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L'Almanach gastronomique : mercredi 22 janvier 2014

L'Almanach gastronomique : mercredi 22 janvier 2014

Les grands restaurateurs de l'histoire
Archie Casbarian est né en Égypte aujourd'hui en 1936. Après une carrière qui a couvert une grande partie du monde et le sommet de l'hôtellerie à la Nouvelle-Orléans, en 1978, il a acheté Arnaud's et l'a restauré dans le brillant restaurant qu'il est aujourd'hui. Archie est décédé en 2010, mais son restaurant était si fort qu'après quatre ans, il est aussi bon qu'il ne l'a jamais été dans sa longue histoire.

Inventions alimentaires
Aujourd'hui, en 1959, Coors a commencé à vendre ses bière dans des canettes en aluminium. À l'époque, et pendant une vingtaine d'années encore, Coors n'était disponible que dans quelques États occidentaux. Cette rareté auto-imposée lui a donné un panache d'excellence qu'il ne méritait pas. Lorsque, après en avoir entendu parler pendant des années, vous avez enfin eu votre première boîte de Coors, l'aluminium élégant et léger peut améliorer l'expérience. Ou il se pourrait que Coors ait été la première bière à atteindre ce que de nombreux consommateurs semblent vouloir : une bière qui n'a presque rien de goût.

Saveur d'aujourd'hui
Aujourd'hui c'est Journée nationale des légumes gratinés. Il y a quelques semaines, j'ai sauté le pas sur cette célébration de petites casseroles de légumes variés en faisant un gratin de chou-fleur. Le chou-fleur était entouré d'une matrice de béchamel au fromage avec une garniture croustillante de plus de fromage, cuit jusqu'à ce que le premier devienne riche et semblable à de la lave et que le second soit croustillant et légèrement doré.

Il est largement rapporté sur le Web qu'aujourd'hui est également la Journée nationale du brownie blond. Ils sont également connus sous le nom de « blondies » et sont une autre manifestation du chocolat blanc, qui afflige la population qui aime le chocolat.

Répertoire gastronomique
Sources de pain, Le Nouveau-Mexique se trouve dans un pays semi-désertique vallonné et broussailleux à douze milles au sud de Gallup. C'est près des réserves Zuni et Navajo. C'est une petite communauté avec une école et quelques autres bâtiments publics. Non loin de là se trouvent quelques endroits qui ne semblent pas délicieux du tout : Upper Nutria et Lower Nutria. Et le lac Nutria. Les restaurants les plus proches sont à Gallup, où la présence de l'ancienne route 66 (et de son remplaçant, l'I-40) génère une bonne affaire. Nous nous sommes arrêtés au Blake's Lot-A-Burger en chemin en septembre. Je voulais plutôt aller au Roadrunner Cafe, mais j'étais en minorité.

Annales des médias alimentaires
C'est l'anniversaire (1934, Londres) de Graham Kerr, qui dans les années 1960 avait une émission de cuisine télévisée intitulée Le Gourmand au galop. (Le nom vient d'un livre qu'il a écrit avec le vigneron australien Len Evans, dans lequel le couple a fait le tour du monde en un mois environ.) Kerr a rendu la cuisine cool et a inspiré de nombreux hommes à en faire un passe-temps.

Le Gourmand Frugal, Jeff Smith, est né aujourd'hui en 1939. Le chef barbu, élancé et portant un nœud papillon a écrit de nombreux livres de cuisine et figurait dans les talk-shows télévisés, en plus d'animer son propre programme de cuisine de longue date. Il est apparu deux fois en direct dans mon émission de radio. Sa carrière s'est terminée brusquement après avoir été accusé d'agression sexuelle par plusieurs de ses assistants passés et présents. Il est décédé en 2004.

Boire dans le ciel
Aujourd'hui, en 1970, le premier vol régulier du Boeing 747 a décollé de New York pour un vol de six heures et demie à destination de Londres, sur PanAm World Airlines. La conception originale du 747 avait un salon au deuxième niveau. Un ami qui voyageait souvent en France à cette époque a déclaré qu'il passait la plupart du temps de vol debout au bar du 747. Tout serait mieux que coach, je suppose.

