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Oeufs Bénédictine Classique à la Hollandaise

Oeufs Bénédictine Classique à la Hollandaise

Comme le Waldorf Astoria est l'un des lieux de naissance supposés du plat, il n'est pas étonnant que les œufs Benedict continuent de rester un aliment de base sur leur menu aujourd'hui. Le chef David Garcelon s'en tient à cette base avec sa recette, en la gardant simple mais indulgente.

Ingrédients

Pour la hollandaise

  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 tasse de beurre fondu
  • Pincée de sel
  • pincée de cayenne

Pour les oeufs

  • 12 tranches de bacon canadien
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 12 œufs, à température ambiante
  • 6 muffins anglais, fendus à la fourchette
  • 12 tranches de truffe noire d'hiver (facultatif)

Portions6

Calories par portion605

Équivalent folate (total)99µg25%

Riboflavine (B2)0.7mg40.2%


Ufs bénédictins classiques avec hollandaise maison

Eh bien, eh bien, ne sommes-nous pas fantaisistes aujourd'hui ? Œufs Bénédicte. Plus que probablement, vous avez commandé cet incontournable du petit-déjeuner et savouré chaque bouchée, car ce plat est vraiment un régal. Hollandaise et œufs pochés – Oh mon dieu! Le prix de ce plat donne le ton à quel point il doit être difficile de le faire à la maison, droit? Tort! Suivez ces quelques étapes de préparation simples et vous vaincrez Eggs Benedict du premier coup.

Eggs Benedict est composé de quatre couches: Muffin Anglais, Bacon Canadien, Oeuf Poché, Sauce Hollandaise

Vous pouvez remplacer le bacon canadien par du bacon ou même remplacer la viande par un substitut végétarien, car avouons-le, le cœur de ce plat est l'œuf poché qui suinte et la sauce hollandaise en cascade.

Il est plus facile d'aborder ce plat lorsque vous préparez les ingrédients à l'avance. Le muffin anglais est grillé (simple) et le bacon canadien est saisi dans une sauteuse (encore plus facile!) Alors, ne transpirez pas ces deux étapes. Nous allons nous concentrer d'abord sur la fabrication de la hollandaise, puis sur la façon de pocher un œuf.

Oeufs Bénédictine Classique

Ingrédients:

  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'eau
  • 3/4 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 bâton de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • Poivre de Cayenne
  • ufs (Pour le braconnage, la quantité dépend du nombre de personnes que vous nourrissez !)
  • 1 ciboulette, hachée
  • 1 muffin anglais (par œufs Benedict)
  • 1 paquet de bacon canadien

Faire la sauce hollandaise :

  1. Créez un bain-marie : remplissez une casserole avec 1 pouce d'eau, portez à ébullition. Choisissez un bol résistant à la chaleur qui se nichera au-dessus du pot – Vous voulez que le bol « flotte » au-dessus de l'eau et NE touche PAS l'eau bouillante. (petit pot, plus grand bol fait l'affaire !)
  2. Pendant que l'eau bout, dans le bol en verre, ajoutez les éléments suivants :
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'eau
  • 3/4 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre de pomme
  1. Placez le bol en verre sur la casserole d'eau bouillante et fouettez continuellement pendant 3 minutes. Réglez une minuterie. Vous remarquerez au bout de trois minutes que le mélange d'œufs s'est considérablement épaissi et a pris une couleur jaune pâle.
  2. RETIREZ DE LA CHALEUR ! – Ajouter 2 cuillères à café de jus de citron. (cela aidera à arrêter la cuisson!)
  3. FAIRE FONDRE 1 bâton de beurre non salé – petit à petit, incorporez le beurre petit à petit. Assurez-vous qu'il est entièrement incorporé avant d'en ajouter d'autres. La sauce deviendra crémeuse et brillante !
  4. 1/2 cuillère à café de sel casher et une pincée de Poivre de Cayenne assaisonner.

Mettez la sauce hollandaise de côté, vous l'avez fait ! Maintenant, nous allons pocher les œufs !

