Nouvelles recettes

Recette de brioches suédoises à la cardamome (kardamomma bulle)

Recette de brioches suédoises à la cardamome (kardamomma bulle)

  • Recettes
  • Type de plat
  • Pain
  • Petits pains et brioches

Faites comme les Suédois et partagez ces petits pains et un café avec un ami ! Prendre une pause-café entre amis ou en famille est une institution sociale en Suède, connue sous le nom de fika, et les pâtisseries (en particulier les brioches à la cannelle et à la cardamome) en font tellement partie qu'elles sont souvent appelées fikabröd, ce qui signifie pain fika.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

14 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 18 gros pains

  • 500 ml de lait
  • 50 g de levure fraîche vivante ou 14 g de levure active sèche
  • 180g de sucre semoule ou cassonade
  • 325g de beurre mou
  • 3 cuillères à soupe de cardamome fraîchement moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 840g de farine nature
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 œuf légèrement battu (facultatif)
  • sucre perlé, amandes concassées ou sucre cristallisé pour la décoration

MéthodePréparation : 40 min › Cuisson : 20 min › Temps supplémentaire : 1h30 de montée › Prêt en : 2h30 min

  1. Préchauffer le four à sa température la plus basse.
  2. Avant de mélanger les ingrédients, vous devrez faire lever la levure fraîche. Faites chauffer 500 ml de lait dans une casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit à environ 37 C (98,5 F). La température est importante, si le lait est trop chaud, la levure va brûler. Si le lait est trop froid, la levure ne s'activera pas (si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez utiliser un thermomètre médical - ne le dites à personne). Lorsque le lait est à environ 37°C, saupoudrer 50g de levure fraîche et ajouter 90g de sucre en poudre. Bien mélanger jusqu'à dissolution, puis laisser reposer 5 minutes.
  3. En attendant que la levure s'active, mélangez 150 g de beurre mou, 2 cuillères à café de cardamome fraîchement moulue et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à consistance lisse dans un grand bol. Une fois la levure activée, ajoutez la solution de lait au mélange de beurre.
  4. Ajouter graduellement la farine, puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir le bol avec un linge.
  5. Placer dans le four réchauffé. Ce n'est pas pour démarrer la cuisson, mais pour aider la pâte à lever. Laisser lever environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il double de volume. Retirer du four.
  6. Pendant ce temps, mélangez le reste du beurre et du sucre, puis ajoutez 1 1/2 cuillère à soupe de cardamome, 1 cuillère à soupe de cannelle moulue et l'extrait de vanille pour la garniture. Mettre de côté.
  7. Préchauffer le four à 250 C / Gaz 9. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  8. Lorsque la pâte est prête, étalez-la en un grand rectangle d'environ 40x50cm. Étaler la garniture sur le dessus.
  9. Pliez la pâte en deux (vous devriez en avoir la moitié superposée sur l'autre moitié).
  10. Découpez de longues bandes de pâte (environ 1 à 2 cm de large).
  11. Faire tourner correctement un petit pain à la cardamome en une forme noueuse est un art. Pour commencer, vous pouvez simplement tordre chaque bande puis la rouler.
  12. Disposer les brioches sur la plaque de cuisson préparée. Couvrir d'un linge propre et laisser lever 30 minutes.
  13. Badigeonner les petits pains d'un œuf légèrement battu (plus vous utilisez d'œufs, plus les petits pains seront bruns après la cuisson). Cependant, ce n'est pas une étape essentielle, la sauter rendra vos petits pains sans œufs.
  14. Saupoudrer généreusement les brioches de sucre perlé, de sucre cristallisé ou d'amandes concassées et du reste de cardamome et de cannelle.
  15. Cuire au four préchauffé pendant 8 à 11 minutes, selon la taille des pains, jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés. Retirer du four. Les petits pains sont à leur meilleur lorsqu'ils sont chauds. Prendre plaisir!

Cardamome

En Grande-Bretagne, la cardamome est plus souvent associée aux currys qu'aux pâtisseries sucrées ; les gousses de cardamome sont les grosses gousses vertes du riz Pilau. Pour cette recette, vous aurez besoin des graines brun foncé à l'intérieur des gousses. Bien que les supermarchés vendent généralement les gousses vertes plutôt que les graines, les graines sont facilement disponibles en ligne, y compris via Amazon. Pour cette recette, il est important de broyer les graines juste avant utilisation, afin de conserver leur saveur et leur odeur.

