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Recette de marinade de poulet ou de sauce à badigeonner

Recette de marinade de poulet ou de sauce à badigeonner

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Une délicieuse marinade et une sauce à badigeonner assez simple à préparer avec des ingrédients que vous aurez forcément dans le placard. J'ai eu cette recette de ma belle-mère.

38 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 2 oeufs
  • 120 ml d'huile végétale
  • 22 ml de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 1/2 cuillères à café d'assaisonnement pour volaille
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les œufs, l'huile, le vinaigre, le sel, l'assaisonnement pour volaille et le poivre noir moulu. Mélanger et badigeonner le poulet lors du barbecue, ou faire mariner le poulet dans la sauce au réfrigérateur pendant 1 à 1 1/2 heures avant le barbecue.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(38)

Avis en anglais (30)

par Cheryl Allen Van Houter

Je crois que c'est la recette de Cornell et c'est très bon. Cependant, il y a un avertissement concernant la sauce. Si vous souhaitez utiliser la sauce supplémentaire sur le poulet CUIT, assurez-vous de porter la sauce à ébullition. Les œufs crus sont la raison de cuisiner la sauce.-21 mai 2008

par BOB_TYRRELL

Extrêmement facile à préparer et pas nécessaire d'utiliser un mélangeur ou un robot, tant que vous mélangez très bien à la main. Le vinaigre et les œufs forment un joli contraste, ce qui rend le poulet assez savoureux. Légèrement salé au goût, il est déconseillé aux personnes qui souhaitent réduire leur apport en sodium. Je recommanderais de réduire le vinaigre peut-être à 3/4 tasse.-05 Jul 2000

par ANGORSKI

Nous avons pensé que cette sauce était excellente, elle ressemblait beaucoup au barbecue au poulet lors d'événements locaux. Nous l'utiliserons à nouveau bientôt. Je réduirais le sel cependant.-06 août 2000


Sauce barbecue au poulet Cornell et barbecues au poulet sûrs

Battre l'œuf, puis ajouter l'huile et battre à nouveau. Ajouter les autres ingrédients et remuer. La recette peut être variée selon les goûts de chacun. Les restes de sauce peuvent être conservés dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
(Adapté de Cornell Cooperative Extension Information Bulletin 862.)

* Ajustez la quantité ou éliminez le sel pour répondre aux besoins de santé et au goût de chacun. Le poulet grillé arrosé fréquemment pendant la cuisson sera plus salé que le poulet légèrement arrosé.

Pour griller les poulets de chair :

Placez les moitiés de poulet sur le feu une fois la flamme éteinte. Retournez les moitiés toutes les cinq à dix minutes, selon la chaleur du feu. Utilisez des retourneurs ou une fourchette à long manche. Le poulet doit être arrosé avec une brosse en fibre à chaque tour. L'arrosage doit être léger au début et lourd vers la fin de la période de cuisson.

Testez le poulet pour voir si cela est fait en tirant l'aile du corps et en utilisant un thermomètre à viande. Si la viande dans cette zone se fend facilement et le thermomètre à viande indique au moins 165°F dans la poitrine et la cuisse, le poulet est cuit.

Un guide pour des barbecues de poulet sûrs

Le poulet cru et d'autres viandes peuvent abriter des bactéries nocives. À des températures comprises entre 41 °F et 140 °F, ces micro-organismes peuvent se multiplier et causer des maladies. Mais si vous prenez quelques précautions simples pendant la préparation et que vous faites bien cuire le poulet pour tuer les bactéries, vous n'avez pas à vous soucier des maladies d'origine alimentaire.

N'oubliez pas d'apporter ce que vous savez sur la propreté de la cuisine et la manipulation sécuritaire des aliments sur le gril :

