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Couvertures couvertes

Couvertures couvertes

Mélanger la levure avec le sel et le sucre. Ajouter quelques cuillères à café d'eau tiède et une cuillère à café de farine, puis laisser lever le mélange pendant 10 minutes.

La farine (à température ambiante) est placée dans un bol, le trou est formé au milieu, on met la levure au levain et le beurre tiède, puis on mélange tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte élastique, qui ne colle pas à notre à la fin, nous ajoutons l'huile.

Laisser lever la pâte pendant une heure dans un endroit à l'abri des courants.

Divisez la pâte en 8-9 boules égales.

Étaler une boule de pâte sur le plan de travail fariné avec les doigts jusqu'à obtenir un long rouleau d'environ 40-50 cm.

Pliez le rouleau de pâte en deux, puis torsadez les deux côtés et façonnez les bretzels.

Mettez l'eau avec le bicarbonate de soude dans un bol sur feu doux, passez les bretzels tour à tour quelques secondes dans la solution obtenue, puis placez-les dans la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sel, de graines de pavot et de graines de sésame et mettre la plaque au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Nous servons des bretzels chauds ou froids avec du yaourt.

Bon appétit!



Préparation étape par étape de bretzels maison ébouillantés


Ingrédient:

  • 600g de farine
  • 400 ml d'eau
  • 15g de levure fraîche
  • 1 vieille langue
  • 25 ml d'huile
  • 1 cuillère à café de sel
  • graines de pavot, graines de sésame, graines de citrouille, sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

Mode de préparation :
Dissoudre la levure avec le sucre et un peu d'eau tiède.

La farine est mélangée avec de la levure dissoute, du sel et de l'eau tiède. Bien incorporer puis ajouter un peu d'huile. La pâte obtenue est pétrie un peu puis recouverte d'une serviette propre et laissée lever pendant environ 30-40 minutes.

La pâte levée est divisée en morceaux qui seront façonnés. La taille des bretzels reste à votre discrétion. J'ai aussi fait de gros bretzels, mais aussi deux plus petits.

Un morceau de pâte est façonné sur la planche sous la forme d'une ficelle assez longue. Nous plaçons la ficelle en forme de U puis tordons les extrémités entre elles. Collez ensuite les extrémités en appuyant légèrement.

Allumez le four à 200 degrés Celsius.

Dans une casserole mettre environ 2 litres d'eau et de bicarbonate de soude. Lorsque l'eau commence à bouillir, allumez le feu doux et faites cuire les bretzels un par un. Les bretzels resteront dans l'eau bouillante pendant environ 40 à 60 secondes. Nous utilisons une pagaie avec des trous pour les sortir de l'eau.

Les bretzels échaudés sont placés dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Sur chaque bretzel sont placés des graines de pavot, des graines de sésame, des graines de tournesol ou de courge et bien sûr du gros sel.

Cuire au four pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les bretzels soient cuits et légèrement dorés.

C'est un bonheur de pouvoir faire des bretzels maison ébouillantés. Je vais très bien pour le petit-déjeuner, les collations, l'école ou le travail.
Sur le blog j'ai aussi des bretzels au romarin et au vin.


Bretzels arc-en-ciel

Tamiser la farine dans un bol, faire un trou au milieu, écraser la levure dedans, saupoudrer de sucre, mélanger avec un peu de lait, couvrir et laisser reposer env. 30 minutes dans un endroit chaud. Ajouter le sel, le reste du lait et le beurre, pétrir la pâte et la diviser en 4 portions. Colorez chaque portion de pâte avec un colorant alimentaire, puis cassez la pâte en morceaux, pétrissez-les brièvement jusqu'à obtenir un aspect marbré et laissez reposer encore env. 30 minutes.

Étaler une feuille de pâte entre les feuilles d'une épaisseur d'env. 3 cm et découpez des cercles (Ø 8 cm). À l'aide de la queue d'une cuillère en bois, percez des trous au milieu et élargissez-les légèrement avec les doigts. Plongez brièvement les bretzels dans de l'eau bouillante, essuyez-les avec une serviette, placez-les dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez au four préchauffé à 180°C (gaz : étape 4, air pulsé 180°C) env. 15-20 minutes. Laisser refroidir les bretzels sur une grille à gâteau.