Origine de la recette

Cette recette est basée sur celle de Linda Lomelino du merveilleux (et hautement recommandé) blog suédois Call Me Cupcake, avec quelques ajustements personnels. Même si vous n'avez jamais utilisé de cardamome ou de levure fraîche dans votre pâtisserie, cela vaut vraiment la peine de s'en tenir à la recette suédoise et d'essayer, car ce sont les deux ingrédients qui donnent aux petits pains leur saveur parfumée et aromatique.

Utilisation de levures actives vivantes

La levure fraîche est facilement disponible en ligne, dans la plupart des magasins d'alimentation ou dans de vraies boulangeries. Si la levure est vivante et active, à l'étape 1, elle se libérera dans l'eau et se nourrira du sucre. Après un certain temps, vous devriez voir une mousse pétillante se former à la surface - du dioxyde de carbone se dégage (voir photo 1). C'est la preuve que la levure est active. Si après 5 minutes vous ne voyez plus de bulles, malheureusement votre levure ne fonctionne pas. Vous devez jeter la solution de lait et recommencer. C'est embêtant, mais c'est mieux de recommencer maintenant que de voir vos petits pains à plat dans le four !

A voir sur mon blog

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Je ne l'ai pas beaucoup modifié, j'ai juste ajouté plus de cannelle. fait une belle pâte molle et des petits pains très savoureux qui ont rapidement disparu-24 juin 2017


Brioches suédoises à la cardamome : Kardemummabullar

Publié : 27 juil. 2018 · Modifié : 22 févr. 2021 par Emma · Ce message peut contenir des liens d'affiliation.

"Passe le kardemummabullar, s'il vous plaît." Il y a une raison pour laquelle les Suédois insistent pour avoir des pains sucrés pour leur fika, ou pause-café. Ces petits pains moelleux et moelleux joliment torsadés ont une délicate saveur de cardamome. Heureusement, ces petits pains à la cardamome sont assez faciles à faire !

Vous voulez voir nos dernières recettes? Abonnez-vous à notre newsletter par e-mail pour obtenir nos dernières recettes, des faits amusants sur les aliments, des jeux de mots et des informations sur les coulisses de notre blog.


Ingrédients (pour environ 18 petits pains extra-larges)

840 g de farine tout usage (1400 ml)
500 ml de lait
325g de beurre mou
180 g (200 ml) de cassonade ou cassonade
50 g de levure fraîche (vivante) (ou 14 g, soit deux enveloppes, de levure sèche à action rapide)
3 cuillères à soupe de cardamome fraîchement moulue
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Sucre perlé, amandes concassées ou sucre granulé pour la décoration
1 œuf légèrement battu [facultatif]


Qu'est-ce que le sucre de datte ?

Mais plus sur ce sucre de date, non? Bob's Red Mill fabrique le sien et mesdames et messieurs, tout ce que je peux dire, c'est WHOA. Il est fabriqué à partir de dattes déshydratées et de farine d'avoine et il donne la quantité de douceur la plus parfaite à vos aliments. Si vous n'avez pas eu le plaisir de l'essayer, c'est le moment. Il a un bon goût saupoudré dans ces petits pains, évidemment, mais j'imagine que c'est aussi merveilleux dans à peu près n'importe quelle autre pâtisserie, ou dans des crêpes, des gaufres, etc. C'est un édulcorant que je peux certainement utiliser dans à peu près n'importe quelle capacité.

Mais ma façon préférée jusqu'à présent, bien sûr, est dans ces petits pains à la cardamome. Et j'ai déjà hâte de les avoir à nouveau pour le petit-déjeuner — à ma propre table de cuisine.

P.S. Rendez-vous sur Bob’s Red Mill pour plus de recettes et de produits, ou consultez leurs pages Facebook, Twitter, Instagram ou Pinterest pour vous inspirer.

icône solide coeur solide coeur


Commentaires

La meilleure nourriture réconfortante de tous les temps. Aimez les saveurs. Facile à faire mais difficile d'attendre qu'ils sortent du four. J'ai fait cela BEAUCOUP de fois.

Pas génial. La cardamome, que j'aime, est écrasante. Rouleaux secs et pas assez sucrés. Je pense que 25 minutes de cuisson, c'est beaucoup trop long. Le deuxième lot que j'ai fait à moins de 20 ans et est sorti beaucoup mieux. Et j'augmenterais absolument le sucre. (et je ne suis pas fan des pâtisseries trop sucrées. ). J'essaierai à nouveau.

J'ai suivi la recette (3 cuillères à soupe de graines de cardamome) et j'ai obtenu de délicieux petits pains avec un bon arôme. Grand-mère n'en a jamais fait, mais quiconque respire cet arôme sera transporté dans sa cuisine.

