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Betteraves à la sauce ail-noix

Betteraves à la sauce ail-noix

Ingrédients

  • 8 betteraves moyennes, parées, vertes réservées
  • 1 grosse pomme de terre Russet, pelée, coupée en morceaux de 1 1/2 pouce
  • 1/2 tasse de noix, grillées, refroidies
  • 1/2 tasse de chapelure fraîche à base de pain français sans croûte
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

Préparation de la recette

  • Cuire les betteraves dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une brochette, environ 30 minutes. Égoutter. Refroidir légèrement. Peler et couper les betteraves en tranches de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur; mettre de côté. Mélanger les feuilles de betterave et 3 cuillères à soupe d'eau dans une grande poêle. Couvrir et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les légumes soient flétris, environ 1 minute; mettre de côté. Cuire les pommes de terre dans une petite casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Remettre dans la casserole et écraser.

  • Mélanger les noix, la chapelure, 2 cuillères à soupe de jus de citron, l'ail et 2 cuillères à soupe d'eau dans le robot jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol. Mélanger 1/2 tasse de purée de pommes de terre, 1/4 tasse d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si la sauce est épaisse, mince avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau.

  • Déposer la sauce au centre de l'assiette; arroser de 2 cuillères à soupe d'huile. Entourer de feuilles de betteraves vertes et de tranches de betteraves; arroser de vinaigre. Saupoudrer de câpres.

Section des critiques

Betteraves rôties à l'ail et sauce aux noix

Combien d'entre vous ont vu le titre de cet article et ont pensé « Beets ? » Je ne suis pas fou de betteraves. Si c'est vous, alors ATTENDEZ !! Promis, cette recette est pour les amateurs de betteraves et ceux qui ne pensent pas aimer les betteraves. La betterave est un légume trop souvent ignoré qui est super sain et super facile (peut-on en demander plus ?!). Mais la betterave est trop souvent associée au fromage de chèvre. Oui, je l'ai dit. Bien que le fromage de chèvre fasse partie de ma liste des dix aliments préférés, les betteraves sont bien plus que l'un des meilleurs amis du fromage de chèvre. Voici un exemple fantastique de la polyvalence des betteraves, essayez-le et vous serez converti !

Temps total: 1 h 15 min (50 min, inactif) Sert : 4-6

Ingrédients

  • 3 grosses betteraves, parées de verdure et de racines
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 5 gousses d'ail, pelées
  • 1/2 tasse de noix crues, entières ou en morceaux
  • Sel casher et poivre noir au goût
  • Persil haché pour la garniture (facultatif)

Préchauffer le four à 400 degrés. Il est temps de nettoyer les betteraves. Les betteraves ont fière allure à une extrémité, avec leurs sommets rouges et verts vifs, et un peu louches de l'autre, avec leurs longues racines. Ne vous inquiétez pas non plus, coupez-les simplement.

Après avoir taillé les betteraves, lavez-les bien à l'eau tiède.

REMARQUE: Produce n'a pas besoin de nettoyant spécial pour le lavage, juste de la bonne eau tiède. Oui, il a été prouvé que frotter les produits à mains nues sous l'eau chaude courante est aussi efficace que des agents de rinçage coûteux, sans les résidus chimiques potentiellement nocifs. Votre peau est parfaitement abrasive et douce à la fois. Cela vaut pour n'importe quel produit, tout le temps, point final.

Placez les betteraves propres au centre d'un petit morceau de papier d'aluminium, mais ne les séchez pas - l'humidité supplémentaire les aidera à cuire à la vapeur.

Repliez soigneusement les bords du papier d'aluminium sur le dessus de chaque betterave, puis enroulez chaque côté pour créer un emballage parfaitement étanche.

Jetez les betteraves sur une rôtissoire ou une plaque à biscuits et placez-les dans le four. Laissez-les rôtir pendant environ 70 minutes (les betteraves doivent être au couteau, pas à la fourchette, tendres après la torréfaction, même si je suppose simplement qu'elles sont prêtes et ne les vérifiez jamais). Une fois le temps écoulé, sortez les betteraves du four et laissez-les refroidir.

REMARQUE : Les betteraves peuvent être rôties à l'avance et laissées quelques heures à température ambiante.

Pendant que les betteraves refroidissent, préparez la sauce à l'ail et aux noix. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite sauteuse et faites-y revenir l'ail épluché.

Cuire l'ail doucement à feu moyen-doux. L'ail brûle facilement, alors assurez-vous de le prendre lentement. Lorsque l'ail commence à grésiller, tournez les gousses plusieurs fois pour qu'elles brunissent de tous les côtés. Ils vont cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Une fois que l'ail est magnifique et que votre cuisine sent le paradis, versez-y les noix et faites-les cuire, en les retournant de temps en temps, pendant environ 4 à 5 minutes.