Comment pocher un œuf

  1. Dans une casserole, remplir 3/4 d'eau avec 1 cuillère à soupe de vinaigre. Porter à ébullition douce, PAS rugissant !
  2. Casser un œuf dans un petit bol en céramique (ce qui facilite le transfert !)
  3. Une fois que l'eau bout doucement, prenez une cuillère et remuez rapidement la casserole d'eau en cercle pour créer un effet tourbillon.
  4. Glissez délicatement l'œuf au centre du bain à remous d'eau bouillante. Les blancs d'œufs tourneront rapidement autour du jaune de l'œuf à cause de l'eau qui tourne.
  5. Réglez une minuterie sur 3 minutes !
  6. À l'aide d'une écumoire, retirer l'œuf poché et le déposer sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
  7. Vous pouvez couper tout excès de blanc d'œuf de l'œuf avec des ciseaux si vous préférez un aspect d'œuf poché « parfait ».

Conseils pour pocher un œuf :

  1. Assurez-vous de créer un bain à remous puissant, cela garantira que l'œuf se rassemble à merveille.
  2. Assurez-vous que votre eau est à ébullition moyenne, PAS trop élevée et PAS trop basse.
  3. UN œuf à la fois !
  4. 3 minutes suffisent ! Le jaune sera chauffé tout au long, mais sera toujours coulant et incroyablement succulent lorsque vous l'ouvrirez !

Assemblée:

  1. Griller le muffin anglais
  2. Poêler le bacon canadien pour le réchauffer, le placer sur un muffin anglais grillé
  3. Ajouter un œuf poché sur le bacon canadien
  4. Verser une cuillère à soupe ou deux de la hollandaise sur l'œuf poché
  5. Parsemer d'une pincée de Cayenne et de ciboulette ciselée

Voila ! VOUS l'avez fait, mes amis !!

Avertissement juste: une fois que vous aurez préparé ce plat une fois, vous vous sentirez tellement autonome dans la cuisine et inviterez immédiatement tous vos amis et votre famille pour le brunch !


  • Calories (kcal) : 650
  • Calories de matières grasses (kcal): 410
  • Gras (g): 47
  • Gras saturés (g): 24
  • Graisses polyinsaturées (g): 4
  • Graisses monoinsaturées (g): 15
  • Cholestérol (mg): 665
  • Sodium (mg): 1450
  • Glucides (g): 29
  • Fibre (g): 2
  • Protéines (g): 30
  • Versez suffisamment d'eau dans une poêle de 10 à 12 pouces pour qu'elle soit aux trois quarts pleine. Ajouter le vinaigre et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Cassez doucement les œufs dans l'eau autour du bord de la poêle, ce qui aidera à garder les œufs ensemble. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris, environ 3 minutes les jaunes doivent encore couler. (Alternativement, ajoutez les œufs à l'eau frémissante, éteignez le feu, couvrez la poêle et laissez-les reposer pendant 4 à 5 minutes.) Retirez les œufs de la poêle avec une écumoire et réservez sur un essuie-tout chaud -plaque doublée. Si les œufs ont des bords plumeux, vous pouvez les couper si vous le souhaitez. Pendant ce temps, faites griller et beurrer les moitiés de muffins.

Chauffer une poêle de 10 pouces à feu moyen-vif et cuire 4 tranches de bacon, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et dorées par endroits, environ 1 minute de chaque côté. Transférer dans une grande assiette et répéter avec les tranches restantes.


  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
  • 4 tranches épaisses de bacon canadien
  • 4 œufs géants, pochés
  • 2 muffins anglais, coupés en deux et légèrement grillés
  • Sauce hollandaise 1-2-3 de Sunny, la recette suit
  • Aérosol de cuisson
  • paprika hongrois
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée

Pour la sauce, dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter les jaunes et le jus de citron dans un bol moyen et fouetter ensemble. Incorporer lentement le beurre fondu au mélange de jaunes tout en continuant de fouetter. Prenez votre temps pour ajouter le beurre. Une fois complètement ajouté, goûtez et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Laisser le mélange refroidir légèrement pour épaissir.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter l'huile. Quand il commence à tourbillonner, ajoutez le bacon. Saisir jusqu'à ce qu'un coup d'œil en dessous révèle un peu de couleur et d'omble, puis retournez et faites de même pour l'autre côté, cela devrait prendre environ 5 à 8 minutes. Le bacon est déjà cuit, vous allez juste chercher de la couleur ici.