Est-ce vraiment 3 cuillères à soupe de graines de cardamome ? Cela devrait-il être 3 cuillères à café?

Étonnamment délicieux ! J'ai accidentellement utilisé le double de la quantité de beurre dans l'étape de garniture/remplissage (en raison d'une mauvaise lecture rapide du nombre de bâtonnets de beurre au lieu du nombre de tasses/onces/cuillère à soupe --- pourquoi ils utilisent ce système absolument non standard est au-delà de moi), mais le beurre supplémentaire ne nuit à personne. Totalement miam. La pâte s'est réunie plus rapidement que prévu, et j'aurais probablement dû utiliser plus près des 6 tasses de farine pleines plutôt que cinq, car la pâte finale était très molle et ne tenait pas très bien sa forme. Pourtant, délicieux et je l'ajouterai à mon répertoire.

J'ai suivi la recette telle qu'elle est écrite et le résultat est parfait. (Bien que j'ai utilisé un mélangeur au lieu de pétrir à la main.) Les résultats ne sont pas très sucrés (c'est ce que je pense qu'ils devraient être) et avaient une belle quantité d'épice. Mon seul problème était de savoir comment faire la torsion. J'ai fini par regarder quelques vidéos en ligne et regarder d'autres images et j'ai compris. Si vous aimez les rouleaux de cardamome suédois classiques, c'est une bonne recette à utiliser.

Je viens de préparer la pâte pour cela, puis je suis allé lire les critiques. J'ai le cœur brisé! J'ai utilisé les 5 cuillères à soupe de levure demandées dans la recette, et la quantité réelle est de 5 cuillères à café ! Tout ce pétrissage et ces ingrédients gaspillés. Je ne sais même pas comment jeter la pâte, elle va envahir la poubelle ! Quel gâchis. Je suis tellement triste.

Ceux-ci prennent du temps mais ils sont vraiment bons, je le recommanderais à un ami.

Depuis que je suis boulanger sans gluten et que j'ai grandi en Suède, j'ai un faible pour la recette de ma mère. Je fais habituellement une tresse de cardamome sans gluten. Miam!

La quantité de levure n'est pas correcte. Il devrait être de 5 cuillères à café (2,5 cuillères à café x 2)

Je pense que ceux-ci sont délicieux - je viens d'essayer le premier et j'ai hâte de profiter du reste. J'ai senti que cette recette était un peu laborieuse (bien que j'aie été interrompu par le téléphone plusieurs fois), mais en valait la peine.

Nous avons parcouru le MN et le WI pour suivre Ruth et ses rouleaux de cardamome Jenny Lind et sa boulangerie - les rouleaux nous ont attrapés il y a 13 ans lorsqu'elle les préparait à Stockholm, WI. Ce week-end, nous nous dirigeons vers Red Wing MN pour en profiter à nouveau par LE maître, Ruth. J'ai fait cette recette moi-même, et même si je suis un assez bon boulanger, je ne peux pas leur rendre justice à Ruth. Ils sont à mourir!

Lorsque je les prépare, j'ai modifié la recette pour qu'elle fonctionne dans ma machine à pain. Aussi ma cousine qui a appris cette recette de sa grand-mère suédoise après avoir façonné les rouleaux, nous les badigeonnons de lait et saupoudrons de sucre perlé.

Délicieux! J'ai ajouté de la cardamome moulue à la pâte et l'ai tressée en un pain, avec une dorure à l'œuf et saupoudrée légèrement de sucre sur le dessus. Un vrai régal.

Ma mère suédoise m'a appris à rouler la pâte en un grand rectangle. Étaler du beurre sur la pâte et saupoudrer de cannelle et de sucre. Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour faire une bûche. En commençant par le haut de la bûche, utilisez des ciseaux de cuisine propres et coupez environ 3/4 de la longueur de la bûche à chaque centimètre. Commencez par le haut de la bûche pour « fleurir » chaque morceau coupé, en posant chaque morceau à gauche, puis à droite. Il aura presque l'air tressé sur la plaque à biscuits.

Je n'avais pas de cardamome entière, j'ai donc utilisé 1 cuillère à café moulue dans la pâte et j'ai ensuite saupoudré 1 cuillère à café supplémentaire sur la pâte avec la cannelle. Je pense que la quantité de sucre dans la pâte pourrait être augmentée d'un tout petit peu à 8 TLBS. La torsion des rouleaux était assez vague, alors je les ai juste tordus en deux à partir du milieu et cela a fonctionné, ils ressemblent à des huit. Fait plus que les 15 indiqués, plutôt 22. J'ai eu de meilleurs rouleaux suédois.

