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Le restaurant éphémère britannique prépare tous les repas à partir de déchets

Le restaurant éphémère britannique prépare tous les repas à partir de déchets

Le restaurant éphémère Skipchen à Bristol sert des plats savoureux que des bénévoles sauvent des ordures dans la ville

Cela semble être une excellente idée, mais seriez-vous capable de dépasser vos idées préconçues de déchets ?

Un restaurant éphémère en Angleterre cherche à mettre un terme au grave problème de gaspillage alimentaire dans le monde (environ un tiers de la nourriture mondiale est jetée et gaspillée). Skipchen, un restaurant éphémère à Bristol, au Royaume-Uni, sert des repas préparés à partir d'aliments de récupération appétissants trouvés lors de la « plongée dans les bennes à ordures ». Leur raisonnement est qu'une grande partie de la nourriture jetée chaque jour par les ménages et d'autres restaurants pourrait en fait être utilisée ou mangée.

Cela semble être une excellente idée en théorie, mais le consommateur moyen serait-il capable de digérer les restes ? Eh bien, la nourriture ne vient pas seulement des ordures : les ingrédients sont également donnés par les garde-manger et les fermes locales. L'équipe aussi, selon ABC, n'utilisera aucun aliment qui n'a pas « l'apparence ou l'odeur » et n'utilisera pas de viande si elle a déjà été ouverte. Les aliments trouvés sont lavés, épluchés et jetés en cas de doute sur la fraîcheur générale. De plus, un niveau de propreté strict est attendu dans le restaurant.

La meilleure partie pourrait être que le menu, qui change bien sûr tous les jours, est «payez comme vous le souhaitez» et proposera des repas recyclés et réutilisés jusqu'en décembre.

Pour les derniers événements dans le monde de la nourriture et des boissons, visitez notre Actualités culinaires page.

Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @JoannaFantozzi


Les déchets ne veulent pas : l'art de la cuisine poubelle

Des épluchures de légumes au pénis de taureau, les chefs se tournent de plus en plus vers la poubelle plutôt que vers le réfrigérateur pour s'inspirer. Certains l'appellent « cuisine poubelle » : l'art de rendre le non comestible comestible, d'extraire des délices dans ce que nos palais occidentaux dégoûtés considèrent normalement comme des ordures. Bien que cela ait certainement un sens environnemental et financier, cuisiner avec des déchets semble également susciter un élan créatif chez les chefs, même dans les échelons supérieurs de la gastronomie. C'est le test ultime de leurs compétences d'alchimiste. Tout le monde peut ouvrir une boîte de caviar ou saisir un filet de bœuf de qualité supérieure, mais il faut un talent rare pour faire tourner de l'or à partir d'un tas de restes.

Le pizzle frit fini. Photographie : Kasper Fogh Hansen


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Des épluchures de légumes au pénis de taureau, les chefs se tournent de plus en plus vers la poubelle plutôt que vers le réfrigérateur pour s'inspirer. Certains l'appellent « cuisine à la poubelle » : l'art de rendre le non comestible comestible, d'extraire des délices dans ce que nos palais occidentaux dégoûtés considèrent normalement comme des ordures. Bien que cela ait certainement un sens environnemental et financier, cuisiner avec des déchets semble également susciter un élan créatif chez les chefs, même dans les échelons supérieurs de la gastronomie. C'est le test ultime de leurs compétences d'alchimiste. Tout le monde peut ouvrir une boîte de caviar ou saisir un filet de bœuf de première qualité, mais il faut un talent rare pour faire tourner de l'or à partir d'un tas de restes.

Le pizzle frit fini. Photographie : Kasper Fogh Hansen


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Des épluchures de légumes au pénis de taureau, les chefs se tournent de plus en plus vers la poubelle plutôt que vers le réfrigérateur pour s'inspirer. Certains l'appellent « cuisine à la poubelle » : l'art de rendre le non comestible comestible, d'extraire des délices dans ce que nos palais occidentaux dégoûtés considèrent normalement comme des ordures. Bien que cela ait certainement un sens environnemental et financier, cuisiner avec des déchets semble également susciter un élan créatif chez les chefs, même dans les échelons supérieurs de la gastronomie. C'est le test ultime de leurs compétences d'alchimiste. Tout le monde peut ouvrir une boîte de caviar ou saisir un filet de bœuf de qualité supérieure, mais il faut un talent rare pour faire tourner de l'or à partir d'un tas de restes.

Le pizzle frit fini. Photographie : Kasper Fogh Hansen


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Le pizzle frit fini. Photographie : Kasper Fogh Hansen


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Le pizzle frit fini. Photographie : Kasper Fogh Hansen


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Le pizzle frit fini. Photographie : Kasper Fogh Hansen


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Le pizzle frit fini. Photographie : Kasper Fogh Hansen


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Le pizzle frit fini. Photographie : Kasper Fogh Hansen


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Le pizzle frit fini. Photographie : Kasper Fogh Hansen


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Le pizzle frit fini. Photographie : Kasper Fogh Hansen