Dictionnaire comestible
repas de midi, n.–Un nom anglo-indien pour un repas léger pris au milieu de la journée. Le Penguin Companion to Food dit que le mot vient probablement du mot anglais « tiffing », qui signifiait un repas pris à des moments autres que les repas traditionnels. La raison pour laquelle le nom spécial est venu pour distinguer ce repas limité des énormes festins que les premiers colonisateurs britanniques de l'Inde mangeaient au milieu de la journée. Le sens du mot a évolué pour devenir quelque chose de similaire à celui de brunch. Grand pour le petit déjeuner, léger pour le déjeuner.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :
Si vous devez râper un fromage si mou qu'il colle à la râpe (je pense à la mozzarella et à la fontina), frottez l'intérieur et l'extérieur de la surface de la râpe avec du beurre avant de commencer.

Règle de restauration habile #509 :
Le seul plat gratiné qui vaut la peine d'être commandé dans un steakhouse est le gratin de pommes de terre. Et même cela n'est vraiment qu'une excuse pour manger plus de fromage.

Les saints
C'est le jour de la fête de plusieurs saints nommés Vincent. Celui qui nous intéresse est Saint-Vincent de Saragosse, Espagne. Il est un patronne des vignerons, et ceux qui font tout, du vin au vinaigre, à partir de ces raisins. C'est donc le jour de la fête de Vincent Riccobonos (celui qui possède le Peppermill, et celui qui possède Mattina Bella), Vincent Catalanotto des deux restaurants italiens de Vincent, Vincent Manguno, le chef de Porter et Luke, et je suis sûr beaucoup plus.

Aliments homonymes
Monsieur Francis Bacon, le philosophe et écrivain anglais qui a prétendu être le « vrai » Shakespeare, est né aujourd'hui en 1561. Le chanteur de soul à la voix crémeuse Sam Cooke a commencé à cuisiner aujourd'hui en 1931. . Chris Lemmon, acteur fils de Jack Lemmon, a été évincé aujourd'hui en 1954. Membre du Congrès de l'Illinois Mélisse Haricot a émergé de la cosse aujourd'hui en 1962. Le Apple Macintosh ordinateur, qui a rendu la souris et l'interface utilisateur graphique populaires, a été introduit dans les publicités lors du Super Bowl aujourd'hui en 1984.

Mots à manger par
"Un calmar, comme vous le savez bien sûr, a dix testicules." -Graham Kerr, le Gourmet Galopant, né aujourd'hui en 1934. Depuis qu'il est à la télévision, tout le monde entend et se souvient de ce lapsus.


Manger nordique ne vous transformera pas en Viking, mais cela pourrait transformer ce que vous ressentez

Cela peut surprendre, mais la Scandinavie ne se nourrit pas de boulettes de viande et de biscuits au beurre danois. En fait, la région qui comprend la Norvège, la Suède, la Finlande, le Danemark et l'Islande a une tradition séculaire de consommation d'aliments entiers et à base de plantes.

Le régime nordique ou scandinave fait référence à un style d'alimentation moderne basé sur ces aliments traditionnels. Le régime est riche en glucides complexes, en protéines maigres et en graisses saines, et léger en aliments transformés, en sucre et en viande rouge. Et il met également l'accent sur le choix d'aliments ayant une empreinte environnementale plus faible.

Partager sur Pinterest Design par Wenzdai Figueroa

Une petite étude de 2012 a montré que dans un régime alimentaire nordique, la majorité de vos repas contiendront des aliments de la liste ci-dessous. Mais si vous vous éloignez de ce cadre ici et là, ce n'est pas grave.

  • fruits, en particulier les baies
  • légumes-feuilles
  • légumes, en particulier les légumes-racines
  • fruits de mer et poisson
  • produits laitiers faibles en gras
  • légumineuses
  • noix et graines
  • grains entiers
  • huile de canola

Si vous êtes curieux de savoir ce que le régime alimentaire de ce climat froid peut faire pour vous et comment commencer, prenez votre casque Viking (et une fourchette) ! Il est temps de creuser.