Dans une grande casserole à feu vif, porter à ébullition au moins 4 pouces d'eau. Baisser le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse doucement. Casser un œuf dans un petit bol. Vaporiser une louche d'aérosol de cuisson et verser l'œuf dans la louche. Plongez doucement la louche dans l'eau frémissante, en la tenant juste au-dessus du niveau de l'eau pour qu'elle ne s'infiltre pas dans la louche. Cuire ainsi jusqu'à ce qu'une légère pellicule de blanc se forme sur l'œuf, moins d'1 minute. Ensuite, inclinez doucement et lentement la louche dans l'eau en laissant l'œuf suivre. Séchez la louche et répétez pour les 3 œufs restants. Cuire jusqu'à ce que tous les blancs soient opaques et retirer avec une écumoire, en tapotant le fond pour sécher sur une serviette en papier. (Astuce de cuisine Si vous en faites beaucoup, transférez-les dans un bain de glace après pocher. Puis, au moment de servir, plongez-les quelques secondes dans l'eau encore frémissante pour les réchauffer)

Placer les muffins sur une assiette, côté coupé vers le haut. Garnir de bacon poêlé, d'un œuf poché, d'un filet de sauce hollandaise Sunny&rsquos 1-2-3, d'une pincée de paprika et d'une pincée de ciboulette.


Egguf poché à la sauce hollandaise - Benedict Egg

Cela ressemble à l'œuf le plus parfaitement poché qui soit.

J'utilise juste les trucs de l'emballage, je sais que ce n'est pas comparable, mais je n'ai pas de chance avec les jaunes d'œufs et le liquide chaud.

Blender hollandaise est une aubaine. Prend peut-être 60 secondes.

Je vais me faire tirer dessus pour avoir dit cela, mais la hollandaise au micro-ondes est une chose, et c'est sacrément facile. Tellement facile, en fait, je ne suis pas sûr de refaire autre chose que ça, pour moi en tout cas.

N'ayez pas peur, c'est facile même lorsque vous échouez une ou deux fois, n'abandonnez pas.

ufs Benedict - si jamais vous aviez peur de les faire, prenez une recette étape par étape pour un œuf poché et une sauce hollandaise !

Préparations : Mettez le bacon sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez d'une touche de sucre et faites cuire à 200*C [400F] pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron et le sel dans un bol

Fouettez vite - besoin de bulles ici

Faites un bain-marie [prenez une casserole avec 3 cm d'eau dedans, commencez à bouillir et posez votre bol dessus. Le bol doit être plus grand que le pot - l'eau ne peut pas atteindre le fond du bol]

Fouettez vite ! Mais aussi vite que jamais tu l'as fait !

Ajouter le beurre en 3 portions, très lentement par un mince filet, et toujours fouetter très rapidement]

Si vous remplissez que vous êtes épuisé - retirez le bol, fouettez lentement mais faites-le quand même et remettez le bain-marie lorsque vos pouvoirs reviennent à vos mains !

Vous devez avoir une émulsion très épaisse - elle doit être jaune et épaisse comme une mayonnaise. - regardez en vidéo

Faire bouillir de l'eau (environ 2 l minimum - nous avons besoin de beaucoup d'eau pour la faire plus facilement) avec du vinaigre

Lorsque l'eau bout, prenez une cuillère, mélangez l'eau pour créer un vortex - placez votre œuf au centre du vortex

Cuire 3 minutes, mais pas 3 minutes 10sec – 3 minutes pas moins, pas plus.

Pendant ce temps, faites griller le pain sur du beurre à la poêle ou au grille-pain, mais dans le grille-pain, ajoutez du beurre à la fin.

Sortez l'œuf - laissez-le pendant 1 minute sur une serviette en papier

Placage – pain grillé sur le fond, balise, œuf – vous pouvez ajouter du sel ici sur l'œuf et la sauce – la sauce doit être tiède-chaude, pas froide !

Remarque : ce n'est pas une recette facile, mais croyez-moi, cela en vaut la peine - c'est une recette vraiment bon marché mais vous avez l'un des meilleurs plats classiques au monde. Que pouvez-vous changer ? Vous pouvez changer le jus de citron pour du vin blanc, vous pouvez également ajouter de la sauce hollandaise sinto aux herbes, mais je vous montre une recette classique.


Recette avec beaucoup d'œufs / La sauce hollandaise est la recette classique du jaune d'œuf.

