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Recette Poulet Gumbo

Recette Poulet Gumbo

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Une excellente façon d'utiliser les restes de poulet. C'est parfait avec du riz. Ce plat est également compatible avec le congélateur.

419 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4 - 6

  • 4 cuillères à soupe d'huile pour la friture
  • 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 oignon, haché
  • 275 g de poitrine de poulet cuite et hachée
  • 1 boîte (400g) de tomates hachées au piment, avec du liquide
  • 1/2 (300g) boîte de champignons hachés, égouttés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3 traits de sauce piquante

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Incorporer la farine et cuire, en remuant constamment, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait la couleur d'un sou de cuivre. Réduire le feu à doux et incorporer le poivron et l'oignon. Cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.
  2. Ajouter le poulet, les tomates, les champignons, le persil, la sauce Worcestershire, l'ail, la sauce soja, le sucre, le sel, le poivre et la sauce piquante. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(510)

Avis en anglais (384)

Fantastique ! J'ai mis un peu moins de sauce piquante, en gardant à l'esprit mon petit, mais très savoureuse néanmoins-23 août 2011

J'ai utilisé différents ingrédients. J'ai utilisé des tomates en boîte hachées normales et seulement un trait de sauce piquante, donc ce n'était pas aussi épicé.-03 mai 2011

très savoureux, le fera à nouveau-14 sept. 2016


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale, comme le carthame
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 2 poivrons rouges (côtes et graines enlevées), hachés
  • 1 oignon moyen, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 paquet (10 onces) de gombo coupé surgelé
  • 8 onces de saucisses andouilles fumées (précuites), coupées en deux sur la longueur et tranchées de 1 pouce d'épaisseur
  • 1 poulet rôti (environ 2 1/2 livres), peau et os enlevés, viande râpée (environ 4 tasses)
  • Pain de maïs du commerce ou fait maison, pour servir (facultatif)

Dans un faitout de 5 pintes ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de 5 à 7 minutes. Incorporer les poivrons, l'oignon, l'ail et l'origan assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants, de 10 à 12 minutes.

Ajouter 4 tasses d'eau, incorporer le gombo et les saucisses. Porter à ébullition. Incorporer le poulet effiloché et réchauffer 1 à 2 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre si désiré, servir avec du pain de maïs.


Commentaires

Fait comme indiqué et c'était plutôt bon, mais pas aussi savoureux que je le pensais. Cela fait assez pour une petite armée! C'est certainement une bonne base mais je pense qu'il a besoin de plus de poivre de Cayenne.

Une délicieuse recette à refaire

Je le modifie un peu mais c'est la recette go to Gumbo de mon enfance.

Excellente recette à riffer. Je l'ai réduit de moitié, je l'ai servi avec du riz et j'ai nourri 10 adultes avec assez de restes pour un autre repas pour 2. Les gens ont été ravis de ce gombo ! J'ai assaisonné le poulet la veille avec du sel et de l'assaisonnement cajun. Salé les crevettes avec la vieille baie aussi. Plutôt que du jus de palourdes, j'ai fait un bouillon avec des os de bœuf, des coquilles de crevettes, de l'eau et de la sauce tomate que j'ai utilisé à sa place. C'était un substitut fantastique. Une si bonne soupe. Ce n'est peut-être pas traditionnel, mais c'est plus que délicieux.

Je l'ai fait pour une fête de Mardi Gras pour 20 et ce fut un grand succès. J'ai écouté les gens avertir que cela fait une tonne et fait environ une recette aux 2/3. Nous avions encore beaucoup de restes de gombo. Ayant vécu près de NOLA pendant quelques décennies, j'ai fait de nombreuses recettes différentes de gombo et j'ai aimé les variations que celle-ci offrait. En pataugeant dans le débat sur la tomate / pas de tomate, je suis devenu curieux de parcourir de nombreux livres de cuisine cajun de ma collection, y compris ceux d'Emeril et de Brennan. La plupart des recettes n'incluent pas de tomates, mais quelques-unes le font. Je suis allé de l'avant et j'ai ajouté les tomates pour la variété. Ils allaient bien, mais je les laisserai de côté la prochaine fois. Aussi, je comprends que certains cuisiniers sont intimidés en faisant du roux. Il prend beaucoup de temps à faire et peut passer de parfait à brûlé en un clin d'œil. Nous venons de remodeler notre cuisine (comme le mois dernier) et je m'habitue toujours à la table de cuisson commerciale que j'ai surnommée "le lance-flammes". venir pour le dîner, j'ai donc utilisé du roux en pot. Roux contient des ingrédients très basiques, juste de la farine et de l'huile, cuits à la texture et à la saveur parfaites. Les gens qui font cela dans le commerce ont à peu près la technique. Oui, les vrais puristes feront leur propre roux, mais si vous n'êtes pas à l'aise pour le faire, vous n'avez pas à le faire. Pour citer le Barfoot Contessa lorsqu'il s'agit d'ingrédients prêts à l'emploi contre la fabrication à partir de zéro, "Vous pouvez le faire vous-même, mais pourquoi s'embêter?" Les invités ont adoré. J'ai servi des restes à un ami chef quand lui et sa femme sont venus pour le week-end. Nous avons eu une longue conversation sur les techniques de roux, avec lui qui voulait savoir quelle technique j'avais utilisée pour la mienne parce qu'elle était si bonne. J'ai avoué et lui ai montré le pot. Il a bien ri et a dit qu'il n'y avait rien de mal à ça !