Mon mari est originaire de Stockholm et il a adoré cette recette. J'avais du mal à en trouver un qui ait un goût authentique, tout en utilisant des ingrédients et des mesures américains. (notre levure est différente) Vous devez les garnir de sucre perlé, que vous pouvez trouver chez IKEA ou sur la plupart des marchés européens ou gastronomiques. À la personne qui pensait qu'ils n'étaient pas assez sucrés, je dois dire que les petits pains suédois typiques ne sont pas trop sucrés. Comme ça, ils se marient très bien avec le chocolat chaud !

La pâte était excellente - mais quelqu'un peut-il expliquer ce chiffre 8 à double torsion. Cela n'a pas fonctionné pour moi, alors je les ai posés à plat sur une plaque à biscuits comme des petits pains à la cannelle ordinaires. J'ai roulé la pâte aux dimensions exactes donc je n'ai aucune idée de ce que j'ai fait de mal. Assurez-vous également d'utiliser TOUT le sucre et les épices. Je pensais que la pâte avait l'air "pleine" et n'en utilisait que 1/2 et elle n'était pas assez sucrée quand je la cuisinais. J'essaierai certainement à nouveau. La pâte est vraiment moelleuse et fabuleuse.

C'était une bonne recette de petits pains suédois, mais sachez qu'ils signifient 5 cuillères à café de levure, pas des cuillères à soupe ! Quand je le ferai à nouveau, j'ajouterai la cardamome avec le liquide chaud (comme ma mère suédoise l'a toujours fait) - pour que l'épice imprègne délicatement le rouleau. Le goût de la cardamome saupoudrée était trop dur.

C'est une recette polyvalente qui peut gérer l'ajustement. Comme je n'avais pas de cardamome, je l'ai fait avec de la poudre de 5 épices. Les rouleaux étaient vraiment bons. J'aimerai les essayer avec la cardamome de temps en temps.

Très bonne déclinaison d'une très, très vieille recette ! La tante de mon mari (un Finlandais de première génération) m'a transmis cette recette il y a environ 20 ans! La seule différence est que la pâte roulée est placée dans des moules à pain pour cuire, un peu comme du pain à la cannelle. j

Cela vaut le prix de la cardamome, pour la profondeur ajoutée au goût de cette recette. La cannelle ordinaire ne fera plus jamais l'affaire.


Pour la garniture à la cardamome et à la vanille //

  • 3/4 tasse de beurre, température ambiante
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cardamome fraîchement moulue
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de pâte ou d'extrait de gousse de vanille

Pour faire la garniture, fouetter le beurre, le sucre, la cardamome, le sel et la pâte de gousse de vanille jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Abaisser la pâte en un rectangle. Étaler la garniture uniformément sur la pâte.

C'est la partie la plus délicate de toute cette recette, mais honnêtement, même si ce n'est peut-être pas traditionnel, ils auront un goût incroyable, quelle que soit leur forme, alors allez-y et faites de votre mieux.

Pliez le tiers inférieur du rectangle vers le milieu et pliez le tiers supérieur par-dessus, comme une brochure. Couper en morceaux de pouce.

Étirez un peu un morceau de pâte, puis faites un nœud et placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever encore 30 minutes.

Badigeonner les petits pains de dorure et saupoudrer la moitié de perles de sucre et l'autre moitié de sucre à la cardamome.

Cuire au four préchauffé à 425° pendant 12 à 15 minutes.

Mes enfants préfèrent les brioches à la cannelle, alors avec l'autre pâte, je leur ai fait une poêle de brioches à la cannelle. J'ai juste troqué la cannelle pour la cardamome et leur ai fait un glaçage.


Remplir et rouler le Kanelbullar

Mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol, saupoudrer uniformément sur les 2 rectangles. En commençant par l'un des côtés longs, roulez chaque rectangle comme un rouleau de gelée pour former un cylindre de 18 pouces de long.

À l'aide d'un couteau tranchant ou dentelé, couper chaque cylindre en 20 tranches égales.

Placez chaque tranche dans un emballage de cupcake en papier et placez les emballages sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume, environ 45 minutes.


Brioches à la cannelle


Brioches glacées à la cannelle

Kanelbullar sont les petits pains les plus populaires de Suède ! Ils sont vendus dans tous les supermarchés, boulangeries et cafés de toute la Suède. La photo ci-dessus montre la forme la plus populaire pour les petits pains, car la pâte a simplement été enroulée, mais il est également courant de nouer la pâte, auquel cas ils sont parfois appelés kanelknutar (noeuds de cannelle). Selon leur forme, il existe d'autres noms pour les petits pains, notamment kanelsnäckor (escargots à la cannelle), kanelsnurrer (tourbillons de cannelle) et kanelnystan (boulettes de fils à la cannelle).