Recette avec beaucoup d'œufs / La sauce hollandaise est la recette classique du jaune d'œuf.. La recette chinoise rapide et facile à base d'œufs foo young est l'un des plats à emporter chinois les plus sains s'il est préparé à la maison ! Parfois, je m'inspire pour faire une tarte, mais la teneur en sucre et en crème me rebute. Les œufs sont le plus souvent considérés comme un ingrédient clé dans un certain nombre de plats salés, mais nous avons une multitude de recettes sucrées à essayer, y compris la tourte au chocolat, la crème aux œufs et les crêpes. options lorsque vous vous retrouvez avec trop d'œufs sur les mains. Il existe de nombreux substituts d'œufs lorsqu'une recette demande des œufs.

Faites-vous des œufs à la diable ou des œufs mourants pour le week-end de Pâques ? Beaucoup d'œufs de Pâques avec des cochons de famille, des chiots et des doris comme une salade de grains entiers avec des œufs confits et du yaourt à l'échalote. Garnir de sucre à glacer ou de glaçage. Vous êtes actuellement à la page 1. Utilisez-les plutôt à bon escient avec ces recettes.

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Madhuram a mis au point la meilleure substitution pour les œufs dans plus de 400 recettes.

Mais faire un français typique. Un petit déjeuner rapide rempli de protéines, gracieuseté de Bill Granger. Les œufs sont un élément essentiel de nombreux plats sucrés, dont beaucoup sont des desserts rapides et faciles. Garnir de sucre à glacer ou de glaçage. Mon tableau des substituts d'œufs contient toutes les informations dont vous pourriez avoir besoin pour préparer des friandises sans œufs ! La sauce hollandaise est la recette classique du jaune d'œuf. Jusqu'à ce que mon troupeau soit décimé en décembre par le chien d'un voisin. Ce ne serait pas un brunch sans œufs. Les œufs sont un élément essentiel de nombreux plats sucrés, dont beaucoup sont des desserts rapides et faciles. D'un autre côté, certaines recettes qui utilisent beaucoup d'œufs comme les tartes ou les quatre-quarts ne sont pas vraiment idéales pour vous. Essayez ces recettes de webmd pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Utilisez une abondance d'œufs de manière délicieuse. Ce sont toutes des façons fantastiques d'utiliser beaucoup d'œufs, tout en piquant votre rotation de repas

Les œufs ont également une grande valeur nutritive qui les rend très sains. Mangez-les avec modération et ils font partie d'une alimentation saine. Ici, nous vous promettons que c'est rapide et facile, des muffins anglais au beurre richement ornés, du bacon canadien savoureux et des œufs parfaitement pochés. Nous avons des poules et un excès d'œufs frais. Cette recette du meilleur quatre-quarts de tous les temps s'élève très haut au-dessus de toutes les autres grâce à l'utilisation de six œufs.

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Sucré, salé, petit-déjeuner, déjeuner ou dîner, et parfait pour personnaliser à votre.

Madhuram a mis au point la meilleure substitution pour les œufs dans plus de 400 recettes. C'est quelque chose que ma famille sert à Noël et lors d'occasions spéciales. Faites-vous des œufs à la diable ou des œufs mourants pour le week-end de Pâques ? Nous avons des poules et un excès d'œufs frais. Recette de roulé aux œufs, de petit-déjeuner ou de collation. Cette recette du meilleur quatre-quarts de tous les temps s'élève très haut au-dessus de toutes les autres grâce à l'utilisation de six œufs. Beaucoup pensent que cette capacité de brunissement améliore également le goût. Voici plus de 200 recettes qui utilisent beaucoup d'œufs! Les œufs sont le plus souvent considérés comme un ingrédient clé dans un certain nombre de plats salés, mais nous avons une multitude de recettes sucrées à essayer, y compris la tourte au chocolat, la crème aux œufs et les crêpes. sont un élément essentiel de nombreux plats sucrés, dont beaucoup sont des desserts rapides et faciles qui. Nous avons des poules et un excès d'œufs frais. Veuillez vous abonner à notre chaîne pour.

J'ai donc dressé la liste ultime des recettes d'œufs qui utilisent beaucoup d'œufs ! Faites-vous des œufs à la diable ou des œufs mourants pour le week-end de Pâques ? Utilisez une abondance d'œufs de manière délicieuse. Qu'est-ce que vous aimez maje les gars qui prend un. J'ai réduit de moitié la recette car après avoir lu les critiques, il semble que vous obtenez 2 gâteaux avec la totalité de la pâte.