Une fois que l'ail et les noix ont grillé, versez tout le mélange, y compris l'huile, dans un robot culinaire (j'ai un petit robot culinaire fantastique qui rend cela si rapide et facile).

Réduire le mélange en purée (il est préférable de pulser) jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance épaisse — J'aime conserver un léger croquant des noix, pas une pâte de noix.

Les betteraves doivent être froides et prêtes à peler. Peler les betteraves rôties est un jeu d'enfant. Le seul détail est que le bout de vos doigts peut devenir rose. Si vous aimez éviter le bout des doigts rose, épluchez les betteraves avec un essuie-tout. Pour les éplucher, glissez simplement vos doigts (avec ou sans essuie-tout) sur la surface de la betterave — la peau se détachera tout de suite.

Continuez à éplucher chaque betterave jusqu'à ce qu'elle soit sans peau.

Couper chaque betterave en morceaux de la taille d'une bouchée. Quelle que soit la taille, c'est à vous de décider. J'aime que les morceaux soient assez gros pour être mâchés, mais assez petits pour que je puisse manger plusieurs morceaux à la fois.

Placez les betteraves hachées et la sauce à l'ail et aux noix dans un bol et mélangez doucement (n'écrasez pas les betteraves !).

Ce plat est un accompagnement fantastique à toute entrée copieuse. J'adore le manger avec un steak juteux (les betteraves se marient avec la viande ainsi qu'un verre de vin rouge !).

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Un divorce pour les betteraves et le fromage de chèvre

J'ADORE les betteraves, mais depuis quand leur accord avec le fromage de chèvre est-il devenu une caractéristique immuable de la cuisine moderne ? Je ne trouve pas que ce soit une combinaison particulièrement bonne. Je crois que la richesse du fromage surpasse le caractère terreux des betteraves.

Il existe d'autres options, celles qui pourraient nous enthousiasmer si nous les voyions sur un menu et, mieux encore, celles qui peuvent être produites à la maison avec des ingrédients qui se conservent plus longtemps que le fromage de chèvre. La principale d'entre elles est la betterave rôtie, que vous saurez préparer (sans recette) au moment où vous aurez fini de lire cette chronique, avec de la vinaigrette.

Un peu plus aventureux est une vinaigrette de noix, d'ail et de jus d'orange frais. Notez que tous ceux-ci ont une certaine amertume ou acidité, qui contrecarrent magnifiquement la douceur des betteraves. Pour apprivoiser l'ail, je le fais cuire rapidement, et le grillage des noix rend toujours les noix plus noisettes. Cela rend également la purée plus douce au goût.

La partie la plus intéressante de la fabrication de cette salade est la technique de torréfaction des betteraves, qui m'a été enseignée il y a 15 ans par Jean-Georges Vongerichten. C'est facile et presque sans gâchis : rincez les betteraves, enveloppez-les individuellement dans du papier d'aluminium encore humides et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À ce stade, ils peuvent être réfrigérés, encore emballés, pendant une semaine environ une fois refroidis, la peau extérieure dure tombe presque dans vos mains. Si vous utilisez des serviettes en papier, vous ne tacherez même pas vos doigts.

Hacher et assaisonner avec n'importe quelle vinaigrette de base pour la salade la plus simple, ou faire la pâte de noix. Dans les deux cas, vous pouvez sauter le fromage de chèvre.


Trempette à la betterave & et aux noix


Je suis toujours à la recherche de nouvelles idées de trempette et je semble avoir au moins deux contenants de trempette dans mon réfrigérateur en tout temps. Qu'il s'agisse de courge musquée, de poivron rouge rôti ou de houmous de courgettes, les trempettes sont ma collation facile préférée à prendre quand j'ai faim, elles sont rapides, saines et, surtout, savoureuses.


Cette trempette à la betterave et aux noix sera un incontournable dans mon réfrigérateur cet été. Il est fantastique servi avec des bâtonnets de légumes pour tremper, ou vous pouvez en servir des cuillerées sur des rondelles de concombre ou de radis comme apéritif amusant.


Il est crémeux et a une saveur terreuse subtile grâce au tahini et aux noix. J'aime le servir garni d'une pincée de noix hachées pour plus de texture.


J'aime la couleur vibrante de cette trempette. Cela étant dit, aussi magnifique que soit la couleur, soyez prudent lorsque vous épluchez les betteraves car ce produit tache vraiment. J'ai découvert qu'il m'a fallu quelques lavages pour enlever la couleur de mes mains, et j'ai maintenant un torchon rose vif involontaire, oups !


