Nouvelles recettes

Revue hebdomadaire des recettes : Bananes de Ferran Adrià ; Bonbons en nid d'abeille; et plus

Revue hebdomadaire des recettes : Bananes de Ferran Adrià ; Bonbons en nid d'abeille; et plus

Découvrez les choix de nos rédacteurs pour les meilleures recettes de la section des aliments de cette semaine.

NY Mag
• Présentation le sunchoke, un tubercule crémeux aux noisettes que la chef Betto Shaunna Sargent sert en purée ou en salade.

Los Angeles Times
• Satisfaire votre dent sucrée avec ces nids d'abeilles croustillants, trempé dans du chocolat.

NY Times
• Essayez ceci simple recette bananes au sirop de citron vert de Ferran Adrià Le repas de famille.

Radio Nationale Publique
• Percer le mystère de la cuisson d'un oeuf parfaitement poché.

Chronique de SF
• Un riche, délicieux recette de gâteau aux amandes pour toute occasion.

Tribune de Chicago
• La cuisine test a choisi la meilleure recette de biscuits des fêtes : biscuits à l'orange noisette avec du chocolat.

Washington Post
• Ce cambodgien saumon au curry recette est une version aventureuse d'un dîner de base.

Portland Press Herald
• Gagnez du temps pour votre prochain dîner et préparez-le confit de canard au romarin et à l'orange avant la fête.

Cuisine tous les jours
• Servez ceci plat végétarien de haricots et de courge pour votre prochain lundi sans viande.

Temps de Seattle
• Classique spaghetti et boulettes de viande faites-vous plaisir avec une sauce merlot-marinara.

The Daily Byte est une chronique régulière consacrée à la couverture des nouvelles et des tendances alimentaires intéressantes à travers le pays. Cliquez ici pour les colonnes précédentes.


Les cuisiniers du zodiaque - Recettes de la cuisine céleste de la vie, partie 1

Pourquoi un astrologue écrit-il soudainement un livre de cuisine ? Eh bien, ce n'est pas si soudain ni si exceptionnel. À la fin des années 70, à peu près au même moment où je me suis inscrit pour étudier avec le Faculté des études astrologiques, j'apprenais l'art rudimentaire de la cuisine de mon mari d'alors, Michael, qui avait été sous-chef à l'hôtel Dorchester de Londres. Soyons clairs, cependant, je ne suis pas un Cordon bleu cuisiner. J'ai gagné mes éperons culinaires dans les cuisines de ma propre maison pendant de nombreuses années, livrant des repas à des tout-petits difficiles, à des parents réticents et à des adolescents rebelles. Je n'aurais peut-être jamais pensé à pousser plus loin mes passions gastronomiques sans une invitation à rejoindre la télévision Réseau alimentaire à New York. [. ]

La relation entre l'astrologie et la nourriture n'est pas un concept nouveau : elle est basée sur l'ancienne croyance selon laquelle toutes les choses dans l'univers sont connectées. Il y a des centaines d'années, les alchimistes – les scientifiques de leur époque – respectaient le lien divin entre les planètes et les signes et la nature et créaient des tables de corrélations auxquelles les astrologues se réfèrent encore. Aujourd'hui encore, vous pouvez trouver Herbe de Culpeper sur les étagères des librairies, qui fournit les règles planétaires pour diverses herbes, fruits et plantes. Pour les astrologues du Moyen Âge, les animaux, les oiseaux, les poissons, les plantes – tout ce qui en fait vivait et respirait – étaient « gouvernés » par une planète ou un signe. Comme ci-dessus donc ci-dessous. Il fut un temps pour semer, un temps pour récolter, un temps pour plumer ses poules, marier ses bêtes et se marier !

Les extraits ci-dessous sont tirés de différentes sections du livre. Il y a douze chapitres (évidemment) mais chacun est divisé en quatre sections : 1) une exploration générale du signe à travers le comportement de la cuisine, 2) le décor de la table, 3) le style de la cuisine et 4) les problèmes alimentaires. Chaque chapitre propose un menu pour le dîner composé d'une entrée, d'un plat principal et d'un dessert, ainsi que de dix autres recettes.

Diables à cheval - Sagittaire

Imaginez les mages, ces trois sages, en route de la Perse à Bethléem. Ils auraient voyagé le long de la route de la soie - la route commerciale qui s'étendait de la Chine et de la Mongolie, à travers l'Afghanistan, l'Ouzbékistan et le Turkménistan, et à travers le Tibet et l'Inde jusqu'aux pays bordant la Méditerranée.

Au cours de leur voyage, nos rois astrologues auraient rencontré de nombreux groupes de nomades voyageant avec des caravanes de chameaux, de chevaux et de mules, portant tous des produits précieux de la soie et du jade à la poudre à canon et aux épices. Ils auraient partagé la route avec les marchands et commerçants, les pèlerins, les moines et les soldats. Ils auraient pu se reposer et rompre le pain avec leurs compagnons de voyage, passer leurs nuits dans des yourtes et échanger des histoires et partager des philosophies sous la voûte des étoiles.

Maintenant, vous demanderez peut-être, qu'est-ce que cela a à voir avec le Sagittaire ?

Le Sagittaire fougueux, gouverné par le roi Jupiter, est le globe-trotter du zodiaque, le chercheur de sagesse, le pourvoyeur de la compréhension religieuse et le grand philosophe. Le Sagittaire a aussi le goût du cher et de l'exotisme.

L'existence nomade convient parfaitement au tempérament sagittaire. C'est un mode de vie qui implique de voyager, rarement, voire jamais, de s'enraciner et de s'installer, et de faire l'expérience de différentes cultures et croyances. Mais les liens entre le Sagittaire et la vie nomade ne s'arrêtent pas là. Les aliments consommés par les nomades sont parfaits pour le palais sagittaire et propices au bien-être de ce signe.

Les nomades qui traversaient l'ancienne Route de la Soie auraient apporté avec eux des céréales et de la charcuterie et des fruits secs. L'orge et le blé auraient été moulus en farine, mélangés à de l'eau et placés sur des pierres chaudes ou cuits au plus profond de la terre sous des branches brûlantes pour faire du pain. Ils auraient fabriqué du fromage à partir du lait des chèvres et des brebis qui voyageaient avec eux et auraient mangé leur viande le moment venu ou le besoin s'en faisait sentir.

Les Sagittaires aiment manger en mouvement et dîner en plein air. Ils apprécient les aliments de différentes parties du monde et se plongent de tout cœur dans les coutumes de tout pays ou groupe avec lequel ils dînent.

Vous trouverez des Sagittaires vivant dans tous les coins du globe, mais étant donné leur druthers ils préféreraient vivre dans des endroits où il y a de grands espaces et certainement des maisons avec une vue magnifique. Si vous pouviez construire une maison (ou une yourte) au sommet du Grand Canyon, le Sagittaire s'y installerait. Sur la liste des habitats sagittaires, vous trouverez des hauts plateaux, des collines, des lofts et des cabanes dans les arbres, et ce sera un archer céleste rare qui n'aime pas manger dans un restaurant tournant au sommet du plus haut bâtiment d'une ville. Et pendant que nous parlons de restaurants, le restaurant éphémère est la parfaite invention sagittaire. À cette liste de repaires d'Archerly, vous pouvez également ajouter des bibliothèques, des centres d'attractions, des parcs à thème d'aventure et des aéroports. Oh, et, oui, ce passager qui a hâte de découvrir ce qui se cache sous le papier d'aluminium de son plateau repas Dreamliner Jet est probablement le Sagittaire.

Il peut y avoir quelques membres de ce signe qui sont paralysés par la peur de voler, mais la majorité sont non seulement ravis d'être en route ailleurs, de préférence à la vitesse du son, mais qui savourent l'expérience du vol. L'avion n'a peut-être pas été conçu à l'époque où les corrélations entre les planètes et la flore et la faune terrestres ont été établies, mais la planète dominante du Sagittaire, Jupiter, est associée au vol, ou plus précisément aux oiseaux.

Parmi les oiseaux appartenant au Sagittaire, vous trouverez le faisan, la perdrix et le pigeon, et parmi les viandes l'agneau, la chèvre, le gibier et le kangourou. Les gros poissons sont sous le patronage du Sagittaire, notamment le turbot, le thon, le carangue et l'esturgeon béluga accompagnés de leur précieuse cargaison d'œufs - caviar. Tous les fruits et graines relèvent de la catégorie générale du Sagittaire, mais il est particulièrement associé aux graines de sésame, aux châtaignes et aux amandes, ainsi qu'aux groseilles à maquereau, aux pommes, aux abricots et à la rhubarbe. En ce qui concerne les légumes et les herbes, vous pouvez inclure les poireaux, les navets et les endives et la sauge, le pissenlit, la bourrache, la chicorée et le Sweet Maudlin (macis anglais), également connu sous le nom de Achillea Ageratum.

Le symbole du Sagittaire est le centaure mythique – mi-homme mi-cheval. Les centaures étaient un groupe d'individus sauvages, enclins à des bagarres ivres et se livrant aux plaisirs des sens, invariablement à l'excès. Mis à part une affinité et un amour pour les chevaux, les Sagittaires éprouvent souvent de grandes difficultés à faire quoi que ce soit avec modération. Ce ne sont pas les gourmands du zodiaque, ils attaquent la nourriture avec brio et, comme nous le verrons dans la section sur les problèmes de santé, en souffrent fréquemment.

Cependant, tous les centaures n'étaient pas fous, mauvais et dangereux à connaître. L'un d'eux, Chiron, était guérisseur et enseignant. Ce que nous pouvons discerner de cette petite incursion dans les mythes et les légendes, c'est que la tâche à laquelle tous les Sagittaires sont confrontés est d'acquérir l'autodiscipline (maîtriser ou apprivoiser leurs instincts animaux) et ainsi trouver l'harmonie de l'esprit, du corps et de l'esprit.

Ce qui aidera également à comprendre ce signe et son approche de la nourriture, c'est qu'il a toute la chaleur et la passion de l'élément feu, mais les qualités dispersives et équivoques d'un signe Mutable.

Pour le Sagittaire, la nourriture est une aventure - un voyage de découverte, de sensation et de connaissance. La quête est tout. Les membres de ce signe essaieront n'importe quoi au moins une fois, et deux fois s'il y a une promesse de quelque chose de fantastique ou de noble à la fin. Mon plus jeune fils – Sagittaire Soleil et Sagittaire Ascendant – était le présentateur d'une série documentaire, Routard à petit budget, qui l'a emmené aux Philippines. Là, dans un marché de rue, il a été mis au défi de manger un œuf du siècle. Cet œuf de canard fermenté à l'odeur nauséabonde suintant une bave verte gélatineuse est considéré comme un mets délicat pour certains gourmets asiatiques, mais pour un palais plus habitué aux bâtonnets de poisson et aux frites, c'était un goût acquis. Mon aventurier Archer a mangé l'œuf entier avant de s'excuser et de disparaître dans une ruelle.

En accord avec leur nature ardente et Mutable, les Sagittaires ont tendance à adopter des causes et à sauter sur des chevaux de bataille – des passions temporaires qui peuvent être abandonnées aussi rapidement qu'elles ont été embrassées. Votre archer typique commencera par un omnivore, mais le long du chemin de la vie, il ou elle peut abandonner certains groupes alimentaires uniquement pour les réacquérir à une date ultérieure. La phase végétarienne peut durer des semaines, des mois ou des années, se transformant peut-être en véganisme, mais les protéines seront éventuellement récupérées, tout comme d'autres groupes d'aliments mis au rebut. (Soit dit en passant, les Sagittaires ont tendance à être de fervents protecteurs des animaux et des gardiens dévoués des ressources limitées de la planète.)

L'équipe Sagittarius compte de nombreux chefs et rédacteurs gastronomiques distingués, parmi lesquels Bobby Flay, Marco Pierre White et René Redzepi. Alors que pratiquement tous les chefs célèbres publient des livres de cuisine, seule une poignée excelle en tant qu'écrivains, et Redzepi - copropriétaire de Noma à Copenhague (trois planètes en Sagittaire) - est l'un d'entre eux. L'écrivain culinaire Calvin Trillon (trois planètes en Sagittaire dont Jupiter) en est un autre.

Étant donné que Jupiter est la plus grosse planète du système solaire, petit n'est pas beau dans le monde du Sagittaire. Quand les gens de Jupiter sont dans la cuisine, ils préparent assez de nourriture pour nourrir les cinq mille et un grand désordre. Et dans la poursuite du fabuleux, la vaisselle devra attendre. L'archer moyen ne se soucie pas beaucoup de savoir si un plat est joli : tout est question de goût. Et s'il y a un signe garanti pour produire une saveur complète, c'est le Sagittaire.

Je déteste parler de cela, mais il est de mon devoir en tant qu'astrologue de vous alerter sur l'une des qualités les moins admirables du Sagittaire : ils peuvent être francs jusqu'à l'impolitesse et totalement irréfléchis à l'occasion. Comme l'a expliqué mon amie d'Archerly, Kirsten, que nous reverrons sous peu, après avoir noté mon apparence déconfite alors qu'elle s'enthousiasme pour son prochain dîner auquel je n'avais pas été invitée, &lsquo je vous aurais demandé mais ils&rsquo sont tous des millionnaires et je pensais que vous être mal à l'aise.&rsquo

Une autre caractéristique malheureuse du Sagittaire est la maladresse, qui, comme vous l'aurez compris, peut être un peu dangereux dans un environnement où il y a beaucoup de chaleur, d'instruments tranchants et de gadgets électroniques. Cela est dû en partie à leur amour de la vitesse, mais aussi au fait qu'ils tentent d'accomplir trop de tâches à la fois, perdant ainsi leur concentration et leur équilibre.

Dans l'esprit de l'aventure, le cuisinier sagittaire réunira un tas d'ingrédients - aucune mesure nécessaire, laissez les yeux faire la cuisine - et d'une manière ou d'une autre, miraculeusement, un plat savoureux émergera. Vous pensez peut-être que cela est dû au fait que Jupiter est chanceux comme planète dirigeante, mais la vraie raison est que les cuisiniers sagittaires ont un instinct quant à ce qui fonctionne ensemble et quelles épices et herbes donneront vie aux saveurs - un instinct qui a été aiguisé par des incursions courageuses dans diverses cuisines étrangères, et d'innombrables heures à feuilleter des livres et des magazines de cuisine et à regarder des programmes culinaires.

J'ai découvert ce petit bijou de compréhension en étudiant mon amie, Kirsten - Soleil Sagittaire, Gémeaux levant - alors qu'elle se faufilait dans la cuisine de notre villa louée à Majorque en préparant des plats allant du kedgeree au cochon de lait rôti, du pain à la tomate au flan , des tortillas aux tapas. Il ne semblait jamais y avoir de système dans sa cuisine : les ingrédients étaient retirés des récipients et des placards au fur et à mesure qu'ils étaient nécessaires et bien qu'il y ait une quantité effrayante de casseroles en mouvement à un moment donné, elle semblait savoir exactement quand en retirer une. la chaleur. Dans ces casseroles et poêles ont volé des pincées de cette épice, des pincées de cette herbe, et finalement un plat à tomber par terre émergerait. C'était comme si je regardais Sir Simon Rattle diriger Stravinsky&rsquos Sacre du Printemps. De la frénésie est sorti quelque chose d'assez magique. Cela ne servait à rien de demander la recette – elle changeait à chaque fois – mais je suis tombé sur des notes de cuisine écrites sur des bouts de papier et fourrées dans des classeurs en plastique dans l'un des tiroirs alors que nous préparions notre départ.

Les Sagittaires ont des systèmes : ils ne sont tout simplement pas ceux que quelqu'un d'autre reconnaîtrait comme des systèmes, ni ne suivrait d'ailleurs.

Comme dans la cuisine donc dans la vie.

RECETTE SAGITTAIRE - Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Servi avec compote de pommes épicée

Les synchronicités arrivent souvent aux astrologues. Ce n'est pas que la plupart d'entre nous vivons dans l'instant présent ou avons des pouvoirs psychiques miraculeux : nous faisons simplement confiance à notre intuition et prenons mieux en compte les signes et les signaux. Nous pensons que les coïncidences sont significatives. Cette recette en est un exemple. En rassemblant mes notes pour les cuisiniers du Sagittaire, je ne parcourais pas seulement ma propre collection de recettes, mais je feuilletais divers livres de cuisine et appréciais les nombreuses émissions de cuisine diffusées à la télévision. Et c'était donc un dimanche après-midi que James Martin m'a fourni le parfait démarreur sagittaire. Les pommes, le gibier, le foie et les noisettes sont tous sur la liste sagittaire. Et même si ce signe devrait éviter trop d'alcool, l'alcool de l'Armagnac est brûlé dans le processus de cuisson.

Il semble y avoir beaucoup d'étapes pour faire cette terrine, mais elles sont toutes faciles. Accordez-vous au moins une heure pour la préparation, et la terrine aura besoin de 90 minutes supplémentaires pour cuire.

Soit dit en passant, ne soyez pas tenté d'utiliser du bacon qui n'a pas été séché à sec. L'humidité supplémentaire du bacon non salé à sec s'infiltre dans la terrine et donne un résultat décevant et détrempé.

La compote de pommes épicée peut être préparée à l'avance et servie avec la terrine. C'est une sauce extrêmement polyvalente et peut accompagner de nombreux plats, mais elle est particulièrement bonne avec le porc.

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Pour 6-8 personnes

12 oz/345 g de filet de chevreuil, coupé en lanières de ¾ po/2 cm de large
12oz/345g de foies de poulet, tendons gras coupés
2 cuillères à soupe d'huile de colza (huile d'arachide ou huile végétale fera l'affaire)
1oz/30g de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'Armagnac
1 lb 4 oz/565 g de bacon fumé fumé à sec / ou de lanières de pancetta fumées
10 ½ oz/ 300 g de poitrines de poulet sans peau et désossées, hachées grossièrement
7 fl oz/200 ml de crème double/crème épaisse
1¾oz/ 50 g de noisettes grillées, hachées
1¾oz/50g de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais, hachées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

  1. Assaisonner le gibier et les foies de poulet avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  2. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen.
  3. Ajouter les lanières de venaison par lots, cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et roses au milieu.
  4. Retirer de la poêle et réserver.
  5. Répétez jusqu'à ce que toute la venaison soit dorée.
  6. Dans la même sauteuse, ajouter le beurre et sceller les foies de volaille de la même manière que les lanières de chevreuil. (Ils doivent être roses au milieu et nécessitent une cuisson d'environ une minute).
  7. Versez l'Armagnac et allumez avec une allumette. Continuez à secouer la casserole jusqu'à ce que les flammes se soient éteintes.
  8. Retirer les foies de poulet et les jus de la poêle et laisser refroidir.
  9. Pendant ce temps, tapissez le fond et les côtés d'un moule à pain de 2 lb 4 oz/1 kg avec les tranches de bacon, en faisant chevaucher les bords et en laissant un surplomb de 2 po/5 cm autour du bord.
  10. Préchauffer le four à 350̊F/180̊C.
  11. Placer les poitrines de poulet hachées dans un robot culinaire et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
  12. Verser la crème et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  13. Assaisonner avec beaucoup de sel et de poivre noir fraîchement moulu et transférer dans un bol.
  14. Incorporer les noisettes et les canneberges.
  15. Verser un tiers du mélange de poulet dans le moule à pain préparé, en le pressant en une couche uniforme.
  16. Déposer les lanières de chevreuil sur la mousse de poulet.
  17. Étaler la moitié du poulet restant sur le dessus de la venaison.
  18. Parsemer de feuilles d'estragon, de foies de volaille flambés et du jus de cuisson.
  19. Garnir du reste de mousse de poulet.
  20. Replier le bacon sur le dessus de la terrine pour couvrir complètement.
  21. Badigeonner un morceau de papier d'aluminium d'huile et le placer sur le moule en scellant hermétiquement les bords.
  22. Placer le moule à cake dans une lèchefrite à bords profonds.
  23. Versez suffisamment d'eau bouillante dans le plat à rôtir environnant pour atteindre la mi-hauteur du moule à pain.
  24. Mettre au four et cuire 1h-1h30.
  25. Pour vérifier la cuisson de la terrine, insérez une pique au centre de la terrine : si la pique est bien chaude, la terrine est cuite. Sinon remettre la terrine au four et cuire encore 10 minutes.
  26. Sortir la rôtissoire avec la terrine du four et réserver en laissant la terrine refroidir complètement dans l'eau.
  27. Lorsqu'elle est froide, sortez la terrine du bain-marie et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Servir:
Retirer le papier d'aluminium et démouler la terrine sur une assiette de service. Couper en tranches épaisses et servir avec la compote de pommes épicée (voir ci-dessous) et du pain croustillant ou des bruschettas, légèrement badigeonnés d'huile d'olive et d'ail.

Compote de pommes épicée

4 pommes Bramley/pommes vertes pointues
½ cuillère à café de gingembre frais râpé/¼ cuillère à café de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
¼ cuillère à café de cardamome moulue
1½oz/42g de cassonade
½ cuillère à café de jus de citron
200 ml d'eau froide

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, couvrir et porter à ébullition.
  2. Retirez le couvercle et laissez mijoter le mélange de pommes jusqu'à ce que les pommes soient décomposées et le liquide réduit (environ 10 minutes).
  3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce.
  4. Une fois refroidie, versez la sauce dans un pichet de service ou un petit pot Mason.

Les cuisiniers du zodiaque - Recettes de la cuisine céleste de la vie, partie 1

Pourquoi un astrologue écrit-il soudainement un livre de cuisine ? Eh bien, ce n'est pas si soudain ni si exceptionnel. À la fin des années 70, à peu près au même moment où je me suis inscrit pour étudier avec le Faculté des études astrologiques, j'apprenais l'art rudimentaire de la cuisine de mon mari d'alors, Michael, qui avait été sous-chef à l'hôtel Dorchester de Londres. Soyons clairs, cependant, je ne suis pas un Cordon bleu cuisiner. J'ai gagné mes éperons culinaires dans les cuisines de ma propre maison pendant de nombreuses années, livrant des repas à des tout-petits difficiles, à des parents réticents et à des adolescents rebelles. Je n'aurais peut-être jamais pensé à pousser plus loin mes passions gastronomiques sans une invitation à rejoindre la télévision Réseau alimentaire à New York. [. ]

La relation entre l'astrologie et la nourriture n'est pas un concept nouveau : elle est basée sur l'ancienne croyance selon laquelle toutes les choses dans l'univers sont connectées. Il y a des centaines d'années, les alchimistes – les scientifiques de leur époque – respectaient le lien divin entre les planètes et les signes et la nature et créaient des tables de corrélations auxquelles les astrologues se réfèrent encore. Aujourd'hui encore, vous pouvez trouver Herbe de Culpeper sur les étagères des librairies, qui fournit les règles planétaires pour diverses herbes, fruits et plantes. Pour les astrologues du Moyen Âge, les animaux, les oiseaux, les poissons, les plantes – tout ce qui en fait vivait et respirait – étaient « gouvernés » par une planète ou un signe. Comme ci-dessus donc ci-dessous. Il fut un temps pour semer, un temps pour récolter, un temps pour plumer ses poules, marier ses bêtes et se marier !

Les extraits ci-dessous sont tirés de différentes sections du livre. Il y a douze chapitres (évidemment) mais chacun est divisé en quatre sections : 1) une exploration générale du signe à travers le comportement de la cuisine, 2) le décor de la table, 3) le style de la cuisine et 4) les problèmes alimentaires. Chaque chapitre propose un menu pour le dîner composé d'une entrée, d'un plat principal et d'un dessert, ainsi que de dix autres recettes.

Diables à cheval - Sagittaire

Imaginez les mages, ces trois sages, en route de la Perse à Bethléem. Ils auraient voyagé le long de la route de la soie - la route commerciale qui s'étendait de la Chine et de la Mongolie, à travers l'Afghanistan, l'Ouzbékistan et le Turkménistan, et à travers le Tibet et l'Inde jusqu'aux pays bordant la Méditerranée.

Au cours de leur voyage, nos rois astrologues auraient rencontré de nombreux groupes de nomades voyageant avec des caravanes de chameaux, de chevaux et de mules, portant tous des produits précieux de la soie et du jade à la poudre à canon et aux épices. Ils auraient partagé la route avec les marchands et commerçants, les pèlerins, les moines et les soldats. Ils auraient pu se reposer et rompre le pain avec leurs compagnons de voyage, passer leurs nuits dans des yourtes et échanger des histoires et partager des philosophies sous la voûte des étoiles.

Maintenant, vous demanderez peut-être, qu'est-ce que cela a à voir avec le Sagittaire ?