Au cours de mes voyages, j'en ai goûté des centaines, alors je peux vous promettre que je n'ai goûté un meilleur pain à la cannelle nulle part ! Bien sûr, certains ont été tout aussi bons, mais aucun n'est meilleur ! La pâte est légère et beurrée et la garniture est douce et délicatement épicée. Ils sont vraiment suédois ! John Duxbury

Sommaire

• Cette recette ci-dessous produit une belle pâte au beurre. Cependant, si vous préférez une pâte plus ferme/panneuse, remplacez la moitié du lait par de l'eau, omettez l'œuf et réduisez la quantité de beurre à 75 grammes.
• La garniture est encore plus une affaire de goût personnel ! Certains préfèrent plus ou moins de beurre (100 grammes est courant), de sucre (50 grammes est courant) et de cannelle (½ cuillère à soupe est courant). Alors, n'hésitez pas à modifier les quantités ci-dessous en fonction de vos propres goûts.

• Le vitrage est aussi une question de goût personnel. Les petits pains du haut de la page étaient glacés, mais les petits pains du dessus ont simplement été badigeonnés d'œuf battu et d'un peu de lait. (Si vous ne glacez pas les brioches, saupoudrez-les de sucre perlé avant de les cuire.)

• Si vous préférez kanelknutar (noeuds à la cannelle), suivez les instructions de nouage kardamummaknotar (noeuds de cardamome).
• La clé des petits pains légers est d'ajouter du beurre mou à la pâte très progressivement lors de l'étape 3 et d'ajouter le moins de farine possible lors de l'étape 4.
• Faire ces petits pains sans batteur sur socle peut devenir très salissant à cause de tout le beurre mou, donc si vous faites la pâte à la main, je vous recommande de faire fondre le beurre, de l'ajouter avec le lait à l'étape 2, de sauter l'étape 3 et d'augmenter le temps de pétrissage à 10 minutes à l'étape 4.

• La plupart des supermarchés n'offrent que des stocks cardamome les gousses, vous aurez donc probablement besoin de broyer les vôtres : écrasez légèrement les gousses pour retirer les graines puis broyez les graines pendant 3 ou 4 minutes.

• Les Suédois utilisent normalement de la levure fraîche pour les pâtes sucrées, mais cette recette est basée sur l'utilisation d'une action rapide « instantanée » Levure car il est plus facilement disponible et lors des tests à l'aveugle, la plupart des gens ne peuvent pas faire la différence.

• Si vous préférez utiliser de la levure fraîche, réchauffez simplement le lait à 35-37°C (95-98°F), émiettez-le dans 25 grammes de levure fraîche, fouettez ensemble, couvrez légèrement et laissez dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que pétillant. Ajouter à la farine épicée à l'étape 2.

• Les petits pains sont presque tous garnis d'une pincée de croustillant sucre perlé, parfois appelées boules de sucre, qui peuvent être achetées en ligne ou dans les magasins spécialisés. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du sucre demerara ou des flocons d'amandes (éclats) à la place.
• Les petits pains se congèlent bien et sont merveilleux réchauffés pour un petit-déjeuner tranquille (5 minutes à four chaud si déjà décongelés, 10 minutes surgelés).

• Utilisez des étuis en papier pour brioches à la cannelle si possible car cela aide à améliorer la forme des brioches. suédois bullformar (boîtes à petits pains) mesurent normalement 6 cm (2¼ pouces) de diamètre à la base (8 cm/3 pouces en haut) et 2½ cm (1 pouce) de profondeur.

• Rejoignez la coutume suédoise et faites-en cuire pour Kanelbullens Dag (Jour de la brioche à la cannelle) le 4 octobre. Les boulangers suédois s'attendent à vendre trois fois plus de petits pains sur Kanelbullens Dag comme un jour normal. Et ils vendent beaucoup normalement !

Étape 1 : Faire la pâte

450+g farine blanche forte (tout usage ou farine à pain)
80g sucre en poudre (superfin)
7 grammes levure sèche à action rapide
5 grammes (½ cuillère à soupe) cardamome fraîchement moulue
3 grammes (½ cuillère à café) sel
250g* lait entier (3-5% de matière grasse)
1 œuf, légèrement battu
100g beurre ramolli et coupé en petits cubes

*Les boulangers mesurent désormais toutes les quantités en grammes

1. Ajouter la farine, le sucre, la levure sèche et la cardamome moulue dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. Bien mélanger, puis incorporer le sel.