Je le referai à coup sûr ! Je ne fais pas de gombo (désolé), alors j'ai ajouté des champignons, ajouté 2 cuillères à café d'assaisonnement cajun et limer la poudre à la fin. Vraiment delicieux.

Très savoureux, mais j'aurais dû lire les commentaires sur la quantité. J'ai fait la moitié de la recette et je me suis retrouvé avec une baignoire pleine de gombo. Pour le roux, j'ai appris à la New Orleans School of Cooking à faire cuire la farine jusqu'à ce qu'elle soit brun clair. Il se conserve pour toujours dans un récipient en verre. Tamisez-le dans la graisse chaude. Fait un excellent roux ou une sauce à chaque fois.

C'est vraiment bien sorti ! J'adore le gombo et je voulais le faire moi-même pour la première fois. J'ai coupé la recette en deux. Je ne suis pas novice en cuisine, j'ai donc modifié quelques éléments de la recette. J'ai utilisé de la saucisse kielbasa au poulet. J'ai assaisonné mes cuisses de poulet pendant 24 heures avec Lawray's. Je n'ai apporté qu'une bouteille de jus de palourdes, alors j'ai enlevé les peaux des crevettes et les ai bouillies. J'ai ajouté ce bouillon au gombo. J'ai assaisonné mes crevettes avec de la vieille baie. J'ai également ajouté de l'oignon et de l'ail et j'ai utilisé du bouillon de poulet. Je suis de la Jamaïque et j'adore la bonne nourriture et c'était bon.

Au cuisinier du Maine dont le roux a brûlé: j'ai fait du gombo plusieurs fois (bien que j'habite dans les montagnes du Colorado plutôt que la Nouvelle-Orléans) en utilisant une recette similaire, mais je pense que le niveau de chaleur est trop élevé et que le temps de cuisson du roux est trop court. J'utiliserais un feu moyen et je ferais toujours cuire ce plat dans une casserole à fond épais. Je n'utilise jamais rien d'autre que sur mes casseroles en fonte à couvercle émaillé Le Crueset. Le roux est l'un de ces ingrédients qui semblent ne rien faire dans le pot pendant un certain temps, puis commence soudainement à brunir. Vous devez le surveiller attentivement, surtout une fois qu'il commence à dorer. Vous recherchez un brun rougeâtre foncé, comme l'indique la recette, mais il peut passer d'exactement ce stade à brûlé en un éclair ! Il aura une sorte de parfum grillé unique vers la fin, mais ne devrait pas sentir le brûlé. J'espère que vous l'essayerez à nouveau, car c'est vraiment bon quand on obtient le bon roux, j'espère que c'est utile.

Je suis un vrai novice dans le monde de la cuisine louisianaise. Jamais eu de gombo. Mais les critiques avaient l'air si bonnes et j'avais tous les ingrédients dans mon réfrigérateur. Cela dit, je ne sais pas si j'ai brûlé le roux. Mon mari a dit que c'était boueux. Je dis qu'il avait un goût banal pour le nombre d'ingrédients requis. Vous recommandez une méthode à haute température, mais Internet me dit de la cuire ou de la faire à basse température. Mon roux était de couleur chocolat noir après trois minutes de cuisson - il a un goût un peu amer et épicé, mais je ne suis pas sûr qu'il soit brûlé ou de la façon dont il est censé goûter. Quoi qu'il en soit, soyez plus précis sur la création de Roux et sur la façon de ne pas le graver. De plus, j'ai réduit la recette à 1/4 et j'avais encore 6 portions pour moi et mon mari. nous ne sommes qu'un ménage de deux personnes, et si je brûle le roux, je suis certainement content de ne pas avoir fait la recette complète