Si vous voulez gagner du temps, n'hésitez pas à acheter des betteraves précuites. Dans cette recette, je suggère d'acheter des betteraves crues et de les cuire au four enveloppées dans du papier d'aluminium.


Vous pouvez également les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante, mais je préfère personnellement la saveur plus riche qu'ils développent lorsqu'ils sont rôtis au four.


Je recommande de mélanger les noix et les graines de cumin dans le robot culinaire avant d'ajouter les ingrédients restants pour m'assurer qu'il n'y a pas de gros morceaux dans la trempette.


Cette trempette paléo à la betterave se conserve environ 5 jours au réfrigérateur mais se congèle également très bien. Si vous avez des restes, vous pouvez les mélanger aux pâtes comme sauce ou les servir comme condiment sur des hamburgers ou des sandwichs.

Voici quelques autres recettes de trempette que vous apprécierez…

Si vous faites cette recette, faites-le moi savoir dans la section commentaire ci-dessous, j'aimerais savoir ce que vous en pensez ou prendre une photo et me taguer (@chaque derniere bouchée_) sur Instagram, j'adore voir vos photos !


Ajouter le sel dans une grande casserole d'eau. Éplucher les pommes de terre et les faire bouillir dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et qu'elles soient facilement percées avec une fourchette. Placer dans une passoire pour égoutter.

Remettre les pommes de terre dans la casserole et saupoudrer de poivre et de purée pour combiner.

Dans le bol du mélangeur d'un robot culinaire (ou avec un mélangeur à main), réduire en purée les pommes de terre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, environ 30 à 45 secondes. Toujours en purée, ajoutez lentement l'huile d'olive et le vinaigre, en alternant, en goûtant au fur et à mesure, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Skorthalia doit être crémeux et épais. S'il devient trop épais, ajoutez un peu d'eau froide (mais pas plus de 1/4 tasse).

Skordalia est une question de goût, certains préfèrent un goût d'ail doux, tandis que d'autres préfèrent un goût d'ail fort. Si le goût est trop fort, augmentez un peu le nombre de pommes de terre. Si le goût n'est pas assez fort, augmentez l'ail.

Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds

La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou causer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mixeur qu'au tiers de la hauteur, aérez le dessus et couvrez d'un torchon plié pendant le mixage.


Sauce aux noix pour pâtes et gnocchis (Salsa di noci)

Cette sauce super rapide et facile, sans cuisson, originaire de la région côtière de la Ligurie dans le nord-ouest de l'Italie, est excellente sur les gnocchis ou toutes les pâtes fraîches courtes telles que trophée ou corzetti. Délicat et subtil, il est également idéal pour les pâtes fourrées telles que les raviolis ou les tortellini, car il est suffisamment délicat pour ne pas dominer la saveur de la garniture.

Apparemment, il est originaire d'une sauce pour le style génois pansotti, une pâte ligure triangulaire farcie d'une garniture de ricotta et de blettes, d'épinards et d'herbes sauvages comme la bourrache. Il est également bon sur les pâtes longues et fines, comme les spaghettis ou les pâtes épaisses et moelleuses pici. Vous pouvez également le servir comme simple antipasti ou apéritif, étalé sur des tranches de pain croûté ou Crostini (petites tranches de pain grillées).

Parfois, cette sauce est faite à moitié de noix et à moitié de pignons de pin, avec l'ajout d'un trait de vin blanc ou de crème, mais nous préférons cette version plus simple et plus légère, faite uniquement de noix, d'ail et de lait.

Il se mariera bien avec un vin blanc de Ligurie comme un Pigato ou un Vermentino, ou un Prosecco lorsqu'il est servi comme un antipasti.


Pesto d'ail sauvage et noix

Le pesto frais est toujours tellement plus délicieux qu'un pesto acheté en magasin. Mélangez-le dans des pâtes chaudes, faites-le tourbillonner dans une soupe de légumes, utilisez-le sur une bruschetta ou un crostini, ou servez avec des légumes rôtis. Ces quantités suffisent pour une sauce pour pâtes pour quatre personnes.

50g de noix décortiquées

Environ 75 g de feuilles et tiges d'ail sauvage, lavées et hachées grossièrement

35 g de parmesan (ou autre fromage affiné à pâte dure), finement râpé

Le zeste finement râpé d'un ½ citron, plus un bon filet de jus de citron

100-150 ml d'huile d'olive extra vierge

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Chauffer le four à 180°C/350F/thermostat 4. Mettre les noix dans un plat allant au four et faire griller pendant cinq à huit minutes, en vérifiant de temps en temps car elles brûlent facilement. Laisser refroidir.

Mettez les noix grillées dans un robot culinaire, avec l'ail des ours, le parmesan et le zeste de citron. Blitz en pâte, puis, avec le moteur en marche, ajoutez lentement l'huile jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse et bâclée. Grattez-le dans un bol, ajoutez un filet de citron et assaisonnez au goût. Ce pesto se conserve quelques jours dans un bocal au réfrigérateur.