75 recettes de desserts pour utiliser des œufs supplémentaires Ferme de poulet Murano de 2.bp.blogspot.com J'ai eu 3 clients d'œufs. Les œufs sont le plus souvent considérés comme un ingrédient clé dans un certain nombre de plats salés, mais nous avons une multitude de recettes sucrées à essayer, y compris la tourte au chocolat, la crème aux œufs et les crêpes. les blancs mais pas le jaune ? Cette recette du meilleur quatre-quarts de tous les temps s'élève très haut au-dessus de toutes les autres grâce à l'utilisation de six œufs. Non seulement les œufs sont la vedette de nombreuses recettes de petit-déjeuner et sont presque indispensables en pâtisserie, mais ils sont également une source utile de protéines, d'iode et de vitamines essentielles. Allez au-delà des omelettes et des quiches habituelles avec cette casserole de polenta et d'œufs au fromage. Les œufs sont un élément essentiel de nombreux plats sucrés, dont beaucoup sont des desserts rapides et faciles. Ici, nous vous promettons que c'est rapide et facile, des muffins anglais au beurre richement ornés, du bacon canadien savoureux et des œufs parfaitement pochés.

Essayez ces recettes de webmd pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

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Source : images.immediate.co.uk

Considérez cette liste de recettes d'œufs saines comme une ode à ces petits gars jaunes, les stars de nos cuisines. Desserts avec des œufs, recettes de dîner avec des œufs, vous l'appelez ! La sauce hollandaise est la recette classique du jaune d'œuf. Regarde cette vidéo pour trouver plein de plats aux œufs et le petit-déjeuner sera ton repas préféré ! Les œufs ont également une grande valeur nutritive qui les rend très sains.

Source : www.theprairiehomestead.com

Nous avons des poules et un excès d'œufs frais. Les œufs sont un élément essentiel de nombreux plats sucrés, dont beaucoup sont des desserts rapides et faciles. Qu'est-ce que vous aimez maje les gars qui prend un. Cette collection de recettes vous offrira de nombreuses options lorsque vous vous retrouverez avec trop d'œufs sur les mains. J'ai eu 3 clients d'œufs.

Source : thesparrowshome.com

Mangez-les avec modération et ils font partie d'une alimentation saine. Cette recette d'œufs bénédictine est riche en protéines de deux acteurs majeurs : Les œufs ont également une grande valeur nutritive qui les rend très sains. Beaucoup d'œufs de Pâques avec des cochons de famille, des chiots et des doris trouvés, commentez, partagez! Recette de roulé aux œufs, de petit-déjeuner ou de collation.

J'ai donc dit à mes clients d'œufs que j'étais de retour à plein rendement, mais la demande a été lente. Mais faire un français typique. Sucré, salé, petit-déjeuner, déjeuner ou dîner, et parfait pour personnaliser à votre. Desserts avec des œufs, recettes de dîner avec des œufs, vous l'appelez ! Beaucoup pensent que cette capacité de brunissement améliore également le goût.

Ce ne serait pas un brunch sans œufs. D'un autre côté, certaines recettes qui utilisent beaucoup d'œufs comme les tartes ou les quatre-quarts ne sont pas vraiment idéales pour vous. Non seulement les œufs sont la vedette de nombreuses recettes de petit-déjeuner et sont presque indispensables en pâtisserie, mais ils sont également une source utile de protéines, d'iode et de vitamines essentielles. La sauce hollandaise est la recette classique du jaune d'œuf. Les œufs sont riches et savoureux!

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Source : iamafoodblog.b-cdn.net

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Source : thumbor.thedailymeal.com

Il existe de nombreux substituts d'œufs lorsqu'une recette demande des œufs.

Source : thumbor.thedailymeal.com

La salade de macaronis au poulet et aux œufs est un favori des Fêtes.

Source : iamafoodblog.b-cdn.net

Desserts avec des œufs, recettes de dîner avec des œufs, vous l'appelez !

Source : thesparrowshome.com

J'ai réduit de moitié la recette car après avoir lu les critiques, il semble que vous obtenez 2 gâteaux avec la totalité de la pâte.