Tout d'abord, aux gens qui disent que ce n'est pas authentique, je suis désolé, mais si l'authentique signifie ce que la grand-mère de tout le monde a fait dans le sud de la Louisiane, alors aucune recette n'est authentique. Ils n'ont pas utilisé de recette et ne l'ont jamais faite deux fois de la même manière car cela dépendait toujours de ce qui était à portée de main. Cependant, si authentique signifie tomber dans la gamme des aliments qui ont le goût du gombo, il s'agit d'un gombo décent. Certes, le vin n'est pas typique, mais aucune loi ne l'interdit. Les tomates ne sont pas non plus traditionnelles des gombos cajuns, mais elles sont courantes à la Nouvelle-Orléans et commencent à apparaître même dans le pays cajun. Si vous les utilisez, Rotel est la marque de choix. Et à la personne de Californie qui a dit que le poivron n'est pas un ingrédient du vrai gombo, veuillez vous abstenir de vous prononcer sur la cuisine cajun. L'oignon, le poivron, le céleri et l'ail sont essentiels dans 90 % des plats salés de la Louisiane.

Tout simplement exceptionnel. J'ai fait la moitié de la recette et j'ai assez de restes après 2 portions ce soir pour apporter à un repas-partage demain soir. Mais prenez note .. j'ai utilisé 5 sortes de poivrons .. cloches vertes et rouges, poblano, jalapeño et faucheuse serrano .. flocons de piment rouge au lieu de cayenne .. thym séché .. base de homard au lieu de boeuf .. et c'est bien saucisse de boeuf fumée aux pacanes. Une bonne dose de sauce piquante Grim Reaper a vraiment mis cela sur la carte. Mangez vos coeurs.

Authentique ou pas, cette recette est très bonne. Nous l'appelons "20 livres de gombo". 16 portions ? 16 quoi ? 16 géants ? 16 familles ? Nous avons nourri peut-être 40 personnes avec des portions généreuses et nous nous sommes retrouvés avec 4 litres restants ? 16 portions ? Avec 10 livres de viande ? Cela devrait lire "Serve 50", peut-être plus. Et, oui, je vais le refaire.

J'ai un problème majeur avec cette recette : ne faites pas d'abord dorer la farine puis y faire sauter les légumes pendant 20 minutes. J'ai utilisé du beurre et de la graisse de bacon pour faire sauter les légumes et quand ils ont été cuits au point, j'ai mélangé la farine pour que la graisse l'absorbe et la cuise. J'ai également utilisé de la sauce piquante Louisiana au lieu du poivre de Cayenne. Est sorti merveilleux.

Mes beaux-parents viennent de Louisiane. Ma belle-mère a fait LE MEILLEUR gombo au poulet et aux saucisses (qu'elle repose en paix). Bien sûr, elle n'avait pas de recette. "Une partie de cela. un peu de ça. " Elle a toujours dit que la partie la plus importante de tout gombo est le roux. Je préfère le mien un peu plus foncé que le beurre de cacahuète. J'ai essayé de nombreuses recettes, mais celle-ci se rapproche le plus de la sienne en profondeur. J'ai coupé cette recette en deux. J'utilise des ailes de poulet et j'ai essayé diverses saucisses fumées.

J'ai vu de nombreuses raisons différentes pour lesquelles ce n'est pas authentique. Une personne de Cali a même suggéré que les poivrons ne sont pas authentiques dans le gombo. J'ai ri. Chaque gombo commence par la trinité cajun de poivrons, oignons et céleri avec un roux. Il y a des choses "quotinauthentiques" à propos de ce gombo. Mais vraiment le gombo est simplement une combinaison de choses ajoutées au roux et à la base de ces trois légumes. Traditionnellement, il est fait avec des fruits de mer OU des animaux des hautes terres (pas les deux à la fois), donc ce n'est pas nécessairement fait avec du poulet, de la saucisse d'andouille ET des crevettes. Mais tu sais quoi? Cette version est bonne. Le vin et les tomates aussi. Pas nécessairement traditionnel, mais ils sont savoureux. Si ce n'est pas assez épicé, ayez sous la main des assaisonnements Tony Chacheres ou Slap Yo Mama et du tabasco. Généralement, la poudre de lime ou le gombo sont utilisés pour un épaississement supplémentaire si votre bouillon est trop fin. Plus le roux est brun, moins il a de pouvoir épaississant.