Le Sagittaire fougueux, gouverné par le roi Jupiter, est le globe-trotter du zodiaque, le chercheur de sagesse, le pourvoyeur de la compréhension religieuse et le grand philosophe. Le Sagittaire a aussi le goût du cher et de l'exotisme.

L'existence nomade convient parfaitement au tempérament sagittaire. C'est un mode de vie qui implique de voyager, rarement, voire jamais, de s'enraciner et de s'installer, et de faire l'expérience de différentes cultures et croyances. Mais les liens entre le Sagittaire et la vie nomade ne s'arrêtent pas là. Les aliments consommés par les nomades sont parfaits pour le palais sagittaire et propices au bien-être de ce signe.

Les nomades qui traversaient l'ancienne Route de la Soie auraient apporté avec eux des céréales et de la charcuterie et des fruits secs. L'orge et le blé auraient été moulus en farine, mélangés à de l'eau et placés sur des pierres chaudes ou cuits au plus profond de la terre sous des branches brûlantes pour faire du pain. Ils auraient fabriqué du fromage à partir du lait des chèvres et des brebis qui voyageaient avec eux et auraient mangé leur viande le moment venu ou le besoin s'en faisait sentir.

Les Sagittaires aiment manger en mouvement et dîner en plein air. Ils apprécient les aliments de différentes parties du monde et se plongent de tout cœur dans les coutumes de tout pays ou groupe avec lequel ils dînent.

Vous trouverez des Sagittaires vivant dans tous les coins du globe, mais étant donné leur druthers ils préféreraient vivre dans des endroits où il y a de grands espaces et certainement des maisons avec une vue magnifique. Si vous pouviez construire une maison (ou une yourte) au sommet du Grand Canyon, le Sagittaire s'y installerait. Sur la liste des habitats sagittaires, vous trouverez des hauts plateaux, des collines, des lofts et des cabanes dans les arbres, et ce sera un archer céleste rare qui n'aime pas manger dans un restaurant tournant au sommet du plus haut bâtiment d'une ville. Et pendant que nous parlons de restaurants, le restaurant éphémère est la parfaite invention sagittaire. À cette liste de repaires d'Archerly, vous pouvez également ajouter des bibliothèques, des centres d'attractions, des parcs à thème d'aventure et des aéroports. Oh, et, oui, ce passager qui a hâte de découvrir ce qui se cache sous le papier d'aluminium de son plateau repas Dreamliner Jet est probablement le Sagittaire.

Il peut y avoir quelques membres de ce signe qui sont paralysés par la peur de voler, mais la majorité sont non seulement ravis d'être en route ailleurs, de préférence à la vitesse du son, mais qui savourent l'expérience du vol. L'avion n'a peut-être pas été conçu à l'époque où les corrélations entre les planètes et la flore et la faune terrestres ont été établies, mais la planète dominante du Sagittaire, Jupiter, est associée au vol, ou plus précisément aux oiseaux.

Parmi les oiseaux appartenant au Sagittaire, vous trouverez le faisan, la perdrix et le pigeon, et parmi les viandes l'agneau, la chèvre, le gibier et le kangourou. Les gros poissons sont sous le patronage du Sagittaire, notamment le turbot, le thon, le carangue et l'esturgeon béluga accompagnés de leur précieuse cargaison d'œufs - caviar. Tous les fruits et graines relèvent de la catégorie générale du Sagittaire, mais il est particulièrement associé aux graines de sésame, aux châtaignes et aux amandes, ainsi qu'aux groseilles à maquereau, aux pommes, aux abricots et à la rhubarbe. En ce qui concerne les légumes et les herbes, vous pouvez inclure les poireaux, les navets et les endives et la sauge, le pissenlit, la bourrache, la chicorée et le Sweet Maudlin (macis anglais), également connu sous le nom de Achillea Ageratum.

Le symbole du Sagittaire est le centaure mythique – mi-homme mi-cheval. Les centaures étaient un groupe d'individus sauvages, enclins à des bagarres ivres et se livrant aux plaisirs des sens, invariablement à l'excès. Mis à part une affinité et un amour pour les chevaux, les Sagittaires éprouvent souvent de grandes difficultés à faire quoi que ce soit avec modération. Ce ne sont pas les gourmands du zodiaque, ils attaquent la nourriture avec brio et, comme nous le verrons dans la section sur les problèmes de santé, en souffrent fréquemment.

Cependant, tous les centaures n'étaient pas fous, mauvais et dangereux à connaître. L'un d'eux, Chiron, était guérisseur et enseignant. Ce que nous pouvons discerner de cette petite incursion dans les mythes et les légendes, c'est que la tâche à laquelle tous les Sagittaires sont confrontés est d'acquérir l'autodiscipline (maîtriser ou apprivoiser leurs instincts animaux) et ainsi trouver l'harmonie de l'esprit, du corps et de l'esprit.

Ce qui aidera également à comprendre ce signe et son approche de la nourriture, c'est qu'il a toute la chaleur et la passion de l'élément feu, mais les qualités dispersives et équivoques d'un signe Mutable.

Pour le Sagittaire, la nourriture est une aventure - un voyage de découverte, de sensation et de connaissance. La quête est tout. Les membres de ce signe essaieront n'importe quoi au moins une fois, et deux fois s'il y a une promesse de quelque chose de fantastique ou de noble à la fin. Mon plus jeune fils – Sagittaire Soleil et Sagittaire Ascendant – était le présentateur d'une série documentaire, Routard à petit budget, qui l'a emmené aux Philippines. Là, dans un marché de rue, il a été mis au défi de manger un œuf du siècle. Cet œuf de canard fermenté à l'odeur nauséabonde suintant une bave verte gélatineuse est considéré comme un mets délicat pour certains gourmets asiatiques, mais pour un palais plus habitué aux bâtonnets de poisson et aux frites, c'était un goût acquis. Mon aventurier Archer a mangé l'œuf entier avant de s'excuser et de disparaître dans une ruelle.

En accord avec leur nature ardente et Mutable, les Sagittaires ont tendance à adopter des causes et à sauter sur des chevaux de bataille – des passions temporaires qui peuvent être abandonnées aussi rapidement qu'elles ont été embrassées. Votre archer typique commencera par un omnivore, mais le long du chemin de la vie, il ou elle peut abandonner certains groupes alimentaires uniquement pour les réacquérir à une date ultérieure. La phase végétarienne peut durer des semaines, des mois ou des années, se transformant peut-être en véganisme, mais les protéines seront éventuellement récupérées, tout comme d'autres groupes d'aliments mis au rebut. (Soit dit en passant, les Sagittaires ont tendance à être de fervents protecteurs des animaux et des gardiens dévoués des ressources limitées de la planète.)

L'équipe Sagittarius compte de nombreux chefs et rédacteurs gastronomiques distingués, parmi lesquels Bobby Flay, Marco Pierre White et René Redzepi. Alors que pratiquement tous les chefs célèbres publient des livres de cuisine, seule une poignée excelle en tant qu'écrivains, et Redzepi - copropriétaire de Noma à Copenhague (trois planètes en Sagittaire) - est l'un d'entre eux. L'écrivain culinaire Calvin Trillon (trois planètes en Sagittaire dont Jupiter) en est un autre.

Étant donné que Jupiter est la plus grosse planète du système solaire, petit n'est pas beau dans le monde du Sagittaire. Quand les gens de Jupiter sont dans la cuisine, ils préparent assez de nourriture pour nourrir les cinq mille et un grand désordre. Et dans la poursuite du fabuleux, la vaisselle devra attendre. L'archer moyen ne se soucie pas beaucoup de savoir si un plat est joli : tout est question de goût. Et s'il y a un signe garanti pour produire une saveur complète, c'est le Sagittaire.

Je déteste parler de cela, mais il est de mon devoir en tant qu'astrologue de vous alerter sur l'une des qualités les moins admirables du Sagittaire : ils peuvent être francs jusqu'à l'impolitesse et totalement irréfléchis à l'occasion. Comme l'a expliqué mon amie d'Archerly, Kirsten, que nous reverrons sous peu, après avoir noté mon apparence déconfite alors qu'elle s'enthousiasme pour son prochain dîner auquel je n'avais pas été invitée, &lsquo je vous aurais demandé mais ils&rsquo sont tous des millionnaires et je pensais que vous être mal à l'aise.&rsquo

Une autre caractéristique malheureuse du Sagittaire est la maladresse, qui, comme vous l'aurez compris, peut être un peu dangereux dans un environnement où il y a beaucoup de chaleur, d'instruments tranchants et de gadgets électroniques. Cela est dû en partie à leur amour de la vitesse, mais aussi au fait qu'ils tentent d'accomplir trop de tâches à la fois, perdant ainsi leur concentration et leur équilibre.

Dans l'esprit de l'aventure, le cuisinier sagittaire réunira un tas d'ingrédients - aucune mesure nécessaire, laissez les yeux faire la cuisine - et d'une manière ou d'une autre, miraculeusement, un plat savoureux émergera. Vous pensez peut-être que cela est dû au fait que Jupiter est chanceux comme planète dirigeante, mais la vraie raison est que les cuisiniers sagittaires ont un instinct quant à ce qui fonctionne ensemble et quelles épices et herbes donneront vie aux saveurs - un instinct qui a été aiguisé par des incursions courageuses dans diverses cuisines étrangères, et d'innombrables heures à feuilleter des livres et des magazines de cuisine et à regarder des programmes culinaires.

J'ai découvert ce petit bijou de compréhension en étudiant mon amie, Kirsten - Soleil Sagittaire, Gémeaux levant - alors qu'elle se faufilait dans la cuisine de notre villa louée à Majorque en préparant des plats allant du kedgeree au cochon de lait rôti, du pain à la tomate au flan , des tortillas aux tapas. Il ne semblait jamais y avoir de système dans sa cuisine : les ingrédients étaient retirés des récipients et des placards au fur et à mesure qu'ils étaient nécessaires et bien qu'il y ait une quantité effrayante de casseroles en mouvement à un moment donné, elle semblait savoir exactement quand en retirer une. la chaleur. Dans ces casseroles et poêles ont volé des pincées de cette épice, des pincées de cette herbe, et finalement un plat à tomber par terre émergerait. C'était comme si je regardais Sir Simon Rattle diriger Stravinsky&rsquos Sacre du Printemps. De la frénésie est sorti quelque chose d'assez magique. Cela ne servait à rien de demander la recette – elle changeait à chaque fois – mais je suis tombé sur des notes de cuisine écrites sur des bouts de papier et fourrées dans des classeurs en plastique dans l'un des tiroirs alors que nous préparions notre départ.

Les Sagittaires ont des systèmes : ils ne sont tout simplement pas ceux que quelqu'un d'autre reconnaîtrait comme des systèmes, ni ne suivrait d'ailleurs.

Comme dans la cuisine donc dans la vie.

RECETTE SAGITTAIRE - Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Servi avec compote de pommes épicée

Les synchronicités arrivent souvent aux astrologues. Ce n'est pas que la plupart d'entre nous vivons dans l'instant présent ou avons des pouvoirs psychiques miraculeux : nous faisons simplement confiance à notre intuition et prenons mieux en compte les signes et les signaux. Nous pensons que les coïncidences sont significatives. Cette recette en est un exemple. En rassemblant mes notes pour les cuisiniers du Sagittaire, je ne parcourais pas seulement ma propre collection de recettes, mais je feuilletais divers livres de cuisine et appréciais les nombreuses émissions de cuisine diffusées à la télévision. Et c'était donc un dimanche après-midi que James Martin m'a fourni le parfait démarreur sagittaire. Les pommes, le gibier, le foie et les noisettes sont tous sur la liste sagittaire. Et même si ce signe devrait éviter trop d'alcool, l'alcool de l'Armagnac est brûlé dans le processus de cuisson.

Il semble y avoir beaucoup d'étapes pour faire cette terrine, mais elles sont toutes faciles. Accordez-vous au moins une heure pour la préparation, et la terrine aura besoin de 90 minutes supplémentaires pour cuire.

Soit dit en passant, ne soyez pas tenté d'utiliser du bacon qui n'a pas été séché à sec. L'humidité supplémentaire du bacon non salé à sec s'infiltre dans la terrine et donne un résultat décevant et détrempé.

La compote de pommes épicée peut être préparée à l'avance et servie avec la terrine. C'est une sauce extrêmement polyvalente et peut accompagner de nombreux plats, mais elle est particulièrement bonne avec le porc.

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Pour 6-8 personnes

12 oz/345 g de filet de chevreuil, coupé en lanières de ¾ po/2 cm de large
12oz/345g de foies de poulet, tendons gras coupés
2 cuillères à soupe d'huile de colza (huile d'arachide ou huile végétale fera l'affaire)
1oz/30g de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'Armagnac
1 lb 4 oz/565 g de bacon fumé fumé à sec / ou de lanières de pancetta fumées
10 ½ oz/ 300 g de poitrines de poulet sans peau et désossées, hachées grossièrement
7 fl oz/200 ml de crème double/crème épaisse
1¾oz/ 50 g de noisettes grillées, hachées
1¾oz/50g de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais, hachées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

  1. Assaisonner le gibier et les foies de poulet avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  2. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen.
  3. Ajouter les lanières de venaison par lots, cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et roses au milieu.
  4. Retirer de la poêle et réserver.
  5. Répétez jusqu'à ce que toute la venaison soit dorée.
  6. Dans la même sauteuse, ajouter le beurre et sceller les foies de volaille de la même manière que les lanières de chevreuil. (Ils doivent être roses au milieu et nécessitent une cuisson d'environ une minute).
  7. Versez l'Armagnac et allumez avec une allumette. Continuez à secouer la casserole jusqu'à ce que les flammes se soient éteintes.
  8. Retirer les foies de poulet et les jus de la poêle et laisser refroidir.
  9. Pendant ce temps, tapissez le fond et les côtés d'un moule à pain de 2 lb 4 oz/1 kg avec les tranches de bacon, en faisant chevaucher les bords et en laissant un surplomb de 2 po/5 cm autour du bord.
  10. Préchauffer le four à 350̊F/180̊C.
  11. Placer les poitrines de poulet hachées dans un robot culinaire et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
  12. Verser la crème et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  13. Assaisonner avec beaucoup de sel et de poivre noir fraîchement moulu et transférer dans un bol.
  14. Incorporer les noisettes et les canneberges.
  15. Verser un tiers du mélange de poulet dans le moule à pain préparé, en le pressant en une couche uniforme.
  16. Déposer les lanières de chevreuil sur la mousse de poulet.
  17. Étaler la moitié du poulet restant sur le dessus de la venaison.
  18. Parsemer de feuilles d'estragon, de foies de volaille flambés et du jus de cuisson.
  19. Garnir du reste de mousse de poulet.
  20. Replier le bacon sur le dessus de la terrine pour couvrir complètement.
  21. Badigeonner un morceau de papier d'aluminium d'huile et le placer sur le moule en scellant hermétiquement les bords.
  22. Placer le moule à cake dans une lèchefrite à bords profonds.
  23. Versez suffisamment d'eau bouillante dans le plat à rôtir environnant pour atteindre la mi-hauteur du moule à pain.
  24. Mettre au four et cuire 1h-1h30.
  25. Pour vérifier la cuisson de la terrine, insérez une pique au centre de la terrine : si la pique est bien chaude, la terrine est cuite. Sinon remettre la terrine au four et cuire encore 10 minutes.
  26. Sortir la rôtissoire avec la terrine du four et réserver en laissant la terrine refroidir complètement dans l'eau.
  27. Lorsqu'elle est froide, sortez la terrine du bain-marie et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Servir:
Retirer le papier d'aluminium et démouler la terrine sur une assiette de service. Couper en tranches épaisses et servir avec la compote de pommes épicée (voir ci-dessous) et du pain croustillant ou des bruschettas, légèrement badigeonnés d'huile d'olive et d'ail.

Compote de pommes épicée

4 pommes Bramley/pommes vertes pointues
½ cuillère à café de gingembre frais râpé/¼ cuillère à café de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
¼ cuillère à café de cardamome moulue
1½oz/42g de cassonade
½ cuillère à café de jus de citron
200 ml d'eau froide

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, couvrir et porter à ébullition.
  2. Retirez le couvercle et laissez mijoter le mélange de pommes jusqu'à ce que les pommes soient décomposées et le liquide réduit (environ 10 minutes).
  3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce.
  4. Une fois refroidie, versez la sauce dans un pichet de service ou un petit pot Mason.

Les cuisiniers du zodiaque - Recettes de la cuisine céleste de la vie, partie 1

Pourquoi un astrologue écrit-il soudainement un livre de cuisine ? Eh bien, ce n'est pas si soudain ni si exceptionnel. À la fin des années 70, à peu près au même moment où je me suis inscrit pour étudier avec le Faculté des études astrologiques, j'apprenais l'art rudimentaire de la cuisine de mon mari d'alors, Michael, qui avait été sous-chef à l'hôtel Dorchester de Londres. Soyons clairs, cependant, je ne suis pas un Cordon bleu cuisiner. J'ai gagné mes éperons culinaires dans les cuisines de ma propre maison pendant de nombreuses années, livrant des repas à des tout-petits difficiles, à des parents réticents et à des adolescents rebelles. Je n'aurais peut-être jamais pensé à pousser plus loin mes passions gastronomiques sans une invitation à rejoindre la télévision Réseau alimentaire à New York. [. ]

La relation entre l'astrologie et la nourriture n'est pas un concept nouveau : elle est basée sur l'ancienne croyance selon laquelle toutes les choses dans l'univers sont connectées. Il y a des centaines d'années, les alchimistes – les scientifiques de leur époque – respectaient le lien divin entre les planètes et les signes et la nature et créaient des tables de corrélations auxquelles les astrologues se réfèrent encore. Aujourd'hui encore, vous pouvez trouver Herbe de Culpeper sur les étagères des librairies, qui fournit les règles planétaires pour diverses herbes, fruits et plantes.Pour les astrologues du Moyen Âge, les animaux, les oiseaux, les poissons, les plantes – tout ce qui en fait vivait et respirait – étaient « gouvernés » par une planète ou un signe. Comme ci-dessus donc ci-dessous. Il fut un temps pour semer, un temps pour récolter, un temps pour plumer ses poules, marier ses bêtes et se marier !

Les extraits ci-dessous sont tirés de différentes sections du livre. Il y a douze chapitres (évidemment) mais chacun est divisé en quatre sections : 1) une exploration générale du signe à travers le comportement de la cuisine, 2) le décor de la table, 3) le style de la cuisine et 4) les problèmes alimentaires. Chaque chapitre propose un menu pour le dîner composé d'une entrée, d'un plat principal et d'un dessert, ainsi que de dix autres recettes.

Diables à cheval - Sagittaire

Imaginez les mages, ces trois sages, en route de la Perse à Bethléem. Ils auraient voyagé le long de la route de la soie - la route commerciale qui s'étendait de la Chine et de la Mongolie, à travers l'Afghanistan, l'Ouzbékistan et le Turkménistan, et à travers le Tibet et l'Inde jusqu'aux pays bordant la Méditerranée.

Au cours de leur voyage, nos rois astrologues auraient rencontré de nombreux groupes de nomades voyageant avec des caravanes de chameaux, de chevaux et de mules, portant tous des produits précieux de la soie et du jade à la poudre à canon et aux épices. Ils auraient partagé la route avec les marchands et commerçants, les pèlerins, les moines et les soldats. Ils auraient pu se reposer et rompre le pain avec leurs compagnons de voyage, passer leurs nuits dans des yourtes et échanger des histoires et partager des philosophies sous la voûte des étoiles.

Maintenant, vous demanderez peut-être, qu'est-ce que cela a à voir avec le Sagittaire ?

Le Sagittaire fougueux, gouverné par le roi Jupiter, est le globe-trotter du zodiaque, le chercheur de sagesse, le pourvoyeur de la compréhension religieuse et le grand philosophe. Le Sagittaire a aussi le goût du cher et de l'exotisme.

L'existence nomade convient parfaitement au tempérament sagittaire. C'est un mode de vie qui implique de voyager, rarement, voire jamais, de s'enraciner et de s'installer, et de faire l'expérience de différentes cultures et croyances. Mais les liens entre le Sagittaire et la vie nomade ne s'arrêtent pas là. Les aliments consommés par les nomades sont parfaits pour le palais sagittaire et propices au bien-être de ce signe.

Les nomades qui traversaient l'ancienne Route de la Soie auraient apporté avec eux des céréales et de la charcuterie et des fruits secs. L'orge et le blé auraient été moulus en farine, mélangés à de l'eau et placés sur des pierres chaudes ou cuits au plus profond de la terre sous des branches brûlantes pour faire du pain. Ils auraient fabriqué du fromage à partir du lait des chèvres et des brebis qui voyageaient avec eux et auraient mangé leur viande le moment venu ou le besoin s'en faisait sentir.

Les Sagittaires aiment manger en mouvement et dîner en plein air. Ils apprécient les aliments de différentes parties du monde et se plongent de tout cœur dans les coutumes de tout pays ou groupe avec lequel ils dînent.

Vous trouverez des Sagittaires vivant dans tous les coins du globe, mais étant donné leur druthers ils préféreraient vivre dans des endroits où il y a de grands espaces et certainement des maisons avec une vue magnifique. Si vous pouviez construire une maison (ou une yourte) au sommet du Grand Canyon, le Sagittaire s'y installerait. Sur la liste des habitats sagittaires, vous trouverez des hauts plateaux, des collines, des lofts et des cabanes dans les arbres, et ce sera un archer céleste rare qui n'aime pas manger dans un restaurant tournant au sommet du plus haut bâtiment d'une ville. Et pendant que nous parlons de restaurants, le restaurant éphémère est la parfaite invention sagittaire. À cette liste de repaires d'Archerly, vous pouvez également ajouter des bibliothèques, des centres d'attractions, des parcs à thème d'aventure et des aéroports. Oh, et, oui, ce passager qui a hâte de découvrir ce qui se cache sous le papier d'aluminium de son plateau repas Dreamliner Jet est probablement le Sagittaire.

Il peut y avoir quelques membres de ce signe qui sont paralysés par la peur de voler, mais la majorité sont non seulement ravis d'être en route ailleurs, de préférence à la vitesse du son, mais qui savourent l'expérience du vol. L'avion n'a peut-être pas été conçu à l'époque où les corrélations entre les planètes et la flore et la faune terrestres ont été établies, mais la planète dominante du Sagittaire, Jupiter, est associée au vol, ou plus précisément aux oiseaux.

Parmi les oiseaux appartenant au Sagittaire, vous trouverez le faisan, la perdrix et le pigeon, et parmi les viandes l'agneau, la chèvre, le gibier et le kangourou. Les gros poissons sont sous le patronage du Sagittaire, notamment le turbot, le thon, le carangue et l'esturgeon béluga accompagnés de leur précieuse cargaison d'œufs - caviar. Tous les fruits et graines relèvent de la catégorie générale du Sagittaire, mais il est particulièrement associé aux graines de sésame, aux châtaignes et aux amandes, ainsi qu'aux groseilles à maquereau, aux pommes, aux abricots et à la rhubarbe. En ce qui concerne les légumes et les herbes, vous pouvez inclure les poireaux, les navets et les endives et la sauge, le pissenlit, la bourrache, la chicorée et le Sweet Maudlin (macis anglais), également connu sous le nom de Achillea Ageratum.

Le symbole du Sagittaire est le centaure mythique – mi-homme mi-cheval. Les centaures étaient un groupe d'individus sauvages, enclins à des bagarres ivres et se livrant aux plaisirs des sens, invariablement à l'excès. Mis à part une affinité et un amour pour les chevaux, les Sagittaires éprouvent souvent de grandes difficultés à faire quoi que ce soit avec modération. Ce ne sont pas les gourmands du zodiaque, ils attaquent la nourriture avec brio et, comme nous le verrons dans la section sur les problèmes de santé, en souffrent fréquemment.

Cependant, tous les centaures n'étaient pas fous, mauvais et dangereux à connaître. L'un d'eux, Chiron, était guérisseur et enseignant. Ce que nous pouvons discerner de cette petite incursion dans les mythes et les légendes, c'est que la tâche à laquelle tous les Sagittaires sont confrontés est d'acquérir l'autodiscipline (maîtriser ou apprivoiser leurs instincts animaux) et ainsi trouver l'harmonie de l'esprit, du corps et de l'esprit.

Ce qui aidera également à comprendre ce signe et son approche de la nourriture, c'est qu'il a toute la chaleur et la passion de l'élément feu, mais les qualités dispersives et équivoques d'un signe Mutable.