2. Ajouter le lait et l'œuf battu dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à ce qu'ils soient tièdes, 35-40ºC (95-105ºF). Ajouter à la farine épicée et mélanger pour former une pâte grossière.

3. En vitesse 2 (kMix) ou 3 (KitchenAid), ajoutez lentement le beurre ramolli, un cube à la fois, en prenant 2 ou 3 minutes pour ajouter tout le beurre.

4. Continuez à pétrir à la vitesse 2 ou 3, en ajoutant de la farine si la pâte est trop collante. L'idée est de se retrouver avec une pâte collante au toucher, mais qui ne colle pas aux mains quand on la manipule. Vous n'aurez peut-être pas besoin de farine supplémentaire, cela dépend de la farine, mais veillez à ne pas en mettre trop car vos petits pains deviendront plutôt secs. Une fois que vous avez effectué les ajustements nécessaires à la quantité de farine, continuez à pétrir à la vitesse 2 ou 3 pendant 3 minutes supplémentaires.

5. Versez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez une boule. Transférer dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un film alimentaire (film plastique), d'un bonnet de douche ou d'un linge et laisser dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, environ une heure à 24°C (75°F).

Étape 2 : Remplissage et roulage

80g beurre, très mou
1 cuillère à café farine ordinaire (tout usage)
1 cuillère à soupe cannelle moulue
1 cuillère à café sucre vanillé
40g sucre de canne brun clair*
40g Sucre en poudre

*Ou utilisez seulement 80 g de sucre cristallisé

6. Si vous n'utilisez pas de caissettes en papier, tapissez deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et réservez. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'aplatir en un rectangle grossier puis l'étaler jusqu'à environ 50 cm x 40 cm (20" x 16").

7. Pour la garniture, mélangez le beurre, la farine, la cannelle et les sucres, puis répartissez uniformément sur la pâte.

8. Rouler la pâte pour former un boudin de 50 cm (20") de long, puis couper en 16 rondelles. Placer dans les caissettes en papier ou sur les plaques de cuisson préparées, en les gardant bien écartées si elles ne sont pas dans des caisses, et couvrir avec un fond de cuisine Laisser lever jusqu'à ce qu'il ait presque doublé, environ 60 minutes.

9. Préchauffer le four à 225 ºC (450 ºF, gaz 8, chaleur tournante 200 ºC) au moins 20 minutes avant de cuire les petits pains.

Étape 3 : Cuisson et glaçage

1 Oeuf
1 cuillère à café Le Lait
50 grammes* l'eau
45g* Sucre en poudre
cuillère à café* pâte de vanille, facultatif
1-3 cuillères à soupe sucre perlé

Remarque : je glace toujours les petits pains à la cardamome, mais je ne prends généralement pas la peine de glacer les petits pains à la cannelle - c'est vraiment une question de goût personnel.

10. Fouetter l'œuf et le lait ensemble, badigeonner les brioches à la cannelle avec la dorure à l'œuf, puis cuire au four pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.*

11. Étape facultative : pendant ce temps, faites chauffer l'eau, le sucre et la pâte de vanille (facultatif) à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Laisser refroidir pendant la cuisson des pains.

12. Étape facultative : glacer les brioches avec le sirop de sucre, saupoudrer de sucre perlé puis couvrir d'un torchon pour éviter qu'elles ne sèchent.

13. Après quelques minutes, transférez les petits pains sur une grille de refroidissement et récupérez.

*Si vous n'avez pas l'intention de glacer les brioches, saupoudrez de sucre perlé avant de les cuire.

Téléchargements

Cuisine suédoise .com est géré par une société à but non lucratif créée pour aider les anglophones du monde entier qui souhaitent en savoir plus sur la cuisine suédoise. Si vous aimez le site, aidez-nous à le promouvoir et à faire découvrir la cuisine suédoise à un plus grand public en nous suivant sur :


Petits pains suédois à la cardamome

L'une des choses que nous aurions souhaité pouvoir ramener de Suède avec nous était un panier de produits fraîchement sortis du four. Kardamummbulaire, les brioches à la cardamome dont nous sommes tombés amoureux pendant notre séjour.

Mais il s'avère que nous avons peut-être reçu une meilleure alternative : la mère d'Aron, Christine, a gentiment fait quelques tests de recettes et, après quelques essais, a partagé avec nous le secret pour les préparer à la maison.