  • Si vous préparez la sauce barbecue à l'avance, réfrigérez-la. N'apportez au gril que la quantité de sauce que vous utiliserez pour arroser le poulet à ce moment-là.
  • Si vous préparez de grandes quantités de sauce pour le barbecue d'un organisme communautaire, vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés** pour une marge de sécurité supplémentaire. La pasteurisation tue toutes les bactéries nocives qui pourraient se trouver dans les œufs.
  • Lavez-vous les mains juste avant de travailler avec de la nourriture. Si de l'eau chaude et du savon ne sont pas disponibles à proximité, utilisez des lingettes humides jetables pour les mains.
  • Empêchez les bactéries présentes sur la volaille ou la viande crue de se propager à d'autres aliments crus ou cuits, y compris le poulet ou la viande cuits. Lavez-vous à nouveau les mains après avoir travaillé avec de la volaille ou de la viande crue et avant de manipuler d'autres types d'aliments.
  • Gagnez du temps : achetez des poulets de chair déjà divisés en deux. Sortez-les de l'emballage et placez-les directement sur le gril. Si vous découpez le poulet vous-même, lavez immédiatement votre planche à découper et le couteau soigneusement avec du savon et de l'eau chaude avant de les utiliser pour préparer d'autres aliments pour votre barbecue.
  • Ne faites pas cuire partiellement le poulet dans la cuisine à l'avance, sauf si vous allez le mettre sur le gril immédiatement. Des bactéries dangereuses peuvent parfois se développer lorsque les aliments sont partiellement cuits, conservés pendant un certain temps, puis recuits plus tard.
  • Gardez le poulet sur le gril pendant plusieurs minutes après la dernière arrosage pour être sûr que la sauce est bien cuite. Testez la cuisson du poulet à l'aide d'un thermomètre : Il doit atteindre 165 °F dans la poitrine et la cuisse. Si vous cuisinez un grand nombre de moitiés de poulet, vérifiez la température des morceaux représentatifs à différents endroits sur le gril.
  • Transférez le poulet dans une assiette, un plateau ou un récipient propre en utilisant des ustensiles propres. N'utilisez pas l'assiette utilisée pour transporter le poulet cru jusqu'au gril ou les ustensiles utilisés pour retourner le poulet cru.
  • Jeter la portion de sauce utilisée pour arroser le poulet cru. Tremper le pinceau dans la sauce après avoir brossé le poulet cru peut diluer l'acide (vinaigre) de la sauce et la contaminer avec des bactéries nocives.
  • Réfrigérez les restes de poulet grillé, de sauce barbecue et d'autres aliments dès que possible après le repas. Utilisez une glacière avec de la glace ou des blocs réfrigérants si vous êtes loin de chez vous. Gardez la glacière à l'ombre. Si vous ne pouvez pas réfrigérer ou refroidir correctement les restes, jetez-les.

Prenez l'habitude de suivre ces quelques règles simples et vous, votre famille, vos amis et votre communauté pourrez profiter de barbecues de poulet sûrs et savoureux tout au long de la saison !

* Cornell Information Bulletin 862, Poulet et autres viandes au barbecue par R.C. Baker, n'est plus disponible auprès du Centre de ressources de Cornell.

** Les œufs liquides pasteurisés peuvent être obtenus auprès des distributeurs de produits alimentaires (consultez les pages jaunes du téléphone) ou peuvent être disponibles en petits emballages dans certains supermarchés. Certains supermarchés peuvent également stocker des œufs pasteurisés en coquille.

Les fiches d'information sont souvent partagées entre les comtés. Veuillez contacter votre Cooperative Extension locale pour plus d'informations sur ce sujet.


Cette simple sauce à badigeonner crée un poulet grillé succulent, juteux et tendre. Merci à Bill, membre de longue date de l'équipe, de nous avoir dévoilé sa recette secrète.

3 tasses de vinaigre blanc
1-1/2 tasse d'eau
1/4 livre (1 bâton) de beurre
1 cuillère à café de sel
2 (3-1/2 livres chacun) de poulet entier Gold'n Plump®, coupé en 8 morceaux chacun

Mélanger le vinaigre, l'eau, le beurre et le sel dans une petite casserole allant au four à feu moyen. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez le gril pour une cuisson indirecte comme indiqué par le fabricant du gril. Placez la grille du gril à environ 6 pouces au-dessus des charbons ou de la source de chaleur.

Mettez la casserole de sauce sur le gril pour garder au chaud.

Cuire le poulet pendant 50 à 60 minutes, en le retournant fréquemment et en l'arrosant après chaque tour, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Les informations nutritionnelles peuvent changer lors du remplacement de votre produit de poulet. Si vous choisissez de remplacer le poulet congelé pour cette recette, il est préférable de décongeler avant la cuisson.


Ingrédients pour la marinade de poulet grillé

Lorsque vous préparez une marinade de poulet pour le gril, vous voulez des ingrédients qui aident à attendrir le poulet ! C'est pourquoi cette recette de marinade de poulet demande le jus d'un citron entier !

J'adore faire ce poulet mariné sur le gril! Mais vous pouvez aussi le faire sur la cuisinière! Suivez simplement les instructions, mais utilisez une poêle en fonte au lieu du gril !

Pour rendre cette marinade de poulet facile, j'ai inclus une liste de courses ci-dessous!

Liste d'achats de marinade de poulet :

  • Poulet (votre coupe désirée)
  • Huile d'olive
  • Citron
  • Moutarde de Dijon
  • Chéri
  • Sauce soja ou tamiri
  • Vinaigre balsamique
  • Sauce Worcestershire
  • Poudre d'ail
  • Poivre

Cette marinade pour poulet grillé utilise beaucoup d'agrafes de garde-manger courantes. Alors n'ayez pas peur de la longue liste, vous avez probablement déjà la plupart des ingrédients !