Pour le Sagittaire, la nourriture est une aventure - un voyage de découverte, de sensation et de connaissance. La quête est tout. Les membres de ce signe essaieront n'importe quoi au moins une fois, et deux fois s'il y a une promesse de quelque chose de fantastique ou de noble à la fin. Mon plus jeune fils – Sagittaire Soleil et Sagittaire Ascendant – était le présentateur d'une série documentaire, Routard à petit budget, qui l'a emmené aux Philippines. Là, dans un marché de rue, il a été mis au défi de manger un œuf du siècle. Cet œuf de canard fermenté à l'odeur nauséabonde suintant une bave verte gélatineuse est considéré comme un mets délicat pour certains gourmets asiatiques, mais pour un palais plus habitué aux bâtonnets de poisson et aux frites, c'était un goût acquis. Mon aventurier Archer a mangé l'œuf entier avant de s'excuser et de disparaître dans une ruelle.

En accord avec leur nature ardente et Mutable, les Sagittaires ont tendance à adopter des causes et à sauter sur des chevaux de bataille – des passions temporaires qui peuvent être abandonnées aussi rapidement qu'elles ont été embrassées. Votre archer typique commencera par un omnivore, mais le long du chemin de la vie, il ou elle peut abandonner certains groupes alimentaires uniquement pour les réacquérir à une date ultérieure. La phase végétarienne peut durer des semaines, des mois ou des années, se transformant peut-être en véganisme, mais les protéines seront éventuellement récupérées, tout comme d'autres groupes d'aliments mis au rebut. (Soit dit en passant, les Sagittaires ont tendance à être de fervents protecteurs des animaux et des gardiens dévoués des ressources limitées de la planète.)

L'équipe Sagittarius compte de nombreux chefs et rédacteurs gastronomiques distingués, parmi lesquels Bobby Flay, Marco Pierre White et René Redzepi. Alors que pratiquement tous les chefs célèbres publient des livres de cuisine, seule une poignée excelle en tant qu'écrivains, et Redzepi - copropriétaire de Noma à Copenhague (trois planètes en Sagittaire) - est l'un d'entre eux. L'écrivain culinaire Calvin Trillon (trois planètes en Sagittaire dont Jupiter) en est un autre.

Étant donné que Jupiter est la plus grosse planète du système solaire, petit n'est pas beau dans le monde du Sagittaire. Quand les gens de Jupiter sont dans la cuisine, ils préparent assez de nourriture pour nourrir les cinq mille et un grand désordre. Et dans la poursuite du fabuleux, la vaisselle devra attendre. L'archer moyen ne se soucie pas beaucoup de savoir si un plat est joli : tout est question de goût. Et s'il y a un signe garanti pour produire une saveur complète, c'est le Sagittaire.

Je déteste parler de cela, mais il est de mon devoir en tant qu'astrologue de vous alerter sur l'une des qualités les moins admirables du Sagittaire : ils peuvent être francs jusqu'à l'impolitesse et totalement irréfléchis à l'occasion. Comme l'a expliqué mon amie d'Archerly, Kirsten, que nous reverrons sous peu, après avoir noté mon apparence déconfite alors qu'elle s'enthousiasme pour son prochain dîner auquel je n'avais pas été invitée, &lsquo je vous aurais demandé mais ils&rsquo sont tous des millionnaires et je pensais que vous être mal à l'aise.&rsquo

Une autre caractéristique malheureuse du Sagittaire est la maladresse, qui, comme vous l'aurez compris, peut être un peu dangereux dans un environnement où il y a beaucoup de chaleur, d'instruments tranchants et de gadgets électroniques. Cela est dû en partie à leur amour de la vitesse, mais aussi au fait qu'ils tentent d'accomplir trop de tâches à la fois, perdant ainsi leur concentration et leur équilibre.

Dans l'esprit de l'aventure, le cuisinier sagittaire réunira un tas d'ingrédients - aucune mesure nécessaire, laissez les yeux faire la cuisine - et d'une manière ou d'une autre, miraculeusement, un plat savoureux émergera. Vous pensez peut-être que cela est dû au fait que Jupiter est chanceux comme planète dirigeante, mais la vraie raison est que les cuisiniers sagittaires ont un instinct quant à ce qui fonctionne ensemble et quelles épices et herbes donneront vie aux saveurs - un instinct qui a été aiguisé par des incursions courageuses dans diverses cuisines étrangères, et d'innombrables heures à feuilleter des livres et des magazines de cuisine et à regarder des programmes culinaires.

J'ai découvert ce petit bijou de compréhension en étudiant mon amie, Kirsten - Soleil Sagittaire, Gémeaux levant - alors qu'elle se faufilait dans la cuisine de notre villa louée à Majorque en préparant des plats allant du kedgeree au cochon de lait rôti, du pain à la tomate au flan , des tortillas aux tapas. Il ne semblait jamais y avoir de système dans sa cuisine : les ingrédients étaient retirés des récipients et des placards au fur et à mesure qu'ils étaient nécessaires et bien qu'il y ait une quantité effrayante de casseroles en mouvement à un moment donné, elle semblait savoir exactement quand en retirer une. la chaleur. Dans ces casseroles et poêles ont volé des pincées de cette épice, des pincées de cette herbe, et finalement un plat à tomber par terre émergerait. C'était comme si je regardais Sir Simon Rattle diriger Stravinsky&rsquos Sacre du Printemps. De la frénésie est sorti quelque chose d'assez magique. Cela ne servait à rien de demander la recette – elle changeait à chaque fois – mais je suis tombé sur des notes de cuisine écrites sur des bouts de papier et fourrées dans des classeurs en plastique dans l'un des tiroirs alors que nous préparions notre départ.

Les Sagittaires ont des systèmes : ils ne sont tout simplement pas ceux que quelqu'un d'autre reconnaîtrait comme des systèmes, ni ne suivrait d'ailleurs.

Comme dans la cuisine donc dans la vie.

RECETTE SAGITTAIRE - Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Servi avec compote de pommes épicée

Les synchronicités arrivent souvent aux astrologues. Ce n'est pas que la plupart d'entre nous vivons dans l'instant présent ou avons des pouvoirs psychiques miraculeux : nous faisons simplement confiance à notre intuition et prenons mieux en compte les signes et les signaux. Nous pensons que les coïncidences sont significatives. Cette recette en est un exemple. En rassemblant mes notes pour les cuisiniers du Sagittaire, je ne parcourais pas seulement ma propre collection de recettes, mais je feuilletais divers livres de cuisine et appréciais les nombreuses émissions de cuisine diffusées à la télévision. Et c'était donc un dimanche après-midi que James Martin m'a fourni le parfait démarreur sagittaire. Les pommes, le gibier, le foie et les noisettes sont tous sur la liste sagittaire. Et même si ce signe devrait éviter trop d'alcool, l'alcool de l'Armagnac est brûlé dans le processus de cuisson.

Il semble y avoir beaucoup d'étapes pour faire cette terrine, mais elles sont toutes faciles. Accordez-vous au moins une heure pour la préparation, et la terrine aura besoin de 90 minutes supplémentaires pour cuire.

Soit dit en passant, ne soyez pas tenté d'utiliser du bacon qui n'a pas été séché à sec. L'humidité supplémentaire du bacon non salé à sec s'infiltre dans la terrine et donne un résultat décevant et détrempé.

La compote de pommes épicée peut être préparée à l'avance et servie avec la terrine. C'est une sauce extrêmement polyvalente et peut accompagner de nombreux plats, mais elle est particulièrement bonne avec le porc.

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Pour 6-8 personnes

12 oz/345 g de filet de chevreuil, coupé en lanières de ¾ po/2 cm de large
12oz/345g de foies de poulet, tendons gras coupés
2 cuillères à soupe d'huile de colza (huile d'arachide ou huile végétale fera l'affaire)
1oz/30g de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'Armagnac
1 lb 4 oz/565 g de bacon fumé fumé à sec / ou de lanières de pancetta fumées
10 ½ oz/ 300 g de poitrines de poulet sans peau et désossées, hachées grossièrement
7 fl oz/200 ml de crème double/crème épaisse
1¾oz/ 50 g de noisettes grillées, hachées
1¾oz/50g de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais, hachées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

  1. Assaisonner le gibier et les foies de poulet avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  2. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen.
  3. Ajouter les lanières de venaison par lots, cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et roses au milieu.
  4. Retirer de la poêle et réserver.
  5. Répétez jusqu'à ce que toute la venaison soit dorée.
  6. Dans la même sauteuse, ajouter le beurre et sceller les foies de volaille de la même manière que les lanières de chevreuil. (Ils doivent être roses au milieu et nécessitent une cuisson d'environ une minute).
  7. Versez l'Armagnac et allumez avec une allumette. Continuez à secouer la casserole jusqu'à ce que les flammes se soient éteintes.
  8. Retirer les foies de poulet et les jus de la poêle et laisser refroidir.
  9. Pendant ce temps, tapissez le fond et les côtés d'un moule à pain de 2 lb 4 oz/1 kg avec les tranches de bacon, en faisant chevaucher les bords et en laissant un surplomb de 2 po/5 cm autour du bord.
  10. Préchauffer le four à 350̊F/180̊C.
  11. Placer les poitrines de poulet hachées dans un robot culinaire et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
  12. Verser la crème et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  13. Assaisonner avec beaucoup de sel et de poivre noir fraîchement moulu et transférer dans un bol.
  14. Incorporer les noisettes et les canneberges.
  15. Verser un tiers du mélange de poulet dans le moule à pain préparé, en le pressant en une couche uniforme.
  16. Déposer les lanières de chevreuil sur la mousse de poulet.
  17. Étaler la moitié du poulet restant sur le dessus de la venaison.
  18. Parsemer de feuilles d'estragon, de foies de volaille flambés et du jus de cuisson.
  19. Garnir du reste de mousse de poulet.
  20. Replier le bacon sur le dessus de la terrine pour couvrir complètement.
  21. Badigeonner un morceau de papier d'aluminium d'huile et le placer sur le moule en scellant hermétiquement les bords.
  22. Placer le moule à cake dans une lèchefrite à bords profonds.
  23. Versez suffisamment d'eau bouillante dans le plat à rôtir environnant pour atteindre la mi-hauteur du moule à pain.
  24. Mettre au four et cuire 1h-1h30.
  25. Pour vérifier la cuisson de la terrine, insérez une pique au centre de la terrine : si la pique est bien chaude, la terrine est cuite. Sinon remettre la terrine au four et cuire encore 10 minutes.
  26. Sortir la rôtissoire avec la terrine du four et réserver en laissant la terrine refroidir complètement dans l'eau.
  27. Lorsqu'elle est froide, sortez la terrine du bain-marie et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Servir:
Retirer le papier d'aluminium et démouler la terrine sur une assiette de service. Couper en tranches épaisses et servir avec la compote de pommes épicée (voir ci-dessous) et du pain croustillant ou des bruschettas, légèrement badigeonnés d'huile d'olive et d'ail.

Compote de pommes épicée

4 pommes Bramley/pommes vertes pointues
½ cuillère à café de gingembre frais râpé/¼ cuillère à café de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
¼ cuillère à café de cardamome moulue
1½oz/42g de cassonade
½ cuillère à café de jus de citron
200 ml d'eau froide

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, couvrir et porter à ébullition.
  2. Retirez le couvercle et laissez mijoter le mélange de pommes jusqu'à ce que les pommes soient décomposées et le liquide réduit (environ 10 minutes).
  3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce.
  4. Une fois refroidie, versez la sauce dans un pichet de service ou un petit pot Mason.

Les cuisiniers du zodiaque - Recettes de la cuisine céleste de la vie, partie 1

Pourquoi un astrologue écrit-il soudainement un livre de cuisine ? Eh bien, ce n'est pas si soudain ni si exceptionnel. À la fin des années 70, à peu près au même moment où je me suis inscrit pour étudier avec le Faculté des études astrologiques, j'apprenais l'art rudimentaire de la cuisine de mon mari d'alors, Michael, qui avait été sous-chef à l'hôtel Dorchester de Londres. Soyons clairs, cependant, je ne suis pas un Cordon bleu cuisiner. J'ai gagné mes éperons culinaires dans les cuisines de ma propre maison pendant de nombreuses années, livrant des repas à des tout-petits difficiles, à des parents réticents et à des adolescents rebelles. Je n'aurais peut-être jamais pensé à pousser plus loin mes passions gastronomiques sans une invitation à rejoindre la télévision Réseau alimentaire à New York. [. ]

La relation entre l'astrologie et la nourriture n'est pas un concept nouveau : elle est basée sur l'ancienne croyance selon laquelle toutes les choses dans l'univers sont connectées. Il y a des centaines d'années, les alchimistes – les scientifiques de leur époque – respectaient le lien divin entre les planètes et les signes et la nature et créaient des tables de corrélations auxquelles les astrologues se réfèrent encore. Aujourd'hui encore, vous pouvez trouver Herbe de Culpeper sur les étagères des librairies, qui fournit les règles planétaires pour diverses herbes, fruits et plantes. Pour les astrologues du Moyen Âge, les animaux, les oiseaux, les poissons, les plantes – tout ce qui en fait vivait et respirait – étaient « gouvernés » par une planète ou un signe. Comme ci-dessus donc ci-dessous. Il fut un temps pour semer, un temps pour récolter, un temps pour plumer ses poules, marier ses bêtes et se marier !

Les extraits ci-dessous sont tirés de différentes sections du livre. Il y a douze chapitres (évidemment) mais chacun est divisé en quatre sections : 1) une exploration générale du signe à travers le comportement de la cuisine, 2) le décor de la table, 3) le style de la cuisine et 4) les problèmes alimentaires. Chaque chapitre propose un menu pour le dîner composé d'une entrée, d'un plat principal et d'un dessert, ainsi que de dix autres recettes.

Diables à cheval - Sagittaire

Imaginez les mages, ces trois sages, en route de la Perse à Bethléem. Ils auraient voyagé le long de la route de la soie - la route commerciale qui s'étendait de la Chine et de la Mongolie, à travers l'Afghanistan, l'Ouzbékistan et le Turkménistan, et à travers le Tibet et l'Inde jusqu'aux pays bordant la Méditerranée.

Au cours de leur voyage, nos rois astrologues auraient rencontré de nombreux groupes de nomades voyageant avec des caravanes de chameaux, de chevaux et de mules, portant tous des produits précieux de la soie et du jade à la poudre à canon et aux épices. Ils auraient partagé la route avec les marchands et commerçants, les pèlerins, les moines et les soldats.Ils auraient pu se reposer et rompre le pain avec leurs compagnons de voyage, passer leurs nuits dans des yourtes et échanger des histoires et partager des philosophies sous la voûte des étoiles.

Maintenant, vous demanderez peut-être, qu'est-ce que cela a à voir avec le Sagittaire ?

Le Sagittaire fougueux, gouverné par le roi Jupiter, est le globe-trotter du zodiaque, le chercheur de sagesse, le pourvoyeur de la compréhension religieuse et le grand philosophe. Le Sagittaire a aussi le goût du cher et de l'exotisme.

L'existence nomade convient parfaitement au tempérament sagittaire. C'est un mode de vie qui implique de voyager, rarement, voire jamais, de s'enraciner et de s'installer, et de faire l'expérience de différentes cultures et croyances. Mais les liens entre le Sagittaire et la vie nomade ne s'arrêtent pas là. Les aliments consommés par les nomades sont parfaits pour le palais sagittaire et propices au bien-être de ce signe.

Les nomades qui traversaient l'ancienne Route de la Soie auraient apporté avec eux des céréales et de la charcuterie et des fruits secs. L'orge et le blé auraient été moulus en farine, mélangés à de l'eau et placés sur des pierres chaudes ou cuits au plus profond de la terre sous des branches brûlantes pour faire du pain. Ils auraient fabriqué du fromage à partir du lait des chèvres et des brebis qui voyageaient avec eux et auraient mangé leur viande le moment venu ou le besoin s'en faisait sentir.

Les Sagittaires aiment manger en mouvement et dîner en plein air. Ils apprécient les aliments de différentes parties du monde et se plongent de tout cœur dans les coutumes de tout pays ou groupe avec lequel ils dînent.

Vous trouverez des Sagittaires vivant dans tous les coins du globe, mais étant donné leur druthers ils préféreraient vivre dans des endroits où il y a de grands espaces et certainement des maisons avec une vue magnifique. Si vous pouviez construire une maison (ou une yourte) au sommet du Grand Canyon, le Sagittaire s'y installerait. Sur la liste des habitats sagittaires, vous trouverez des hauts plateaux, des collines, des lofts et des cabanes dans les arbres, et ce sera un archer céleste rare qui n'aime pas manger dans un restaurant tournant au sommet du plus haut bâtiment d'une ville. Et pendant que nous parlons de restaurants, le restaurant éphémère est la parfaite invention sagittaire. À cette liste de repaires d'Archerly, vous pouvez également ajouter des bibliothèques, des centres d'attractions, des parcs à thème d'aventure et des aéroports. Oh, et, oui, ce passager qui a hâte de découvrir ce qui se cache sous le papier d'aluminium de son plateau repas Dreamliner Jet est probablement le Sagittaire.

Il peut y avoir quelques membres de ce signe qui sont paralysés par la peur de voler, mais la majorité sont non seulement ravis d'être en route ailleurs, de préférence à la vitesse du son, mais qui savourent l'expérience du vol. L'avion n'a peut-être pas été conçu à l'époque où les corrélations entre les planètes et la flore et la faune terrestres ont été établies, mais la planète dominante du Sagittaire, Jupiter, est associée au vol, ou plus précisément aux oiseaux.

Parmi les oiseaux appartenant au Sagittaire, vous trouverez le faisan, la perdrix et le pigeon, et parmi les viandes l'agneau, la chèvre, le gibier et le kangourou. Les gros poissons sont sous le patronage du Sagittaire, notamment le turbot, le thon, le carangue et l'esturgeon béluga accompagnés de leur précieuse cargaison d'œufs - caviar. Tous les fruits et graines relèvent de la catégorie générale du Sagittaire, mais il est particulièrement associé aux graines de sésame, aux châtaignes et aux amandes, ainsi qu'aux groseilles à maquereau, aux pommes, aux abricots et à la rhubarbe. En ce qui concerne les légumes et les herbes, vous pouvez inclure les poireaux, les navets et les endives et la sauge, le pissenlit, la bourrache, la chicorée et le Sweet Maudlin (macis anglais), également connu sous le nom de Achillea Ageratum.

Le symbole du Sagittaire est le centaure mythique – mi-homme mi-cheval. Les centaures étaient un groupe d'individus sauvages, enclins à des bagarres ivres et se livrant aux plaisirs des sens, invariablement à l'excès. Mis à part une affinité et un amour pour les chevaux, les Sagittaires éprouvent souvent de grandes difficultés à faire quoi que ce soit avec modération. Ce ne sont pas les gourmands du zodiaque, ils attaquent la nourriture avec brio et, comme nous le verrons dans la section sur les problèmes de santé, en souffrent fréquemment.

Cependant, tous les centaures n'étaient pas fous, mauvais et dangereux à connaître. L'un d'eux, Chiron, était guérisseur et enseignant. Ce que nous pouvons discerner de cette petite incursion dans les mythes et les légendes, c'est que la tâche à laquelle tous les Sagittaires sont confrontés est d'acquérir l'autodiscipline (maîtriser ou apprivoiser leurs instincts animaux) et ainsi trouver l'harmonie de l'esprit, du corps et de l'esprit.

Ce qui aidera également à comprendre ce signe et son approche de la nourriture, c'est qu'il a toute la chaleur et la passion de l'élément feu, mais les qualités dispersives et équivoques d'un signe Mutable.

Pour le Sagittaire, la nourriture est une aventure - un voyage de découverte, de sensation et de connaissance. La quête est tout. Les membres de ce signe essaieront n'importe quoi au moins une fois, et deux fois s'il y a une promesse de quelque chose de fantastique ou de noble à la fin. Mon plus jeune fils – Sagittaire Soleil et Sagittaire Ascendant – était le présentateur d'une série documentaire, Routard à petit budget, qui l'a emmené aux Philippines. Là, dans un marché de rue, il a été mis au défi de manger un œuf du siècle. Cet œuf de canard fermenté à l'odeur nauséabonde suintant une bave verte gélatineuse est considéré comme un mets délicat pour certains gourmets asiatiques, mais pour un palais plus habitué aux bâtonnets de poisson et aux frites, c'était un goût acquis. Mon aventurier Archer a mangé l'œuf entier avant de s'excuser et de disparaître dans une ruelle.

En accord avec leur nature ardente et Mutable, les Sagittaires ont tendance à adopter des causes et à sauter sur des chevaux de bataille – des passions temporaires qui peuvent être abandonnées aussi rapidement qu'elles ont été embrassées. Votre archer typique commencera par un omnivore, mais le long du chemin de la vie, il ou elle peut abandonner certains groupes alimentaires uniquement pour les réacquérir à une date ultérieure. La phase végétarienne peut durer des semaines, des mois ou des années, se transformant peut-être en véganisme, mais les protéines seront éventuellement récupérées, tout comme d'autres groupes d'aliments mis au rebut. (Soit dit en passant, les Sagittaires ont tendance à être de fervents protecteurs des animaux et des gardiens dévoués des ressources limitées de la planète.)

L'équipe Sagittarius compte de nombreux chefs et rédacteurs gastronomiques distingués, parmi lesquels Bobby Flay, Marco Pierre White et René Redzepi. Alors que pratiquement tous les chefs célèbres publient des livres de cuisine, seule une poignée excelle en tant qu'écrivains, et Redzepi - copropriétaire de Noma à Copenhague (trois planètes en Sagittaire) - est l'un d'entre eux. L'écrivain culinaire Calvin Trillon (trois planètes en Sagittaire dont Jupiter) en est un autre.

Étant donné que Jupiter est la plus grosse planète du système solaire, petit n'est pas beau dans le monde du Sagittaire. Quand les gens de Jupiter sont dans la cuisine, ils préparent assez de nourriture pour nourrir les cinq mille et un grand désordre. Et dans la poursuite du fabuleux, la vaisselle devra attendre. L'archer moyen ne se soucie pas beaucoup de savoir si un plat est joli : tout est question de goût. Et s'il y a un signe garanti pour produire une saveur complète, c'est le Sagittaire.

Je déteste parler de cela, mais il est de mon devoir en tant qu'astrologue de vous alerter sur l'une des qualités les moins admirables du Sagittaire : ils peuvent être francs jusqu'à l'impolitesse et totalement irréfléchis à l'occasion. Comme l'a expliqué mon amie d'Archerly, Kirsten, que nous reverrons sous peu, après avoir noté mon apparence déconfite alors qu'elle s'enthousiasme pour son prochain dîner auquel je n'avais pas été invitée, &lsquo je vous aurais demandé mais ils&rsquo sont tous des millionnaires et je pensais que vous être mal à l'aise.&rsquo

Une autre caractéristique malheureuse du Sagittaire est la maladresse, qui, comme vous l'aurez compris, peut être un peu dangereux dans un environnement où il y a beaucoup de chaleur, d'instruments tranchants et de gadgets électroniques. Cela est dû en partie à leur amour de la vitesse, mais aussi au fait qu'ils tentent d'accomplir trop de tâches à la fois, perdant ainsi leur concentration et leur équilibre.

Dans l'esprit de l'aventure, le cuisinier sagittaire réunira un tas d'ingrédients - aucune mesure nécessaire, laissez les yeux faire la cuisine - et d'une manière ou d'une autre, miraculeusement, un plat savoureux émergera. Vous pensez peut-être que cela est dû au fait que Jupiter est chanceux comme planète dirigeante, mais la vraie raison est que les cuisiniers sagittaires ont un instinct quant à ce qui fonctionne ensemble et quelles épices et herbes donneront vie aux saveurs - un instinct qui a été aiguisé par des incursions courageuses dans diverses cuisines étrangères, et d'innombrables heures à feuilleter des livres et des magazines de cuisine et à regarder des programmes culinaires.

J'ai découvert ce petit bijou de compréhension en étudiant mon amie, Kirsten - Soleil Sagittaire, Gémeaux levant - alors qu'elle se faufilait dans la cuisine de notre villa louée à Majorque en préparant des plats allant du kedgeree au cochon de lait rôti, du pain à la tomate au flan , des tortillas aux tapas. Il ne semblait jamais y avoir de système dans sa cuisine : les ingrédients étaient retirés des récipients et des placards au fur et à mesure qu'ils étaient nécessaires et bien qu'il y ait une quantité effrayante de casseroles en mouvement à un moment donné, elle semblait savoir exactement quand en retirer une. la chaleur. Dans ces casseroles et poêles ont volé des pincées de cette épice, des pincées de cette herbe, et finalement un plat à tomber par terre émergerait. C'était comme si je regardais Sir Simon Rattle diriger Stravinsky&rsquos Sacre du Printemps. De la frénésie est sorti quelque chose d'assez magique. Cela ne servait à rien de demander la recette – elle changeait à chaque fois – mais je suis tombé sur des notes de cuisine écrites sur des bouts de papier et fourrées dans des classeurs en plastique dans l'un des tiroirs alors que nous préparions notre départ.