Si vous ne les avez jamais essayés auparavant, ils constituent une merveilleuse alternative aux brioches à la cannelle très sucrées auxquelles nous sommes plus habitués : la cardamome est très parfumée et complexe, le sucré est équilibré et la pâte est à la fois douce et croustillante. Ils ont également tendance à être plus petits, parfaits pour une pause-café l'après-midi ou Fika.

Lorsque nous cherchions une recette pour commencer, j'ai envoyé à Christine une belle par Alana de Fix Feast Flair, qu'Alana avait adaptée de Kokblog. N'oubliez pas de jeter un œil à la recette d'Anna : les images étape par étape sont magnifiques, et elle a un merveilleux GIF d'elle en train de nouer les petits pains.

J'ai transcrit la recette avec les modifications de Christine ci-dessous.

BUN SUÉDOIS À LA CARDAMOME
(Adapté de Fix Feast Flair)

Pour la pâte
1 tasse + 1 c. lait à température ambiante
1 enveloppe ou 1 c. levure sèche active
1 cuillère à café de sucre
3 1/4 tasse de farine tout usage, plus plus pour les surfaces de farine (Remarque : l'humidité peut varier la quantité nécessaire, utilisez plus si la pâte est trop collante)
1 c. graines de cardamome entières
1/4 c. sel
4 cuillères à soupe. beurre (à température ambiante)
Huile/aérosol de cuisson (pour graisser le bol)

Pour le remplissage
4 cuillères à soupe. beurre (à température ambiante)
1/2 tasse de sucre brun foncé
1 1/2 c. graines de cardamome entières

Pour la garniture
2-3 cuillères à soupe. eau (juste assez pour dissoudre le sucre)
1/4 tasse de cassonade foncée
1/2 c. pâte de gousse de vanille, ou quelques gouttes d'extrait de vanille pur
1-2 cuillères à soupe. sucre cristallisé à gros cristaux
1/2 c. graines de cardamome entières

Vous aurez besoin
Mélangeur sur socle
Tasses à mesurer et cuillères à soupe
Bols à mélanger
Rouleau à pâtisserie
Spatule
Couteau tranchant ou roue à pâtisserie (avec lame droite)
Règle
Plaques à pâtisserie recouvertes de parchemin ou de tapis silpat
Grille
Pinceau à pâtisserie

Remarque sur l'approvisionnement en graines de cardamome : Si votre épicerie ne contient que les gousses de cardamome verte ou ne propose pas les graines à un prix raisonnable, il peut être intéressant d'en commander en ligne. Le désensemencement des gousses peut être assez fastidieux. Ils étaient très bons et avaient une date de péremption.

Pour faire la pâte
Prégraisser/huiler un grand bol et réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, ajouter la levure au lait avec 1 c. sucre et remuer jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Laissez activer pendant 10 minutes.

Une fois la levure activée, ajoutez la farine, la cardamome et le sel à votre mélange levure/lait et, à l'aide du crochet pétrisseur, mélangez à feu doux jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Augmenter la vitesse à moyen-doux et ajouter le beurre en cubes, quelques-uns à la fois. Une fois que tout le beurre a été ajouté, augmentez la vitesse à moyen/moyen-élevé et pétrissez pendant environ 5 minutes. Faites attention à ne pas trop pétrir.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et façonnez-la en un petit pain, en repliant les bords vers le centre. Placer dans votre bol graissé, joint vers le bas et couvrir d'une pellicule plastique. Placer le bol dans un endroit chaud et laisser lever au moins 40 minutes.

Pour faire la garniture
Combinez le beurre, la cassonade et les graines de cardamome et mélangez ensemble - à la main ou à vitesse moyenne-basse avec le batteur sur socle - jusqu'à consistance crémeuse et lisse.

Pour former les petits pains
Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis silpat et réserver.

Abaisser la pâte en un rectangle de 13" x 21" sur une surface légèrement farinée.

Marquez 7 sections sur le côté 21 avec le dos d'un couteau pour obtenir trois sections égales.

Étaler la garniture sur les deux premiers tiers du rectangle de pâte étalée à l'aide d'une spatule.

En utilisant la même technique que pour la pâte feuilletée, pliez le tiers non beurré sur la moitié des deux tiers beurrés puis déposez le tiers restant par-dessus. (Voici un schéma.)

Tournez la pâte de manière à ce que les ouvertures soient sur les côtés gauche et droit et étalez légèrement la pâte. Et, à l'aide de votre règle et d'un couteau bien aiguisé ou d'une roue à pâtisserie, coupez des brins de 1 pouce. Vous devriez avoir 15-20 brins.