Mélanger le cream cheese avec le jus de citron et ajouter le miel. Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez les bretzels en deux, graissez-les en deux avec le cream cheese puis placez les tranches de pomme. Pour le transport, placez les autres moitiés sur le dessus et emballez-les dans une boîte à sandwich.


Bretzels au sel

Préparation:
Nous mettons la farine dans un bol. Dissoudre dans le lait chaud, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez ensuite le lait dans lequel nous avons dissous la levure et le reste à la farine de margarine. Ajouter progressivement l'eau tiède en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. On la laisse lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Verser la pâte levée sur le plan de travail saupoudré d'un peu de farine et la diviser en 10 morceaux égaux, presser chaque morceau avec la paume et lui donner la forme d'une baguette d'une longueur de 30 cm. Laissez-les reposer 20 minutes. On recommence à les étirer en les roulant de manière à obtenir des tiges d'une longueur d'environ 65-70 cm. Nous allons les rouler de manière à ce que le milieu du bâtonnet de pâte soit plus épais et les extrémités plus fines. On leur donne la forme d'un bretzel (on appuie un peu sur leurs têtes pour qu'elles ne se détachent pas), on les recouvre d'une serviette et on les laisse reposer jusqu'à ce que l'on prépare le bain-marie.

Pendant ce temps, nous démarrons le four pour qu'il soit bien chauffé. Graisser le plan de travail avec un peu d'huile où nous retirerons les bretzels ébouillantés.Nous préparons également deux plaques recouvertes de papier sulfurisé ciré et graissées avec un peu d'huile.
Dans une grande casserole mettez 3-4 litres d'eau et quand elle bout versez le bicarbonate de soude. Quand ça bout à nouveau, mettez 1-2 bretzels et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute de chaque côté. Nous les retirons avec une spatule sur le plan de travail graissé avec de l'huile et les laissons refroidir un peu puis les transférons soigneusement sur le plateau.

Mettez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire les bretzels pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pendant que les bretzels brunissent, faites cuire Glaçage au sel mélanger le sel, la farine avec un peu d'eau (on ajoute assez d'eau pour obtenir un mélange avec une consistance un peu fluide).
Au dernier moment, avant de sortir définitivement les bretzels du four, saupoudrez-les de ce glaçage au sel et laissez-les quelques instants au four.


Retete Montignac - Covrigi

Ingrédient:
- 500g de farine complète
- 250 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de levure sèche (vous pouvez aussi utiliser du frais, j'ai utilisé uniquement du sec)
- sel
- des graines de cumin, ou de pavot, ou du gros sel, pour saupoudrer le dessus.

De la farine, de l'eau dans laquelle la levure s'est dissoute et un peu de sel (1 cuillère à café) pétrir une pâte élastique. Laisser lever environ une heure.

Une fois que la pâte a levé, prenez des morceaux (plus petits ou plus gros, selon la taille que vous voulez faire des bretzels) et façonnez-les en une mèche, à partir de laquelle les bretzels sont formés. Laisser lever encore 20 minutes.

Pendant ce temps, mettre une casserole d'eau bouillante sur le feu. Mettez les bretzels dans de l'eau bouillante et laissez reposer environ 1 minute (jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface). Retirez-le avec une spatule, laissez-le égoutter un peu et mettez-le dans la plaque dans laquelle j'ai mis du papier sulfurisé.

Saupoudrer de sel (ou de graines de cumin ou de pavot) et mettre au four, à bonne température, pendant environ 20 minutes (10 minutes après avoir mis la plaque au four, je les ai sortis et les ai retournés de l'autre côté).

Remarque : quand ils ont refroidi, ils ont un peu durci, je les ai donc mis dans un sac jusqu'au lendemain matin. Ce sont des grands-mères, elles ont un goût légèrement amer dû à la farine complète, mais elles se marient avec une berica ou avec un yaourt allégé le matin.
Je n'ai pas essayé de combiner de la farine complète avec de la farine de soja, je pensais que cette version serait exécutée dans un proche avenir


Bretzels arc-en-ciel

Tamiser la farine dans un bol, faire un trou au milieu, écraser la levure dedans, saupoudrer de sucre, mélanger avec un peu de lait, couvrir et laisser reposer env. 30 minutes dans un endroit chaud. Ajouter le sel, le reste du lait et le beurre, pétrir la pâte et la diviser en 4 portions. Colorez chaque portion de pâte avec un colorant alimentaire, puis cassez la pâte en morceaux, pétrissez-les brièvement jusqu'à obtenir un aspect marbré et laissez reposer encore env. 30 minutes.