Source : www.gimmesomeoven.com

Les œufs ont également une grande valeur nutritive qui les rend très sains.

C'est quelque chose que ma famille sert à Noël et lors d'occasions spéciales.

Source : theviewfromgreatisland.com

Donc, peu importe le repas et quelle que soit votre humeur, il y a forcément quelque chose que ces recettes d'œufs sains peuvent apporter à la table.

Source : www.theprairiehomestead.com

Desserts avec des œufs, recettes de dîner avec des œufs, vous l'appelez !

Source : thesparrowshome.com

Ce sont toutes des façons fantastiques d'utiliser beaucoup d'œufs, tout en piquant votre rotation de repas

C'est quelque chose que ma famille sert à Noël et lors d'occasions spéciales.

Recette de roulé aux œufs, de petit-déjeuner ou de collation.

Source : cdn.apartmenttherapy.info

Voici plus de 200 recettes qui utilisent beaucoup d'œufs!

Source : thumbor.thedailymeal.com

Parfois, je m'inspire pour faire une tarte, mais la teneur en sucre et en crème me rebute.

La sauce hollandaise est la recette classique du jaune d'œuf.

Source : www.thespruceeats.com

Sucré, salé, petit-déjeuner, déjeuner ou dîner, et parfait pour personnaliser à votre.

Je pensais publier une liste rapide de recettes d'œufs préférées des dernières années pour servir d'inspiration.

Non seulement les œufs sont la vedette de nombreuses recettes de petit-déjeuner et sont presque indispensables en pâtisserie, mais ils sont également une source utile de protéines, d'iode et de vitamines essentielles.

Source : www.the-girl-who-ate-everything.com

Desserts avec beaucoup de recettes d'œufs.

Source : www.theprairiehomestead.com

Des pâtisseries du petit-déjeuner aux biscuits et à la crème glacée, il existe de nombreuses façons de sauver les jaunes de la poubelle.

Source : www.gimmesomeoven.com

Au lieu de trouver une casserole assez grande pour faire bouillir des zillions d'œufs, en pensant qu'ils ont le sentiment que vous allez faire beaucoup plus d'œufs cuits durs maintenant, alors voici quelques façons de les manger (en plus de votre main, avec un.

Source: insanelygoodrecipes.com

Nous avons des poules et un excès d'œufs frais.

Source : www.familyfreshmeals.com


  • 1/2 tasse de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1/4 tasse d'eau bouillante
  • pincée de sel
  • pincée de poivre de cayenne moulu
  • 3 tomates, extrémités enlevées et coupées en deux
  • 12 fines tranches de jambon cuit ou bacon canadien
  • 6 œufs
  • 6 muffins anglais, fendus, grillés et beurrés

Dans le haut d'un bain-marie, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le jus de citron. Ajouter 1/3 du beurre, environ 3 cuillères à soupe. Placer le bain-marie sur l'eau frémissante. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le beurre fonde et que la sauce commence à épaissir. Ajoutez 3 autres cuillères à soupe de beurre, remuez jusqu'à ce que le beurre fonde, puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Incorporer lentement l'eau bouillante. Poursuivre la cuisson à l'eau frémissante en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu incorporer le sel et le poivre de Cayenne.

Placer les tranches de jambon et les moitiés de tomates sur la grille de la lèchefrite. Faire griller à 4 pouces du feu pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que le jambon commence à dorer et que les tomates soient bien cuites.

Pendant que le jambon est sous le gril, versez environ 3 pouces d'eau dans une grande poêle. Ajouter 2 cuillères à café de vinaigre blanc amener l'eau à ébullition.

Casser les œufs, un à la fois, dans une tasse. Glissez délicatement les œufs dans l'eau.

Laisser mijoter les œufs à feu doux, tout en arrosant d'eau, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pris et que les jaunes soient cuits comme vous le souhaitez. Retirer avec égoutter une cuillère trouée.

Sur des assiettes de service chaudes, déposer les muffins anglais grillés, 2 moitiés dans chaque assiette. Garnir les moitiés de 2 tranches de jambon et d'un œuf poché. Versez un peu de sauce sur l'œuf et placez une tranche épaisse de tomate bouillie à côté de l'œuf.