Ci-dessous, je partagerai les instructions pour les poitrines de poulet marinées & #8230 Mais vous pouvez trouver des instructions pour les cuisses, les ailes et les cuisses dans la carte de recette imprimable ci-dessous.


C'est l'une des meilleures marinades pour le poulet grillé. Je parie que toute votre famille va l'adorer. Nous l'aimons tellement sur du poulet que nous l'avons également essayé sur du porc.

Nous l'avons badigeonné de côtelettes de porc et nous avons même réalisé de délicieuses brochettes de poulet grillé. Le dîner n'a pas besoin d'être compliqué pour être incroyable !


Marinade BBQ fumée maison et sauce à badigeonner

Utilisez un mortier et un pilon pour broyer les épices et le sucre, puis transférez dans une casserole en fonte.

Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 5 minutes. Utiliser comme marinade pour le poulet, les côtes levées ou les tranches de porc.

Alternativement, gardez au chaud et bouillonnez sur le feu et utilisez-le pour arroser la viande pendant que vous braai.

Note du cuisinier : La fumée liquide est mon arme secrète dans cette marinade. N'hésitez pas à ajouter d'autres épices - les clous de girofle et l'anis étoilé fonctionnent également très bien - mais n'oubliez pas de ne pas saler votre marinade, car cela pourrait déshydrater la viande. Personne n'aime une côtelette séchée !

Recette de : Hannah Lewry Voir toutes les recettes

L'éditeur alimentaire de Woolworths TASTE est passionné par l'évocation de nouvelles idées pour des plats rapides et faciles qui ont aussi bon goût qu'ils en ont l'air. Faites appel à son expertise pour tout, des repas rapides en milieu de semaine aux repas paresseux du week-end. Vous vous amuserez beaucoup dans la cuisine pendant que vous y êtes.


Poulet grillé

J'ai l'impression que la saveur de cette marinade sera familière à tout le monde, même si vous n'avez jamais fait quelque chose comme ça vous-même auparavant. C'est un peu comme la sauce barbecue, un peu comme une sauce à la campagne, avec un soupçon de sauce aigre-douce.

Mes amis le décrivent comme un poulet à la sauce barbecue à la campagne, ce qui est une bonne façon de le décrire. Mais c'est une sorte de bouchée à dire, alors je l'appelle juste un poulet grillé collant !!

Ce poulet grillé est fini avec le glaçage brillant le plus incroyable!


Recette de marinade de poulet ou de sauce à badigeonner - Recettes

Je ne sais pas comment il tire son nom, mais Roadside Chicken est l'une des recettes de poulet grillé les plus délicieuses que j'ai faites ! Le secret est dans la marinade.

Alors que je m'assois et que j'écris ce post et que je regarde cette photo, je me souviens à quel point cette recette de poulet grillé est géniale ! Wow, c'est à peu près tout ce que je peux dire. Quand j'ai vu l'article sur le blog de Nicole de mon amie, je l'ai mis en signet. Comme tant de recettes que j'enregistre de diverses manières, elle s'est quelque peu perdue dans la pile. (Je suis tellement coupable de ça !)

Mais, quelques semaines après l'avoir vu sur son blog, je l'ai de nouveau vu apparaître sur mon fil facebook via une autre source qui partageait la recette. Ah. réseaux sociaux. Quand je l'ai vu la deuxième fois, j'ai su qu'il faisait partie du menu de la semaine !

Grâce à l'huile et au sucre de la sauce à badigeonner (qui ressemble plus à une vinaigrette savoureuse), le poulet se carbonise magnifiquement sur le gril. Attention cependant, vous devez faire attention à maîtriser les poussées. Selon le magazine Prevention, la meilleure façon d'éteindre les poussées est de fermer rapidement le couvercle du gril. Vous pouvez également garder un vaporisateur d'eau à portée de main, si vous en avez besoin.

J'aime que le poulet soit mariné en premier. Le vinaigre dans la sauce aide à attendrir le poulet et le sel et le sucre font une sorte de saumure. Cela donne au poulet une saveur supplémentaire et le maintient humide.

Vous trouverez probablement tout ce dont vous avez besoin pour la sauce à mariner/à badigeonner dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger. J'ai fait une sauce à badigeonner séparée comme Nicole l'a demandé dans la recette originale, mais si vous faites mariner le poulet assez longtemps, je pense que vous pourriez même sauter l'étape de badigeonner tous ensemble et avoir toujours un poulet délicieux et charmant. Ajoutez simplement l'huile requise dans la sauce à badigeonner directement dans la marinade si vous sautez cette étape.