D'abord, cette recette fait BEAUCOUP de nourriture. J'ai fait la moitié de la recette et cela nourrit une famille de cinq personnes avec des garçons adultes pendant deux jours. Recette très facile à suivre et savoureuse, j'ai utilisé une cuillère à café pleine de cayanne.

C'était délicieux et la plupart d'entre nous ont adoré. (C'est ce qui compte pour nous, vous ne pouvez pas manger de certificat d'authenticité.) Une demi-recette était bien trop pour 5. Les restes se congèlent bien. Mes changements étaient: pas de gombo (et je ne me soucie vraiment pas de votre opinion à ce sujet!) Coupez le poulet plus petit, du beurre utilisé pour le roux et cuit environ 45 minutes, moins de poivron, du bouillon de poulet pour le jus de palourde. Ce que je veux dire, c'est que c'est une recette très flexible que vous pouvez modifier selon vos goûts. J'ai mis de la lime gombo et de la sauce piquante LA sur la table et je l'ai servi avec du riz, du pain de maïs et du chou (Paula Dean). C'était un peu trop épicé avec l'andouille originale cajun de Thomas Ragin que j'utiliserai la prochaine fois. C'est beaucoup de travail, mais une bonne avance pour une foule et une occasion spéciale.

bon, mais pas gombo. un ami l'a fait puis m'a indiqué la recette, me faisant savoir que le gombo que j'avais fait - qu'il adorait - n'était pas authentique. J'ai omis les tomates et le vin. grandissant avec la cuisine cajun, je dirai que les tomates sont un non-non absolu dans le gombo. vous pourriez trouver des palourdes, mais pas de jus de palourdes, pas de cloches vertes au vin blanc, pas rouges. il existe bien sûr des recettes de gombo plus authentiques. oh, et n'oubliez pas le fichier . vraiment une partie si essentielle.

C'est une excellente recette. Ce fut un grand succès lors de notre fête de vacances. J'adore le fait qu'il soit mieux préparé à l'avance. La moitié de la recette était copieuse. Poulet assaisonné et cuit à l'avance et fait le roux à feu moyen-doux (30-40 min) comme suggéré par d'autres. J'ai remplacé le bouillon de poisson par du jus de palourdes (et j'en ai séparé un peu avant d'ajouter des crevettes) pour tenir compte d'une allergie aux crustacés. C'est assez facile si vous faites le travail de préparation à l'avance et cela en vaut vraiment la peine. Je l'ai servi sur du riz brun avec des muffins au pain de maïs. Je le referai sûrement.

certainement la moitié de la recette et il en nourrira encore 16. Assurez-vous d'utiliser de la vraie saucisse d'andouille, elle pimente tout le plat.

Une bonne recette solide qui a résisté à mes ajustements en fonction des ingrédients à portée de main. Je n'avais pas de jus de palourdes et j'ai découvert tard que nous n'avions plus de bouillon de poulet, j'ai donc utilisé une quantité équivalente d'eau et c'était toujours délicieux. J'ai réduit de moitié la recette, et c'était BEAUCOUP pour notre famille de 4 personnes. Je n'ai pas utilisé l'option "faire à l'avance", mais j'attends avec impatience les restes cette semaine.

Ce fut un grand succès lors d'une soirée récente. Excellent en termes de fabrication à l'avance. Il fait une énorme quantité de soupe.

C'est une recette merveilleuse - facile, à part le travail de préparation, mais une fois que tout est ajouté, elle mijote dans une délicieuse soupe. La seule chose que j'ai ajoutée était des flocons de piment rouge et du paprika fumé pour pimenter un peu.

C'est une recette fantastique si vous aimez les légumes. Si vous êtes fan d'un gombo moins végétarien, ce n'est probablement pas votre recette. J'ai utilisé des tomates fraîches du jardin au lieu de conserves et j'ai sauté le jus de palourdes (parce que je n'en avais pas sous la main). J'ai utilisé de la saucisse de boeuf fumée à la place de l'andouille. Ajoutez du bouillon supplémentaire si vous l'aimez. J'ai fait la moitié de cette recette et j'ai eu du gombo pendant des semaines. Se congèle et se réchauffe très bien, c'est encore meilleur comme restes. Servir sur un bon riz vapeur. Dans l'ensemble, un plat très savoureux qui est flexible et peut (devrait!) être préparé à l'avance.


