, le sel et les pacanes finement broyées. Étendre les pacanes coupées en quatre sur le fond de la croûte à tarte réfrigérée. Verser le mélange de sirop sur les pacanes, puis disposer les moitiés de pacanes sur la tarte.

Cuire au four préchauffé à 350 degrés F (175 degrés C) pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il soit ferme, laisser refroidir pendant une heure avant de servir.

Le papier d'aluminium aide à garder les aliments humides, assure une cuisson uniforme, garde les restes frais et facilite le nettoyage.


Commentaires

Nous avons eu un succès et un désastre avec cette recette ! Nous les avons utilisés pour l'un de nos desserts italiens en un mois de pâtisserie italienne. Le mien s'est avéré excellent. Mes co-hôtes ont tous fondu ensemble. J'ai refroidi ma pâte donc je pense que c'est une bonne idée.

Ces critiques qui donnent une "fourchette", je ne sais pas ce que vous avez fait de mal. J'ai utilisé les boîtes de pâte d'amande et je l'ai grattée avec une fourchette pour l'émietter dans mon mixeur. Je n'utilise pas de poche à douille, la méthode de la cuillère est assez simple. La pâte est ɼollante', je mouille mon doigt avec de l'eau froide pour éviter que la pâte ne colle à ma main pendant que je l'arrondis et que j'appuie sur les pignons de pin. J'ai fait cette recette des dizaines de fois. ingrédients exactement comme écrit, je n'ai rien changé. Ils ne coulent pas, ils ne sont pas trop sucrés, les noix collent parfaitement bien sur les biscuits après leur cuisson (il suffit de les appuyer légèrement lors de l'ajout à la pâte non cuite), elles n'ont pas brûlé dans le temps imparti à la recette dit sur la bonne température du four. Ma famille me supplie de les faire, surtout pendant les vacances. Ils sont un favori italien précieux!

J'imagine que le problème avec cette recette est le miel. Cela rend les biscuits trop sucrés mais aussi la pâte devient trop liquide. J'aurais aimé avoir vérifié la consistance du mien avant d'ajouter le miel. J'ai fini par ajouter de la farine d'amandes pour lui donner plus de corps. Un gaspillage de bonne pâte d'amandes maison était ma conclusion.

J'ai fait cette recette encore et encore telle qu'elle a été écrite. C'est un plaisir pour la foule. J'ai une amie qui, quand je la vois, me demande si j'ai apporté des Pignolis avec moi. Quelques-uns de mes secrets. Utilisez une mini cuillère à melon pour créer les cookies. J'utilise uniquement du papier sulfurisé sur une pierre à pizza chaude pour les faire cuire. Dans mon four, les cookies de la taille d'une boule de melon prennent 16 minutes, parfois un peu plus. Je les laisse refroidir complètement puis les stocke dans un sac en papier dans un pot à biscuits couvert. Délicieuse recette !

Pouces vers le bas. Recette horrible. Il y a une autre recette (bien meilleure) qui utilise 12 oz. de pâte d'amande, SANS miel, et la pâte est roulée dans du blanc d'oeuf, puis dans des pignons de pin. Cette recette nécessite que vous placiez chaque noix individuellement (ridicule) et sans la dorure aux œufs, elles ne restent pas après la cuisson. Ils brûlaient au fond et étaient crus au centre. En outre, cela a fait un gâchis collant - même en utilisant une poche à douille (que vous ne devriez pas avoir à utiliser). Prenez le temps de googler l'autre recette -

J'ai fait ces biscuits pour mon mari qui a dit que les pignoli étaient ses biscuits préférés et il était ravi. Je n'ai rien changé mais j'ai essayé la poche à douille. Je l'ai trouvé trop difficile à utiliser et j'ai opté pour la méthode de la cuillère.

C'est une recette fantastique. Faites-le comme écrit. Je l'ai fait plusieurs fois et tout le monde dit que les cookies sont addictifs. Je dépose de petites cuillerées sur du papier parchemin et place le parchemin directement sur une pierre à pizza préchauffée dans le four. Surveillez les bords pour que les biscuits ne brunissent pas trop. Ce sont de merveilleuses friandises!

C'était la deuxième recette de pignoli que j'ai essayée au cours des dernières années et c'était excellent. J'ai suivi les instructions sans aucun changement. Ils se sont avérés super :)

La pâte d'amande ne se briserait pas toute seule dans mon robot culinaire. il est resté en un seul gros morceau. Cependant, dès que j'ai ajouté le sucre 10x et le sel, le mélange est devenu granuleux comme décrit. Juste un conseil, je ne recommande pas d'utiliser une pierre de cuisson pour ceux-ci. J'utilise ma pierre à pâtisserie tout le temps et j'ai toujours eu du succès avec elle, mais dans ce cas, les biscuits sur ma plaque à biscuits ont bien cuit, ceux sur la pierre sont restés crus au milieu. Lorsque je les ai remis au four (BIEN au-delà du temps de cuisson suggéré dans la recette), le fond a finalement brûlé sur les bords, mais le milieu des biscuits était collant et cru. Pour faire court, j'ai perdu la moitié de mon lot. Utilisez une feuille, pas une pierre pour ceux-ci. Ceux sur ma plaque à biscuits se sont avérés magnifiquement!