Les Sagittaires ont des systèmes : ils ne sont tout simplement pas ceux que quelqu'un d'autre reconnaîtrait comme des systèmes, ni ne suivrait d'ailleurs.

Comme dans la cuisine donc dans la vie.

RECETTE SAGITTAIRE - Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Servi avec compote de pommes épicée

Les synchronicités arrivent souvent aux astrologues. Ce n'est pas que la plupart d'entre nous vivons dans l'instant présent ou avons des pouvoirs psychiques miraculeux : nous faisons simplement confiance à notre intuition et prenons mieux en compte les signes et les signaux. Nous pensons que les coïncidences sont significatives. Cette recette en est un exemple. En rassemblant mes notes pour les cuisiniers du Sagittaire, je ne parcourais pas seulement ma propre collection de recettes, mais je feuilletais divers livres de cuisine et appréciais les nombreuses émissions de cuisine diffusées à la télévision. Et c'était donc un dimanche après-midi que James Martin m'a fourni le parfait démarreur sagittaire. Les pommes, le gibier, le foie et les noisettes sont tous sur la liste sagittaire. Et même si ce signe devrait éviter trop d'alcool, l'alcool de l'Armagnac est brûlé dans le processus de cuisson.

Il semble y avoir beaucoup d'étapes pour faire cette terrine, mais elles sont toutes faciles. Accordez-vous au moins une heure pour la préparation, et la terrine aura besoin de 90 minutes supplémentaires pour cuire.

Soit dit en passant, ne soyez pas tenté d'utiliser du bacon qui n'a pas été séché à sec. L'humidité supplémentaire du bacon non salé à sec s'infiltre dans la terrine et donne un résultat décevant et détrempé.

La compote de pommes épicée peut être préparée à l'avance et servie avec la terrine. C'est une sauce extrêmement polyvalente et peut accompagner de nombreux plats, mais elle est particulièrement bonne avec le porc.

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Pour 6-8 personnes

12 oz/345 g de filet de chevreuil, coupé en lanières de ¾ po/2 cm de large
12oz/345g de foies de poulet, tendons gras coupés
2 cuillères à soupe d'huile de colza (huile d'arachide ou huile végétale fera l'affaire)
1oz/30g de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'Armagnac
1 lb 4 oz/565 g de bacon fumé fumé à sec / ou de lanières de pancetta fumées
10 ½ oz/ 300 g de poitrines de poulet sans peau et désossées, hachées grossièrement
7 fl oz/200 ml de crème double/crème épaisse
1¾oz/ 50 g de noisettes grillées, hachées
1¾oz/50g de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais, hachées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

  1. Assaisonner le gibier et les foies de poulet avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  2. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen.
  3. Ajouter les lanières de venaison par lots, cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et roses au milieu.
  4. Retirer de la poêle et réserver.
  5. Répétez jusqu'à ce que toute la venaison soit dorée.
  6. Dans la même sauteuse, ajouter le beurre et sceller les foies de volaille de la même manière que les lanières de chevreuil. (Ils doivent être roses au milieu et nécessitent une cuisson d'environ une minute).
  7. Versez l'Armagnac et allumez avec une allumette. Continuez à secouer la casserole jusqu'à ce que les flammes se soient éteintes.
  8. Retirer les foies de poulet et les jus de la poêle et laisser refroidir.
  9. Pendant ce temps, tapissez le fond et les côtés d'un moule à pain de 2 lb 4 oz/1 kg avec les tranches de bacon, en faisant chevaucher les bords et en laissant un surplomb de 2 po/5 cm autour du bord.
  10. Préchauffer le four à 350̊F/180̊C.
  11. Placer les poitrines de poulet hachées dans un robot culinaire et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
  12. Verser la crème et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  13. Assaisonner avec beaucoup de sel et de poivre noir fraîchement moulu et transférer dans un bol.
  14. Incorporer les noisettes et les canneberges.
  15. Verser un tiers du mélange de poulet dans le moule à pain préparé, en le pressant en une couche uniforme.
  16. Déposer les lanières de chevreuil sur la mousse de poulet.
  17. Étaler la moitié du poulet restant sur le dessus de la venaison.
  18. Parsemer de feuilles d'estragon, de foies de volaille flambés et du jus de cuisson.
  19. Garnir du reste de mousse de poulet.
  20. Replier le bacon sur le dessus de la terrine pour couvrir complètement.
  21. Badigeonner un morceau de papier d'aluminium d'huile et le placer sur le moule en scellant hermétiquement les bords.
  22. Placer le moule à cake dans une lèchefrite à bords profonds.
  23. Versez suffisamment d'eau bouillante dans le plat à rôtir environnant pour atteindre la mi-hauteur du moule à pain.
  24. Mettre au four et cuire 1h-1h30.
  25. Pour vérifier la cuisson de la terrine, insérez une pique au centre de la terrine : si la pique est bien chaude, la terrine est cuite. Sinon remettre la terrine au four et cuire encore 10 minutes.
  26. Sortir la rôtissoire avec la terrine du four et réserver en laissant la terrine refroidir complètement dans l'eau.
  27. Lorsqu'elle est froide, sortez la terrine du bain-marie et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Servir:
Retirer le papier d'aluminium et démouler la terrine sur une assiette de service. Couper en tranches épaisses et servir avec la compote de pommes épicée (voir ci-dessous) et du pain croustillant ou des bruschettas, légèrement badigeonnés d'huile d'olive et d'ail.

Compote de pommes épicée

4 pommes Bramley/pommes vertes pointues
½ cuillère à café de gingembre frais râpé/¼ cuillère à café de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
¼ cuillère à café de cardamome moulue
1½oz/42g de cassonade
½ cuillère à café de jus de citron
200 ml d'eau froide

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, couvrir et porter à ébullition.
  2. Retirez le couvercle et laissez mijoter le mélange de pommes jusqu'à ce que les pommes soient décomposées et le liquide réduit (environ 10 minutes).
  3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce.
  4. Une fois refroidie, versez la sauce dans un pichet de service ou un petit pot Mason.

Les cuisiniers du zodiaque - Recettes de la cuisine céleste de la vie, partie 1

Pourquoi un astrologue écrit-il soudainement un livre de cuisine ? Eh bien, ce n'est pas si soudain ni si exceptionnel. À la fin des années 70, à peu près au même moment où je me suis inscrit pour étudier avec le Faculté des études astrologiques, j'apprenais l'art rudimentaire de la cuisine de mon mari d'alors, Michael, qui avait été sous-chef à l'hôtel Dorchester de Londres. Soyons clairs, cependant, je ne suis pas un Cordon bleu cuisiner. J'ai gagné mes éperons culinaires dans les cuisines de ma propre maison pendant de nombreuses années, livrant des repas à des tout-petits difficiles, à des parents réticents et à des adolescents rebelles. Je n'aurais peut-être jamais pensé à pousser plus loin mes passions gastronomiques sans une invitation à rejoindre la télévision Réseau alimentaire à New York. [. ]

La relation entre l'astrologie et la nourriture n'est pas un concept nouveau : elle est basée sur l'ancienne croyance selon laquelle toutes les choses dans l'univers sont connectées. Il y a des centaines d'années, les alchimistes – les scientifiques de leur époque – respectaient le lien divin entre les planètes et les signes et la nature et créaient des tables de corrélations auxquelles les astrologues se réfèrent encore. Aujourd'hui encore, vous pouvez trouver Herbe de Culpeper sur les étagères des librairies, qui fournit les règles planétaires pour diverses herbes, fruits et plantes. Pour les astrologues du Moyen Âge, les animaux, les oiseaux, les poissons, les plantes – tout ce qui en fait vivait et respirait – étaient « gouvernés » par une planète ou un signe. Comme ci-dessus donc ci-dessous. Il fut un temps pour semer, un temps pour récolter, un temps pour plumer ses poules, marier ses bêtes et se marier !

Les extraits ci-dessous sont tirés de différentes sections du livre. Il y a douze chapitres (évidemment) mais chacun est divisé en quatre sections : 1) une exploration générale du signe à travers le comportement de la cuisine, 2) le décor de la table, 3) le style de la cuisine et 4) les problèmes alimentaires. Chaque chapitre propose un menu pour le dîner composé d'une entrée, d'un plat principal et d'un dessert, ainsi que de dix autres recettes.

Diables à cheval - Sagittaire

Imaginez les mages, ces trois sages, en route de la Perse à Bethléem. Ils auraient voyagé le long de la route de la soie - la route commerciale qui s'étendait de la Chine et de la Mongolie, à travers l'Afghanistan, l'Ouzbékistan et le Turkménistan, et à travers le Tibet et l'Inde jusqu'aux pays bordant la Méditerranée.

Au cours de leur voyage, nos rois astrologues auraient rencontré de nombreux groupes de nomades voyageant avec des caravanes de chameaux, de chevaux et de mules, portant tous des produits précieux de la soie et du jade à la poudre à canon et aux épices. Ils auraient partagé la route avec les marchands et commerçants, les pèlerins, les moines et les soldats. Ils auraient pu se reposer et rompre le pain avec leurs compagnons de voyage, passer leurs nuits dans des yourtes et échanger des histoires et partager des philosophies sous la voûte des étoiles.

Maintenant, vous demanderez peut-être, qu'est-ce que cela a à voir avec le Sagittaire ?

Le Sagittaire fougueux, gouverné par le roi Jupiter, est le globe-trotter du zodiaque, le chercheur de sagesse, le pourvoyeur de la compréhension religieuse et le grand philosophe. Le Sagittaire a aussi le goût du cher et de l'exotisme.

L'existence nomade convient parfaitement au tempérament sagittaire. C'est un mode de vie qui implique de voyager, rarement, voire jamais, de s'enraciner et de s'installer, et de faire l'expérience de différentes cultures et croyances. Mais les liens entre le Sagittaire et la vie nomade ne s'arrêtent pas là. Les aliments consommés par les nomades sont parfaits pour le palais sagittaire et propices au bien-être de ce signe.

Les nomades qui traversaient l'ancienne Route de la Soie auraient apporté avec eux des céréales et de la charcuterie et des fruits secs. L'orge et le blé auraient été moulus en farine, mélangés à de l'eau et placés sur des pierres chaudes ou cuits au plus profond de la terre sous des branches brûlantes pour faire du pain. Ils auraient fabriqué du fromage à partir du lait des chèvres et des brebis qui voyageaient avec eux et auraient mangé leur viande le moment venu ou le besoin s'en faisait sentir.

Les Sagittaires aiment manger en mouvement et dîner en plein air.Ils apprécient les aliments de différentes parties du monde et se plongent de tout cœur dans les coutumes de tout pays ou groupe avec lequel ils dînent.

Vous trouverez des Sagittaires vivant dans tous les coins du globe, mais étant donné leur druthers ils préféreraient vivre dans des endroits où il y a de grands espaces et certainement des maisons avec une vue magnifique. Si vous pouviez construire une maison (ou une yourte) au sommet du Grand Canyon, le Sagittaire s'y installerait. Sur la liste des habitats sagittaires, vous trouverez des hauts plateaux, des collines, des lofts et des cabanes dans les arbres, et ce sera un archer céleste rare qui n'aime pas manger dans un restaurant tournant au sommet du plus haut bâtiment d'une ville. Et pendant que nous parlons de restaurants, le restaurant éphémère est la parfaite invention sagittaire. À cette liste de repaires d'Archerly, vous pouvez également ajouter des bibliothèques, des centres d'attractions, des parcs à thème d'aventure et des aéroports. Oh, et, oui, ce passager qui a hâte de découvrir ce qui se cache sous le papier d'aluminium de son plateau repas Dreamliner Jet est probablement le Sagittaire.

Il peut y avoir quelques membres de ce signe qui sont paralysés par la peur de voler, mais la majorité sont non seulement ravis d'être en route ailleurs, de préférence à la vitesse du son, mais qui savourent l'expérience du vol. L'avion n'a peut-être pas été conçu à l'époque où les corrélations entre les planètes et la flore et la faune terrestres ont été établies, mais la planète dominante du Sagittaire, Jupiter, est associée au vol, ou plus précisément aux oiseaux.

Parmi les oiseaux appartenant au Sagittaire, vous trouverez le faisan, la perdrix et le pigeon, et parmi les viandes l'agneau, la chèvre, le gibier et le kangourou. Les gros poissons sont sous le patronage du Sagittaire, notamment le turbot, le thon, le carangue et l'esturgeon béluga accompagnés de leur précieuse cargaison d'œufs - caviar. Tous les fruits et graines relèvent de la catégorie générale du Sagittaire, mais il est particulièrement associé aux graines de sésame, aux châtaignes et aux amandes, ainsi qu'aux groseilles à maquereau, aux pommes, aux abricots et à la rhubarbe. En ce qui concerne les légumes et les herbes, vous pouvez inclure les poireaux, les navets et les endives et la sauge, le pissenlit, la bourrache, la chicorée et le Sweet Maudlin (macis anglais), également connu sous le nom de Achillea Ageratum.

Le symbole du Sagittaire est le centaure mythique – mi-homme mi-cheval. Les centaures étaient un groupe d'individus sauvages, enclins à des bagarres ivres et se livrant aux plaisirs des sens, invariablement à l'excès. Mis à part une affinité et un amour pour les chevaux, les Sagittaires éprouvent souvent de grandes difficultés à faire quoi que ce soit avec modération. Ce ne sont pas les gourmands du zodiaque, ils attaquent la nourriture avec brio et, comme nous le verrons dans la section sur les problèmes de santé, en souffrent fréquemment.

Cependant, tous les centaures n'étaient pas fous, mauvais et dangereux à connaître. L'un d'eux, Chiron, était guérisseur et enseignant. Ce que nous pouvons discerner de cette petite incursion dans les mythes et les légendes, c'est que la tâche à laquelle tous les Sagittaires sont confrontés est d'acquérir l'autodiscipline (maîtriser ou apprivoiser leurs instincts animaux) et ainsi trouver l'harmonie de l'esprit, du corps et de l'esprit.

Ce qui aidera également à comprendre ce signe et son approche de la nourriture, c'est qu'il a toute la chaleur et la passion de l'élément feu, mais les qualités dispersives et équivoques d'un signe Mutable.

Pour le Sagittaire, la nourriture est une aventure - un voyage de découverte, de sensation et de connaissance. La quête est tout. Les membres de ce signe essaieront n'importe quoi au moins une fois, et deux fois s'il y a une promesse de quelque chose de fantastique ou de noble à la fin. Mon plus jeune fils – Sagittaire Soleil et Sagittaire Ascendant – était le présentateur d'une série documentaire, Routard à petit budget, qui l'a emmené aux Philippines. Là, dans un marché de rue, il a été mis au défi de manger un œuf du siècle. Cet œuf de canard fermenté à l'odeur nauséabonde suintant une bave verte gélatineuse est considéré comme un mets délicat pour certains gourmets asiatiques, mais pour un palais plus habitué aux bâtonnets de poisson et aux frites, c'était un goût acquis. Mon aventurier Archer a mangé l'œuf entier avant de s'excuser et de disparaître dans une ruelle.

En accord avec leur nature ardente et Mutable, les Sagittaires ont tendance à adopter des causes et à sauter sur des chevaux de bataille – des passions temporaires qui peuvent être abandonnées aussi rapidement qu'elles ont été embrassées. Votre archer typique commencera par un omnivore, mais le long du chemin de la vie, il ou elle peut abandonner certains groupes alimentaires uniquement pour les réacquérir à une date ultérieure. La phase végétarienne peut durer des semaines, des mois ou des années, se transformant peut-être en véganisme, mais les protéines seront éventuellement récupérées, tout comme d'autres groupes d'aliments mis au rebut. (Soit dit en passant, les Sagittaires ont tendance à être de fervents protecteurs des animaux et des gardiens dévoués des ressources limitées de la planète.)

L'équipe Sagittarius compte de nombreux chefs et rédacteurs gastronomiques distingués, parmi lesquels Bobby Flay, Marco Pierre White et René Redzepi. Alors que pratiquement tous les chefs célèbres publient des livres de cuisine, seule une poignée excelle en tant qu'écrivains, et Redzepi - copropriétaire de Noma à Copenhague (trois planètes en Sagittaire) - est l'un d'entre eux. L'écrivain culinaire Calvin Trillon (trois planètes en Sagittaire dont Jupiter) en est un autre.

Étant donné que Jupiter est la plus grosse planète du système solaire, petit n'est pas beau dans le monde du Sagittaire. Quand les gens de Jupiter sont dans la cuisine, ils préparent assez de nourriture pour nourrir les cinq mille et un grand désordre. Et dans la poursuite du fabuleux, la vaisselle devra attendre. L'archer moyen ne se soucie pas beaucoup de savoir si un plat est joli : tout est question de goût. Et s'il y a un signe garanti pour produire une saveur complète, c'est le Sagittaire.

Je déteste parler de cela, mais il est de mon devoir en tant qu'astrologue de vous alerter sur l'une des qualités les moins admirables du Sagittaire : ils peuvent être francs jusqu'à l'impolitesse et totalement irréfléchis à l'occasion. Comme l'a expliqué mon amie d'Archerly, Kirsten, que nous reverrons sous peu, après avoir noté mon apparence déconfite alors qu'elle s'enthousiasme pour son prochain dîner auquel je n'avais pas été invitée, &lsquo je vous aurais demandé mais ils&rsquo sont tous des millionnaires et je pensais que vous être mal à l'aise.&rsquo

Une autre caractéristique malheureuse du Sagittaire est la maladresse, qui, comme vous l'aurez compris, peut être un peu dangereux dans un environnement où il y a beaucoup de chaleur, d'instruments tranchants et de gadgets électroniques. Cela est dû en partie à leur amour de la vitesse, mais aussi au fait qu'ils tentent d'accomplir trop de tâches à la fois, perdant ainsi leur concentration et leur équilibre.

Dans l'esprit de l'aventure, le cuisinier sagittaire réunira un tas d'ingrédients - aucune mesure nécessaire, laissez les yeux faire la cuisine - et d'une manière ou d'une autre, miraculeusement, un plat savoureux émergera. Vous pensez peut-être que cela est dû au fait que Jupiter est chanceux comme planète dirigeante, mais la vraie raison est que les cuisiniers sagittaires ont un instinct quant à ce qui fonctionne ensemble et quelles épices et herbes donneront vie aux saveurs - un instinct qui a été aiguisé par des incursions courageuses dans diverses cuisines étrangères, et d'innombrables heures à feuilleter des livres et des magazines de cuisine et à regarder des programmes culinaires.

J'ai découvert ce petit bijou de compréhension en étudiant mon amie, Kirsten - Soleil Sagittaire, Gémeaux levant - alors qu'elle se faufilait dans la cuisine de notre villa louée à Majorque en préparant des plats allant du kedgeree au cochon de lait rôti, du pain à la tomate au flan , des tortillas aux tapas. Il ne semblait jamais y avoir de système dans sa cuisine : les ingrédients étaient retirés des récipients et des placards au fur et à mesure qu'ils étaient nécessaires et bien qu'il y ait une quantité effrayante de casseroles en mouvement à un moment donné, elle semblait savoir exactement quand en retirer une. la chaleur. Dans ces casseroles et poêles ont volé des pincées de cette épice, des pincées de cette herbe, et finalement un plat à tomber par terre émergerait. C'était comme si je regardais Sir Simon Rattle diriger Stravinsky&rsquos Sacre du Printemps. De la frénésie est sorti quelque chose d'assez magique. Cela ne servait à rien de demander la recette – elle changeait à chaque fois – mais je suis tombé sur des notes de cuisine écrites sur des bouts de papier et fourrées dans des classeurs en plastique dans l'un des tiroirs alors que nous préparions notre départ.

Les Sagittaires ont des systèmes : ils ne sont tout simplement pas ceux que quelqu'un d'autre reconnaîtrait comme des systèmes, ni ne suivrait d'ailleurs.

Comme dans la cuisine donc dans la vie.

RECETTE SAGITTAIRE - Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Servi avec compote de pommes épicée

Les synchronicités arrivent souvent aux astrologues. Ce n'est pas que la plupart d'entre nous vivons dans l'instant présent ou avons des pouvoirs psychiques miraculeux : nous faisons simplement confiance à notre intuition et prenons mieux en compte les signes et les signaux. Nous pensons que les coïncidences sont significatives. Cette recette en est un exemple. En rassemblant mes notes pour les cuisiniers du Sagittaire, je ne parcourais pas seulement ma propre collection de recettes, mais je feuilletais divers livres de cuisine et appréciais les nombreuses émissions de cuisine diffusées à la télévision. Et c'était donc un dimanche après-midi que James Martin m'a fourni le parfait démarreur sagittaire. Les pommes, le gibier, le foie et les noisettes sont tous sur la liste sagittaire. Et même si ce signe devrait éviter trop d'alcool, l'alcool de l'Armagnac est brûlé dans le processus de cuisson.

Il semble y avoir beaucoup d'étapes pour faire cette terrine, mais elles sont toutes faciles. Accordez-vous au moins une heure pour la préparation, et la terrine aura besoin de 90 minutes supplémentaires pour cuire.

Soit dit en passant, ne soyez pas tenté d'utiliser du bacon qui n'a pas été séché à sec. L'humidité supplémentaire du bacon non salé à sec s'infiltre dans la terrine et donne un résultat décevant et détrempé.

La compote de pommes épicée peut être préparée à l'avance et servie avec la terrine. C'est une sauce extrêmement polyvalente et peut accompagner de nombreux plats, mais elle est particulièrement bonne avec le porc.

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Pour 6-8 personnes

12 oz/345 g de filet de chevreuil, coupé en lanières de ¾ po/2 cm de large
12oz/345g de foies de poulet, tendons gras coupés
2 cuillères à soupe d'huile de colza (huile d'arachide ou huile végétale fera l'affaire)
1oz/30g de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'Armagnac
1 lb 4 oz/565 g de bacon fumé fumé à sec / ou de lanières de pancetta fumées
10 ½ oz/ 300 g de poitrines de poulet sans peau et désossées, hachées grossièrement
7 fl oz/200 ml de crème double/crème épaisse
1¾oz/ 50 g de noisettes grillées, hachées
1¾oz/50g de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais, hachées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

  1. Assaisonner le gibier et les foies de poulet avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  2. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen.
  3. Ajouter les lanières de venaison par lots, cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et roses au milieu.
  4. Retirer de la poêle et réserver.
  5. Répétez jusqu'à ce que toute la venaison soit dorée.
  6. Dans la même sauteuse, ajouter le beurre et sceller les foies de volaille de la même manière que les lanières de chevreuil. (Ils doivent être roses au milieu et nécessitent une cuisson d'environ une minute).
  7. Versez l'Armagnac et allumez avec une allumette. Continuez à secouer la casserole jusqu'à ce que les flammes se soient éteintes.
  8. Retirer les foies de poulet et les jus de la poêle et laisser refroidir.
  9. Pendant ce temps, tapissez le fond et les côtés d'un moule à pain de 2 lb 4 oz/1 kg avec les tranches de bacon, en faisant chevaucher les bords et en laissant un surplomb de 2 po/5 cm autour du bord.
  10. Préchauffer le four à 350̊F/180̊C.
  11. Placer les poitrines de poulet hachées dans un robot culinaire et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
  12. Verser la crème et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  13. Assaisonner avec beaucoup de sel et de poivre noir fraîchement moulu et transférer dans un bol.
  14. Incorporer les noisettes et les canneberges.
  15. Verser un tiers du mélange de poulet dans le moule à pain préparé, en le pressant en une couche uniforme.
  16. Déposer les lanières de chevreuil sur la mousse de poulet.
  17. Étaler la moitié du poulet restant sur le dessus de la venaison.
  18. Parsemer de feuilles d'estragon, de foies de volaille flambés et du jus de cuisson.
  19. Garnir du reste de mousse de poulet.
  20. Replier le bacon sur le dessus de la terrine pour couvrir complètement.
  21. Badigeonner un morceau de papier d'aluminium d'huile et le placer sur le moule en scellant hermétiquement les bords.
  22. Placer le moule à cake dans une lèchefrite à bords profonds.
  23. Versez suffisamment d'eau bouillante dans le plat à rôtir environnant pour atteindre la mi-hauteur du moule à pain.
  24. Mettre au four et cuire 1h-1h30.
  25. Pour vérifier la cuisson de la terrine, insérez une pique au centre de la terrine : si la pique est bien chaude, la terrine est cuite. Sinon remettre la terrine au four et cuire encore 10 minutes.
  26. Sortir la rôtissoire avec la terrine du four et réserver en laissant la terrine refroidir complètement dans l'eau.
  27. Lorsqu'elle est froide, sortez la terrine du bain-marie et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Servir:
Retirer le papier d'aluminium et démouler la terrine sur une assiette de service. Couper en tranches épaisses et servir avec la compote de pommes épicée (voir ci-dessous) et du pain croustillant ou des bruschettas, légèrement badigeonnés d'huile d'olive et d'ail.