BETTERAVES : Salade de Betteraves

Les betteraves sont riches en caroténoïdes. « Tous les fruits et légumes de couleur vive (orange, rouge, jaune, vert) contiennent de la vitamine A et du lycopène, qui ont la capacité prouvée d'inhiber la croissance des cellules de plusieurs lignées cancéreuses (Anti-Cancer). par David Servan-Schreiber, page 122).

SALADE DE BETTERAVES

Je viens de terminer la recette de Mark Bittman, Salade de betteraves à la sauce ail-noix, comme le montre cette vidéo : http://www.youtube.com/watch?v=7Qnmk7jjOpg ! La salade de betteraves est magnifique ! Bon goût ! C'est facile à faire ! Et c'est tellement sain ! C'est un GARDE !

Mark utilise deux techniques de cuisson très astucieuses dans sa recette :

  • Il vous montre un moyen facile de cuire des betteraves à la vapeur dans du papier d'aluminium, et quand elles sont cuites, vous n'avez qu'à frotter la peau ! Parce que vous allez frotter les peaux, je ne pense pas qu'il soit nécessaire de frotter vos betteraves avant de les cuire… tant que vous rincez vos betteraves à l'eau courante après qu'elles soient cuites (et écorchées).
  • Il vous montre comment chauffer l'ail dans de l'huile et le faire dorer légèrement avant de l'utiliser dans la vinaigrette. C'est une bonne idée! Il enlève le bord mordant de l'ail afin que vous puissiez utiliser beaucoup d'ail dans une vinaigrette - et l'ail est très sain ! Je prévois d'utiliser cette technique dans de nombreuses autres recettes de vinaigrette.

Et… je veux juste suggérer quelques variantes à la recette de Mark :

  • J'ai utilisé moins de vinaigrette - environ la moitié de la quantité que Mark a utilisée par botte de betteraves, et j'ai gardé le reste pour une autre salade. Ce serait sans doute excellent sur une salade d'épinards...
  • J'ai saupoudré un peu de « quelque chose de vert » (de la coriandre hachée) sur ma salade de betteraves, comme il l'a suggéré. J'ai également saupoudré de zeste d'orange fraîchement râpé (d'une orange biologique). J'ai utilisé un microplan pour râper le zeste d'orange, laissant la partie blanche amère sur le fruit.
  • Aussi, ce serait très joli de mettre cette salade de betteraves sur un lit d'oranges émincées (écorce enlevée).

Conserver vos betteraves fraîches

Si les betteraves que vous avez achetées ont encore des verts attachés, coupez les verts près de la betterave. C'est parce que les verts se nourrissent des nutriments de vos betteraves, même après la récolte des betteraves. (Remarque : il en va de même pour les carottes dont les feuilles sont encore attachées.) À propos, les feuilles de betterave sont comestibles. Ils peuvent être cuits comme vous le feriez pour le chou ou le chou frisé. Et vous trouverez des feuilles de betterave (identifiées par la tige rouge) dans presque toutes les salades vertes des champs.

Pas le temps de cuisiner ?

Achetez simplement des jeunes betteraves prêtes à manger (cuites à la vapeur et épluchées) chez Trader Joe’s (dans la section réfrigérée près des légumes prédécoupés).


Pâtes à l'ail, au chili, aux noix et aux oranges sanguines

  • 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées finement
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (voir les notes ci-dessus)
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé (j'ai utilisé des oranges sanguines)
  • Sel et poivre au goût
  • Jus De 1 Orange
  • 1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées
  • 3/4 livre de pâtes à grains entiers
  • Optionnel:
  • Fromage Pecorino Romano râpé

From New Vegetarian Cooking, par Rose Elliot 2 oignons, émincés 2 TB d'huile d'olive 2 cc de cumin 2 cc de graines de coriandre, légèrement écrasées 4 gousses d'ail, hachées 2 aubergines, coupées en morceaux 1 poivre, safran chaud ou doux, si désiré 1 cc de sel 4 ch. pois chiches en conserve ½ c. riz basmati ½ c. grand vert &hellip Continuer la lecture Casserole marocaine de pois chiches

De Végétarien, par Linda Fraser 1 lb. Poivrons doux 6 TB d'huile d'olive 1 gros oignon rouge, tranché finement 2 gousses d'ail, écrasées 14 oz. (4 c.) fusilli ou autres pâtes courtes 3 TB persil frais finement haché sel et poivre au goût Parmesan râpé, pour servir 1. Placer les poivrons sous un &hellip chaud Continuer la lecture Fusilli aux poivrons et oignons