J'ai fini par n'utiliser qu'environ 1/4 tasse de la sauce supplémentaire que j'avais préparée, et c'était même en en versant sur des tomates en tranches. (Ce qui était aussi génial!) Nicole suggère d'utiliser toute la viande brune (cuisses et cuisses) pour cette recette. J'ai fait des cuisses et deux poitrines non désossées. J'aimais bien les deux, mais comme Nicole, je préférais les jambes.

J'ai commencé les poitrines avant les cuisses, pour m'adapter à l'augmentation du temps de cuisson dont elles avaient besoin. Parce qu'ils nécessitaient plus de temps sur le gril, ils étaient plus susceptibles de provoquer des poussées et de devenir un peu plus foncés sur l'omble. N'oubliez pas que pour la sécurité alimentaire, le gouvernement suggère de cuire votre volaille à une température interne de 165 degrés F.


7. Marinade de poulet grillé à l'italienne

Si vous visez un dîner de poulet céto juteux et tendre, cette recette est faite pour vous. La marinade est rapide, facile et parfaite pour les moments où vous avez envie de poulet mariné, avez besoin de quelque chose de rapide ou ne savez tout simplement pas quoi faire!

Utilisant des ingrédients tels que la moutarde de Dijon, des assaisonnements italiens, des acides aminés de noix de coco, du jus de citron et plus encore, cette délicieuse marinade de poulet à faible teneur en glucides est approuvée pour une variété de modes de vie diététiques tels que sans gluten et sans sucre, tout en étant conforme aux normes paléo et Approuvé par Whole30 !

Vous allez adorer cette marinade céto piquante pour poulet!

Ingrédients:

  • Le sel
  • Poivre
  • Ail
  • assaisonnement italien
  • Moutarde de Dijon
  • Aminés de noix de coco ou sauce soja
  • Huile d'olive ou huile d'avocat
  • Jus de citron

Poulet barbecue façon vallée de Shenandoah

Ce poulet est typique de ceux cuisinés par les organisations de la vallée de Shenandoah - comme les pompiers volontaires et les clubs Ruritan - pour les événements de collecte de fonds. Ils sont généralement divisés en deux dans le sens de la longueur et arrosés d'une sauce piquante à base de vinaigre pendant plusieurs heures.

La sauce à badigeonner de vinaigre et de poivrons rouges remonte au début de la Virginie. Ici, la recette est adaptée pour une cuisson facile, en déployant la sauce à badigeonner comme marinade et en utilisant des quartiers de cuisses et de cuisses pour une cuisson uniforme. Dans le Shenandoah, certaines versions ajoutent un peu de jus de tomate.

Vous devrez faire tremper 1 tasse de copeaux de hickory ou de chêne dans de l'eau pendant une heure et vous aurez besoin d'un thermomètre à lecture instantanée.

Prenez de l'avance : Le poulet doit mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu'à 8 heures.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Instructions

Mélanger l'huile, le vinaigre, le jus de citron, le sel, le poivre, les flocons de piment rouge broyés, le mélange d'assaisonnements pour volaille, l'ail granulé et le paprika doux et le jus de tomate, le cas échéant, dans un sac zippé de la taille d'un gallon. Ajouter les morceaux de poulet et sceller en expulsant le plus d'air possible. Massez les morceaux à travers le sac au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu'à 8 heures.

Lorsque vous êtes prêt à griller, retirez le sac du réfrigérateur et laissez le poulet, toujours dans la marinade, revenir à température ambiante pendant environ une heure.

Préparez le gril pour la chaleur indirecte. Si vous utilisez un gril à gaz, réglez le feu sur élevé (450 à 500 degrés). Égoutter les chips et les mettre dans une boîte à fumoir ou un sachet en aluminium percé de quelques trous de fourche pour libérer la fumée l'installer entre la grille et les briquettes, près de la flamme. Lorsque vous voyez de la fumée, réduisez le feu à moyen (375 à 400 degrés). Éteignez les brûleurs d'un côté.

Si vous utilisez un gril à charbon, allumez le charbon ou les briquettes lorsque les briquettes sont prêtes, répartissez-les sur un côté du gril. Pour un feu moyennement chaud, vous devriez pouvoir tenir votre main à 6 pouces au-dessus des braises pendant 6 ou 7 secondes. Égoutter les copeaux et les disperser sur les braises. Préparez une bouteille d'eau pulvérisée pour apprivoiser les flammes.

Placer le poulet côté peau vers le haut sur le côté à chaleur indirecte du gril et jeter la marinade. Fermez le couvercle du gril et ouvrez ses évents à moitié. Cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 degrés, en retournant le poulet au besoin. Pour une peau encore plus croustillante, déplacez le poulet, côté peau vers le bas, directement sur la braise pendant les 3 à 5 dernières minutes avant de le retirer du gril.