Compote de pommes épicée

4 pommes Bramley/pommes vertes pointues
½ cuillère à café de gingembre frais râpé/¼ cuillère à café de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
¼ cuillère à café de cardamome moulue
1½oz/42g de cassonade
½ cuillère à café de jus de citron
200 ml d'eau froide

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, couvrir et porter à ébullition.
  2. Retirez le couvercle et laissez mijoter le mélange de pommes jusqu'à ce que les pommes soient décomposées et le liquide réduit (environ 10 minutes).
  3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce.
  4. Une fois refroidie, versez la sauce dans un pichet de service ou un petit pot Mason.

Les cuisiniers du zodiaque - Recettes de la cuisine céleste de la vie, partie 1

Pourquoi un astrologue écrit-il soudainement un livre de cuisine ? Eh bien, ce n'est pas si soudain ni si exceptionnel. À la fin des années 70, à peu près au même moment où je me suis inscrit pour étudier avec le Faculté des études astrologiques, j'apprenais l'art rudimentaire de la cuisine de mon mari d'alors, Michael, qui avait été sous-chef à l'hôtel Dorchester de Londres. Soyons clairs, cependant, je ne suis pas un Cordon bleu cuisiner. J'ai gagné mes éperons culinaires dans les cuisines de ma propre maison pendant de nombreuses années, livrant des repas à des tout-petits difficiles, à des parents réticents et à des adolescents rebelles. Je n'aurais peut-être jamais pensé à pousser plus loin mes passions gastronomiques sans une invitation à rejoindre la télévision Réseau alimentaire à New York. [. ]

La relation entre l'astrologie et la nourriture n'est pas un concept nouveau : elle est basée sur l'ancienne croyance selon laquelle toutes les choses dans l'univers sont connectées. Il y a des centaines d'années, les alchimistes – les scientifiques de leur époque – respectaient le lien divin entre les planètes et les signes et la nature et créaient des tables de corrélations auxquelles les astrologues se réfèrent encore. Aujourd'hui encore, vous pouvez trouver Herbe de Culpeper sur les étagères des librairies, qui fournit les règles planétaires pour diverses herbes, fruits et plantes. Pour les astrologues du Moyen Âge, les animaux, les oiseaux, les poissons, les plantes – tout ce qui en fait vivait et respirait – étaient « gouvernés » par une planète ou un signe. Comme ci-dessus donc ci-dessous. Il fut un temps pour semer, un temps pour récolter, un temps pour plumer ses poules, marier ses bêtes et se marier !

Les extraits ci-dessous sont tirés de différentes sections du livre. Il y a douze chapitres (évidemment) mais chacun est divisé en quatre sections : 1) une exploration générale du signe à travers le comportement de la cuisine, 2) le décor de la table, 3) le style de la cuisine et 4) les problèmes alimentaires. Chaque chapitre propose un menu pour le dîner composé d'une entrée, d'un plat principal et d'un dessert, ainsi que de dix autres recettes.

Diables à cheval - Sagittaire

Imaginez les mages, ces trois sages, en route de la Perse à Bethléem. Ils auraient voyagé le long de la route de la soie - la route commerciale qui s'étendait de la Chine et de la Mongolie, à travers l'Afghanistan, l'Ouzbékistan et le Turkménistan, et à travers le Tibet et l'Inde jusqu'aux pays bordant la Méditerranée.

Au cours de leur voyage, nos rois astrologues auraient rencontré de nombreux groupes de nomades voyageant avec des caravanes de chameaux, de chevaux et de mules, portant tous des produits précieux de la soie et du jade à la poudre à canon et aux épices. Ils auraient partagé la route avec les marchands et commerçants, les pèlerins, les moines et les soldats. Ils auraient pu se reposer et rompre le pain avec leurs compagnons de voyage, passer leurs nuits dans des yourtes et échanger des histoires et partager des philosophies sous la voûte des étoiles.

Maintenant, vous demanderez peut-être, qu'est-ce que cela a à voir avec le Sagittaire ?

Le Sagittaire fougueux, gouverné par le roi Jupiter, est le globe-trotter du zodiaque, le chercheur de sagesse, le pourvoyeur de la compréhension religieuse et le grand philosophe. Le Sagittaire a aussi le goût du cher et de l'exotisme.

L'existence nomade convient parfaitement au tempérament sagittaire. C'est un mode de vie qui implique de voyager, rarement, voire jamais, de s'enraciner et de s'installer, et de faire l'expérience de différentes cultures et croyances. Mais les liens entre le Sagittaire et la vie nomade ne s'arrêtent pas là. Les aliments consommés par les nomades sont parfaits pour le palais sagittaire et propices au bien-être de ce signe.

Les nomades qui traversaient l'ancienne Route de la Soie auraient apporté avec eux des céréales et de la charcuterie et des fruits secs. L'orge et le blé auraient été moulus en farine, mélangés à de l'eau et placés sur des pierres chaudes ou cuits au plus profond de la terre sous des branches brûlantes pour faire du pain. Ils auraient fabriqué du fromage à partir du lait des chèvres et des brebis qui voyageaient avec eux et auraient mangé leur viande le moment venu ou le besoin s'en faisait sentir.

Les Sagittaires aiment manger en mouvement et dîner en plein air. Ils apprécient les aliments de différentes parties du monde et se plongent de tout cœur dans les coutumes de tout pays ou groupe avec lequel ils dînent.

Vous trouverez des Sagittaires vivant dans tous les coins du globe, mais étant donné leur druthers ils préféreraient vivre dans des endroits où il y a de grands espaces et certainement des maisons avec une vue magnifique. Si vous pouviez construire une maison (ou une yourte) au sommet du Grand Canyon, le Sagittaire s'y installerait. Sur la liste des habitats sagittaires, vous trouverez des hauts plateaux, des collines, des lofts et des cabanes dans les arbres, et ce sera un archer céleste rare qui n'aime pas manger dans un restaurant tournant au sommet du plus haut bâtiment d'une ville. Et pendant que nous parlons de restaurants, le restaurant éphémère est la parfaite invention sagittaire. À cette liste de repaires d'Archerly, vous pouvez également ajouter des bibliothèques, des centres d'attractions, des parcs à thème d'aventure et des aéroports. Oh, et, oui, ce passager qui a hâte de découvrir ce qui se cache sous le papier d'aluminium de son plateau repas Dreamliner Jet est probablement le Sagittaire.

Il peut y avoir quelques membres de ce signe qui sont paralysés par la peur de voler, mais la majorité sont non seulement ravis d'être en route ailleurs, de préférence à la vitesse du son, mais qui savourent l'expérience du vol.L'avion n'a peut-être pas été conçu à l'époque où les corrélations entre les planètes et la flore et la faune terrestres ont été établies, mais la planète dominante du Sagittaire, Jupiter, est associée au vol, ou plus précisément aux oiseaux.

Parmi les oiseaux appartenant au Sagittaire, vous trouverez le faisan, la perdrix et le pigeon, et parmi les viandes l'agneau, la chèvre, le gibier et le kangourou. Les gros poissons sont sous le patronage du Sagittaire, notamment le turbot, le thon, le carangue et l'esturgeon béluga accompagnés de leur précieuse cargaison d'œufs - caviar. Tous les fruits et graines relèvent de la catégorie générale du Sagittaire, mais il est particulièrement associé aux graines de sésame, aux châtaignes et aux amandes, ainsi qu'aux groseilles à maquereau, aux pommes, aux abricots et à la rhubarbe. En ce qui concerne les légumes et les herbes, vous pouvez inclure les poireaux, les navets et les endives et la sauge, le pissenlit, la bourrache, la chicorée et le Sweet Maudlin (macis anglais), également connu sous le nom de Achillea Ageratum.

Le symbole du Sagittaire est le centaure mythique – mi-homme mi-cheval. Les centaures étaient un groupe d'individus sauvages, enclins à des bagarres ivres et se livrant aux plaisirs des sens, invariablement à l'excès. Mis à part une affinité et un amour pour les chevaux, les Sagittaires éprouvent souvent de grandes difficultés à faire quoi que ce soit avec modération. Ce ne sont pas les gourmands du zodiaque, ils attaquent la nourriture avec brio et, comme nous le verrons dans la section sur les problèmes de santé, en souffrent fréquemment.

Cependant, tous les centaures n'étaient pas fous, mauvais et dangereux à connaître. L'un d'eux, Chiron, était guérisseur et enseignant. Ce que nous pouvons discerner de cette petite incursion dans les mythes et les légendes, c'est que la tâche à laquelle tous les Sagittaires sont confrontés est d'acquérir l'autodiscipline (maîtriser ou apprivoiser leurs instincts animaux) et ainsi trouver l'harmonie de l'esprit, du corps et de l'esprit.

Ce qui aidera également à comprendre ce signe et son approche de la nourriture, c'est qu'il a toute la chaleur et la passion de l'élément feu, mais les qualités dispersives et équivoques d'un signe Mutable.

Pour le Sagittaire, la nourriture est une aventure - un voyage de découverte, de sensation et de connaissance. La quête est tout. Les membres de ce signe essaieront n'importe quoi au moins une fois, et deux fois s'il y a une promesse de quelque chose de fantastique ou de noble à la fin. Mon plus jeune fils – Sagittaire Soleil et Sagittaire Ascendant – était le présentateur d'une série documentaire, Routard à petit budget, qui l'a emmené aux Philippines. Là, dans un marché de rue, il a été mis au défi de manger un œuf du siècle. Cet œuf de canard fermenté à l'odeur nauséabonde suintant une bave verte gélatineuse est considéré comme un mets délicat pour certains gourmets asiatiques, mais pour un palais plus habitué aux bâtonnets de poisson et aux frites, c'était un goût acquis. Mon aventurier Archer a mangé l'œuf entier avant de s'excuser et de disparaître dans une ruelle.

En accord avec leur nature ardente et Mutable, les Sagittaires ont tendance à adopter des causes et à sauter sur des chevaux de bataille – des passions temporaires qui peuvent être abandonnées aussi rapidement qu'elles ont été embrassées. Votre archer typique commencera par un omnivore, mais le long du chemin de la vie, il ou elle peut abandonner certains groupes alimentaires uniquement pour les réacquérir à une date ultérieure. La phase végétarienne peut durer des semaines, des mois ou des années, se transformant peut-être en véganisme, mais les protéines seront éventuellement récupérées, tout comme d'autres groupes d'aliments mis au rebut. (Soit dit en passant, les Sagittaires ont tendance à être de fervents protecteurs des animaux et des gardiens dévoués des ressources limitées de la planète.)

L'équipe Sagittarius compte de nombreux chefs et rédacteurs gastronomiques distingués, parmi lesquels Bobby Flay, Marco Pierre White et René Redzepi. Alors que pratiquement tous les chefs célèbres publient des livres de cuisine, seule une poignée excelle en tant qu'écrivains, et Redzepi - copropriétaire de Noma à Copenhague (trois planètes en Sagittaire) - est l'un d'entre eux. L'écrivain culinaire Calvin Trillon (trois planètes en Sagittaire dont Jupiter) en est un autre.

Étant donné que Jupiter est la plus grosse planète du système solaire, petit n'est pas beau dans le monde du Sagittaire. Quand les gens de Jupiter sont dans la cuisine, ils préparent assez de nourriture pour nourrir les cinq mille et un grand désordre. Et dans la poursuite du fabuleux, la vaisselle devra attendre. L'archer moyen ne se soucie pas beaucoup de savoir si un plat est joli : tout est question de goût. Et s'il y a un signe garanti pour produire une saveur complète, c'est le Sagittaire.

Je déteste parler de cela, mais il est de mon devoir en tant qu'astrologue de vous alerter sur l'une des qualités les moins admirables du Sagittaire : ils peuvent être francs jusqu'à l'impolitesse et totalement irréfléchis à l'occasion. Comme l'a expliqué mon amie d'Archerly, Kirsten, que nous reverrons sous peu, après avoir noté mon apparence déconfite alors qu'elle s'enthousiasme pour son prochain dîner auquel je n'avais pas été invitée, &lsquo je vous aurais demandé mais ils&rsquo sont tous des millionnaires et je pensais que vous être mal à l'aise.&rsquo

Une autre caractéristique malheureuse du Sagittaire est la maladresse, qui, comme vous l'aurez compris, peut être un peu dangereux dans un environnement où il y a beaucoup de chaleur, d'instruments tranchants et de gadgets électroniques. Cela est dû en partie à leur amour de la vitesse, mais aussi au fait qu'ils tentent d'accomplir trop de tâches à la fois, perdant ainsi leur concentration et leur équilibre.

Dans l'esprit de l'aventure, le cuisinier sagittaire réunira un tas d'ingrédients - aucune mesure nécessaire, laissez les yeux faire la cuisine - et d'une manière ou d'une autre, miraculeusement, un plat savoureux émergera. Vous pensez peut-être que cela est dû au fait que Jupiter est chanceux comme planète dirigeante, mais la vraie raison est que les cuisiniers sagittaires ont un instinct quant à ce qui fonctionne ensemble et quelles épices et herbes donneront vie aux saveurs - un instinct qui a été aiguisé par des incursions courageuses dans diverses cuisines étrangères, et d'innombrables heures à feuilleter des livres et des magazines de cuisine et à regarder des programmes culinaires.

J'ai découvert ce petit bijou de compréhension en étudiant mon amie, Kirsten - Soleil Sagittaire, Gémeaux levant - alors qu'elle se faufilait dans la cuisine de notre villa louée à Majorque en préparant des plats allant du kedgeree au cochon de lait rôti, du pain à la tomate au flan , des tortillas aux tapas. Il ne semblait jamais y avoir de système dans sa cuisine : les ingrédients étaient retirés des récipients et des placards au fur et à mesure qu'ils étaient nécessaires et bien qu'il y ait une quantité effrayante de casseroles en mouvement à un moment donné, elle semblait savoir exactement quand en retirer une. la chaleur. Dans ces casseroles et poêles ont volé des pincées de cette épice, des pincées de cette herbe, et finalement un plat à tomber par terre émergerait. C'était comme si je regardais Sir Simon Rattle diriger Stravinsky&rsquos Sacre du Printemps. De la frénésie est sorti quelque chose d'assez magique. Cela ne servait à rien de demander la recette – elle changeait à chaque fois – mais je suis tombé sur des notes de cuisine écrites sur des bouts de papier et fourrées dans des classeurs en plastique dans l'un des tiroirs alors que nous préparions notre départ.

Les Sagittaires ont des systèmes : ils ne sont tout simplement pas ceux que quelqu'un d'autre reconnaîtrait comme des systèmes, ni ne suivrait d'ailleurs.

Comme dans la cuisine donc dans la vie.

RECETTE SAGITTAIRE - Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Servi avec compote de pommes épicée

Les synchronicités arrivent souvent aux astrologues. Ce n'est pas que la plupart d'entre nous vivons dans l'instant présent ou avons des pouvoirs psychiques miraculeux : nous faisons simplement confiance à notre intuition et prenons mieux en compte les signes et les signaux. Nous pensons que les coïncidences sont significatives. Cette recette en est un exemple. En rassemblant mes notes pour les cuisiniers du Sagittaire, je ne parcourais pas seulement ma propre collection de recettes, mais je feuilletais divers livres de cuisine et appréciais les nombreuses émissions de cuisine diffusées à la télévision. Et c'était donc un dimanche après-midi que James Martin m'a fourni le parfait démarreur sagittaire. Les pommes, le gibier, le foie et les noisettes sont tous sur la liste sagittaire. Et même si ce signe devrait éviter trop d'alcool, l'alcool de l'Armagnac est brûlé dans le processus de cuisson.

Il semble y avoir beaucoup d'étapes pour faire cette terrine, mais elles sont toutes faciles. Accordez-vous au moins une heure pour la préparation, et la terrine aura besoin de 90 minutes supplémentaires pour cuire.

Soit dit en passant, ne soyez pas tenté d'utiliser du bacon qui n'a pas été séché à sec. L'humidité supplémentaire du bacon non salé à sec s'infiltre dans la terrine et donne un résultat décevant et détrempé.

La compote de pommes épicée peut être préparée à l'avance et servie avec la terrine. C'est une sauce extrêmement polyvalente et peut accompagner de nombreux plats, mais elle est particulièrement bonne avec le porc.

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Pour 6-8 personnes

12 oz/345 g de filet de chevreuil, coupé en lanières de ¾ po/2 cm de large
12oz/345g de foies de poulet, tendons gras coupés
2 cuillères à soupe d'huile de colza (huile d'arachide ou huile végétale fera l'affaire)
1oz/30g de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'Armagnac
1 lb 4 oz/565 g de bacon fumé fumé à sec / ou de lanières de pancetta fumées
10 ½ oz/ 300 g de poitrines de poulet sans peau et désossées, hachées grossièrement
7 fl oz/200 ml de crème double/crème épaisse
1¾oz/ 50 g de noisettes grillées, hachées
1¾oz/50g de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais, hachées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

  1. Assaisonner le gibier et les foies de poulet avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  2. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen.
  3. Ajouter les lanières de venaison par lots, cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et roses au milieu.
  4. Retirer de la poêle et réserver.
  5. Répétez jusqu'à ce que toute la venaison soit dorée.
  6. Dans la même sauteuse, ajouter le beurre et sceller les foies de volaille de la même manière que les lanières de chevreuil. (Ils doivent être roses au milieu et nécessitent une cuisson d'environ une minute).
  7. Versez l'Armagnac et allumez avec une allumette. Continuez à secouer la casserole jusqu'à ce que les flammes se soient éteintes.
  8. Retirer les foies de poulet et les jus de la poêle et laisser refroidir.
  9. Pendant ce temps, tapissez le fond et les côtés d'un moule à pain de 2 lb 4 oz/1 kg avec les tranches de bacon, en faisant chevaucher les bords et en laissant un surplomb de 2 po/5 cm autour du bord.
  10. Préchauffer le four à 350̊F/180̊C.
  11. Placer les poitrines de poulet hachées dans un robot culinaire et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
  12. Verser la crème et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  13. Assaisonner avec beaucoup de sel et de poivre noir fraîchement moulu et transférer dans un bol.
  14. Incorporer les noisettes et les canneberges.
  15. Verser un tiers du mélange de poulet dans le moule à pain préparé, en le pressant en une couche uniforme.
  16. Déposer les lanières de chevreuil sur la mousse de poulet.
  17. Étaler la moitié du poulet restant sur le dessus de la venaison.
  18. Parsemer de feuilles d'estragon, de foies de volaille flambés et du jus de cuisson.
  19. Garnir du reste de mousse de poulet.
  20. Replier le bacon sur le dessus de la terrine pour couvrir complètement.
  21. Badigeonner un morceau de papier d'aluminium d'huile et le placer sur le moule en scellant hermétiquement les bords.
  22. Placer le moule à cake dans une lèchefrite à bords profonds.
  23. Versez suffisamment d'eau bouillante dans le plat à rôtir environnant pour atteindre la mi-hauteur du moule à pain.
  24. Mettre au four et cuire 1h-1h30.
  25. Pour vérifier la cuisson de la terrine, insérez une pique au centre de la terrine : si la pique est bien chaude, la terrine est cuite. Sinon remettre la terrine au four et cuire encore 10 minutes.
  26. Sortir la rôtissoire avec la terrine du four et réserver en laissant la terrine refroidir complètement dans l'eau.
  27. Lorsqu'elle est froide, sortez la terrine du bain-marie et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Servir:
Retirer le papier d'aluminium et démouler la terrine sur une assiette de service. Couper en tranches épaisses et servir avec la compote de pommes épicée (voir ci-dessous) et du pain croustillant ou des bruschettas, légèrement badigeonnés d'huile d'olive et d'ail.

Compote de pommes épicée

4 pommes Bramley/pommes vertes pointues
½ cuillère à café de gingembre frais râpé/¼ cuillère à café de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
¼ cuillère à café de cardamome moulue
1½oz/42g de cassonade
½ cuillère à café de jus de citron
200 ml d'eau froide

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, couvrir et porter à ébullition.
  2. Retirez le couvercle et laissez mijoter le mélange de pommes jusqu'à ce que les pommes soient décomposées et le liquide réduit (environ 10 minutes).
  3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce.
  4. Une fois refroidie, versez la sauce dans un pichet de service ou un petit pot Mason.

Les cuisiniers du zodiaque - Recettes de la cuisine céleste de la vie, partie 1

Pourquoi un astrologue écrit-il soudainement un livre de cuisine ? Eh bien, ce n'est pas si soudain ni si exceptionnel. À la fin des années 70, à peu près au même moment où je me suis inscrit pour étudier avec le Faculté des études astrologiques, j'apprenais l'art rudimentaire de la cuisine de mon mari d'alors, Michael, qui avait été sous-chef à l'hôtel Dorchester de Londres. Soyons clairs, cependant, je ne suis pas un Cordon bleu cuisiner. J'ai gagné mes éperons culinaires dans les cuisines de ma propre maison pendant de nombreuses années, livrant des repas à des tout-petits difficiles, à des parents réticents et à des adolescents rebelles. Je n'aurais peut-être jamais pensé à pousser plus loin mes passions gastronomiques sans une invitation à rejoindre la télévision Réseau alimentaire à New York. [. ]

La relation entre l'astrologie et la nourriture n'est pas un concept nouveau : elle est basée sur l'ancienne croyance selon laquelle toutes les choses dans l'univers sont connectées. Il y a des centaines d'années, les alchimistes – les scientifiques de leur époque – respectaient le lien divin entre les planètes et les signes et la nature et créaient des tables de corrélations auxquelles les astrologues se réfèrent encore. Aujourd'hui encore, vous pouvez trouver Herbe de Culpeper sur les étagères des librairies, qui fournit les règles planétaires pour diverses herbes, fruits et plantes. Pour les astrologues du Moyen Âge, les animaux, les oiseaux, les poissons, les plantes – tout ce qui en fait vivait et respirait – étaient « gouvernés » par une planète ou un signe. Comme ci-dessus donc ci-dessous. Il fut un temps pour semer, un temps pour récolter, un temps pour plumer ses poules, marier ses bêtes et se marier !

Les extraits ci-dessous sont tirés de différentes sections du livre. Il y a douze chapitres (évidemment) mais chacun est divisé en quatre sections : 1) une exploration générale du signe à travers le comportement de la cuisine, 2) le décor de la table, 3) le style de la cuisine et 4) les problèmes alimentaires. Chaque chapitre propose un menu pour le dîner composé d'une entrée, d'un plat principal et d'un dessert, ainsi que de dix autres recettes.

Diables à cheval - Sagittaire

Imaginez les mages, ces trois sages, en route de la Perse à Bethléem. Ils auraient voyagé le long de la route de la soie - la route commerciale qui s'étendait de la Chine et de la Mongolie, à travers l'Afghanistan, l'Ouzbékistan et le Turkménistan, et à travers le Tibet et l'Inde jusqu'aux pays bordant la Méditerranée.

Au cours de leur voyage, nos rois astrologues auraient rencontré de nombreux groupes de nomades voyageant avec des caravanes de chameaux, de chevaux et de mules, portant tous des produits précieux de la soie et du jade à la poudre à canon et aux épices. Ils auraient partagé la route avec les marchands et commerçants, les pèlerins, les moines et les soldats. Ils auraient pu se reposer et rompre le pain avec leurs compagnons de voyage, passer leurs nuits dans des yourtes et échanger des histoires et partager des philosophies sous la voûte des étoiles.

Maintenant, vous demanderez peut-être, qu'est-ce que cela a à voir avec le Sagittaire ?

Le Sagittaire fougueux, gouverné par le roi Jupiter, est le globe-trotter du zodiaque, le chercheur de sagesse, le pourvoyeur de la compréhension religieuse et le grand philosophe. Le Sagittaire a aussi le goût du cher et de l'exotisme.

L'existence nomade convient parfaitement au tempérament sagittaire. C'est un mode de vie qui implique de voyager, rarement, voire jamais, de s'enraciner et de s'installer, et de faire l'expérience de différentes cultures et croyances. Mais les liens entre le Sagittaire et la vie nomade ne s'arrêtent pas là. Les aliments consommés par les nomades sont parfaits pour le palais sagittaire et propices au bien-être de ce signe.

Les nomades qui traversaient l'ancienne Route de la Soie auraient apporté avec eux des céréales et de la charcuterie et des fruits secs. L'orge et le blé auraient été moulus en farine, mélangés à de l'eau et placés sur des pierres chaudes ou cuits au plus profond de la terre sous des branches brûlantes pour faire du pain. Ils auraient fabriqué du fromage à partir du lait des chèvres et des brebis qui voyageaient avec eux et auraient mangé leur viande le moment venu ou le besoin s'en faisait sentir.