Étaler une feuille de pâte entre les feuilles d'une épaisseur d'env. 3 cm et découpez des cercles (Ø 8 cm). À l'aide de la queue d'une cuillère en bois, percez des trous au milieu et élargissez-les légèrement avec les doigts. Plongez brièvement les bretzels dans de l'eau bouillante, essuyez-les avec une serviette, placez-les dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez au four préchauffé à 180°C (gaz : étape 4, air pulsé 180°C) env. 15-20 minutes. Laisser refroidir les bretzels sur une grille à gâteau.

Mélanger le cream cheese avec le jus de citron et ajouter le miel. Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez les bretzels en deux, graissez-les en deux avec le cream cheese puis placez les tranches de pomme. Pour le transport, placez les autres moitiés sur le dessus et emballez-les dans une boîte à sandwich.


Bretzels au sel

Quand j'étais étudiant, j'aimais manger ces "coquilles" de sel pour la première fois et ce n'est qu'alors que nous avons mangé moins l'intéressant bretzel. Je ne les connaissais que sous le nom de « bretzel salé ». Mais j'ai appris par Florin qu'ici à Cluj, ils étaient appelés "murs" dans les années 80. Une courte recherche sur Google et j'ai découvert d'où vient ce nom, ils s'appellent perec en Croatie, perec en Serbie et perec sauce en Hongrie.

Ce n'est pas seulement un bretzel avec du sel. J'ai remarqué que tous ces noms font référence au même type de bretzel : moins rosé que ceux que j'appelle bretzel/brezel, avec une croûte plus moelleuse, un noyau plus moelleux, plus parfumé et sucré pour se marier bien avec un glaçage au sel. Comment ai-je réussi à obtenir ces fonctionnalités qui les rendent si spéciales ? Au lieu de les faire bouillir dans du bicarbonate de soude, je ne les ai graissés que deux fois avec du bicarbonate de soude bouillant. Ainsi, la peau a été suffisamment ébouillantée pour bien brunir sans trop durcir. J'ai ajouté du beurre pour obtenir un noyau moelleux et j'ai ajouté un peu de lait et de beurre pour avoir un noyau savoureux et sucré. A tout cela s'est ajouté un petit coup de pouce d'un petit et vieux guide de la boulangerie que j'ai trouvé dans la bibliothèque de ma belle-mère.


Boulettes de bretzel avec radis et salade de radis

Sécher le ciolan en tamponnant, en frottant avec du sel, du poivre et du cumin, déposer sur une feuille d'aluminium suffisamment grande, fermer la feuille et cuire au four préchauffé à 180°C (Gaz : étage 3, air recirculé 160°C) environ 90- 110 min.

Couper les bretzels en cubes, verser le lait dessus et laisser reposer env. 30 minutes pour ramollir. Déposer sur le beurre, les œufs, la chapelure et le persil et assaisonner de muscade. Cette table se mélange bien et 12 petites boulettes sont formées.

Le film s'ouvre après env. Enfournez 60 minutes pour obtenir une croûte croustillante et brune et montez la température à 220°C (Gaz : étage 5, air recyclé 200°C).

Les radis sont nettoyés et coupés en fines tranches. Lavez la pomme, coupez-la en quartiers, retirez les pépins et coupez-la également en fines tranches.

Mélanger l'huile, le vinaigre et la ciboulette, assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre, et mettre la sauce sur les radis et la pomme.

Faire bouillir environ 2 litres d'eau salée, y mettre les boulettes et faire bouillir pendant env. 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface et enfin les retirer avec un fouet.

Retirer la tige et réserver au chaud. La sauce restante dans la poêle est mélangée à la soupe, épaissie avec l'épaississant et assaisonnée de sel, de poivre et de cumin.

Couper le ciolan en tranches, garnir de sauce et de boulettes sur une assiette et servir avec une salade.


Vidéo: couverture piscine (Décembre 2021).