Une base de roux foncé combinée à d'autres ingrédients épaississants comme le gombo (utilisez du gombo congelé prédécoupé si vous n'en avez pas frais) et la lime gombo de Zatarain donne le goût caractéristique du gombo. L'ajout de thym séché, de basilic, de feuille de laurier, de basilic, de poivre de Cayenne et de saucisse d'andouille cajun Aidells fumée lui donne des couches de saveur et une touche épicée qui est distinctive dans la cuisine créole.

Non, le gombo est une soupe ou un ragoût copieux inspiré de la bouillabaisse française et nommé d'après le mot ouest-africain pour le gombo « guingombo ». Il peut être épaissi avec un roux foncé, du gombo ou de la poudre de lime, ou une combinaison. Le riz est servi à côté avec du gombo. Le jambalaya est enraciné dans l'influence espagnole de la paella, c'est un plat à base de riz mijoté avec divers légumes, viandes et fruits de mer.


Andouille et poulet gombo

Cette merveille en un seul pot est remplie de saucisse à la corde d'Andouille Johnsonville®, de cuisses de poulet désossées, d'oignons, de poivrons verts, de céleri et d'assaisonnement créole dans un roux foncé. Servez-le avec du pain aux céréales beurré et du riz blanc à grains longs pour une sensation de repas de Mardi Gras.

Cette merveille en un seul pot est remplie de saucisse à la corde d'Andouille Johnsonville®, de cuisses de poulet désossées, d'oignons, de poivrons verts, de céleri et d'assaisonnement créole dans un roux foncé. Servez-le avec du pain aux céréales beurré et du riz blanc à grains longs pour une sensation de repas de Mardi Gras.

Ingrédients

paquets (13,5 onces chacun) de saucisse Andouille Rope JOHNSONVILLE®, coupée en morceaux

Cuisses de poulet de 1 livre, désossées et coupées en morceaux de 12 pouces

à soupe d'huile végétale, divisée

tasse de poivron vert haché

à soupe d'assaisonnement créole ou cajun

tasses de bouillon de poulet ou de légumes

COMMENTAIRES

Instructions

Dans une grande marmite, cuire et mélanger les saucisses dans 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées environ 4 minutes. Retirer la saucisse et réserver.

Dans la même marmite, cuire et mélanger le poulet dans 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré 5-6 minutes. Retirer le poulet et réserver.

Dans la même marmite, chauffer 1 tasse d'huile à feu moyen. Ajouter progressivement la farine pour former un roux en remuant continuellement pour ne pas brûler. Quand il a atteint la couleur du chocolat, ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter le poivron et le céleri et continuer à cuire dans le roux jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 4 minutes. Incorporer les assaisonnements.

Ajouter le bouillon lentement et remuer.

Ajouter les saucisses et le poulet en remuant. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30-45 minutes.

Servir avec du riz et garnir de persil.

Préparation multicuiseur : Dans le multicuiseur, cuire et émietter les saucisses sur le réglage sauté, ajouter les oignons et les poivrons, cuire jusqu'à ce que les saucisses soient dorées et que la température interne soit de 160° et environ 10 minutes. Ajouter les ingrédients restants. Fixez le couvercle sur le pot et fermez la soupape de surpression. Sélectionnez le réglage manuel de haute pression pendant 2 minutes. Utilisez un relâchement rapide de la pression pour dépressuriser.

Instructions multi-cuiseurs

Dans le multicuiseur, faites cuire et émiettez les saucisses dans 1 cuillère à soupe d'huile en mode sauté, ajoutez les oignons, le poivron et le céleri, faites cuire jusqu'à ce que les saucisses soient dorées et que les légumes soient tendres environ 10 minutes.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et le poulet.

Sélectionnez le réglage sauté, faites cuire et remuez jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, retirez-le du multicuiseur.

Ajouter 1 tasse d'huile et de farine dans le multicuiseur.

Sélectionnez le réglage sauté, faites cuire et remuez jusqu'à coloration caramel environ 20 minutes.

Ajouter les ingrédients restants.

Fixez le couvercle sur le pot et fermez la soupape de surpression.

Sélectionnez la pression manuelle élevée pendant 5 minutes, utilisez un relâchement rapide de la pression pour dépressuriser.