Les Sagittaires aiment manger en mouvement et dîner en plein air. Ils apprécient les aliments de différentes parties du monde et se plongent de tout cœur dans les coutumes de tout pays ou groupe avec lequel ils dînent.

Vous trouverez des Sagittaires vivant dans tous les coins du globe, mais étant donné leur druthers ils préféreraient vivre dans des endroits où il y a de grands espaces et certainement des maisons avec une vue magnifique. Si vous pouviez construire une maison (ou une yourte) au sommet du Grand Canyon, le Sagittaire s'y installerait. Sur la liste des habitats sagittaires, vous trouverez des hauts plateaux, des collines, des lofts et des cabanes dans les arbres, et ce sera un archer céleste rare qui n'aime pas manger dans un restaurant tournant au sommet du plus haut bâtiment d'une ville. Et pendant que nous parlons de restaurants, le restaurant éphémère est la parfaite invention sagittaire. À cette liste de repaires d'Archerly, vous pouvez également ajouter des bibliothèques, des centres d'attractions, des parcs à thème d'aventure et des aéroports. Oh, et, oui, ce passager qui a hâte de découvrir ce qui se cache sous le papier d'aluminium de son plateau repas Dreamliner Jet est probablement le Sagittaire.

Il peut y avoir quelques membres de ce signe qui sont paralysés par la peur de voler, mais la majorité sont non seulement ravis d'être en route ailleurs, de préférence à la vitesse du son, mais qui savourent l'expérience du vol. L'avion n'a peut-être pas été conçu à l'époque où les corrélations entre les planètes et la flore et la faune terrestres ont été établies, mais la planète dominante du Sagittaire, Jupiter, est associée au vol, ou plus précisément aux oiseaux.

Parmi les oiseaux appartenant au Sagittaire, vous trouverez le faisan, la perdrix et le pigeon, et parmi les viandes l'agneau, la chèvre, le gibier et le kangourou. Les gros poissons sont sous le patronage du Sagittaire, notamment le turbot, le thon, le carangue et l'esturgeon béluga accompagnés de leur précieuse cargaison d'œufs - caviar. Tous les fruits et graines relèvent de la catégorie générale du Sagittaire, mais il est particulièrement associé aux graines de sésame, aux châtaignes et aux amandes, ainsi qu'aux groseilles à maquereau, aux pommes, aux abricots et à la rhubarbe. En ce qui concerne les légumes et les herbes, vous pouvez inclure les poireaux, les navets et les endives et la sauge, le pissenlit, la bourrache, la chicorée et le Sweet Maudlin (macis anglais), également connu sous le nom de Achillea Ageratum.

Le symbole du Sagittaire est le centaure mythique – mi-homme mi-cheval. Les centaures étaient un groupe d'individus sauvages, enclins à des bagarres ivres et se livrant aux plaisirs des sens, invariablement à l'excès. Mis à part une affinité et un amour pour les chevaux, les Sagittaires éprouvent souvent de grandes difficultés à faire quoi que ce soit avec modération. Ce ne sont pas les gourmands du zodiaque, ils attaquent la nourriture avec brio et, comme nous le verrons dans la section sur les problèmes de santé, en souffrent fréquemment.

Cependant, tous les centaures n'étaient pas fous, mauvais et dangereux à connaître. L'un d'eux, Chiron, était guérisseur et enseignant. Ce que nous pouvons discerner de cette petite incursion dans les mythes et les légendes, c'est que la tâche à laquelle tous les Sagittaires sont confrontés est d'acquérir l'autodiscipline (maîtriser ou apprivoiser leurs instincts animaux) et ainsi trouver l'harmonie de l'esprit, du corps et de l'esprit.

Ce qui aidera également à comprendre ce signe et son approche de la nourriture, c'est qu'il a toute la chaleur et la passion de l'élément feu, mais les qualités dispersives et équivoques d'un signe Mutable.

Pour le Sagittaire, la nourriture est une aventure - un voyage de découverte, de sensation et de connaissance. La quête est tout. Les membres de ce signe essaieront n'importe quoi au moins une fois, et deux fois s'il y a une promesse de quelque chose de fantastique ou de noble à la fin. Mon plus jeune fils – Sagittaire Soleil et Sagittaire Ascendant – était le présentateur d'une série documentaire, Routard à petit budget, qui l'a emmené aux Philippines. Là, dans un marché de rue, il a été mis au défi de manger un œuf du siècle. Cet œuf de canard fermenté à l'odeur nauséabonde suintant une bave verte gélatineuse est considéré comme un mets délicat pour certains gourmets asiatiques, mais pour un palais plus habitué aux bâtonnets de poisson et aux frites, c'était un goût acquis. Mon aventurier Archer a mangé l'œuf entier avant de s'excuser et de disparaître dans une ruelle.

En accord avec leur nature ardente et Mutable, les Sagittaires ont tendance à adopter des causes et à sauter sur des chevaux de bataille – des passions temporaires qui peuvent être abandonnées aussi rapidement qu'elles ont été embrassées. Votre archer typique commencera par un omnivore, mais le long du chemin de la vie, il ou elle peut abandonner certains groupes alimentaires uniquement pour les réacquérir à une date ultérieure. La phase végétarienne peut durer des semaines, des mois ou des années, se transformant peut-être en véganisme, mais les protéines seront éventuellement récupérées, tout comme d'autres groupes d'aliments mis au rebut. (Soit dit en passant, les Sagittaires ont tendance à être de fervents protecteurs des animaux et des gardiens dévoués des ressources limitées de la planète.)

L'équipe Sagittarius compte de nombreux chefs et rédacteurs gastronomiques distingués, parmi lesquels Bobby Flay, Marco Pierre White et René Redzepi. Alors que pratiquement tous les chefs célèbres publient des livres de cuisine, seule une poignée excelle en tant qu'écrivains, et Redzepi - copropriétaire de Noma à Copenhague (trois planètes en Sagittaire) - est l'un d'entre eux. L'écrivain culinaire Calvin Trillon (trois planètes en Sagittaire dont Jupiter) en est un autre.

Étant donné que Jupiter est la plus grosse planète du système solaire, petit n'est pas beau dans le monde du Sagittaire. Quand les gens de Jupiter sont dans la cuisine, ils préparent assez de nourriture pour nourrir les cinq mille et un grand désordre. Et dans la poursuite du fabuleux, la vaisselle devra attendre. L'archer moyen ne se soucie pas beaucoup de savoir si un plat est joli : tout est question de goût. Et s'il y a un signe garanti pour produire une saveur complète, c'est le Sagittaire.

Je déteste parler de cela, mais il est de mon devoir en tant qu'astrologue de vous alerter sur l'une des qualités les moins admirables du Sagittaire : ils peuvent être francs jusqu'à l'impolitesse et totalement irréfléchis à l'occasion. Comme l'a expliqué mon amie d'Archerly, Kirsten, que nous reverrons sous peu, après avoir noté mon apparence déconfite alors qu'elle s'enthousiasme pour son prochain dîner auquel je n'avais pas été invitée, &lsquo je vous aurais demandé mais ils&rsquo sont tous des millionnaires et je pensais que vous être mal à l'aise.&rsquo

Une autre caractéristique malheureuse du Sagittaire est la maladresse, qui, comme vous l'aurez compris, peut être un peu dangereux dans un environnement où il y a beaucoup de chaleur, d'instruments tranchants et de gadgets électroniques. Cela est dû en partie à leur amour de la vitesse, mais aussi au fait qu'ils tentent d'accomplir trop de tâches à la fois, perdant ainsi leur concentration et leur équilibre.

Dans l'esprit de l'aventure, le cuisinier sagittaire réunira un tas d'ingrédients - aucune mesure nécessaire, laissez les yeux faire la cuisine - et d'une manière ou d'une autre, miraculeusement, un plat savoureux émergera. Vous pensez peut-être que cela est dû au fait que Jupiter est chanceux comme planète dirigeante, mais la vraie raison est que les cuisiniers sagittaires ont un instinct quant à ce qui fonctionne ensemble et quelles épices et herbes donneront vie aux saveurs - un instinct qui a été aiguisé par des incursions courageuses dans diverses cuisines étrangères, et d'innombrables heures à feuilleter des livres et des magazines de cuisine et à regarder des programmes culinaires.

J'ai découvert ce petit bijou de compréhension en étudiant mon amie, Kirsten - Soleil Sagittaire, Gémeaux levant - alors qu'elle se faufilait dans la cuisine de notre villa louée à Majorque en préparant des plats allant du kedgeree au cochon de lait rôti, du pain à la tomate au flan , des tortillas aux tapas. Il ne semblait jamais y avoir de système dans sa cuisine : les ingrédients étaient retirés des récipients et des placards au fur et à mesure qu'ils étaient nécessaires et bien qu'il y ait une quantité effrayante de casseroles en mouvement à un moment donné, elle semblait savoir exactement quand en retirer une. la chaleur. Dans ces casseroles et poêles ont volé des pincées de cette épice, des pincées de cette herbe, et finalement un plat à tomber par terre émergerait. C'était comme si je regardais Sir Simon Rattle diriger Stravinsky&rsquos Sacre du Printemps. De la frénésie est sorti quelque chose d'assez magique. Cela ne servait à rien de demander la recette – elle changeait à chaque fois – mais je suis tombé sur des notes de cuisine écrites sur des bouts de papier et fourrées dans des classeurs en plastique dans l'un des tiroirs alors que nous préparions notre départ.

Les Sagittaires ont des systèmes : ils ne sont tout simplement pas ceux que quelqu'un d'autre reconnaîtrait comme des systèmes, ni ne suivrait d'ailleurs.

Comme dans la cuisine donc dans la vie.

RECETTE SAGITTAIRE - Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Servi avec compote de pommes épicée

Les synchronicités arrivent souvent aux astrologues. Ce n'est pas que la plupart d'entre nous vivons dans l'instant présent ou avons des pouvoirs psychiques miraculeux : nous faisons simplement confiance à notre intuition et prenons mieux en compte les signes et les signaux. Nous pensons que les coïncidences sont significatives. Cette recette en est un exemple. En rassemblant mes notes pour les cuisiniers du Sagittaire, je ne parcourais pas seulement ma propre collection de recettes, mais je feuilletais divers livres de cuisine et appréciais les nombreuses émissions de cuisine diffusées à la télévision. Et c'était donc un dimanche après-midi que James Martin m'a fourni le parfait démarreur sagittaire. Les pommes, le gibier, le foie et les noisettes sont tous sur la liste sagittaire. Et même si ce signe devrait éviter trop d'alcool, l'alcool de l'Armagnac est brûlé dans le processus de cuisson.

Il semble y avoir beaucoup d'étapes pour faire cette terrine, mais elles sont toutes faciles. Accordez-vous au moins une heure pour la préparation, et la terrine aura besoin de 90 minutes supplémentaires pour cuire.

Soit dit en passant, ne soyez pas tenté d'utiliser du bacon qui n'a pas été séché à sec. L'humidité supplémentaire du bacon non salé à sec s'infiltre dans la terrine et donne un résultat décevant et détrempé.

La compote de pommes épicée peut être préparée à l'avance et servie avec la terrine. C'est une sauce extrêmement polyvalente et peut accompagner de nombreux plats, mais elle est particulièrement bonne avec le porc.

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Pour 6-8 personnes

12 oz/345 g de filet de chevreuil, coupé en lanières de ¾ po/2 cm de large
12oz/345g de foies de poulet, tendons gras coupés
2 cuillères à soupe d'huile de colza (huile d'arachide ou huile végétale fera l'affaire)
1oz/30g de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'Armagnac
1 lb 4 oz/565 g de bacon fumé fumé à sec / ou de lanières de pancetta fumées
10 ½ oz/ 300 g de poitrines de poulet sans peau et désossées, hachées grossièrement
7 fl oz/200 ml de crème double/crème épaisse
1¾oz/ 50 g de noisettes grillées, hachées
1¾oz/50g de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais, hachées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

  1. Assaisonner le gibier et les foies de poulet avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  2. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen.
  3. Ajouter les lanières de venaison par lots, cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et roses au milieu.
  4. Retirer de la poêle et réserver.
  5. Répétez jusqu'à ce que toute la venaison soit dorée.
  6. Dans la même sauteuse, ajouter le beurre et sceller les foies de volaille de la même manière que les lanières de chevreuil. (Ils doivent être roses au milieu et nécessitent une cuisson d'environ une minute).
  7. Versez l'Armagnac et allumez avec une allumette. Continuez à secouer la casserole jusqu'à ce que les flammes se soient éteintes.
  8. Retirer les foies de poulet et les jus de la poêle et laisser refroidir.
  9. Pendant ce temps, tapissez le fond et les côtés d'un moule à pain de 2 lb 4 oz/1 kg avec les tranches de bacon, en faisant chevaucher les bords et en laissant un surplomb de 2 po/5 cm autour du bord.
  10. Préchauffer le four à 350̊F/180̊C.
  11. Placer les poitrines de poulet hachées dans un robot culinaire et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
  12. Verser la crème et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  13. Assaisonner avec beaucoup de sel et de poivre noir fraîchement moulu et transférer dans un bol.
  14. Incorporer les noisettes et les canneberges.
  15. Verser un tiers du mélange de poulet dans le moule à pain préparé, en le pressant en une couche uniforme.
  16. Déposer les lanières de chevreuil sur la mousse de poulet.
  17. Étaler la moitié du poulet restant sur le dessus de la venaison.
  18. Parsemer de feuilles d'estragon, de foies de volaille flambés et du jus de cuisson.
  19. Garnir du reste de mousse de poulet.
  20. Replier le bacon sur le dessus de la terrine pour couvrir complètement.
  21. Badigeonner un morceau de papier d'aluminium d'huile et le placer sur le moule en scellant hermétiquement les bords.
  22. Placer le moule à cake dans une lèchefrite à bords profonds.
  23. Versez suffisamment d'eau bouillante dans le plat à rôtir environnant pour atteindre la mi-hauteur du moule à pain.
  24. Mettre au four et cuire 1h-1h30.
  25. Pour vérifier la cuisson de la terrine, insérez une pique au centre de la terrine : si la pique est bien chaude, la terrine est cuite. Sinon remettre la terrine au four et cuire encore 10 minutes.
  26. Sortir la rôtissoire avec la terrine du four et réserver en laissant la terrine refroidir complètement dans l'eau.
  27. Lorsqu'elle est froide, sortez la terrine du bain-marie et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Servir:
Retirer le papier d'aluminium et démouler la terrine sur une assiette de service. Couper en tranches épaisses et servir avec la compote de pommes épicée (voir ci-dessous) et du pain croustillant ou des bruschettas, légèrement badigeonnés d'huile d'olive et d'ail.

Compote de pommes épicée

4 pommes Bramley/pommes vertes pointues
½ cuillère à café de gingembre frais râpé/¼ cuillère à café de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
¼ cuillère à café de cardamome moulue
1½oz/42g de cassonade
½ cuillère à café de jus de citron
200 ml d'eau froide

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, couvrir et porter à ébullition.
  2. Retirez le couvercle et laissez mijoter le mélange de pommes jusqu'à ce que les pommes soient décomposées et le liquide réduit (environ 10 minutes).
  3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce.
  4. Une fois refroidie, versez la sauce dans un pichet de service ou un petit pot Mason.

Les cuisiniers du zodiaque - Recettes de la cuisine céleste de la vie, partie 1

Pourquoi un astrologue écrit-il soudainement un livre de cuisine ? Eh bien, ce n'est pas si soudain ni si exceptionnel. À la fin des années 70, à peu près au même moment où je me suis inscrit pour étudier avec le Faculté des études astrologiques, j'apprenais l'art rudimentaire de la cuisine de mon mari d'alors, Michael, qui avait été sous-chef à l'hôtel Dorchester de Londres. Soyons clairs, cependant, je ne suis pas un Cordon bleu cuisiner. J'ai gagné mes éperons culinaires dans les cuisines de ma propre maison pendant de nombreuses années, livrant des repas à des tout-petits difficiles, à des parents réticents et à des adolescents rebelles. Je n'aurais peut-être jamais pensé à pousser plus loin mes passions gastronomiques sans une invitation à rejoindre la télévision Réseau alimentaire à New York. [. ]

La relation entre l'astrologie et la nourriture n'est pas un concept nouveau : elle est basée sur l'ancienne croyance selon laquelle toutes les choses dans l'univers sont connectées. Il y a des centaines d'années, les alchimistes – les scientifiques de leur époque – respectaient le lien divin entre les planètes et les signes et la nature et créaient des tables de corrélations auxquelles les astrologues se réfèrent encore. Aujourd'hui encore, vous pouvez trouver Herbe de Culpeper sur les étagères des librairies, qui fournit les règles planétaires pour diverses herbes, fruits et plantes. Pour les astrologues du Moyen Âge, les animaux, les oiseaux, les poissons, les plantes – tout ce qui en fait vivait et respirait – étaient « gouvernés » par une planète ou un signe. Comme ci-dessus donc ci-dessous. Il fut un temps pour semer, un temps pour récolter, un temps pour plumer ses poules, marier ses bêtes et se marier !

Les extraits ci-dessous sont tirés de différentes sections du livre. Il y a douze chapitres (évidemment) mais chacun est divisé en quatre sections : 1) une exploration générale du signe à travers le comportement de la cuisine, 2) le décor de la table, 3) le style de la cuisine et 4) les problèmes alimentaires. Chaque chapitre propose un menu pour le dîner composé d'une entrée, d'un plat principal et d'un dessert, ainsi que de dix autres recettes.

Diables à cheval - Sagittaire

Imaginez les mages, ces trois sages, en route de la Perse à Bethléem. Ils auraient voyagé le long de la route de la soie - la route commerciale qui s'étendait de la Chine et de la Mongolie, à travers l'Afghanistan, l'Ouzbékistan et le Turkménistan, et à travers le Tibet et l'Inde jusqu'aux pays bordant la Méditerranée.

Au cours de leur voyage, nos rois astrologues auraient rencontré de nombreux groupes de nomades voyageant avec des caravanes de chameaux, de chevaux et de mules, portant tous des produits précieux de la soie et du jade à la poudre à canon et aux épices. Ils auraient partagé la route avec les marchands et commerçants, les pèlerins, les moines et les soldats. Ils auraient pu se reposer et rompre le pain avec leurs compagnons de voyage, passer leurs nuits dans des yourtes et échanger des histoires et partager des philosophies sous la voûte des étoiles.

Maintenant, vous demanderez peut-être, qu'est-ce que cela a à voir avec le Sagittaire ?

Le Sagittaire fougueux, gouverné par le roi Jupiter, est le globe-trotter du zodiaque, le chercheur de sagesse, le pourvoyeur de la compréhension religieuse et le grand philosophe. Le Sagittaire a aussi le goût du cher et de l'exotisme.

L'existence nomade convient parfaitement au tempérament sagittaire. C'est un mode de vie qui implique de voyager, rarement, voire jamais, de s'enraciner et de s'installer, et de faire l'expérience de différentes cultures et croyances. Mais les liens entre le Sagittaire et la vie nomade ne s'arrêtent pas là. Les aliments consommés par les nomades sont parfaits pour le palais sagittaire et propices au bien-être de ce signe.

Les nomades qui traversaient l'ancienne Route de la Soie auraient apporté avec eux des céréales et de la charcuterie et des fruits secs. L'orge et le blé auraient été moulus en farine, mélangés à de l'eau et placés sur des pierres chaudes ou cuits au plus profond de la terre sous des branches brûlantes pour faire du pain. Ils auraient fabriqué du fromage à partir du lait des chèvres et des brebis qui voyageaient avec eux et auraient mangé leur viande le moment venu ou le besoin s'en faisait sentir.

Les Sagittaires aiment manger en mouvement et dîner en plein air. Ils apprécient les aliments de différentes parties du monde et se plongent de tout cœur dans les coutumes de tout pays ou groupe avec lequel ils dînent.

Vous trouverez des Sagittaires vivant dans tous les coins du globe, mais étant donné leur druthers ils préféreraient vivre dans des endroits où il y a de grands espaces et certainement des maisons avec une vue magnifique. Si vous pouviez construire une maison (ou une yourte) au sommet du Grand Canyon, le Sagittaire s'y installerait. Sur la liste des habitats sagittaires, vous trouverez des hauts plateaux, des collines, des lofts et des cabanes dans les arbres, et ce sera un archer céleste rare qui n'aime pas manger dans un restaurant tournant au sommet du plus haut bâtiment d'une ville. Et pendant que nous parlons de restaurants, le restaurant éphémère est la parfaite invention sagittaire. À cette liste de repaires d'Archerly, vous pouvez également ajouter des bibliothèques, des centres d'attractions, des parcs à thème d'aventure et des aéroports. Oh, et, oui, ce passager qui a hâte de découvrir ce qui se cache sous le papier d'aluminium de son plateau repas Dreamliner Jet est probablement le Sagittaire.

Il peut y avoir quelques membres de ce signe qui sont paralysés par la peur de voler, mais la majorité sont non seulement ravis d'être en route ailleurs, de préférence à la vitesse du son, mais qui savourent l'expérience du vol. L'avion n'a peut-être pas été conçu à l'époque où les corrélations entre les planètes et la flore et la faune terrestres ont été établies, mais la planète dominante du Sagittaire, Jupiter, est associée au vol, ou plus précisément aux oiseaux.

Parmi les oiseaux appartenant au Sagittaire, vous trouverez le faisan, la perdrix et le pigeon, et parmi les viandes l'agneau, la chèvre, le gibier et le kangourou. Les gros poissons sont sous le patronage du Sagittaire, notamment le turbot, le thon, le carangue et l'esturgeon béluga accompagnés de leur précieuse cargaison d'œufs - caviar. Tous les fruits et graines relèvent de la catégorie générale du Sagittaire, mais il est particulièrement associé aux graines de sésame, aux châtaignes et aux amandes, ainsi qu'aux groseilles à maquereau, aux pommes, aux abricots et à la rhubarbe. En ce qui concerne les légumes et les herbes, vous pouvez inclure les poireaux, les navets et les endives et la sauge, le pissenlit, la bourrache, la chicorée et le Sweet Maudlin (macis anglais), également connu sous le nom de Achillea Ageratum.

Le symbole du Sagittaire est le centaure mythique – mi-homme mi-cheval. Les centaures étaient un groupe d'individus sauvages, enclins à des bagarres ivres et se livrant aux plaisirs des sens, invariablement à l'excès. Mis à part une affinité et un amour pour les chevaux, les Sagittaires éprouvent souvent de grandes difficultés à faire quoi que ce soit avec modération. Ce ne sont pas les gourmands du zodiaque, ils attaquent la nourriture avec brio et, comme nous le verrons dans la section sur les problèmes de santé, en souffrent fréquemment.

Cependant, tous les centaures n'étaient pas fous, mauvais et dangereux à connaître. L'un d'eux, Chiron, était guérisseur et enseignant. Ce que nous pouvons discerner de cette petite incursion dans les mythes et les légendes, c'est que la tâche à laquelle tous les Sagittaires sont confrontés est d'acquérir l'autodiscipline (maîtriser ou apprivoiser leurs instincts animaux) et ainsi trouver l'harmonie de l'esprit, du corps et de l'esprit.

Ce qui aidera également à comprendre ce signe et son approche de la nourriture, c'est qu'il a toute la chaleur et la passion de l'élément feu, mais les qualités dispersives et équivoques d'un signe Mutable.

Pour le Sagittaire, la nourriture est une aventure - un voyage de découverte, de sensation et de connaissance. La quête est tout. Les membres de ce signe essaieront n'importe quoi au moins une fois, et deux fois s'il y a une promesse de quelque chose de fantastique ou de noble à la fin. Mon plus jeune fils – Sagittaire Soleil et Sagittaire Ascendant – était le présentateur d'une série documentaire, Routard à petit budget, qui l'a emmené aux Philippines. Là, dans un marché de rue, il a été mis au défi de manger un œuf du siècle. Cet œuf de canard fermenté à l'odeur nauséabonde suintant une bave verte gélatineuse est considéré comme un mets délicat pour certains gourmets asiatiques, mais pour un palais plus habitué aux bâtonnets de poisson et aux frites, c'était un goût acquis. Mon aventurier Archer a mangé l'œuf entier avant de s'excuser et de disparaître dans une ruelle.