Prêt à plonger dans un régime alimentaire nordique ? Voici un exemple de ce à quoi pourrait ressembler une semaine de régime.

Lundi

  • Déjeuner:Smoothie au beurre d'amande et aux bleuets
  • Déjeuner: Riz pilaf aux champignons
  • Dîner: Saumon au citron et à l'aneth, salade d'épinards et une délicieuse vinaigrette

Mardi

  • Déjeuner:Gruau cuit au citron et aux framboises
  • Déjeuner: Salade de farro au chou-fleur et pois chiches
  • Dîner:Poulet cuit au miel et moutarde, choux de Bruxelles rôtis, riz brun

Mercredi

  • Déjeuner: Oeufs au four aux épinards
  • Déjeuner: Sandwich au thon sur pain complet, fraises
  • Dîner:Ragoût de légumes racines à la mijoteuse, craquelins multigrains ou chips comme Wasa

Jeudi

  • Déjeuner: Parfait avec skyr faible en gras, framboises et miel
  • Déjeuner: Pizza aux poivrons rouges rôtis sur croûte de blé entier
  • Dîner:Morue noircie dans une casserole, patates douces et courgettes

Vendredi

  • Déjeuner: Gruau aux myrtilles
  • Déjeuner: Sandwich à la dinde sur seigle, pomme
  • Dîner:Salade de saumon, toast de blé entier

Samedi

  • Déjeuner: Bagel au fromage à la crème et lox
  • Déjeuner: Oeuf brouillé avec avocat et tomates, fraises
  • Dîner: Pâtes au citron avec poulet et petits pois

Dimanche

  • Déjeuner:Crêpes de blé entier avec skyr et pêches
  • Déjeuner: Bol de quinoa aux crevettes et légumes racines
  • Dîner:Soupe champignons-orge, chips Wasa multigrains

Manger comme un scandinave traditionnel n'est pas seulement attrayant pour tous les mots suédois amusants que vous apprendrez à prononcer - knäckebröd ! räksmörgås ! pannkakor ! - il regorge également d'aliments qui peuvent faire des merveilles pour votre santé.

«La plupart des aliments contenant des graisses contiennent à la fois des acides gras oméga-3 et oméga-6, qui ont tous deux des avantages et sont essentiels dans notre alimentation», explique Jenna Amos, diététiste nutritionniste agréée, RDN avec le skyr islandais de Siggi.

Voici quelques-unes des façons dont manger nordique peut aider votre santé.

Cela peut améliorer la santé cardiaque

Nous pouvons probablement tous dire que nous aimerions garder un cœur en bonne santé. (Après tout, c'est type de un organe important.) Adopter des habitudes alimentaires scandinaves - qui, notamment, est légère dans la viande rouge - peut aider à atteindre cet objectif.

Dans une étude, le remplacement de la viande rouge par des sources de protéines végétales de haute qualité – similaire à ce que vous trouvez dans le régime nordique – a été associé à des « changements favorables dans les lipides sanguins et les lipoprotéines », c'est-à-dire qu'il a profité au système cardiovasculaire.

Une autre petite étude de 2012 a révélé que le menu riche en grains entiers et riches en fruits et légumes du régime nordique pourrait être bénéfique pour un cœur sain en améliorant la tension artérielle et les marqueurs lipidiques sanguins.

Il peut réduire l'inflammation

Une revue de recherche a révélé que manger un régime nordique peut avoir un effet positif sur l'inflammation. Ce qui est une excellente nouvelle car tonnes des maladies chroniques et des problèmes de santé sont associés à l'inflammation.

En fait, la recherche a montré que la réduction de l'inflammation peut aider à réduire le risque de diabète de type 2, de cancer et d'acné.

Une étude de 2015 a montré que dans une large mesure, l'alimentation détermine si vos cellules sont enflammées ou refroidies - et un régime nordique pourrait jouer un rôle important.