Ingrédients:

Environ 6 à 7 livres de poulet, généreusement assaisonné d'assaisonnement cajun comme celui de Tony Chachere
2 livres de saucisse
16 onces. roux brun foncé
2 oignons moyens, hachés
1 poivron moyen, haché
1 ou 2 branches de céleri hachées
Environ 1 tasse de fanes d'oignons hachés (oignons verts), et plus à utiliser comme garniture
8 litres d'eau (Si vous n'utilisez pas de poulet avec os, remplacez par du bouillon de poulet environ la moitié du liquide.)
½ tasse de persil, haché
3 c. sel
1 c. poivre noir
1 c. poivre de Cayenne
1 c. poudre d'ail

Noter: Certains puristes disent qu'un gombo doit contenir du gombo. Après tout, le mot « gumbo » vient du mot africain « quingombo » et le mot français cajun « gombo » signifie gombo. J'ai grandi avec du gombo dans mon gombo, mais comme ma femme et mes enfants ne l'aiment pas, je n'en rajoute généralement plus. Mais si vous voulez ajouter du gombo, voici ce que vous faites. Tranchez-le, puis ajoutez-le pour la dernière heure de cuisson. Le gombo est principalement un agent épaississant, donc si vous allez l'utiliser, vous voudrez peut-être réduire un peu votre roux.


Mettez les morceaux de poulet dans un bol. Mélanger le poulet avec du sel, du poivre noir, du poivre de Cayenne, du paprika, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et du sel de céleri. Mettre de côté.

Dans un four hollandais à feu moyen, ajouter l'huile de canola et la farine et remuer constamment jusqu'à ce que le roux prenne une couleur brun foncé, comme du chocolat au lait. Il est très important de remuer constamment, sinon le roux brûlera. L'ensemble du processus devrait prendre environ 20 à 30 minutes, alors soyez patient et donnez une bonne couleur à votre roux afin d'obtenir un authentique gombo cajun.

Ajouter le poulet assaisonné au roux chaud et remuer pendant 3 minutes de plus.

Ajouter l'oignon haché, le céleri et le poivron vert au roux et remuer pour bien mélanger.

Ajouter le bouillon de poulet, les dés de saucisses et les feuilles de laurier et porter le tout à ébullition. Une fois que le liquide frémit, baissez le feu à doux et laissez cuire 45 minutes.

Retirer le gombo du feu et verser dans des bols de service.

Garnir chaque bol d'une grande cuillerée de riz blanc ou de salade de pommes de terre et saupoudrer d'un quart de cuillère à café de lime sur le dessus, ainsi qu'une pincée d'oignons verts hachés.


Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 400 g de filets de poulet sans peau, tranchés finement
  • 150g de saucisse de porc fumée, coupée en tranches
  • 1 oignon, pelé et haché finement
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun
  • 1cc de thym séché
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 600 ml de bouillon de volaille chaud
  • 3 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 2 tomates mûres, pelées et hachées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Riz bouilli, pour servir
  • Oignons de printemps hachés, pour garnir

Gumbo Sloppy Joes

Cette recette de Gumbo Sloppy Joes est la préférée des enfants depuis des générations.  Prendre un simple Sloppy Joe et ajouter les saveurs de la cuisine maison de la Louisiane, des poivrons, des oignons, de l'ail, des tomates et des épices, est ce qui a rendu cette recette si populaire, bien que 20 minutes du début à la fin ne font pas de mal non plus ! Nous ajoutons une cuillerée de moutarde, votre grand-mère a peut-être ajouté du ketchup - essayez les deux sens et voyez quelle version de Gumbo Sloppy Joes vous préférez !


Gombo au poulet

Dans une grande marmite à feu moyen, ajouter l'huile et chauffer pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'huile soit chaude. Retirer du feu et incorporer la farine. Remettre sur le feu et continuer à remuer. Au fur et à mesure de la cuisson, le roux deviendra brun doré puis s'approfondira lentement pour devenir un riche brun rougeâtre. Cela prend environ 30-45 minutes. Si le roux noircit trop rapidement, retirez la casserole du feu tout en continuant à remuer et baissez le feu et remettez la casserole sur le feu.

Une fois que le roux atteint la couleur désirée, retirez la casserole du feu et ajoutez les oignons et le céleri. Remettre sur le feu et cuire, en remuant constamment, environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les poivrons et l'andouille hachée et cuire 5 minutes. Ajouter le thym, la sauge, le cayenne, le poivre, l'ail, le bouillon de poulet et le gombo. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les tranches d'Andouille et laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter le poulet, les oignons verts et les épices filées au gombo et cuire 5 minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et de la sauce piquante.

Pour servir, répartir le riz entre 6 bols. Verser le gombo sur le riz et garnir de persil haché.