En accord avec leur nature ardente et Mutable, les Sagittaires ont tendance à adopter des causes et à sauter sur des chevaux de bataille – des passions temporaires qui peuvent être abandonnées aussi rapidement qu'elles ont été embrassées. Votre archer typique commencera par un omnivore, mais le long du chemin de la vie, il ou elle peut abandonner certains groupes alimentaires uniquement pour les réacquérir à une date ultérieure. La phase végétarienne peut durer des semaines, des mois ou des années, se transformant peut-être en véganisme, mais les protéines seront éventuellement récupérées, tout comme d'autres groupes d'aliments mis au rebut. (Soit dit en passant, les Sagittaires ont tendance à être de fervents protecteurs des animaux et des gardiens dévoués des ressources limitées de la planète.)

L'équipe Sagittarius compte de nombreux chefs et rédacteurs gastronomiques distingués, parmi lesquels Bobby Flay, Marco Pierre White et René Redzepi. Alors que pratiquement tous les chefs célèbres publient des livres de cuisine, seule une poignée excelle en tant qu'écrivains, et Redzepi - copropriétaire de Noma à Copenhague (trois planètes en Sagittaire) - est l'un d'entre eux. L'écrivain culinaire Calvin Trillon (trois planètes en Sagittaire dont Jupiter) en est un autre.

Étant donné que Jupiter est la plus grosse planète du système solaire, petit n'est pas beau dans le monde du Sagittaire. Quand les gens de Jupiter sont dans la cuisine, ils préparent assez de nourriture pour nourrir les cinq mille et un grand désordre. Et dans la poursuite du fabuleux, la vaisselle devra attendre. L'archer moyen ne se soucie pas beaucoup de savoir si un plat est joli : tout est question de goût. Et s'il y a un signe garanti pour produire une saveur complète, c'est le Sagittaire.

Je déteste parler de cela, mais il est de mon devoir en tant qu'astrologue de vous alerter sur l'une des qualités les moins admirables du Sagittaire : ils peuvent être francs jusqu'à l'impolitesse et totalement irréfléchis à l'occasion. Comme l'a expliqué mon amie d'Archerly, Kirsten, que nous reverrons sous peu, après avoir noté mon apparence déconfite alors qu'elle s'enthousiasme pour son prochain dîner auquel je n'avais pas été invitée, &lsquo je vous aurais demandé mais ils&rsquo sont tous des millionnaires et je pensais que vous être mal à l'aise.&rsquo

Une autre caractéristique malheureuse du Sagittaire est la maladresse, qui, comme vous l'aurez compris, peut être un peu dangereux dans un environnement où il y a beaucoup de chaleur, d'instruments tranchants et de gadgets électroniques. Cela est dû en partie à leur amour de la vitesse, mais aussi au fait qu'ils tentent d'accomplir trop de tâches à la fois, perdant ainsi leur concentration et leur équilibre.

Dans l'esprit de l'aventure, le cuisinier sagittaire réunira un tas d'ingrédients - aucune mesure nécessaire, laissez les yeux faire la cuisine - et d'une manière ou d'une autre, miraculeusement, un plat savoureux émergera. Vous pensez peut-être que cela est dû au fait que Jupiter est chanceux comme planète dirigeante, mais la vraie raison est que les cuisiniers sagittaires ont un instinct quant à ce qui fonctionne ensemble et quelles épices et herbes donneront vie aux saveurs - un instinct qui a été aiguisé par des incursions courageuses dans diverses cuisines étrangères, et d'innombrables heures à feuilleter des livres et des magazines de cuisine et à regarder des programmes culinaires.

J'ai découvert ce petit bijou de compréhension en étudiant mon amie, Kirsten - Soleil Sagittaire, Gémeaux levant - alors qu'elle se faufilait dans la cuisine de notre villa louée à Majorque en préparant des plats allant du kedgeree au cochon de lait rôti, du pain à la tomate au flan , des tortillas aux tapas. Il ne semblait jamais y avoir de système dans sa cuisine : les ingrédients étaient retirés des récipients et des placards au fur et à mesure qu'ils étaient nécessaires et bien qu'il y ait une quantité effrayante de casseroles en mouvement à un moment donné, elle semblait savoir exactement quand en retirer une. la chaleur. Dans ces casseroles et poêles ont volé des pincées de cette épice, des pincées de cette herbe, et finalement un plat à tomber par terre émergerait. C'était comme si je regardais Sir Simon Rattle diriger Stravinsky&rsquos Sacre du Printemps. De la frénésie est sorti quelque chose d'assez magique. Cela ne servait à rien de demander la recette – elle changeait à chaque fois – mais je suis tombé sur des notes de cuisine écrites sur des bouts de papier et fourrées dans des classeurs en plastique dans l'un des tiroirs alors que nous préparions notre départ.

Les Sagittaires ont des systèmes : ils ne sont tout simplement pas ceux que quelqu'un d'autre reconnaîtrait comme des systèmes, ni ne suivrait d'ailleurs.

Comme dans la cuisine donc dans la vie.

RECETTE SAGITTAIRE - Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Servi avec compote de pommes épicée

Les synchronicités arrivent souvent aux astrologues. Ce n'est pas que la plupart d'entre nous vivons dans l'instant présent ou avons des pouvoirs psychiques miraculeux : nous faisons simplement confiance à notre intuition et prenons mieux en compte les signes et les signaux. Nous pensons que les coïncidences sont significatives. Cette recette en est un exemple. En rassemblant mes notes pour les cuisiniers du Sagittaire, je ne parcourais pas seulement ma propre collection de recettes, mais je feuilletais divers livres de cuisine et appréciais les nombreuses émissions de cuisine diffusées à la télévision. Et c'était donc un dimanche après-midi que James Martin m'a fourni le parfait démarreur sagittaire. Les pommes, le gibier, le foie et les noisettes sont tous sur la liste sagittaire. Et même si ce signe devrait éviter trop d'alcool, l'alcool de l'Armagnac est brûlé dans le processus de cuisson.

Il semble y avoir beaucoup d'étapes pour faire cette terrine, mais elles sont toutes faciles. Accordez-vous au moins une heure pour la préparation, et la terrine aura besoin de 90 minutes supplémentaires pour cuire.

Soit dit en passant, ne soyez pas tenté d'utiliser du bacon qui n'a pas été séché à sec. L'humidité supplémentaire du bacon non salé à sec s'infiltre dans la terrine et donne un résultat décevant et détrempé.

La compote de pommes épicée peut être préparée à l'avance et servie avec la terrine. C'est une sauce extrêmement polyvalente et peut accompagner de nombreux plats, mais elle est particulièrement bonne avec le porc.

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Pour 6-8 personnes

12 oz/345 g de filet de chevreuil, coupé en lanières de ¾ po/2 cm de large
12oz/345g de foies de poulet, tendons gras coupés
2 cuillères à soupe d'huile de colza (huile d'arachide ou huile végétale fera l'affaire)
1oz/30g de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'Armagnac
1 lb 4 oz/565 g de bacon fumé fumé à sec / ou de lanières de pancetta fumées
10 ½ oz/ 300 g de poitrines de poulet sans peau et désossées, hachées grossièrement
7 fl oz/200 ml de crème double/crème épaisse
1¾oz/ 50 g de noisettes grillées, hachées
1¾oz/50g de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais, hachées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

  1. Assaisonner le gibier et les foies de poulet avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  2. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen.
  3. Ajouter les lanières de venaison par lots, cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et roses au milieu.
  4. Retirer de la poêle et réserver.
  5. Répétez jusqu'à ce que toute la venaison soit dorée.
  6. Dans la même sauteuse, ajouter le beurre et sceller les foies de volaille de la même manière que les lanières de chevreuil. (Ils doivent être roses au milieu et nécessitent une cuisson d'environ une minute).
  7. Versez l'Armagnac et allumez avec une allumette. Continuez à secouer la casserole jusqu'à ce que les flammes se soient éteintes.
  8. Retirer les foies de poulet et les jus de la poêle et laisser refroidir.
  9. Pendant ce temps, tapissez le fond et les côtés d'un moule à pain de 2 lb 4 oz/1 kg avec les tranches de bacon, en faisant chevaucher les bords et en laissant un surplomb de 2 po/5 cm autour du bord.
  10. Préchauffer le four à 350̊F/180̊C.
  11. Placer les poitrines de poulet hachées dans un robot culinaire et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
  12. Verser la crème et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  13. Assaisonner avec beaucoup de sel et de poivre noir fraîchement moulu et transférer dans un bol.
  14. Incorporer les noisettes et les canneberges.
  15. Verser un tiers du mélange de poulet dans le moule à pain préparé, en le pressant en une couche uniforme.
  16. Déposer les lanières de chevreuil sur la mousse de poulet.
  17. Étaler la moitié du poulet restant sur le dessus de la venaison.
  18. Parsemer de feuilles d'estragon, de foies de volaille flambés et du jus de cuisson.
  19. Garnir du reste de mousse de poulet.
  20. Replier le bacon sur le dessus de la terrine pour couvrir complètement.
  21. Badigeonner un morceau de papier d'aluminium d'huile et le placer sur le moule en scellant hermétiquement les bords.
  22. Placer le moule à cake dans une lèchefrite à bords profonds.
  23. Versez suffisamment d'eau bouillante dans le plat à rôtir environnant pour atteindre la mi-hauteur du moule à pain.
  24. Mettre au four et cuire 1h-1h30.
  25. Pour vérifier la cuisson de la terrine, insérez une pique au centre de la terrine : si la pique est bien chaude, la terrine est cuite. Sinon remettre la terrine au four et cuire encore 10 minutes.
  26. Sortir la rôtissoire avec la terrine du four et réserver en laissant la terrine refroidir complètement dans l'eau.
  27. Lorsqu'elle est froide, sortez la terrine du bain-marie et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Servir:
Retirer le papier d'aluminium et démouler la terrine sur une assiette de service. Couper en tranches épaisses et servir avec la compote de pommes épicée (voir ci-dessous) et du pain croustillant ou des bruschettas, légèrement badigeonnés d'huile d'olive et d'ail.

Compote de pommes épicée

4 pommes Bramley/pommes vertes pointues
½ cuillère à café de gingembre frais râpé/¼ cuillère à café de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
¼ cuillère à café de cardamome moulue
1½oz/42g de cassonade
½ cuillère à café de jus de citron
200 ml d'eau froide

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, couvrir et porter à ébullition.
  2. Retirez le couvercle et laissez mijoter le mélange de pommes jusqu'à ce que les pommes soient décomposées et le liquide réduit (environ 10 minutes).
  3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce.
  4. Une fois refroidie, versez la sauce dans un pichet de service ou un petit pot Mason.

Les cuisiniers du zodiaque - Recettes de la cuisine céleste de la vie, partie 1

Pourquoi un astrologue écrit-il soudainement un livre de cuisine ? Eh bien, ce n'est pas si soudain ni si exceptionnel. À la fin des années 70, à peu près au même moment où je me suis inscrit pour étudier avec le Faculté des études astrologiques, j'apprenais l'art rudimentaire de la cuisine de mon mari d'alors, Michael, qui avait été sous-chef à l'hôtel Dorchester de Londres. Soyons clairs, cependant, je ne suis pas un Cordon bleu cuisiner. J'ai gagné mes éperons culinaires dans les cuisines de ma propre maison pendant de nombreuses années, livrant des repas à des tout-petits difficiles, à des parents réticents et à des adolescents rebelles. Je n'aurais peut-être jamais pensé à pousser plus loin mes passions gastronomiques sans une invitation à rejoindre la télévision Réseau alimentaire à New York. [. ]

La relation entre l'astrologie et la nourriture n'est pas un concept nouveau : elle est basée sur l'ancienne croyance selon laquelle toutes les choses dans l'univers sont connectées. Il y a des centaines d'années, les alchimistes – les scientifiques de leur époque – respectaient le lien divin entre les planètes et les signes et la nature et créaient des tables de corrélations auxquelles les astrologues se réfèrent encore. Aujourd'hui encore, vous pouvez trouver Herbe de Culpeper sur les étagères des librairies, qui fournit les règles planétaires pour diverses herbes, fruits et plantes. Pour les astrologues du Moyen Âge, les animaux, les oiseaux, les poissons, les plantes – tout ce qui en fait vivait et respirait – étaient « gouvernés » par une planète ou un signe. Comme ci-dessus donc ci-dessous. Il fut un temps pour semer, un temps pour récolter, un temps pour plumer ses poules, marier ses bêtes et se marier !

Les extraits ci-dessous sont tirés de différentes sections du livre. Il y a douze chapitres (évidemment) mais chacun est divisé en quatre sections : 1) une exploration générale du signe à travers le comportement de la cuisine, 2) le décor de la table, 3) le style de la cuisine et 4) les problèmes alimentaires. Chaque chapitre propose un menu pour le dîner composé d'une entrée, d'un plat principal et d'un dessert, ainsi que de dix autres recettes.

Diables à cheval - Sagittaire

Imaginez les mages, ces trois sages, en route de la Perse à Bethléem. Ils auraient voyagé le long de la route de la soie - la route commerciale qui s'étendait de la Chine et de la Mongolie, à travers l'Afghanistan, l'Ouzbékistan et le Turkménistan, et à travers le Tibet et l'Inde jusqu'aux pays bordant la Méditerranée.

Au cours de leur voyage, nos rois astrologues auraient rencontré de nombreux groupes de nomades voyageant avec des caravanes de chameaux, de chevaux et de mules, portant tous des produits précieux de la soie et du jade à la poudre à canon et aux épices. Ils auraient partagé la route avec les marchands et commerçants, les pèlerins, les moines et les soldats. Ils auraient pu se reposer et rompre le pain avec leurs compagnons de voyage, passer leurs nuits dans des yourtes et échanger des histoires et partager des philosophies sous la voûte des étoiles.

Maintenant, vous demanderez peut-être, qu'est-ce que cela a à voir avec le Sagittaire ?

Le Sagittaire fougueux, gouverné par le roi Jupiter, est le globe-trotter du zodiaque, le chercheur de sagesse, le pourvoyeur de la compréhension religieuse et le grand philosophe. Le Sagittaire a aussi le goût du cher et de l'exotisme.

L'existence nomade convient parfaitement au tempérament sagittaire. C'est un mode de vie qui implique de voyager, rarement, voire jamais, de s'enraciner et de s'installer, et de faire l'expérience de différentes cultures et croyances. Mais les liens entre le Sagittaire et la vie nomade ne s'arrêtent pas là. Les aliments consommés par les nomades sont parfaits pour le palais sagittaire et propices au bien-être de ce signe.

Les nomades qui traversaient l'ancienne Route de la Soie auraient apporté avec eux des céréales et de la charcuterie et des fruits secs. L'orge et le blé auraient été moulus en farine, mélangés à de l'eau et placés sur des pierres chaudes ou cuits au plus profond de la terre sous des branches brûlantes pour faire du pain. Ils auraient fabriqué du fromage à partir du lait des chèvres et des brebis qui voyageaient avec eux et auraient mangé leur viande le moment venu ou le besoin s'en faisait sentir.

Les Sagittaires aiment manger en mouvement et dîner en plein air. Ils apprécient les aliments de différentes parties du monde et se plongent de tout cœur dans les coutumes de tout pays ou groupe avec lequel ils dînent.

Vous trouverez des Sagittaires vivant dans tous les coins du globe, mais étant donné leur druthers ils préféreraient vivre dans des endroits où il y a de grands espaces et certainement des maisons avec une vue magnifique. Si vous pouviez construire une maison (ou une yourte) au sommet du Grand Canyon, le Sagittaire s'y installerait. Sur la liste des habitats sagittaires, vous trouverez des hauts plateaux, des collines, des lofts et des cabanes dans les arbres, et ce sera un archer céleste rare qui n'aime pas manger dans un restaurant tournant au sommet du plus haut bâtiment d'une ville. Et pendant que nous parlons de restaurants, le restaurant éphémère est la parfaite invention sagittaire. À cette liste de repaires d'Archerly, vous pouvez également ajouter des bibliothèques, des centres d'attractions, des parcs à thème d'aventure et des aéroports. Oh, et, oui, ce passager qui a hâte de découvrir ce qui se cache sous le papier d'aluminium de son plateau repas Dreamliner Jet est probablement le Sagittaire.

Il peut y avoir quelques membres de ce signe qui sont paralysés par la peur de voler, mais la majorité sont non seulement ravis d'être en route ailleurs, de préférence à la vitesse du son, mais qui savourent l'expérience du vol. L'avion n'a peut-être pas été conçu à l'époque où les corrélations entre les planètes et la flore et la faune terrestres ont été établies, mais la planète dominante du Sagittaire, Jupiter, est associée au vol, ou plus précisément aux oiseaux.

Parmi les oiseaux appartenant au Sagittaire, vous trouverez le faisan, la perdrix et le pigeon, et parmi les viandes l'agneau, la chèvre, le gibier et le kangourou. Les gros poissons sont sous le patronage du Sagittaire, notamment le turbot, le thon, le carangue et l'esturgeon béluga accompagnés de leur précieuse cargaison d'œufs - caviar. Tous les fruits et graines relèvent de la catégorie générale du Sagittaire, mais il est particulièrement associé aux graines de sésame, aux châtaignes et aux amandes, ainsi qu'aux groseilles à maquereau, aux pommes, aux abricots et à la rhubarbe. En ce qui concerne les légumes et les herbes, vous pouvez inclure les poireaux, les navets et les endives et la sauge, le pissenlit, la bourrache, la chicorée et le Sweet Maudlin (macis anglais), également connu sous le nom de Achillea Ageratum.

Le symbole du Sagittaire est le centaure mythique – mi-homme mi-cheval. Les centaures étaient un groupe d'individus sauvages, enclins à des bagarres ivres et se livrant aux plaisirs des sens, invariablement à l'excès. Mis à part une affinité et un amour pour les chevaux, les Sagittaires éprouvent souvent de grandes difficultés à faire quoi que ce soit avec modération. Ce ne sont pas les gourmands du zodiaque, ils attaquent la nourriture avec brio et, comme nous le verrons dans la section sur les problèmes de santé, en souffrent fréquemment.

Cependant, tous les centaures n'étaient pas fous, mauvais et dangereux à connaître. L'un d'eux, Chiron, était guérisseur et enseignant. Ce que nous pouvons discerner de cette petite incursion dans les mythes et les légendes, c'est que la tâche à laquelle tous les Sagittaires sont confrontés est d'acquérir l'autodiscipline (maîtriser ou apprivoiser leurs instincts animaux) et ainsi trouver l'harmonie de l'esprit, du corps et de l'esprit.

Ce qui aidera également à comprendre ce signe et son approche de la nourriture, c'est qu'il a toute la chaleur et la passion de l'élément feu, mais les qualités dispersives et équivoques d'un signe Mutable.

Pour le Sagittaire, la nourriture est une aventure - un voyage de découverte, de sensation et de connaissance. La quête est tout. Les membres de ce signe essaieront n'importe quoi au moins une fois, et deux fois s'il y a une promesse de quelque chose de fantastique ou de noble à la fin. Mon plus jeune fils – Sagittaire Soleil et Sagittaire Ascendant – était le présentateur d'une série documentaire, Routard à petit budget, qui l'a emmené aux Philippines. Là, dans un marché de rue, il a été mis au défi de manger un œuf du siècle. Cet œuf de canard fermenté à l'odeur nauséabonde suintant une bave verte gélatineuse est considéré comme un mets délicat pour certains gourmets asiatiques, mais pour un palais plus habitué aux bâtonnets de poisson et aux frites, c'était un goût acquis. Mon aventurier Archer a mangé l'œuf entier avant de s'excuser et de disparaître dans une ruelle.

En accord avec leur nature ardente et Mutable, les Sagittaires ont tendance à adopter des causes et à sauter sur des chevaux de bataille – des passions temporaires qui peuvent être abandonnées aussi rapidement qu'elles ont été embrassées. Votre archer typique commencera par un omnivore, mais le long du chemin de la vie, il ou elle peut abandonner certains groupes alimentaires uniquement pour les réacquérir à une date ultérieure. La phase végétarienne peut durer des semaines, des mois ou des années, se transformant peut-être en véganisme, mais les protéines seront éventuellement récupérées, tout comme d'autres groupes d'aliments mis au rebut. (Soit dit en passant, les Sagittaires ont tendance à être de fervents protecteurs des animaux et des gardiens dévoués des ressources limitées de la planète.)

L'équipe Sagittarius compte de nombreux chefs et rédacteurs gastronomiques distingués, parmi lesquels Bobby Flay, Marco Pierre White et René Redzepi. Alors que pratiquement tous les chefs célèbres publient des livres de cuisine, seule une poignée excelle en tant qu'écrivains, et Redzepi - copropriétaire de Noma à Copenhague (trois planètes en Sagittaire) - est l'un d'entre eux. L'écrivain culinaire Calvin Trillon (trois planètes en Sagittaire dont Jupiter) en est un autre.

Étant donné que Jupiter est la plus grosse planète du système solaire, petit n'est pas beau dans le monde du Sagittaire. Quand les gens de Jupiter sont dans la cuisine, ils préparent assez de nourriture pour nourrir les cinq mille et un grand désordre. Et dans la poursuite du fabuleux, la vaisselle devra attendre.L'archer moyen ne se soucie pas beaucoup de savoir si un plat est joli : tout est question de goût. Et s'il y a un signe garanti pour produire une saveur complète, c'est le Sagittaire.

Je déteste parler de cela, mais il est de mon devoir en tant qu'astrologue de vous alerter sur l'une des qualités les moins admirables du Sagittaire : ils peuvent être francs jusqu'à l'impolitesse et totalement irréfléchis à l'occasion. Comme l'a expliqué mon amie d'Archerly, Kirsten, que nous reverrons sous peu, après avoir noté mon apparence déconfite alors qu'elle s'enthousiasme pour son prochain dîner auquel je n'avais pas été invitée, &lsquo je vous aurais demandé mais ils&rsquo sont tous des millionnaires et je pensais que vous être mal à l'aise.&rsquo

Une autre caractéristique malheureuse du Sagittaire est la maladresse, qui, comme vous l'aurez compris, peut être un peu dangereux dans un environnement où il y a beaucoup de chaleur, d'instruments tranchants et de gadgets électroniques. Cela est dû en partie à leur amour de la vitesse, mais aussi au fait qu'ils tentent d'accomplir trop de tâches à la fois, perdant ainsi leur concentration et leur équilibre.

Dans l'esprit de l'aventure, le cuisinier sagittaire réunira un tas d'ingrédients - aucune mesure nécessaire, laissez les yeux faire la cuisine - et d'une manière ou d'une autre, miraculeusement, un plat savoureux émergera. Vous pensez peut-être que cela est dû au fait que Jupiter est chanceux comme planète dirigeante, mais la vraie raison est que les cuisiniers sagittaires ont un instinct quant à ce qui fonctionne ensemble et quelles épices et herbes donneront vie aux saveurs - un instinct qui a été aiguisé par des incursions courageuses dans diverses cuisines étrangères, et d'innombrables heures à feuilleter des livres et des magazines de cuisine et à regarder des programmes culinaires.

J'ai découvert ce petit bijou de compréhension en étudiant mon amie, Kirsten - Soleil Sagittaire, Gémeaux levant - alors qu'elle se faufilait dans la cuisine de notre villa louée à Majorque en préparant des plats allant du kedgeree au cochon de lait rôti, du pain à la tomate au flan , des tortillas aux tapas. Il ne semblait jamais y avoir de système dans sa cuisine : les ingrédients étaient retirés des récipients et des placards au fur et à mesure qu'ils étaient nécessaires et bien qu'il y ait une quantité effrayante de casseroles en mouvement à un moment donné, elle semblait savoir exactement quand en retirer une. la chaleur. Dans ces casseroles et poêles ont volé des pincées de cette épice, des pincées de cette herbe, et finalement un plat à tomber par terre émergerait. C'était comme si je regardais Sir Simon Rattle diriger Stravinsky&rsquos Sacre du Printemps. De la frénésie est sorti quelque chose d'assez magique. Cela ne servait à rien de demander la recette – elle changeait à chaque fois – mais je suis tombé sur des notes de cuisine écrites sur des bouts de papier et fourrées dans des classeurs en plastique dans l'un des tiroirs alors que nous préparions notre départ.

Les Sagittaires ont des systèmes : ils ne sont tout simplement pas ceux que quelqu'un d'autre reconnaîtrait comme des systèmes, ni ne suivrait d'ailleurs.

Comme dans la cuisine donc dans la vie.

RECETTE SAGITTAIRE - Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Servi avec compote de pommes épicée

Les synchronicités arrivent souvent aux astrologues. Ce n'est pas que la plupart d'entre nous vivons dans l'instant présent ou avons des pouvoirs psychiques miraculeux : nous faisons simplement confiance à notre intuition et prenons mieux en compte les signes et les signaux. Nous pensons que les coïncidences sont significatives. Cette recette en est un exemple. En rassemblant mes notes pour les cuisiniers du Sagittaire, je ne parcourais pas seulement ma propre collection de recettes, mais je feuilletais divers livres de cuisine et appréciais les nombreuses émissions de cuisine diffusées à la télévision. Et c'était donc un dimanche après-midi que James Martin m'a fourni le parfait démarreur sagittaire. Les pommes, le gibier, le foie et les noisettes sont tous sur la liste sagittaire. Et même si ce signe devrait éviter trop d'alcool, l'alcool de l'Armagnac est brûlé dans le processus de cuisson.