Ces cookies sont fantastiques. J'avais un peu peur de les faire en fonction de tous les problèmes rencontrés par les critiques précédentes, mais ils étaient VRAIMENT simples à faire. J'ai d'abord fait mousser les œufs, puis j'ai ajouté tous les autres ingrédients. J'ai utilisé la pâte d'amande en tube et je n'ai eu aucun problème - je l'ai juste émiettée au fur et à mesure que je la mettais dans le mélangeur. De plus, laissez la pâte refroidir au réfrigérateur pendant environ une heure et mouillez-vous les mains lorsque vous la roulez en boules.

Faites-les exactement selon la recette, mais sans la poche à douille. Roulé des boules de 1" avec les mains mouillées, puis pressées en cercles avec les doigts mouillés avant d'ajouter les pignons de pin. Pour décoller le parchemin, j'ai trouvé plus facile de « pousser » sous le papier/le biscuit afin qu'aucun biscuit ne colle au papier. Ces biscuits sont rock !

D'autres recettes ont donné lieu à un cookie qui a couru sur toute la plaque à biscuits. Cette recette n'a pas nécessité de refroidissement et le biscuit a parfaitement tenu sa forme. J'ai utilisé une presse à biscuits pour mettre la pâte sur la feuille. La pâte est vraiment rigide et collante

Biscuit italien très authentique. Quelqu'un a-t-il essayé un Silpat à la place du papier sulfurisé ? Le fond de certains cookies collé au papier. Merci à la critique de 12/12/09 carrie120 de w.caldwell, nj. J'ai utilisé ses recommandations pour d'abord fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter de la pâte d'amande en morceaux. J'ai suivi avec du sel, du miel, du sucre en poudre. Mettre les noix sur une assiette et utiliser une cuillère à crème glacée de 1 1/2 po a facilité la tâche. Comme la pâte est collante, j'ai légèrement mouillé mes doigts pour ramasser le biscuit trempé qui m'a aidé à coller à mes doigts. J'ai dû faire cuire le mien presque 15 minutes.

Parfait! La pâte est comme du ciment collant et humide, alors j'ai sauté la poche à douille. Déposez la pâte sur du parchemin avec deux cuillères à café, puis façonnez-les en cercles avec les mains mouillées. J'ai fait 50 petits cookies.

Je ne peux pas croire que j'ai trouvé cette recette! J'ai grandi en mangeant ces cookies et je les adore. Cette recette de biscuits est exactement comme les biscuits que vous obtenez dans les boulangeries italiennes de NY et NJ. Ils sont tellement faciles à faire, c'est de quelqu'un qui n'est pas un grand boulanger. Se mouiller les mains pour mettre la pâte à biscuits sur une plaque à biscuits aide probablement la pâte à ne pas coller à vos doigts. Encore une fois, j'adore cette recette.

Je fais des biscuits Pignoli depuis des années et laissez-moi partager quelques astuces avec vous. il n'est pas nécessaire de casser la pâte d'amande dans le robot culinaire - si vous fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux D'ABORD, vous cassez des morceaux de pâte d'amande et ajoutez-les aux blancs d'œufs pendant que le mélangeur est en cours d'exécution, vous obtiendrez un mélange BEAUCOUP homogène sans utiliser de machine supplémentaire. ne vous embêtez pas avec une poche à douille - à moins que vous ne soyez une pieuvre ou que vous ayez des mains supplémentaires, utilisez une cuillère à crème glacée à ressort de 1 once pour mesurer votre pâte. mettre les noix de pignoli dans une assiette à tarte et déposer la pâte, 3 à la fois dans les noix. utilisez votre main pour ramasser le biscuit afin que les noix soient sur le fond seulement. Lorsque vous placez le biscuit sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin, RETOURNEZ simplement votre poignet pour que le côté sans noix soit maintenant sur le papier parchemin. cuire comme indiqué dans la recette. c'est tellement plus facile, plus rapide et plus propre de faire ces cookies avec ces astuces. AUSSI, essayez de trouver de la pâte d'amande FRAÎCHE - je vais dans une épicerie italienne locale pour obtenir la mienne, mais j'ai entendu d'autres dire qu'ils peuvent l'obtenir à la boulangerie ET c'est généralement moins cher aussi. Une boîte de 8 oz de SOLO coûte environ 5,49 $ - je reçois une livre de pâte d'amande fraîche pour 4,99 $. la qualité est incroyable. j'espère que vous essayez mes astuces !!