Pour nouer : En partant de la fin, enroulez un brin autour du bout de votre pouce et de quatre doigts (trois si vous avez de grandes mains) deux fois, en tournant légèrement pendant que vous enroulez, puis glissez votre pouce hors du rouleau, enroulez le brin autour d'un la dernière fois, puis rentrez l'extrémité et la boucle de votre pouce dans le bas.

Si vous rencontrez des problèmes, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez regarder un GIF ici pour la technique décrite ci-dessus, mais essentiellement, vous faites simplement un nœud de couture. Enroulez-le autour de vos doigts plusieurs fois, puis rentrez les extrémités sous et tout ira bien.

Placez les petits pains sur vos plaques à pâtisserie préalablement recouvertes (en laissant suffisamment d'espace pour que la pâte lève et s'étale pendant la levée et la cuisson), couvrez d'un torchon et laissez lever environ 30 minutes.

Pendant la levée, préchauffer le four à 430 °F (au moins 30 minutes avant la cuisson).

Pour faire la garniture
Pendant que les petits pains fermentent, dissolvez le sucre et la vanille dans quelques cuillères à soupe d'eau et mettez le sirop de côté. Mélanger les graines de cardamome et le sucre cristallisé dans un petit bol et réserver.

Cuire
Cuire les petits pains à l'épreuve pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

À la sortie du four, badigeonner immédiatement le dessus de sirop et saupoudrer généreusement de garniture à la cardamome et au sucre.

Partagez et profitez !

Un grand merci à Christine Bruhn pour nous avoir aidés à en profiter à nouveau – frais ! Vous pouvez également lire quelques conseils de sécurité alimentaire du Dr Bruhn.


Ces brioches suédoises à la cannelle vous donneront envie d'allumer le four immédiatement

Cette recette de brioches suédoises à la cannelle vient de la chef étoilée Michelin Emma Bengtsson d'Aquavit. Ils sont si délicieux que vous serez tenté d'allumer votre four, même s'il fait chaud dehors.

Que sont les brioches suédoises à la cannelle ?

La Suède est le pays des pâtisseries et des produits de boulangerie, et le kanelbulle (rouleau à la cannelle) est considéré comme le plus populaire de tous. Il n'est donc pas surprenant que le 4 octobre (Kanelbullens Dag) soit une fête nationale qui célèbre la friandise. Les origines du roulé à la cannelle sont discutables, mais il est communément admis que les premières versions de ces pâtisseries ont été créées en Scandinavie au début du XVIIIe siècle, avec des variations apparaissant dans différents pays du monde peu de temps après.

Contrairement à la version givrée plus connue aux États-Unis, le rouleau de cannelle suédois n'est pas aussi sucré ou lourd. La pâte contient de la cardamome (ce qui lui donne une sensation plus épicée et plus aromatique) et les petits pains sont garnis de sucre perlé au lieu d'être recouverts de glaçage.

Waffle Pantry Belgian Pearl Sugar, 16 onces pour 11,99 $ d'Amazon

La garniture traditionnelle, ce sucre ne fond pas au four.

Faites défiler vers le bas pour la recette de kanelbulle d'Emma Bengtsson et voyez-la en faire la démonstration dans sa cuisine à domicile ci-dessous:

Rencontrez votre boulanger

Emma Bengtsson est devenue maître pâtissière sans même le prévoir. Adolescente, son cœur était de rejoindre l'armée suédoise et de devenir pilote de combat, mais alors qu'elle s'impatientait à l'idée de rejoindre les forces armées, elle a pris un virage à gauche et est entrée dans une école de cuisine. À sa troisième année, elle savait qu'elle voulait s'en tenir à la nourriture et a rejeté son rêve militaire alors qu'elle commençait son stage à Edsbacka (un restaurant populaire datant de 1602 à l'extérieur de Stockholm, qui était l'un des rares restaurants avec 2 étoiles Michelin dans le pays avant de fermer définitivement en 2010). Là, elle a été prise sous l'aile du célèbre chef pâtissier du restaurant, qui l'a formée pour reprendre son poste à sa retraite.

Cela plus les 4 ans en tant que chef pâtissier exécutif chez Aquavit après son arrivée à New York la même année que la fermeture d'Edsbacka, totalisent 15 ans de travail en tant que chef pâtissier. Emma est ensuite passée de chef pâtissière à chef du légendaire restaurant new-yorkais, et sous elle, le restaurant a remporté 2 étoiles Michelin.


Voir la vidéo: Brioche suedoise (Décembre 2021).