Avertissement sur les ustensiles de cuisson en verre

N'utilisez pas d'ustensiles de cuisson en verre lors de la cuisson au gril ou lorsqu'une recette demande d'ajouter du liquide dans une poêle chaude, car le verre peut exploser. Même s'il est indiqué qu'il va au four ou qu'il résiste à la chaleur, les produits en verre trempé peuvent se briser occasionnellement.

Avertissement sur les œufs crus

La consommation d'œufs crus et légèrement cuits présente un risque de maladie d'origine alimentaire.


Instructions

Hollandaise du Sichuan

Placer les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans le mélangeur et mixer à puissance maximale jusqu'à ce que les jaunes deviennent jaune pâle, environ 1 minute.

Ajouter le jus de citron et l'huile de poivre de Sichuan et continuer à mélanger.

Ajouter lentement des morceaux de beurre dans le mélangeur jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et émulsionné.

Retirer la hollandaise du mélangeur et garder au chaud au bain-marie.

Hash chinois

Faire tremper les pommes de terre coupées en dés dans l'eau froide pendant environ 5 minutes.

Séchez complètement les pommes de terre avec un torchon propre ou un essuie-tout.

Ajouter le lap cheung dans une poêle sèche à feu moyen-élevé et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer lap cheung de la poêle en laissant la graisse de lap cheung fondue dans la poêle.

Monter à feu vif et ajouter les pommes de terre. Cuire en remuant de temps en temps. Lorsque les pommes de terre ont une couleur dorée de tous les côtés, ajoutez l'oignon et l'ail. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient cuits et que les pommes de terre soient croustillantes.

Terminer avec l'assaisonnement cajun au goût et de la ciboulette hachée.

Assemblée

Remplissez une casserole moyenne avec 3 à 4 pouces (8 à 10 cm) d'eau. Ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter. Casser chaque œuf dans un petit ramequin ou un bol. Glissez délicatement les œufs un à un dans l'eau frémissante. Cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient tendres, de 3 à 4 minutes (3 minutes font un œuf plus coulant). Retirer les œufs avec une écumoire.

Répartir le Chinese Hash sur quatre assiettes et garnir d'œufs pochés.

Déposer 2 cuillères à soupe (30 ml) de Sichuan Hollandaise sur chaque œuf.

  • Pour gagner du temps, vous pouvez préparer un paquet de sauce hollandaise instantanée et ajouter de l'huile de poivre de Sichuan au produit fini.
  • Si vous souhaitez faire votre propre cajun asiatique, veuillez consulter la recette ci-dessous :

Mélange d'épices cajun asiatiques :
1/3 tasse (75 ml) de sel de mer
1/4 tasse (60 ml) de Gochugaru
1/4 tasse (60 ml) de paprika
2 c. à soupe (30 ml) d'ail en poudre
3 c. à soupe (45 ml) d'oignon en poudre
1 1/4 c. à soupe (20 ml) de poivre blanc
1 1/2 c. à thé (8 ml) Tajine
3 c. à soupe (45 ml) de laurier émietté (environ 20 feuilles)
3 3/4 c. à soupe (50 ml) de thym séché
3 c. à soupe (45 ml) de poivre noir
2 c. à soupe (30 ml) de graines de coriandre


Vidéo associée

Oui, la vraie hollandaise est meilleure, mais cette recette m'a sauvé dimanche matin ! Ma mère voulait un " Sunday Brunch", alors un rapide Eggs Benedict m'est venu à l'esprit. J'ai aligné mes ingrédients et quand j'ai ouvert le carton d'œufs, mon cœur a coulé. Je n'ai eu que quatre œufs. Juste assez pour pocher mais pas assez pour faire la sauce hollandaise traditionnelle avec. J'ai trouvé cette recette et j'avais tous les ingrédients de la sauce et je l'ai préparée en un rien de temps! En goûtant la sauce avant qu'elle ne soit chauffée, je m'inquiétais de la saveur d'orange. J'ai ajouté environ une cuillère à soupe de beurre, du sel et du poivre pendant qu'il chauffait et c'est sorti mieux ! C'était assez bon pour tromper maman !

Délicieux, mais oh la culpabilité ! Je l'ai fait deux fois, la deuxième fois, j'ai remplacé le jambon par du saumon fumé. Miam.

Bon substitut à la vraie chose : c'est beaucoup moins difficile et il n'y a pas une énorme différence de goût