Il semble y avoir beaucoup d'étapes pour faire cette terrine, mais elles sont toutes faciles. Accordez-vous au moins une heure pour la préparation, et la terrine aura besoin de 90 minutes supplémentaires pour cuire.

Soit dit en passant, ne soyez pas tenté d'utiliser du bacon qui n'a pas été séché à sec. L'humidité supplémentaire du bacon non salé à sec s'infiltre dans la terrine et donne un résultat décevant et détrempé.

La compote de pommes épicée peut être préparée à l'avance et servie avec la terrine. C'est une sauce extrêmement polyvalente et peut accompagner de nombreux plats, mais elle est particulièrement bonne avec le porc.

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Pour 6-8 personnes

12 oz/345 g de filet de chevreuil, coupé en lanières de ¾ po/2 cm de large
12oz/345g de foies de poulet, tendons gras coupés
2 cuillères à soupe d'huile de colza (huile d'arachide ou huile végétale fera l'affaire)
1oz/30g de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'Armagnac
1 lb 4 oz/565 g de bacon fumé fumé à sec / ou de lanières de pancetta fumées
10 ½ oz/ 300 g de poitrines de poulet sans peau et désossées, hachées grossièrement
7 fl oz/200 ml de crème double/crème épaisse
1¾oz/ 50 g de noisettes grillées, hachées
1¾oz/50g de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais, hachées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

  1. Assaisonner le gibier et les foies de poulet avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  2. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen.
  3. Ajouter les lanières de venaison par lots, cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et roses au milieu.
  4. Retirer de la poêle et réserver.
  5. Répétez jusqu'à ce que toute la venaison soit dorée.
  6. Dans la même sauteuse, ajouter le beurre et sceller les foies de volaille de la même manière que les lanières de chevreuil. (Ils doivent être roses au milieu et nécessitent une cuisson d'environ une minute).
  7. Versez l'Armagnac et allumez avec une allumette. Continuez à secouer la casserole jusqu'à ce que les flammes se soient éteintes.
  8. Retirer les foies de poulet et les jus de la poêle et laisser refroidir.
  9. Pendant ce temps, tapissez le fond et les côtés d'un moule à pain de 2 lb 4 oz/1 kg avec les tranches de bacon, en faisant chevaucher les bords et en laissant un surplomb de 2 po/5 cm autour du bord.
  10. Préchauffer le four à 350̊F/180̊C.
  11. Placer les poitrines de poulet hachées dans un robot culinaire et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
  12. Verser la crème et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  13. Assaisonner avec beaucoup de sel et de poivre noir fraîchement moulu et transférer dans un bol.
  14. Incorporer les noisettes et les canneberges.
  15. Verser un tiers du mélange de poulet dans le moule à pain préparé, en le pressant en une couche uniforme.
  16. Déposer les lanières de chevreuil sur la mousse de poulet.
  17. Étaler la moitié du poulet restant sur le dessus de la venaison.
  18. Parsemer de feuilles d'estragon, de foies de volaille flambés et du jus de cuisson.
  19. Garnir du reste de mousse de poulet.
  20. Replier le bacon sur le dessus de la terrine pour couvrir complètement.
  21. Badigeonner un morceau de papier d'aluminium d'huile et le placer sur le moule en scellant hermétiquement les bords.
  22. Placer le moule à cake dans une lèchefrite à bords profonds.
  23. Versez suffisamment d'eau bouillante dans le plat à rôtir environnant pour atteindre la mi-hauteur du moule à pain.
  24. Mettre au four et cuire 1h-1h30.
  25. Pour vérifier la cuisson de la terrine, insérez une pique au centre de la terrine : si la pique est bien chaude, la terrine est cuite. Sinon remettre la terrine au four et cuire encore 10 minutes.
  26. Sortir la rôtissoire avec la terrine du four et réserver en laissant la terrine refroidir complètement dans l'eau.
  27. Lorsqu'elle est froide, sortez la terrine du bain-marie et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Servir:
Retirer le papier d'aluminium et démouler la terrine sur une assiette de service. Couper en tranches épaisses et servir avec la compote de pommes épicée (voir ci-dessous) et du pain croustillant ou des bruschettas, légèrement badigeonnés d'huile d'olive et d'ail.

Compote de pommes épicée

4 pommes Bramley/pommes vertes pointues
½ cuillère à café de gingembre frais râpé/¼ cuillère à café de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
¼ cuillère à café de cardamome moulue
1½oz/42g de cassonade
½ cuillère à café de jus de citron
200 ml d'eau froide

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, couvrir et porter à ébullition.
  2. Retirez le couvercle et laissez mijoter le mélange de pommes jusqu'à ce que les pommes soient décomposées et le liquide réduit (environ 10 minutes).
  3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce.
  4. Une fois refroidie, versez la sauce dans un pichet de service ou un petit pot Mason.

Les cuisiniers du zodiaque - Recettes de la cuisine céleste de la vie, partie 1

Pourquoi un astrologue écrit-il soudainement un livre de cuisine ? Eh bien, ce n'est pas si soudain ni si exceptionnel. À la fin des années 70, à peu près au même moment où je me suis inscrit pour étudier avec le Faculté des études astrologiques, j'apprenais l'art rudimentaire de la cuisine de mon mari d'alors, Michael, qui avait été sous-chef à l'hôtel Dorchester de Londres. Soyons clairs, cependant, je ne suis pas un Cordon bleu cuisiner. J'ai gagné mes éperons culinaires dans les cuisines de ma propre maison pendant de nombreuses années, livrant des repas à des tout-petits difficiles, à des parents réticents et à des adolescents rebelles. Je n'aurais peut-être jamais pensé à pousser plus loin mes passions gastronomiques sans une invitation à rejoindre la télévision Réseau alimentaire à New York. [. ]

La relation entre l'astrologie et la nourriture n'est pas un concept nouveau : elle est basée sur l'ancienne croyance selon laquelle toutes les choses dans l'univers sont connectées. Il y a des centaines d'années, les alchimistes – les scientifiques de leur époque – respectaient le lien divin entre les planètes et les signes et la nature et créaient des tables de corrélations auxquelles les astrologues se réfèrent encore. Aujourd'hui encore, vous pouvez trouver Herbe de Culpeper sur les étagères des librairies, qui fournit les règles planétaires pour diverses herbes, fruits et plantes. Pour les astrologues du Moyen Âge, les animaux, les oiseaux, les poissons, les plantes – tout ce qui en fait vivait et respirait – étaient « gouvernés » par une planète ou un signe. Comme ci-dessus donc ci-dessous. Il fut un temps pour semer, un temps pour récolter, un temps pour plumer ses poules, marier ses bêtes et se marier !

Les extraits ci-dessous sont tirés de différentes sections du livre. Il y a douze chapitres (évidemment) mais chacun est divisé en quatre sections : 1) une exploration générale du signe à travers le comportement de la cuisine, 2) le décor de la table, 3) le style de la cuisine et 4) les problèmes alimentaires. Chaque chapitre propose un menu pour le dîner composé d'une entrée, d'un plat principal et d'un dessert, ainsi que de dix autres recettes.

Diables à cheval - Sagittaire

Imaginez les mages, ces trois sages, en route de la Perse à Bethléem. Ils auraient voyagé le long de la route de la soie - la route commerciale qui s'étendait de la Chine et de la Mongolie, à travers l'Afghanistan, l'Ouzbékistan et le Turkménistan, et à travers le Tibet et l'Inde jusqu'aux pays bordant la Méditerranée.

Au cours de leur voyage, nos rois astrologues auraient rencontré de nombreux groupes de nomades voyageant avec des caravanes de chameaux, de chevaux et de mules, portant tous des produits précieux de la soie et du jade à la poudre à canon et aux épices. Ils auraient partagé la route avec les marchands et commerçants, les pèlerins, les moines et les soldats. Ils auraient pu se reposer et rompre le pain avec leurs compagnons de voyage, passer leurs nuits dans des yourtes et échanger des histoires et partager des philosophies sous la voûte des étoiles.

Maintenant, vous demanderez peut-être, qu'est-ce que cela a à voir avec le Sagittaire ?

Le Sagittaire fougueux, gouverné par le roi Jupiter, est le globe-trotter du zodiaque, le chercheur de sagesse, le pourvoyeur de la compréhension religieuse et le grand philosophe. Le Sagittaire a aussi le goût du cher et de l'exotisme.

L'existence nomade convient parfaitement au tempérament sagittaire. C'est un mode de vie qui implique de voyager, rarement, voire jamais, de s'enraciner et de s'installer, et de faire l'expérience de différentes cultures et croyances. Mais les liens entre le Sagittaire et la vie nomade ne s'arrêtent pas là. Les aliments consommés par les nomades sont parfaits pour le palais sagittaire et propices au bien-être de ce signe.

Les nomades qui traversaient l'ancienne Route de la Soie auraient apporté avec eux des céréales et de la charcuterie et des fruits secs. L'orge et le blé auraient été moulus en farine, mélangés à de l'eau et placés sur des pierres chaudes ou cuits au plus profond de la terre sous des branches brûlantes pour faire du pain. Ils auraient fabriqué du fromage à partir du lait des chèvres et des brebis qui voyageaient avec eux et auraient mangé leur viande le moment venu ou le besoin s'en faisait sentir.

Les Sagittaires aiment manger en mouvement et dîner en plein air. Ils apprécient les aliments de différentes parties du monde et se plongent de tout cœur dans les coutumes de tout pays ou groupe avec lequel ils dînent.

Vous trouverez des Sagittaires vivant dans tous les coins du globe, mais étant donné leur druthers ils préféreraient vivre dans des endroits où il y a de grands espaces et certainement des maisons avec une vue magnifique. Si vous pouviez construire une maison (ou une yourte) au sommet du Grand Canyon, le Sagittaire s'y installerait. Sur la liste des habitats sagittaires, vous trouverez des hauts plateaux, des collines, des lofts et des cabanes dans les arbres, et ce sera un archer céleste rare qui n'aime pas manger dans un restaurant tournant au sommet du plus haut bâtiment d'une ville. Et pendant que nous parlons de restaurants, le restaurant éphémère est la parfaite invention sagittaire. À cette liste de repaires d'Archerly, vous pouvez également ajouter des bibliothèques, des centres d'attractions, des parcs à thème d'aventure et des aéroports. Oh, et, oui, ce passager qui a hâte de découvrir ce qui se cache sous le papier d'aluminium de son plateau repas Dreamliner Jet est probablement le Sagittaire.

Il peut y avoir quelques membres de ce signe qui sont paralysés par la peur de voler, mais la majorité sont non seulement ravis d'être en route ailleurs, de préférence à la vitesse du son, mais qui savourent l'expérience du vol. L'avion n'a peut-être pas été conçu à l'époque où les corrélations entre les planètes et la flore et la faune terrestres ont été établies, mais la planète dominante du Sagittaire, Jupiter, est associée au vol, ou plus précisément aux oiseaux.

Parmi les oiseaux appartenant au Sagittaire, vous trouverez le faisan, la perdrix et le pigeon, et parmi les viandes l'agneau, la chèvre, le gibier et le kangourou. Les gros poissons sont sous le patronage du Sagittaire, notamment le turbot, le thon, le carangue et l'esturgeon béluga accompagnés de leur précieuse cargaison d'œufs - caviar. Tous les fruits et graines relèvent de la catégorie générale du Sagittaire, mais il est particulièrement associé aux graines de sésame, aux châtaignes et aux amandes, ainsi qu'aux groseilles à maquereau, aux pommes, aux abricots et à la rhubarbe. En ce qui concerne les légumes et les herbes, vous pouvez inclure les poireaux, les navets et les endives et la sauge, le pissenlit, la bourrache, la chicorée et le Sweet Maudlin (macis anglais), également connu sous le nom de Achillea Ageratum.

Le symbole du Sagittaire est le centaure mythique – mi-homme mi-cheval. Les centaures étaient un groupe d'individus sauvages, enclins à des bagarres ivres et se livrant aux plaisirs des sens, invariablement à l'excès. Mis à part une affinité et un amour pour les chevaux, les Sagittaires éprouvent souvent de grandes difficultés à faire quoi que ce soit avec modération. Ce ne sont pas les gourmands du zodiaque, ils attaquent la nourriture avec brio et, comme nous le verrons dans la section sur les problèmes de santé, en souffrent fréquemment.

Cependant, tous les centaures n'étaient pas fous, mauvais et dangereux à connaître. L'un d'eux, Chiron, était guérisseur et enseignant. Ce que nous pouvons discerner de cette petite incursion dans les mythes et les légendes, c'est que la tâche à laquelle tous les Sagittaires sont confrontés est d'acquérir l'autodiscipline (maîtriser ou apprivoiser leurs instincts animaux) et ainsi trouver l'harmonie de l'esprit, du corps et de l'esprit.

Ce qui aidera également à comprendre ce signe et son approche de la nourriture, c'est qu'il a toute la chaleur et la passion de l'élément feu, mais les qualités dispersives et équivoques d'un signe Mutable.

Pour le Sagittaire, la nourriture est une aventure - un voyage de découverte, de sensation et de connaissance. La quête est tout. Les membres de ce signe essaieront n'importe quoi au moins une fois, et deux fois s'il y a une promesse de quelque chose de fantastique ou de noble à la fin. Mon plus jeune fils – Sagittaire Soleil et Sagittaire Ascendant – était le présentateur d'une série documentaire, Routard à petit budget, qui l'a emmené aux Philippines. Là, dans un marché de rue, il a été mis au défi de manger un œuf du siècle. Cet œuf de canard fermenté à l'odeur nauséabonde suintant une bave verte gélatineuse est considéré comme un mets délicat pour certains gourmets asiatiques, mais pour un palais plus habitué aux bâtonnets de poisson et aux frites, c'était un goût acquis. Mon aventurier Archer a mangé l'œuf entier avant de s'excuser et de disparaître dans une ruelle.

En accord avec leur nature ardente et Mutable, les Sagittaires ont tendance à adopter des causes et à sauter sur des chevaux de bataille – des passions temporaires qui peuvent être abandonnées aussi rapidement qu'elles ont été embrassées. Votre archer typique commencera par un omnivore, mais le long du chemin de la vie, il ou elle peut abandonner certains groupes alimentaires uniquement pour les réacquérir à une date ultérieure. La phase végétarienne peut durer des semaines, des mois ou des années, se transformant peut-être en véganisme, mais les protéines seront éventuellement récupérées, tout comme d'autres groupes d'aliments mis au rebut. (Soit dit en passant, les Sagittaires ont tendance à être de fervents protecteurs des animaux et des gardiens dévoués des ressources limitées de la planète.)

L'équipe Sagittarius compte de nombreux chefs et rédacteurs gastronomiques distingués, parmi lesquels Bobby Flay, Marco Pierre White et René Redzepi. Alors que pratiquement tous les chefs célèbres publient des livres de cuisine, seule une poignée excelle en tant qu'écrivains, et Redzepi - copropriétaire de Noma à Copenhague (trois planètes en Sagittaire) - est l'un d'entre eux. L'écrivain culinaire Calvin Trillon (trois planètes en Sagittaire dont Jupiter) en est un autre.

Étant donné que Jupiter est la plus grosse planète du système solaire, petit n'est pas beau dans le monde du Sagittaire. Quand les gens de Jupiter sont dans la cuisine, ils préparent assez de nourriture pour nourrir les cinq mille et un grand désordre. Et dans la poursuite du fabuleux, la vaisselle devra attendre. L'archer moyen ne se soucie pas beaucoup de savoir si un plat est joli : tout est question de goût. Et s'il y a un signe garanti pour produire une saveur complète, c'est le Sagittaire.

Je déteste parler de cela, mais il est de mon devoir en tant qu'astrologue de vous alerter sur l'une des qualités les moins admirables du Sagittaire : ils peuvent être francs jusqu'à l'impolitesse et totalement irréfléchis à l'occasion. Comme l'a expliqué mon amie d'Archerly, Kirsten, que nous reverrons sous peu, après avoir noté mon apparence déconfite alors qu'elle s'enthousiasme pour son prochain dîner auquel je n'avais pas été invitée, &lsquo je vous aurais demandé mais ils&rsquo sont tous des millionnaires et je pensais que vous être mal à l'aise.&rsquo

Une autre caractéristique malheureuse du Sagittaire est la maladresse, qui, comme vous l'aurez compris, peut être un peu dangereux dans un environnement où il y a beaucoup de chaleur, d'instruments tranchants et de gadgets électroniques. Cela est dû en partie à leur amour de la vitesse, mais aussi au fait qu'ils tentent d'accomplir trop de tâches à la fois, perdant ainsi leur concentration et leur équilibre.

Dans l'esprit de l'aventure, le cuisinier sagittaire réunira un tas d'ingrédients - aucune mesure nécessaire, laissez les yeux faire la cuisine - et d'une manière ou d'une autre, miraculeusement, un plat savoureux émergera.Vous pensez peut-être que cela est dû au fait que Jupiter est chanceux comme planète dirigeante, mais la vraie raison est que les cuisiniers sagittaires ont un instinct quant à ce qui fonctionne ensemble et quelles épices et herbes donneront vie aux saveurs - un instinct qui a été aiguisé par des incursions courageuses dans diverses cuisines étrangères, et d'innombrables heures à feuilleter des livres et des magazines de cuisine et à regarder des programmes culinaires.

J'ai découvert ce petit bijou de compréhension en étudiant mon amie, Kirsten - Soleil Sagittaire, Gémeaux levant - alors qu'elle se faufilait dans la cuisine de notre villa louée à Majorque en préparant des plats allant du kedgeree au cochon de lait rôti, du pain à la tomate au flan , des tortillas aux tapas. Il ne semblait jamais y avoir de système dans sa cuisine : les ingrédients étaient retirés des récipients et des placards au fur et à mesure qu'ils étaient nécessaires et bien qu'il y ait une quantité effrayante de casseroles en mouvement à un moment donné, elle semblait savoir exactement quand en retirer une. la chaleur. Dans ces casseroles et poêles ont volé des pincées de cette épice, des pincées de cette herbe, et finalement un plat à tomber par terre émergerait. C'était comme si je regardais Sir Simon Rattle diriger Stravinsky&rsquos Sacre du Printemps. De la frénésie est sorti quelque chose d'assez magique. Cela ne servait à rien de demander la recette – elle changeait à chaque fois – mais je suis tombé sur des notes de cuisine écrites sur des bouts de papier et fourrées dans des classeurs en plastique dans l'un des tiroirs alors que nous préparions notre départ.

Les Sagittaires ont des systèmes : ils ne sont tout simplement pas ceux que quelqu'un d'autre reconnaîtrait comme des systèmes, ni ne suivrait d'ailleurs.

Comme dans la cuisine donc dans la vie.

RECETTE SAGITTAIRE - Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Servi avec compote de pommes épicée

Les synchronicités arrivent souvent aux astrologues. Ce n'est pas que la plupart d'entre nous vivons dans l'instant présent ou avons des pouvoirs psychiques miraculeux : nous faisons simplement confiance à notre intuition et prenons mieux en compte les signes et les signaux. Nous pensons que les coïncidences sont significatives. Cette recette en est un exemple. En rassemblant mes notes pour les cuisiniers du Sagittaire, je ne parcourais pas seulement ma propre collection de recettes, mais je feuilletais divers livres de cuisine et appréciais les nombreuses émissions de cuisine diffusées à la télévision. Et c'était donc un dimanche après-midi que James Martin m'a fourni le parfait démarreur sagittaire. Les pommes, le gibier, le foie et les noisettes sont tous sur la liste sagittaire. Et même si ce signe devrait éviter trop d'alcool, l'alcool de l'Armagnac est brûlé dans le processus de cuisson.

Il semble y avoir beaucoup d'étapes pour faire cette terrine, mais elles sont toutes faciles. Accordez-vous au moins une heure pour la préparation, et la terrine aura besoin de 90 minutes supplémentaires pour cuire.

Soit dit en passant, ne soyez pas tenté d'utiliser du bacon qui n'a pas été séché à sec. L'humidité supplémentaire du bacon non salé à sec s'infiltre dans la terrine et donne un résultat décevant et détrempé.

La compote de pommes épicée peut être préparée à l'avance et servie avec la terrine. C'est une sauce extrêmement polyvalente et peut accompagner de nombreux plats, mais elle est particulièrement bonne avec le porc.

Terrine de chevreuil, foie de volaille et armagnac
Pour 6-8 personnes

12 oz/345 g de filet de chevreuil, coupé en lanières de ¾ po/2 cm de large
12oz/345g de foies de poulet, tendons gras coupés
2 cuillères à soupe d'huile de colza (huile d'arachide ou huile végétale fera l'affaire)
1oz/30g de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'Armagnac
1 lb 4 oz/565 g de bacon fumé fumé à sec / ou de lanières de pancetta fumées
10 ½ oz/ 300 g de poitrines de poulet sans peau et désossées, hachées grossièrement
7 fl oz/200 ml de crème double/crème épaisse
1¾oz/ 50 g de noisettes grillées, hachées
1¾oz/50g de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais, hachées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

  1. Assaisonner le gibier et les foies de poulet avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  2. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen.
  3. Ajouter les lanières de venaison par lots, cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et roses au milieu.
  4. Retirer de la poêle et réserver.
  5. Répétez jusqu'à ce que toute la venaison soit dorée.
  6. Dans la même sauteuse, ajouter le beurre et sceller les foies de volaille de la même manière que les lanières de chevreuil. (Ils doivent être roses au milieu et nécessitent une cuisson d'environ une minute).
  7. Versez l'Armagnac et allumez avec une allumette. Continuez à secouer la casserole jusqu'à ce que les flammes se soient éteintes.
  8. Retirer les foies de poulet et les jus de la poêle et laisser refroidir.
  9. Pendant ce temps, tapissez le fond et les côtés d'un moule à pain de 2 lb 4 oz/1 kg avec les tranches de bacon, en faisant chevaucher les bords et en laissant un surplomb de 2 po/5 cm autour du bord.
  10. Préchauffer le four à 350̊F/180̊C.
  11. Placer les poitrines de poulet hachées dans un robot culinaire et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
  12. Verser la crème et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  13. Assaisonner avec beaucoup de sel et de poivre noir fraîchement moulu et transférer dans un bol.
  14. Incorporer les noisettes et les canneberges.
  15. Verser un tiers du mélange de poulet dans le moule à pain préparé, en le pressant en une couche uniforme.
  16. Déposer les lanières de chevreuil sur la mousse de poulet.
  17. Étaler la moitié du poulet restant sur le dessus de la venaison.
  18. Parsemer de feuilles d'estragon, de foies de volaille flambés et du jus de cuisson.
  19. Garnir du reste de mousse de poulet.
  20. Replier le bacon sur le dessus de la terrine pour couvrir complètement.
  21. Badigeonner un morceau de papier d'aluminium d'huile et le placer sur le moule en scellant hermétiquement les bords.
  22. Placer le moule à cake dans une lèchefrite à bords profonds.
  23. Versez suffisamment d'eau bouillante dans le plat à rôtir environnant pour atteindre la mi-hauteur du moule à pain.
  24. Mettre au four et cuire 1h-1h30.
  25. Pour vérifier la cuisson de la terrine, insérez une pique au centre de la terrine : si la pique est bien chaude, la terrine est cuite. Sinon remettre la terrine au four et cuire encore 10 minutes.
  26. Sortir la rôtissoire avec la terrine du four et réserver en laissant la terrine refroidir complètement dans l'eau.
  27. Lorsqu'elle est froide, sortez la terrine du bain-marie et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Servir:
Retirer le papier d'aluminium et démouler la terrine sur une assiette de service. Couper en tranches épaisses et servir avec la compote de pommes épicée (voir ci-dessous) et du pain croustillant ou des bruschettas, légèrement badigeonnés d'huile d'olive et d'ail.

Compote de pommes épicée

4 pommes Bramley/pommes vertes pointues
½ cuillère à café de gingembre frais râpé/¼ cuillère à café de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
¼ cuillère à café de cardamome moulue
1½oz/42g de cassonade
½ cuillère à café de jus de citron
200 ml d'eau froide

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, couvrir et porter à ébullition.
  2. Retirez le couvercle et laissez mijoter le mélange de pommes jusqu'à ce que les pommes soient décomposées et le liquide réduit (environ 10 minutes).
  3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce.
  4. Une fois refroidie, versez la sauce dans un pichet de service ou un petit pot Mason.


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