La MEILLEURE recette de biscuits aux pignoli que j'ai rencontrée! En supposant que vous ayez les bons ingrédients (à savoir, la pâte d'amandes EN CONSERVE et non le tube) et le bon équipement (à savoir, un robot culinaire de qualité), c'est l'une des recettes de biscuits les plus simples et les plus rapides. J'ai fait la pâte en 7 minutes ! Le passepoil et les biscuits parsemés de pignons de pin ont été la partie la plus longue de la préparation. Élevé à New York dans une grande famille italienne mais vivant maintenant dans le Massachusetts, ce cookie traditionnel me manque depuis longtemps. Ceux-ci sont légers et moelleux avec une saveur d'amande incroyable, et ils conservent magnifiquement leur forme. Tout comme grand-mère a fait et les boulangeries à New York !

J'ai fait beaucoup de recettes de pignoli, mais c'est ma préférée. Je les fais chaque année pour Noël dans le cadre de mon plateau à biscuits.

Les cookies étaient délicieux, mais un peu trop moelleux après quelques jours. J'ai utilisé les tubes de pâte car je ne pouvais pas trouver les canettes, peut-être que cela ferait la différence. Je voulais un peu plus une texture de gâteau comme ceux de la boulangerie italienne.

J'adore cette recette et la fais chaque année pour Noël. Ma seule suggestion est avec l'utilisation de la poche à douille. Assurez-vous que si vous utilisez une poche à douille vous avez une ouverture assez grande pour faire les cookies sinon ce serait très difficile. J'aime ces!

Après avoir lu de nombreuses critiques, j'ai suivi le conseil de me mouiller les mains avant d'étaler la pâte. J'ai utilisé le robot culinaire et le batteur à main comme recommandé. J'ai trouvé la recette facile à suivre et je n'ai eu aucun problème majeur. J'ai dû faire cuire les biscuits plus de 15 minutes - j'ai utilisé le réglage de cuisson par convection. Je recommanderais d'attendre que les biscuits soient complètement refroidis avant de les retirer du parchemin. Ma seule "chose" était que les cookies sont juste un cheveu trop sucré, mais à part cela, ce sont définitivement des cookies de style boulangerie!

Ces cookies sont bons mais je suis d'accord avec une affiche précédente. le centre est trop dense et je réviserais la recette à l'avenir pour rendre la pâte "plus légère". Peut-être que deux blancs d'œufs supplémentaires feront l'affaire ? J'ai trouvé une autre recette qui demandait de la farine blanche. Mes biscuits étaient de petite taille, dorés en bas et en haut et quand j'en mords un, il a l'air cru au centre. Je les ai achetés dans une boulangerie européenne locale et quand ils les fabriquent, l'intérieur est très cohérent et cuit. De plus, j'ai réduit la chaleur à 325 et j'ai cuit pendant 17 minutes en fonction des informations que j'ai trouvées sur un autre site Web. La seule direction que je n'ai pas suivie était la cuisson des biscuits à mi-temps chacun sur les grilles supérieure et inférieure (je trouve que c'est pénible). Je préfèrerais les laisser dans la grille centrale et cuire plus longtemps comme le suggèrent d'autres recettes en ligne.


Ingrédients de la recette de vinaigrette à la moutarde et au miel

Prêt à faire cette recette de vinaigrette à la moutarde et au miel? Voici ce dont vous aurez besoin :

  • Moutarde de Dijon – Évitez d'utiliser de la moutarde moulue sur pierre ou de la moutarde jaune dans cette recette. Choisissez plutôt une moutarde de Dijon de bonne qualité. Cela donnera à la vinaigrette une texture lisse et crémeuse et une saveur bien équilibrée.
  • Chéri – Il donne à la vinaigrette une touche de douceur et une saveur classique de moutarde au miel.
  • vinaigre de cidre de pomme – Pour la saveur ! Le jus de citron frais fonctionnera ici aussi.
  • Ail – Il ajoute une profondeur de saveur prononcée.
  • Huile d'olive vierge extra – Il donne au pansement du corps et de la richesse.
  • Et sel et poivre – Pour faire éclater toutes les saveurs !

Mélanger le miel, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel, le vinaigre et l'huile dans un petit bol et fouetter pour combiner. Lorsque la vinaigrette est lisse, assaisonnez au goût. Prendre plaisir!

Retrouvez la recette complète avec les mesures ci-dessous.


Ingrédients

  • 1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne (comme les flocons d'avoine à l'ancienne Quaker Oats)
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse d'eau
  • 1/8 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de miel
  • Garnitures souhaitées (telles que des amandes tranchées, du beurre d'arachide ou des fruits frais)

Information nutritionnelle

  • Calories 220
  • Graisse 5g
  • Graisse saturée 2g
  • Monograisse 2g
  • Polygraisse 1g
  • Protéines 12g
  • Glucides 36g
  • Fibre 4g
  • Sucres 10g
  • Sucres ajoutés 3g
  • Sodium 180mg
  • Calcium 15 % VQ
  • Potassium 6 % VQ