Selon Amos, réduire l'inflammation peut se résumer à manger plus du bon type de graisse. "Le régime nordique met l'accent sur les aliments comme les poissons gras, les noix et les graines riches en acides gras oméga-3, qui réduisent l'inflammation", explique Amos.

En mettant l'accent sur les aliments riches en fibres – qui, selon Amos, peuvent vous rassasier – et moins d'aliments raffinés et de boissons sucrées, un régime nordique pourrait aider certaines personnes à perdre du poids.

Si vous choisissez de devenir nordique dans l'espoir de perdre du poids, assurez-vous de le faire en toute sécurité en mangeant la quantité de calories recommandée pour votre âge, votre sexe et votre niveau d'activité, selon les directives diététiques de l'USDA pour les Américains.


Seven Stills va reprendre l'ancienne salle de robinetterie Almanac dans le quartier de Mission de San Francisco

1 sur 5 Les fondateurs Tim Obert, à gauche, et Clint Potter, à droite, posent dans leur brasserie Seven Stills sur la rue Egbert avec le chien Tango le mercredi 20 juin 2018 à San Francisco, Californie. Bien que Seven Stills n'ait que deux ans , il est sur le point d'ouvrir son quatrième emplacement dans la ville. Liz Moughon/The Chronicle Voir plus Voir moins

2 sur 5 Poignées de robinet à la brasserie Seven Stills sur Egbert St. le mercredi 20 juin 2018 à San Francisco, Californie Liz Moughon / The Chronicle Voir plus Voir moins

Seven Stills prévoit de la nourriture dans sa nouvelle salle de dégustation, comme son vol de whisky et son accord de bœuf sur son site de Nob Hill.

Liz Moughon / La Chronique 2018 Voir plus Voir moins

Fûts de whisky vus dans des barils à Seven Stills. L'entreprise ouvre un nouveau projet dans le district de Mission.

Liz Hafalia / La Chronique Voir plus Voir moins

5 sur 5 Les fondateurs Clint Potter, à gauche, et Tim Obert, à droite, travaillent dans leur brasserie Seven Stills sur Egbert St. le mercredi 20 juin 2018 à San Francisco, Californie. Bien que Seven Stills n'ait que deux ans, il est sur le point de ouvrir son quatrième emplacement dans la ville. Liz Moughon / La Chronique Voir plus Voir moins

Seven Stills Brewery and Distillery étend sa présence à San Francisco avec un nouveau projet dans le Mission District.

Selon Tim Obert, qui a cofondé l'entreprise avec Clint Potter en juin 2016, Seven Stills est en train de reprendre l'ancienne salle de vente Almanac Beer Co. au 2704 24th St. Le nouveau lieu pourrait ouvrir dès le 1er juillet.

Obert a déclaré que le bar sera « la bière en premier et la nourriture en second », en mettant l'accent sur les petites bouchées plutôt que sur les entrées complètes. Aux commandes de la cuisine, le chef Patricio Duffo, qui a déjà travaillé avec les restaurants de San Francisco Barvale et Coqueta, tous deux aux influences espagnoles. En tant que tel, Obert a déclaré que la cuisine Seven Stills aura une "inspiration latine" et mettra l'accent sur les fruits de mer.


Crimes

Rapports hebdomadaires sur la criminalité

Rapport sur la criminalité du département de police de l'Université de Pennsylvanie

Vous trouverez ci-dessous les crimes contre les personnes, les crimes contre la société et les crimes contre les biens du rapport du campus pour 15-21 février 2021. Consultez les rapports des semaines précédentes'. &mdashEd.

Ce résumé est préparé par la Division de la sécurité publique et comprend tous les incidents criminels signalés et portés à la connaissance du service de police de l'Université pour les dates de 15-21 février 2021. La police universitaire patrouille activement de Market St à Baltimore et de Schuylkill River à 43rd St en collaboration avec la police de Philadelphie. Dans cet effort pour vous fournir un rapport complet et précis sur les problèmes de sécurité publique, nous espérons que votre sensibilisation accrue réduira les risques de criminalité. Pour toute préoccupation ou suggestion concernant ce rapport, veuillez appeler la Division de la sécurité publique au (215) 898-4482.


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